Cépage Saperavi

Le saperavi est une ancienne variété technique géorgienne de raisins de couleur foncée, qui est actuellement répandue à la fois dans leur pays d'origine et en Russie, en Ukraine, en Moldavie, en Azerbaïdjan, au Kazakhstan, en Ouzbékistan et dans certains autres pays. Pour la Géorgie, avec ses anciennes traditions viticoles transmises de génération en génération, c'est un cépage légendaire, sa fierté. Parmi les cinq cents variétés et formes hybrides différentes qui poussent dans le pays, Saperavi occupe la plus grande superficie, étant la principale source de matières premières pour la production de merveilleux vins rouges locaux.

Malheureusement, les informations sur l'origine de notre héros n'ont pas été conservées, cependant, les scientifiques, basés sur l'étude de documents historiques, n'abandonnent pas les tentatives de retracer son histoire depuis la première mention jusqu'à nos jours. Dans différentes régions du pays, de nombreux clones de la variété sont répandus, qui ont longtemps été appelés noms très divers, ce qui, selon les chercheurs locaux, est également la preuve de son chemin de vie plus que significatif.

Sans exagération, Saperavi peut être considéré comme unique dans son originalité et la variabilité des opportunités qu'il offre à un vigneron qualifié. Ceux qui ont travaillé avec lui notent invariablement sa flexibilité technologique et sa plasticité. Il existe des preuves d'expériences intéressantes, lorsque des technologues et des vignerons de différents pays, travaillant avec des raisins de la même région, avec le même temps de récolte et de tri, ont reçu des vins qui étaient remarquablement différents en caractéristiques organoleptiques, chacun présentant la variété de manière complètement lumière inattendue.

Dans le même temps, le trait distinctif principal et constant du Saperavi est sa couleur étonnamment riche, caractéristique des vins qui en sont issus. En fait, il tire son nom du mot, qui signifie «peindre» en géorgien. L'intensité de la pigmentation du vin de ce raisin est si élevée que si vous le diluez avec de l'eau deux fois, la couleur ne s'éclaircira pas d'un seul ton. Cette qualité remarquable est largement utilisée par les vignerons pour rehausser la couleur de nombreux vins de table, forts et de dessert élaborés par assemblage. À cette fin, la variété, dans une plus ou moins grande mesure, est contenue dans des boissons célèbres telles que Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny, etc. à leur densité et à leur saturation, ils atteignent leurs meilleures qualités après une longue exposition, au moins 4 ans.

Saperavi a transmis nombre de ses qualités exceptionnelles à ses descendants, dont, grâce à son utilisation active par les scientifiques dans les travaux de sélection, il y en a un nombre important. Les plus célèbres d'entre eux sont: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.

La variété est largement zonée dans l'espace post-soviétique. En Russie, les raisins sont inscrits au registre national des résultats de l'élevage et approuvés pour la culture industrielle dans le Caucase du Nord (République d'Ingouchie, Adygée, Ossétie du Nord-Alanie, Daguestan, Tchétchène, Crimée, Kabardino-Balkar, Krasnodar et Territoires de Stavropol, Rostov Région) et Nizhnevolzhsky (régions d'Astrakhan, de Saratov et de Volgograd, République de Kalmoukie).

Caractéristiques agrobiologiques

La vigueur des buissons est moyenne. La couronne d'une jeune pousse est presque blanche à cause de la pubescence tomenteuse, avec des rayures roses visibles. Les jeunes feuilles sont jaune verdâtre avec une teinte rougeâtre à peine perceptible. Les feuilles développées sont de taille moyenne, rondes ou ovoïdes, à trois ou cinq lobes, légèrement disséquées, vert clair.Le limbe de la feuille est plat avec des bords légèrement surélevés et souvent un lobe central allongé, sa face supérieure est réticulée-ridée, la partie inférieure est recouverte d'une pubescence dense en toile d'araignée. Les encoches latérales supérieures sont de profondeur moyenne, ouvertes, en forme de lyre avec un fond arrondi, les inférieures sont beaucoup plus petites, à peine délimitées ou ont la forme d'un angle incliné. L'encoche du pétiole est ouverte, en forme de lyre ou voûtée. Les denticules le long du bord des feuilles de vigne sont grands, triangulaires, avec des sommets acérés et des côtés convexes. En automne, le feuillage est jaune, avec des taches rouge vin. Les fleurs de Saperavi sont bisexuées, mais une caractéristique désagréable de la variété est sa tendance à peler les baies, ainsi qu'à perdre des fleurs et des ovaires. La maturation de la croissance annuelle est bonne (85%). Les pousses mûres acquièrent une couleur brun clair avec une teinte grisâtre, dans les nœuds, la couleur est de plusieurs nuances plus foncées.

