Varietat de raïm Chardonnay
La magnífica i coneguda varietat tècnica de raïm blanc Chardonnay pertany a aquelles varietats clàssiques de les quals durant molts segles a Europa i després de les seves fronteres s’han elaborat vins de qualitat excepcional i de fama mundial. La seva pàtria actual és la província francesa de Borgonya, i el nom s'hereta del poble local del mateix nom. Els científics han discutit durant molt de temps sobre l’origen del nostre heroi, presentant una àmplia varietat de versions, però una anàlisi d’ADN realitzada el 1998 per la Universitat de Califòrnia a Davis va posar fi a la controvèrsia persistent. Segons els científics, confirmats per estudis genètics, l'antiga varietat francesa es va convertir en els pares immediats de la nova forma. Pinot i portuguès - Gue Blanc. La hibridació probablement es va produir espontàniament en una zona on ambdues varietats van créixer adjacents entre si.
Durant la seva història centenària, el nostre heroi s’ha estès per tot el món. Actualment, les zones més grans ocupades a sota es troben a França, EUA, Austràlia, Itàlia, Geòrgia, Moldàvia, Sud-àfrica i altres països amb una indústria vitivinícola desenvolupada. En total, es conreen aproximadament 175 mil hectàrees de Chardonnay al món i, per a aquest indicador, s’inclou a la llista de les formes de raïm més habituals. A causa d’una geografia tan àmplia, així com per la presència de molts clons, el nom de la varietat té molts sinònims, pels quals es coneix en determinades zones.
La popularitat del nostre heroi es deu a la seva relativa modèstia entre els representants del grup ecològic-geogràfic d’Europa occidental de l’espècie Vitis vinifera, a l’alta plasticitat i a la fàcil adaptació a les noves condicions de cultiu, així com a la versatilitat dels mètodes de processament de la collita. Els vins produïts a partir d’aquest raïm poden ser molt diversos: secs i de postres, tranquils i escumosos, tranquils i fortificats, joves i envellits. Al mateix temps, tots ells estan units per una excel·lent qualitat, un sabor memorable i brillant i un ram únic. Mai deixen indiferents els autèntics coneixedors de les bones begudes.
Característiques agrobiològiques
Els arbustos es caracteritzen per un vigor mitjà. La corona d’un brot jove és de color verd clar amb taques notables de tons rosats, té una pubescència de teranyina d’intensitat moderada. Les fulles no són massa grans, arrodonides, amb cinc lòbuls lleugerament dissecats que es doblegen cap avall. Els retalls laterals superiors, amb més freqüència, tenen la forma d’un angle de reentrada, amb menys freqüència: en forma de lira. Les osques inferiors són poc visibles i, en alguns casos, estan completament absents. L’escotadura del pecíol és oberta, llançada o volta amb un fons, sovint limitat per venes. Els pecíols són curts. La superfície de la fulla és rugosa, el color és verd i el revers és lleugerament pubescent. Els denticles al llarg de les vores de la fulla són triangulars, convexos per un costat, es diferencien significativament entre ells per la seva mida. Les flors de la varietat són bisexuals, però això no impedeix els pèsols de baies en anys desfavorables per a les condicions de floració. A més, Chardonnay té una certa tendència a vessar l’ovari. El creixement anual madura bé: el 90% de la seva longitud. A la tardor, abans de caure, el fullatge del raïm es torna groc llimona.
Els raïms creixen petits: 12-13 cm de llargada i 9-10 cm d’amplada. La seva forma és cònica o cilíndrica i l’estructura és molt diversa, des de densa fins a molt solta. El pes mitjà dels raspalls madurs no supera els 100 grams. S’uneixen a la vinya amb una pinta curta lignificada. Les baies són rodones o amb prou feines ovals, de mida mitjana, el seu diàmetre oscil·la entre els 12 i els 16 mm i el seu pes oscil·la entre els 1,2 i els 1,5 grams. La pell és prima, però forta, de color blanc verdós, amb un to daurat a la part il·luminada pel sol, una capa clara de prunera protectora i nombrosos petits punts marrons a la superfície.La polpa és sucosa, saborosa, té un intens aroma varietal. El rendiment del suc durant el processament supera el 74% de la massa del cultiu, la pell i les parts denses de la polpa són al voltant del 20%, les crestes - el 3%. El nombre de llavors en les baies d’aquesta varietat no supera les dues o tres; en termes de massa, la seva quota també oscil·la al voltant del 3%. El contingut de sucre del most acabat d’expressar és de 18-23 g / 100 ml, l’acidesa valorable és de 8-11 g / l.
