Cépage Rkatsiteli
Le Rkatsiteli est un vieux cépage technique blanc, originaire de la région géorgienne de Kakheti. On pense traditionnellement qu'il pousse dans cette région depuis de nombreux millénaires, et pendant ce temps, il a été introduit dans de nombreuses régions voisines. Jusqu'à la campagne anti-alcool des années 80 du siècle dernier, il était considéré comme le cépage le plus répandu dans les républiques soviétiques, mais le déracinement massif des plantations a considérablement réduit la superficie en dessous, et les dégâts causés n'ont pas été restaurés ce jour. À la maison, une variété, avec une autre tout aussi connue Saperavi, forme la base de la vinification locale. Près de 60% de tous les Rkatsiteli cultivés dans le monde se trouvent en Géorgie. En dehors de ses frontières, de grandes plantations sont situées en Azerbaïdjan, en Russie, en Ukraine, en Moldavie, en Roumanie et en Bulgarie. De petits sites expérimentaux peuvent être trouvés à l'étranger - aux États-Unis et en Australie.
La raison de la popularité de ce raisin réside dans la résistance au gel relativement élevée de la vigne, grâce à laquelle les arbustes de nombreuses régions n'ont pas besoin d'abri pour l'hiver, tandis que d'autres formes techniques de haute qualité dans les mêmes conditions gèlent régulièrement sous le mêmes conditions. Ceci est particulièrement important dans la région montagneuse du Caucase, avec son climat plutôt rude. En outre, la polyvalence de la récolte n'a pas une petite importance, à partir de laquelle il est possible de faire différents types de vins - de table, de dessert, fortifiés, ainsi que pour obtenir des distillats de cognac. Il y a eu de nombreuses tentatives pour créer des vins mousseux de cépage de notre héros, mais le niveau élevé d'alcool naturel dans le matériau du vin n'a pas permis d'obtenir la qualité souhaitée de ces boissons. Le champagne qui en est issu est presque toujours lourd.
Dans différentes régions de viticulture, vous pouvez entendre de nombreux noms-synonymes de la variété: Kukura, Mamali Rkatsiteli, Budashuri, Dedali Rkatsiteli, Korolek, Topolek, etc., qui indiquent finalement cette variété géorgienne.
Caractéristiques agrobiologiques
Notre héros appartient aux représentants de race pure des nobles raisins européens-asiatiques Vitis vinifera, et en termes écologiques et géographiques - au groupe de variétés du bassin de la mer Noire. Les buissons montrent une forte vigueur de croissance et prennent une apparence pyramidale grâce à de puissantes vignes dressées. Les couronnes des jeunes pousses sont d'apparence blanc grisâtre en raison de leur pubescence intense. Les jeunes feuilles sont bronze verdâtre, le long de leurs bords, quand elles apparaissent, vous pouvez voir une bordure rose. Les feuilles formées sont d'un vert riche, de taille moyenne à grande, arrondies, composées de trois ou cinq lobes avec une dissection modérée entre eux. Le profil du limbe est rainuré en entonnoir. Au verso, il y a une faible pubescence de type à poils d'araignée. Les encoches latérales supérieures sont de profondeur moyenne ou faible, ouvertes en forme de lyre ou fermées par une lumière ovoïde. Les encoches inférieures sont petites, de forme très variée - des encoches ouvertes en forme de V aux encoches fermées avec presque aucun espace. L'encoche du pétiole est presque toujours ouverte, elle peut être voûtée ou en forme de lyre. La longueur des pétioles est comparable à la longueur de la nervure principale de la feuille, ils sont colorés, comme les axes des jeunes pousses, d'une couleur rouge vin intense. Les denticules le long du périmètre du limbe de la feuille sont triangulaires ou en forme de scie, avec un ou les deux côtés incurvés et des sommets pointus. Les fleurs sont bisexuées, c'est pourquoi la pollinisation est assez réussie et les baies de pois, en règle générale, ne sont pas trouvées.La tendance à l'excrétion des bourgeons et des ovaires dans les raisins n'a pas non plus été remarquée. La maturation de la vigne se produit assez complètement - à 85-90% de la longueur des pousses. Dans le même temps, ils sont colorés dans une couleur brun rougeâtre foncé avec une pigmentation plus saturée des nœuds.