Grappes de taille moyenne, de 13 à 17 cm de longueur et 12 à 15 cm de largeur, d'un poids moyen de 95 à 150 grammes, largement conique ou ramifié, en vrac ou de densité moyenne. Certains pinceaux atteignent 170 grammes ou plus. Le rayon est court, herbacé, jusqu'à 4,5 cm de long, les baies sont moyennes, légèrement ovales, de 14 à 18 mm de long, de 12 à 16 mm de diamètre et pesant 1,2 à 1,5 gramme. La pulpe est rose, juteuse, avec un goût simple et une légère acidité. Le jus de raisin fraîchement pressé est agréable et frais au goût, légèrement coloré, teneur en sucre 17-21 grammes / 100 mètres cubes. cm et acidité 7,8-12,6 grammes / dm cube. Son rendement est de 80 à 85%. Dans l'extrême sud, surtout pendant les années chaudes, l'accumulation de sucre peut atteindre 23% et même 26-28%. La peau des baies est fine, mais forte, de couleur bleu foncé avec une épaisse fleur de pruneau à la surface. Il y a 2-3 graines dans le raisin, elles occupent un petit pourcentage de son volume.

La vendange est utilisée dans l'industrie du vin comme matière première pour la production de vins de table, forts et de dessert de haute qualité avec une saturation de couleur étonnante, ainsi qu'une harmonie et un goût et un arôme veloutés. Dans la perle de la vinification géorgienne - Kakheti, où les vins de Saperavi sont produits selon des recettes traditionnelles séculaires, ils se caractérisent par une couleur grenade sombre intense, une plénitude et une fraîcheur de goût avec un bouquet puissant qui se développe chaque année de vieillissement. Dans le sud de la Crimée, les raisins montrent d'excellents indicateurs d'accumulation de sucres, en relation avec lesquels de merveilleuses boissons de dessert sont obtenues. Les vins de table de la variété à un jeune âge peuvent avoir un goût un peu rugueux. Par conséquent, il est préférable d'utiliser le cépage Saperavi vieilli pendant au moins trois à quatre ans, et idéalement 10-12 ans, après quoi, selon les œnologues, «son caractère durcit et mûrit», et le vin lui-même devient «épais et visqueux» . La matière du vin, riche en couleur, est également très appréciée lorsqu'elle est associée à d'autres variétés, car la présence même d'un dixième de notre héros dans le vin fini peut améliorer considérablement sa couleur, son extrait et son acidité.

Les raisins mûrissent à une date ultérieure - fin septembre, première quinzaine d'octobre. Pour atteindre une maturité amovible, il faut au moins 2900-3000 ° C. La saison de croissance entre le débourrement et le début de la récolte dure de 150 à 160 jours. La productivité des plantes est assez élevée - les deux tiers des pousses sont fructueuses, le nombre moyen de grappes par pousse développée est de 0,88 et par fruit - 1,63. Même les pousses de remplacement et les bourgeons dormants sont productifs, de sorte que même les buissons endommagés par le gel ne déçoivent pas les cultivateurs. Le rendement est stable au fil des ans et est généralement de 90 à 110 c / ha. La présence à long terme de la culture sur les buissons après la maturation n'est possible que dans les régions à l'automne chaud et sec. Le temps pluvieux et humide, ainsi que les brouillards d'automne, créent des conditions idéales pour la défaite des raisins à pourriture grise, auxquels Saperavi ne brille pas. La résistance au gel de la vigne est moyenne, sans dommage elle tolère des hivers avec des températures allant jusqu'à -20 ° C.

