Syrah (Shiraz) druesort

Den tekniske mørkfarvede Syrah-drue, eller som den også kaldes - Shiraz, er en af ​​de mest udbredte sorter af solbær i verden. Med et samlet areal på mere end 100 tusind hektar er det bestemt en af ​​de ti mest populære former, og det dyrkes bredt på alle kontinenter med undtagelse af Antarktis.

Historien om Siras udseende har længe været et mysterium. På trods af at vores heltes sejr rundt i hele verden begyndte fra den franske provins Rhône, var der en vedholdende legende om, at denne drue faktisk blev bragt fra Persien (det moderne Iran) og fik sit navn fra navnet på det antikke byen Shiraz, som var hovedstaden i den østlige del af det 18. århundrede. Imidlertid afviste en genetisk undersøgelse fra 1998 ved Institut for Vinavl og Ønologi ved University of California denne teori. DNA-analyse viste, at Syrahs umiddelbare forældre er to sjældne franske sorter Dureza og Mondez Blanche. Begge disse druer vokser nær den nordlige Rhône, i forbindelse med hvilken forskerne afsagde en utvetydig dom om, at hybridisering, sandsynligvis spontan, fandt sted her. Desværre har forskere ikke været i stand til at fastslå den nøjagtige periode om, hvornår dette skete.

I det 19. århundrede havde Shiraz allerede krydset grænserne for sit hjemland og spredt sig over hele Europa. Dens største områder var koncentreret på det moderne Italiens, Spanien, Portugal, Schweiz og en række Balkanstater. I 1832 kom sorten til Australien, hvor den slog sig så fast, at den i øjeblikket er den mest populære form for mørke farvede druer i dette land. Senere formåede den franske gæst at vinde vinbøndernes opmærksomhed i andre regioner i den nye verden - USA, Chile, Argentina, Uruguay, Sydafrika, New Zealand. etc.

Sira popularitet skyldes primært denne drues plasticitet, som kan vokse under en række forhold, såvel som alsidigheden af ​​behandlingsmuligheder og den konstant høje kvalitet af vine fremstillet af den. Tyk, rig på tanniner og farvestoffer, bærens hud giver en mørk rubinfarve og en blød fløjlsagtig smag til færdige drikkevarer. Vine er perfekte til lang ældning og tilføjer adel og kompleksitet.

Den største ulempe ved sorten er behovet for at begrænse udbyttet for at opnå et produkt af høj kvalitet som et resultat. Så i de sydlige regioner i Australien, hvor Shiraz traditionelt viser god produktivitet, er vinene dårligt koncentreret og meget langt fra de bedste verdensprøver. Desuden har sorten som renraset repræsentant for den klassiske europæiske art Vitis vinifera behov for omfattende beskyttelse mod almindelige svampesygdomme, omend mindre intens end andre former, der er meget modtagelige for patogener. Planter tåler næppe mangel på fugt i jorden og stærk vind, der ofte bryder skrøbelige skud af. Frostmodstanden i buskas overjordiske del er heller ikke høj.

Agrobiologiske egenskaber

Planter er ikke kendetegnet ved deres store dimensioner og høje vækstkraft. Kronen på den unge skud er grønlig hvid på grund af den intense lette pubescence; langs kanterne af de unge blade kan en karminfarvet kant mærkes. De dannede blade er mellemstore og afrundede i form, består af tre eller fem lapper med en moderat grad af dissektion.Bladbladets overflade er boblende, skinnende, intens grøn med lyse årer. På bagsiden er der en svag spindelvævs pubescens. Bladprofilen er bølget. De øverste sideafskæringer er ret dybe, åbne i form af en lyre eller med parallelle sider og en afrundet bund. De nederste hak gentager ofte formen på de øverste, men de viser sig at være meget lavere i dybden. Petiolat-hak er som regel lukket, lyreformet med en spids bund. Petioles er ikke for lange, lysegrønne uden mærkbare anthocyanin-nuancer. Tænderne langs arkets kant ser generelt ud som en almindelig trekant med glatte kanter og skarpe toppe. Blomsterne er biseksuelle, og derfor er bestøvningen af ​​blomsterstandene god, og bærene i klyngerne erter ikke. I køligt vejr i blomstringsperioden kan knopper og æggestokke imidlertid have en tendens til massiv udstødning. Årlig vækst modnes godt i et passende klima. Løvet begynder at blive rødt ved kanterne, inden det falder af om efteråret.

