Cépage Cabernet Sauvignon
Il n'y a pratiquement personne aujourd'hui qui n'aurait pas entendu le célèbre nom du cépage et du vin éponyme Cabernet Sauvignon. Au fil des siècles depuis sa création, ce nom est devenu un nom familier et la variété elle-même est restée la plus répandue et la plus demandée au monde pendant de nombreuses années. Et bien qu'aujourd'hui, il ait perdu la popularité du palmier au profit d'un autre cépage non moins légendaire - le Merlot, les superficies qu'il occupe dans le monde entier sont encore des centaines de milliers d'hectares. Il est cultivé sur tous les continents du globe, à l'exception de l'Antarctique. Chaque année, des vignerons du monde entier produisent un volume gigantesque de vin de Cabernet Sauvignon pour répondre à la demande sans fin de l'armée de plusieurs millions de fans.
L'histoire de l'émergence de ce cépage remonte à des siècles. La première preuve documentaire avec sa mention remonte au lointain 17e siècle. C'est alors que dans la province française de Bordeaux, un hybride de Cabernet Franc et de Sauvignon Blanc a commencé à être cultivé, afin d'entamer par la suite une marche triomphale autour du monde. L'histoire ne nomme pas l'auteur de ce vraiment plus grand croisement, il est généralement admis que l'hybridation s'est produite par hasard. Cependant, le fait que les producteurs ont dès le début appelé la nouvelle variété Cabernet Sauvignon, et qu'il ne soit devenu possible d'établir avec certitude ses parents qu'au XXe siècle grâce à l'analyse ADN, ne laisse aucun doute qu'un homme a joué un rôle dans la sélection. des raisins les plus connus au monde. Cet homme, sans aucune recherche génétique, savait quelles formes parentales donnaient naissance à un nouvel hybride et l'appelait donc par leurs noms.
La variété est sans prétention, par rapport aux formes culturelles eurasiennes du raisin, est capable de pousser et de produire des cultures dans une variété de régions climatiques. Il est suffisamment résistant à l'hiver et moyennement résistant à un certain nombre de maladies fongiques nocives. Il tolère bien la sécheresse, mais donne toujours les récoltes les plus abondantes dans les régions suffisamment humides. Il ne nécessite pas de soins personnels trop compliqués, mais répond en même temps bien à l'augmentation du niveau de la technologie agricole et est même adapté à l'introduction de technologies de pointe, y compris la moissonneuse-batteuse.
Caractéristiques agrobiologiques
Les buissons de cabernet sauvignon sont de taille moyenne. La couronne des jeunes pousses est vert clair avec des bords rouge vif des dents, a une pubescence dense de couleur claire. Les pousses mûres sont brun clair. Les feuilles sont moyennes, arrondies, faiblement en forme d'entonnoir ou plates, à cinq lobes, vert foncé, ont une forte dissection. La surface du limbe des feuilles est réticulée-ridée; sur la face inférieure il y a une pubescence en toile d'araignée à peine perceptible. Les encoches latérales supérieures de la feuille sont profondes, fermées par une lumière triangulaire ou cordée, les inférieures sont moins profondes, fermées, en forme de lyre. L'encoche du pétiole est généralement fermée, profonde avec une ouverture arrondie et un fond pointu. Les denticules le long du bord de la feuille sont de forme triangulaire avec des côtés convexes et des apex arrondis, de taille inégale. La couleur des feuilles en automne est rouge. Les fleurs de la variété sont bisexuées, la pollinisation est généralement bonne et ce n'est que les années défavorables que la manifestation d'une baie de pois faible est possible. De plus, certaines saisons, l'excrétion des ovaires du raisin est possible.
Les grappes de cabernet-sauvignon sont de taille moyenne, cylindro-coniques, parfois légèrement ailées, de 14 × 8 cm et d'un poids moyen allant jusqu'à 100 grammes. Le peigne est long - jusqu'à 7 cm. Les baies sont de taille inférieure à la moyenne, rondes, d'un diamètre d'environ 1,4 cm et d'un poids moyen de 0,8 à 1,2 gramme. La peau est épaisse, ferme et rugueuse, bleu foncé, recouverte à l'extérieur d'une épaisse couche de pruin. La pulpe est juteuse, herbacée, avec des notes de morelle distinctes dans le goût. Jus incolore. Les graines sont de taille moyenne, un à trois en nombre. Les baies ne craquent pas et ne pourrissent pas, même pendant les saisons les plus humides.Dans la composition de la grappe, le jus est de 74%, la peau et les parties denses de la pulpe - 22%, les peignes - 4%.
La vendange est destinée à être transformée en vins de haute qualité. Pour de nombreux connaisseurs, le Cabernet Sauvignon est un cépage de référence pour la production de vin. Il produit des boissons puissantes et de haute qualité avec un haut niveau de tanins, qui déterminent l'astringence caractéristique du vin, qui est sa marque de fabrique. En outre, une différence spécifique entre les vins de ce cépage est la présence de tons prononcés de cassis dans le bouquet. Les vins jeunes de ce cépage peuvent être légèrement rugueux, mais le vieillissement en fûts de chêne leur confère leurs propriétés organoleptiques. De plus, il est souvent inclus dans des assemblages avec d'autres vins, en raison desquels il y a un enrichissement mutuel des bouquets, et de toutes nouvelles boissons aux multiples facettes sont présentées au monde, dont les variations de goûts et d'arômes sont tout simplement étonnantes.
