Cépage Pinot noir
Il n'y a guère d'industrie plus conservatrice au monde que la vinification. Les vins de haute qualité les plus chers sont élaborés selon d'anciennes recettes de cépages classiques avec une longue histoire. L'un de ces cépages est le magnifique Pinot noir, qui abrite la célèbre province française de Bourgogne. Une variété apparentée, le Morillon noir, est mentionnée dans les manuscrits du 4ème siècle, et au 14ème siècle, selon des preuves documentaires, le pinot noir lui-même était largement cultivé, étant l'une des principales variétés pour la production de vins locaux.
Le nom se traduit par «cône noir», apparemment en raison de la similitude visuelle de petites grappes pleines avec des pommes de pin.
Les parents immédiats de notre héros, selon les scientifiques qui ont étudié son ADN, sont Traminer et Pinot Meunier. Le pinot noir lui-même, selon des études génétiques similaires, est l'ancêtre de nombreuses autres variétés techniques de raisins, y compris des cépages célèbres comme l'Aligote et le Chardonnay. De plus, il est sensible à de fréquentes mutations, à propos desquelles de nombreux clones sont nés avec des qualités spécifiques qui les distinguent de la variété parente.
Actuellement, le pinot noir est largement cultivé à la fois dans sa France natale et dans de nombreux autres pays avec une industrie viticole développée - Italie, Allemagne, Suisse, Autriche, États-Unis, Japon, Nouvelle-Zélande, Chili et Argentine. Il ne diffère pas par le rendement le plus élevé, une résistance moyenne aux maladies fongiques, mais plutôt une résistance au gel élevée et des caractéristiques technologiques toujours élevées des raisins mûrs.
Caractéristiques agrobiologiques
Les buissons sont de taille moyenne. La couronne des pousses et les premières feuilles sont de couleur vert jaunâtre, mais ont une teinte rouge vin de l'apex de la couronne et des bords des feuilles. Les feuilles sont de taille moyenne, arrondies, à trois ou cinq lobes (le lobe médian est large), courbées en forme d'entonnoir avec une surface ondulée ou finement pétillante. Les encoches latérales supérieures sont ouvertes, en forme de V peu profondes ou en forme de lyre profonde, les encoches inférieures sont ouvertes, à peine délimitées ou absentes. L'encoche du pétiole est ouverte avec des côtés parallèles et un fond arrondi. Les denticules le long du bord du limbe des feuilles sont triangulaires avec des côtés convexes et des apex arrondis. La pubescence sur la face inférieure de la feuille est faible, hérissée de toiles d'araignée. Les fleurs des raisins sont bisexuées, parfaitement pollinisées avec leur pollen, la variété n'est sujette au pois que les années défavorables à la floraison.
Les grappes de pinot noir sont petites, d'une taille moyenne de 10 × 7 cm et d'un poids de 70 à 120 grammes. Ils sont de forme cylindrique, parfois cylindro-conique, de haute densité. La tige du peigne est forte, lignifiée, d'environ 4 cm de long, les tiges des baies sont courtes et fermement attachées à la grappe. Les baies sont de taille moyenne, rondes, avec un diamètre d'environ 15 mm et un poids moyen de 1,3 à 1,5 grammes. Ils peuvent se déformer l'un contre l'autre en raison de l'ajustement serré dans la main. La pulpe est juteuse et tendre. Le goût est doux, harmonieux, sans nuances variétales vives. Jus incolore. La peau est fine, de force moyenne, bleu foncé, recouverte d'une fleur cireuse grise. Les graines sont présentes à raison de 2-3 morceaux, facilement séparées de la pulpe. Les baies sont résistantes à la fissuration, mais sensibles à la moisissure grise, en particulier par temps humide.
La vendange est destinée à être transformée en vins de haute qualité. Dans son pays d'origine, avec le Chardonnay et le Pinot Meunier, le Pinot noir est l'un des trois cépages les plus appréciés pour la production de champagne classique. Une caractéristique distinctive de ce raisin est la capacité à en produire des boissons rouges et roses, voire blanches. Le secret réside dans le fait que le jus des baies est incolore, tandis que les colorants sont dans la peau. La couleur de la future boisson dépend de la rapidité avec laquelle la peau est séparée du moût.Le goût et le bouquet du vin fini peuvent être très divers, car le cépage est très sensible à la fois aux différences du sol sur lequel il pousse et aux spécificités des conditions climatiques. Par conséquent, les vins de différentes régions peuvent avoir des propriétés tout à fait uniques et être différents les uns des autres.