Les grappes de Rkatsiteli atteignent des tailles qui ne sont pas mauvaises pour une variété technique, poussant en longueur jusqu'à 14-17 cm et en largeur jusqu'à 8-10 cm. Les brosses bien faites ont une forme cylindrique ou cylindro-conique, souvent avec une aile . Leur structure est modérément dense. Le peigne ne dépasse généralement pas 5 cm, sa couleur, comme de nombreuses parties végétatives de cette variété, est l'anthocyanine. Les baies sont rondes ou légèrement ovales, de taille moyenne (15 à 18 mm de longueur et 14 à 16 mm de diamètre). Le poids standard de 100 raisins est de 150 à 170 grammes. Leur couleur est très élégante et attrayante - jaune d'or avec un bronzage bronzé du côté ensoleillé. Un revêtement cireux léger et relativement intense est visible en surface. La pulpe du fruit est agréable au goût, très juteuse, a sa propre spécificité dans l'arrière-goût et l'arôme. La teneur totale en sucres du jus de raisin varie en fonction de la saison et du moment de la récolte entre 18 et 23 g / 100 ml, et dans les conditions les plus favorables, elle peut atteindre 25%. L'acidité titrable est de 8 à 10 g / l. La peau des raisins est fine, mais en même temps a une force relative. Le nombre de graines ne dépasse pas trois. En général, les caractéristiques technologiques des grappes sont les suivantes: rendement en jus - environ 80%, déchets sous forme de crêtes - 3%, et sous forme de peau, de graines et de parties denses de pulpe - 17%.
L'utilisation de la récolte récoltée peut être très variée. Dans la vinification, où la part du lion de ce raisin est utilisée, de nombreux types de boissons de haute qualité sont préparés à partir de celui-ci - jeunes et affinés, secs et de dessert, de table et fortifiés. Le Rkatsiteli typique peut être décrit comme discret et rafraîchissant. Dans son bouquet, on retrouve le plus souvent des tons de pomme verte, de coing ou de pêche, bien que des notes d'agrumes et florales puissent être présentes. Cependant, le manque de complexité aromatique peut encore être considéré comme un certain inconvénient de cette variété. Des vignerons expérimentés corrigent ce défaut avec une macération, généralement peu typique de la technologie du vin blanc. En raison du contact prolongé du moût avec la peau, la future boisson acquiert une complexité et une texture plus grandes. En raison de l'acidité légèrement accrue, le vin se manifeste bien lorsqu'il est vieilli en fûts de chêne. Après cela, l'arôme s'enrichit de doux tons de vanille et d'autres nuances épicées.
En plus de la transformation en boissons alcoolisées, un jus très savoureux et équilibré est produit à partir de la récolte. Dans les régions où la variété est répandue, ce raisin est également consommé frais et ses caractéristiques gustatives sont très correctes. De plus, les grappes ont une excellente qualité de conservation et peuvent être stockées dans des conditions appropriées pendant plusieurs mois.
En termes de temps de maturation, notre héros appartient à des variétés à maturation relativement tardive. La saison de croissance dure de 150 à 160 jours, ce qui, compte tenu du bourgeonnement tardif, ne conduit à la maturité technique qu'au début du mois d'octobre. La somme des températures actives requises pour cette période est de 2900-3000 ° C, et signifie la possibilité de cultiver Rkatsiteli uniquement dans le sud chaud bien approvisionné. Cependant, un autre problème se pose ici - la très faible résistance à la sécheresse des plantes, qui nécessite l'organisation de l'irrigation du vignoble dans les régions étouffantes dans lesquelles il y a un manque d'humidité de la pluie.
Le rendement en raisin peut être assez élevé, dépassant 100 kg / ha. Cependant, cet indicateur, le plus souvent, n'est pas constant. Cela est dû, entre autres, au pourcentage de pousses fructueuses fluctuant au fil des ans de 20 à 70%.Pour neutraliser cette imprévisibilité, lors de la taille de printemps, les arbustes sont chargés de 50 à 60 yeux à la fois et, après le début de la saison de croissance, ils doivent soigneusement fragmenter les pousses stériles et faibles, en gardant 28 à 30 vignes productives sur la plante. Les flèches de fruits de la variété restent longues, les raccourcissant à 10-12 boutons.
La résistance de Rkatsiteli aux maladies fongiques et aux ravageurs est différente. Dans une certaine mesure, les plantes résistent aux attaques de moisissure et de moisissure grise. Dans le même temps, une sensibilité est notée à l'oïdium, ainsi qu'à certains ravageurs - la tordeuse de la vigne et le tétranyque. La stratégie de protection chimique du vignoble doit être construite en tenant compte de ces caractéristiques. Les mesures agrotechniques, telles que l'allègement de la zone fruitière des arbustes, ne doivent pas être négligées, ce qui peut réduire considérablement l'activité de nombreux agents pathogènes et en même temps améliorer l'état de la vendange qui en résulte.