Com ja s'ha esmentat, hi ha moltes direccions i mètodes de processament del raïm, excel·lents en termes de tecnologia. Els enòlegs fan broma que és impossible fer mal vi de Chardonnay, fins i tot si ho proveu. No obstant això, el rendiment i les propietats de les begudes que se’n fan poden variar d’una regió a una altra, ja que la varietat reflecteix clarament les característiques del sòl i el clima de la zona on creix. El vi varietal té més sovint aromes a préssec, llimona, poma i fruites tropicals al seu ram. Durant l'envelliment, es manifesten clarament els tons de roure, que s'extreuen del reblat en un barril. Les begudes més interessants amb un rar ram "mineral" s'obtenen a partir de raïms cultivats en sòls pobres de les regions fresques. Al mateix temps, les pròpies qualitats distintives del nostre heroi són tan elegants que s’esvaeixen immediatament quan es combinen amb altres varietats, només a distància complementant l’aroma general amb les seves subtils notes. A casa, a França, és a partir d’ella, en una barreja amb Pinot noir, que es produeix el clàssic xampany de les millors marques.
La maduració del cultiu es produeix a mitjan període tardà, normalment la collita comença a finals de setembre, però també es pot produir més tard, quan l'objectiu, per exemple, és transformar-lo en vins de postres. Si comptem des del moment de la brotació, al moment de l’aparició de la maduresa tècnica, passen 135-140 dies. La suma de temperatures actives necessàries per obtenir raïms madurs arriba als 2700-2800 ° C. Amb aquests indicadors, la varietat, per desgràcia, no pot créixer al nord de les regions vitivinícoles tradicionals i, al nostre país, només es divideix en zones del nord del Caucas, en particular, al territori de Krasnodar i a la República d’Adígea. Les plantes presenten una bona tolerància a la sequera, però poden suportar de mitjana el fred hivernal. La resistència a les gelades dels arbusts descoberts a la tardor no supera els -20 ° С.
Amb una qualitat de producte sorprenent, Chardonnay, com sol passar amb varietats exquisides, no brilla amb el volum de la collita. Només el 40% dels seus brots resulten fructífers i la situació només es salva pel fet que es poden col·locar simultàniament 2-3 raïms sobre vinyes productives. El factor mitjà de fructificació és d’1,1 i el de fructificació és d’1,5-1,7. Els rovells de reemplaçament també poden formar un cultiu, cosa que no és poc important a causa de la floració primerenca dels ulls principals i la seva freqüent congelació. És pràcticament impossible sobrecarregar els arbustos amb raïm. A més, el productor haurà d’aplicar tota la seva experiència per tal de carregar-los suficientment amb la collita i no amb massa vegetativa inútil. A les granges més avançades, s’obtenen fins a 80-120 centenars de raïms, o 60-90 hectolitres de most premut, per hectàrea de vinya.
Amb una llarga estada de raïm madurant a la vinya, cal tenir en compte que les baies són susceptibles a esquerdes i decadència en cas de temps plujós. A més, poden ser danyades per les vespes i, per a la seva protecció, haureu d’utilitzar quelcom menys laboriós que les bosses individuals, on normalment es col·loquen raïms de varietats de taula. En particular, les trampes especials penjades a la vinya o els envasos amb xarop de sucre, en què s’ofeguen les plagues, són adequats contra els insectes. En general, es recomana planificar una col·lecció tardana només en aquelles zones on la tardor sigui càlida i seca durant molt de temps.
Característiques agrotècniques
Tot i que aquest raïm és molt versàtil, encara es mostren certes preferències per les condicions de cultiu de la planta. Els millors resultats quant a la qualitat dels vins obtinguts s’obtenen cultivant Chardonnay en sòls pedregosos i argilo-calçats. El terreny també té un cert valor i, des d’aquest punt de vista, és millor situar la vinya als vessants de l’exposició occidental o sud-oest, així com a suaus turons.
La reproducció es duu a terme principalment per planters empeltats mitjançant empelts resistents a la fil·loxera, ja que a les regions de cultiu tradicionals, el sòl sol estar infestat de pugons de les arrels nocius. La fusió de la varietat es produeix millor amb formes de portaempelts com Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 i Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Esquema aproximat de plantació de raïm 2,5 × 1,5 m.
La forma de maneig dels arbusts (coberta o no coberta) es tria en funció del risc de gelades del clima local. Si no es requereix aïllament per a l'hivern, la millor opció seria eliminar una formació d'alt nivell amb una ubicació lliure d'un any de creixement. Al mateix temps, l'amplada de l'espaiat entre files es proporciona amb més antelació de l'habitual. A les zones de cobertura s’utilitzen formacions adequades del tipus Guyot, un ventilador de diversos braços o un cordó inclinat amb una lliga vertical de brots sobre un enreixat.
La poda primaveral de Chardonnay triga molt de temps: durant 10-12 ulls, la càrrega total de l’arbust pot arribar fins als 50 cabdells. Durant els fragments de raïm, s’han d’eliminar nombrosos brots estèrils, conservant-ne alguns només quan les plantes estan clarament sobrecarregades amb la collita.
Contra les malalties fúngiques, es requeriran múltiples tractaments amb fungicides segons esquemes de protecció per a varietats susceptibles a patògens comuns.