La variété est de mi-saison. La saison de croissance du pinot noir du bourgeonnement à la pleine maturité est de 140 à 150 jours. Cela nécessite la somme des températures actives de 2700-2800 ° C. Les raisins fonctionnent mieux les années avec un automne chaud et sec. Le rendement est faible, environ 50-60 kg / ha. Les meilleurs producteurs sont capables d'atteindre une productivité de 100 kg / ha. Augmentation de la résistance au gel: -24-25 ° С. Le pourcentage de pousses fructueuses est de 60 à 90%. Le nombre moyen de grappes par pousse fructueuse est de 1,5 à 1,8, par pousse développée - 0,9. La teneur en sucre du moût de raisin est de 21 à 22 grammes / 100 ml, l'acidité est de 7 à 8 grammes / l. Dans la masse totale du régime, le jus est à 75%, la peau et les graines - 20%, les peignes - 5%.
Caractéristiques agrotechniques
Comme la plupart des cépages européens classiques, le pinot noir est assez exigeant et fantaisiste, répondant cependant au soin de la délicieuse qualité du vin obtenu à partir de celui-ci. Même la composition du sol et le terrain sont importants pour lui. Notre héros n'aime pas vraiment les plateaux et la chaleur étouffante, alors qu'il réussit particulièrement bien dans les régions au climat modérément frais, préférant les pentes douces aux sols faiblement calcaires. Au sud, la vendange mûrit rapidement, mais n'acquiert pas toutes ses caractéristiques inhérentes de goût et d'arôme. La plantation de pinot noir dans les basses terres, ainsi que dans les régions au climat extrêmement froid et humide, échouera également.
La variété est moyennement résistante aux maladies telles que le mildiou et l'oïdium, mais sensible à la moisissure grise. Par conséquent, il nécessite des traitements préventifs pour les deux premières maladies, et une lutte minutieuse contre les manifestations de ces dernières. Il n'est pas résistant au phylloxéra, c'est pourquoi dans les régions de sa distribution il se reproduit exclusivement en culture greffée. Porte-greffes recommandés - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. En raison de la densité élevée des grappes, les vendanges peuvent être affectées par le roulement de grappes et nécessitent donc un traitement insecticide.
De plus, le pinot noir se caractérise par un réveil précoce des yeux au printemps, ce qui peut les faire tomber sous des gelées récurrentes. En cas de mort des yeux principaux, les bourgeons de remplacement se réveillent, cependant, en raison de leur faible fertilité, il n'est pas nécessaire de compter sur un rendement élevé d'un vignoble affecté par le gel. Certaines difficultés peuvent également survenir en raison de la sensibilité de la variété à la chlorose.
Le choix de la formation des buissons et de leurs tailles dépend de la fertilité du sol, de la disponibilité de l'humidité, du climat général favorable. Ce cépage est très plastique, ce qui lui permet, avec des degrés de productivité variables, de pousser sous forme de petits buissons et de formations puissantes avec une grande quantité de bois pérenne. En fonction de cela, la charge optimale sur le buisson avec des pousses est également calculée. La longueur de taille est généralement choisie pour être moyenne, raccourcissant les flèches de fruits à 6-9 yeux.
Le moment de la récolte du Pinot Noir peut varier en fonction de la transformation prévue des raisins. Dans le cas de la fabrication de vin rouge, il est préférable de laisser les grappes plus longues sur les buissons afin qu'elles acquièrent les conditions maximales d'accumulation de sucre et de saturation du bouquet et du goût. Lors de la transformation de la méthode «blanche», ainsi que pour la production de matériaux de vin de champagne, une vendange précoce est pratiquée en atteignant une teneur en sucre de 18-20%, afin de préserver la légèreté inhérente aux vins blancs.
Avec toutes ces conditions et opérations nécessaires remplies, vous pouvez espérer que la boisson obtenue à partir de vos raisins ressemblera au moins un peu aux célèbres vins de Bourgogne.Et même si les vignerons français prétendent que c'est impossible, il n'y a pas lieu de désespérer, car en Bourgogne même notre héros n'a pas les mêmes caractéristiques. Comme le disent les Français eux-mêmes, le vin de cette variété diffère d'un vignoble à l'autre. Mais quelle que soit la complexité et la diversité des compositions de son bouquet, le bilan global des vins de Pinot Noir reste toujours à son meilleur.