Variété à maturation tardive. La saison de croissance du Cabernet Sauvignon avant le début de la maturité amovible est de 140 à 145 jours. Cependant, en raison de la capacité des grappes à s'accrocher longtemps aux buissons sans se décomposer, en automne chaud, vous pouvez prolonger la saison de croissance à 160-165 jours afin d'obtenir la teneur maximale en sucre possible des baies, à partir de laquelle vous obtiendrez alors des vins de dessert de qualité incroyable. À cet égard, la récolte est retirée des buissons, en fonction des conditions météorologiques, de la fin septembre à la mi-octobre. Dans le même temps, la somme des températures actives va de 3000 ° C pour les grappes de la première période de récolte, à 3300 ° C pour les dernières. Le nombre de grappes pour une pousse développée est de 0,5-0,8, pour une pousse fructueuse - 1,1-1,3. Dans le même temps, le rendement des raisins, malgré la fécondité très modérée des pousses, est assez élevé pour les cépages industriels - 60 à 90 centièmes / ha. Avec de bons soins et des conditions météorologiques favorables, la productivité des plantations est beaucoup plus élevée. La résistance au gel de la vigne est assez élevée (-25 -27 ° C), ce qui permet de cultiver le cépage sans abri dans toutes les régions où sa récolte a le temps de mûrir. Les pousses mûrissent de 90% à la fin de la saison de croissance. Teneur en sucre du jus de baies à la récolte précoce pour la production de vin de table - 21 g / 100 ml, à la récolte tardive - jusqu'à 25%; acidité - comprise entre 9 et 10 g / l.
Caractéristiques agrotechniques
Avec toutes ses excellentes propriétés technologiques, le Cabernet Sauvignon a besoin de soins et d'accomplissement de certains caprices. En particulier, pour la culture, il préfère les sols légers, chauds, bien drainés et aérés de composition sableuse ou sablo-graveleuse. Il pousse plus mal sur l'argile lourde et les sols rocheux trop secs, mais peut s'y adapter. La variété n'accepte absolument pas les zones de culture froides et humides.
La résistance aux maladies fongiques varie de la tolérance à la moisissure grise à la sensibilité à l'oïdium. La moisissure, en revanche, est modérément affectée. Conformément à cette spécificité, il est nécessaire de construire une protection des végétaux. Si la pulvérisation préventive est suffisante contre la moisissure, la moisissure doit être traitée de la manière la plus scrupuleuse, en particulier dans les périodes les plus favorables de son développement (température de l'air 25-27 ° C et humidité 85-95%). La situation est similaire avec les ravageurs. Si le cabernet-sauvignon est rarement affecté par la tordeuse de la vigne, les acariens et les démangeaisons devront être combattus à l'aide d'acaricides. Notre héros résiste mieux au phylloxéra que les autres variétés européennes, mais il est toujours multiplié principalement dans une culture greffée. Les meilleurs porte-greffes sont Riparia x Rupestris 101-14 et Berlandieri x Riparia Kober 5BB. La fusion avec les porte-greffes est élevée.
Les plantes sont formées dans les régions viticoles traditionnelles sur une tige haute, grâce à la bonne résistance au gel du cépage.Dans le même temps, les façons de placer la croissance annuelle des raisins dans l'espace peuvent différer. Dans la culture traditionnelle, le cabernet sauvignon est cultivé avec des pousses annuelles en suspension libre, tandis que l'espacement des rangs doit être d'au moins trois à quatre mètres. Si vous travaillez dur et attachez la croissance verticalement, la distance entre les rangées peut être réduite d'un mètre et demi. Un tel agencement améliorera également la ventilation de la brousse, ce qui servira de prévention efficace contre les maladies fongiques. Il convient de garder à l'esprit qu'en raison de la polarité inhérente des plantes, la disposition verticale des pousses améliore leurs fonctions végétatives et horizontales - génératives. Par conséquent, dans les variantes avec vignes en suspension libre, la qualité des raisins peut être légèrement supérieure.
Les tireurs de fruits sont taillés à une longueur moyenne de 5 à 6 yeux. Il a été prouvé que les grappes de Cabernet Sauvignon situées plus près de la base de la flèche fruitière accumulent plusieurs pour cent de sucres en plus qu'en périphérie. Après le début de la saison de croissance, il est nécessaire de réaliser un fragment de jeunes pousses stériles et faibles afin de rediriger le maximum de substances plastiques vers la formation de la culture.
Malgré le fait que notre héros soit une variété assez résistante à la sécheresse, l'utilisation de l'irrigation peut augmenter considérablement la productivité des plantations, car dans des conditions arides, les raisins forment des grappes de taille beaucoup plus petite que dans le cas d'un régime hydrique optimal du sol. L'utilisation de doses modérées d'engrais dans le vignoble donnera également un résultat positif.
En général, le respect du minimum requis de mesures agrotechniques standard garantit que le Cabernet Sauvignon dotera le producteur d'une excellente récolte. Après tout, ce n'est pas pour rien que dans les endroits où poussent différentes variétés européennes classiques, y compris les plus choyées, notre héros, pour sa relative simplicité, est parfois appelé en plaisantant des raisins pour les paresseux. Mais malgré cela, sa boisson divine est invariablement appelée le roi des vins rouges.