Modne klaser er relativt kompakte, mellemstore, cylindriske eller cylindrisk-koniske, moderat tætte i struktur. En typisk børste vejer 115 - 150 gram. Kamme er korte, urteagtige, grønne i farve, normalt uden anthocyaninindeslutninger. Bæret er medium, let ovoid, blålig-sort og dækket med en tyk blålig blomst af svesker. Druernes diameter varierer fra 1,2 til 2 cm, og vægten er i området 1,3 - 2,3 gram. Frugtmassen er saftig, harmonisk i smagen, i eftersmag og aroma kan du mærke brombærens toner. Sukkerindholdet i den pressede juice er højt - 23 - 26 g / 100 cm³, moderat titrerbar syre - 5,5 - 6,5 g / dm³, pH-niveau - 3,3 - 3,8. På samme tid kan der i dyrkningsregionerne, hvor der er høje dagtemperaturer og let afkøling om natten, være mangel på syre, hvilket negativt påvirker kvaliteten af ​​den fremtidige drik. Bærens hud er tyk, fast og intenst farvet. Frøene er mellemstore og har en ubetydelig massefraktion i bærene. Generelt er Shirazs teknologiske egenskaber efter kæmning som følger: udbyttet af ren juice er 74-76%, huden og de tætte dele af papirmassen er 20-22%, knoglerne er 4-5%.

Sorten er beregnet til produktion af røde vine af høj kvalitet, som på grund af det rigelige indhold af anthocyaniner betragtes som en af ​​de mørkeste i verden. På samme tid, med en kort hudkontakt med urten, kan der også opnås en lys rosévin, som ofte bruges af nogle vinproducenter. Ud over farvedybden er Syrah præget af en overflod af tanniner, tæthed og koncentration af smag. Aromastoffer og aromatiske noter kan være meget varierede og varierer afhængigt af klimaet og jorden på det sted, hvor druerne vokser. Ønologer kalder de hyppigste toner i sin buket aromaer af bær, kaffe og sort peber, mens de bemærker, at ingen af ​​dem kan betragtes som typiske. Ældning i egetræsfade blødgør drikkens smag betydeligt og beriger den med sekundære smagsvarianter som læder eller trøffel, tjære eller eksotiske krydderier. De største mængder af Siras høst går til produktion af tørvin, men på vinhylderne kan du finde befæstede versioner i portvinsstil og endda røde mousserende drikkevarer. Vores helt viser sig perfekt både i sortform og i en blanding med andre sorter.

Modning af Shiraz forekommer relativt tidligt, i forbindelse med hvilken det når de nødvendige teknologiske forhold i de fleste traditionelle vindyrkningsområder uden problemer. Dette forklarer blandt andet dets verdensomspændende berømmelse og popularitet. I varme klimaer er det nødvendigt nøje at overvåge forholdet mellem sukker og syre i modne bær og undgå overmodning af druerne, hvilket resulterer i, at chancerne for at fremstille en virkelig højkvalitetsdrink af det reduceres kraftigt. Derudover styrer mange vinproducenter også produktiviteten af ​​planter og fjerner en betydelig del af blomsterstandene, der er dukket op på buskene. Dette er nødvendigt for at opnå den maksimale koncentration af tanniner, først i druerne og derefter i den færdige drik.Hvor denne praksis blev opgivet, opnås meget betydelige mængder klaser fra et enhedsområde, hvor der fremstilles almindelig vin, der bruges i en ung alder.

Til vækst foretrækker sorten fattige, men tilstrækkelig fugtige jordarter, fordi det går hårdt igennem tørre perioder i vækstsæsonen. Derudover skal terrænet give god vindbeskyttelse, især mod kolde luftmasser fra nord. På trods af Siras visse modstandsdygtighed over for en række svampesygdomme kræver det stadig opmærksomhed og kontrol med spredning af patogener ved hjælp af plantebeskyttelseskemikalier.