Caractéristiques agrotechniques

La culture d'une variété nécessite une approche compétente, la connaissance de ses spécificités et de ses faiblesses en agrobiologie.Différents types de sols conviennent à la plantation d'un vignoble, à l'exception des sols sableux et caillouteux trop secs, gorgés d'eau, salins et excessivement calcaires, qui provoquent la chlorose dans les buissons. Saperavi pousse mieux et donne les récoltes les plus abondantes sur les pentes sud et sud-ouest chaudes et bien éclairées avec des sols fertiles, perméables à l'eau et à l'air et un niveau d'humidité suffisant. Dans le même temps, dans la zone de steppe, les plantes présentent une résistance à la sécheresse suffisante, ce qui permet de les cultiver dans des régions à humidité instable.

La variété se propage généralement dans une culture greffée, car les plants de raisin auto-enracinés sont très sensibles au phylloxéra. Les meilleurs porte-greffes sont Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, et sur les sols à forte teneur en chaux - Chassela x Berlandieri 41B et Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Les buissons sont formés à la fois sur une tige haute avec des cordons à un et deux côtés et un arrangement libre de croissance d'un an, et selon des modèles sans standard, dont le principal est un ventilateur à plusieurs bras. Le facteur déterminant lors du choix d'une formation est la nécessité d'abriter les vignes pour l'hiver, qui à son tour dépend de la nature du climat de chaque zone particulière. Une protection contre les gelées hivernales et un programme de gestion de la brousse correspondant sont nécessaires lorsqu'il existe un risque d'abaisser les températures négatives à des valeurs critiques pour la variété. Dans ce cas, la formation accroupie vous permettra de retirer facilement la vigne du treillis à l'automne et de l'isoler avec des matériaux organiques improvisés, que ce soit des roseaux, de la paille ou de la sciure de bois, suivi de l'imperméabilisation de l'isolant avec un matériau de toiture, un film ou du bois. Boucliers. Sur de grandes surfaces, en l'absence de possibilité d'utiliser des matériaux isolants spéciaux, le revêtement de la partie aérienne de Saperavi avec une couche de terre donne de bons résultats.

La charge sur le buisson pendant la taille du printemps est assez importante - 50 à 60 yeux par buisson avec la longueur des flèches de fruits 6-9, voire 10-12 boutons. En cas d'hivernage défavorable et de dommages causés par le gel à la brousse, il est conseillé de réduire la charge totale d'un tiers voire de la moitié pour augmenter la capacité des plantes à se remettre des bourgeons dormants et de remplacement. Pendant la saison de croissance des raisins, les pousses stériles et faibles, les «jumeaux» et les «tees» se détachent afin de rediriger les nutriments vers la formation d'une récolte abondante. Idéalement, chaque plante devrait avoir 6 à 10 pousses ou 8 à 14 grappes par mètre carré de zone d'alimentation. Une utilisation insuffisante de la force du buisson de cette variété provoque la croissance des beaux-enfants et des pousses de taillis, et en général la prévalence de la composante végétative sur la composante générative.

Saperavi démontre une faible résistance aux maladies fongiques. Pour sa pleine croissance et fructification, une stratégie claire, efficace et à part entière de lutte contre les agents pathogènes dans le vignoble est nécessaire, et avant tout les plus nocifs d'entre eux - le mildiou, l'oïdium et la pourriture grise. Dans le cas de cette variété de raisins, il ne faut pas attendre l'apparition même des premiers signes de maladie, la lutte contre eux doit être menée de manière proactive et les traitements chimiques doivent être principalement de nature préventive et uniquement dans des cas exceptionnels - thérapeutiques .

La variété répond très bien à l'amélioration du contexte agricole grâce à un arrosage et une fertilisation réguliers avec des doses modérées d'engrais minéraux. Cela affecte principalement la taille et le poids des grappes et, par conséquent, le rendement global. De plus, de bons soins ont non seulement un effet direct, mais aussi indirect, exprimé en renforçant les plantes elles-mêmes, une meilleure préparation pour la période hivernale: maturation complète d'une croissance d'un an et accumulation de plus de substances plastiques dans les tissus.

En principe, le Saperavi peut être attribué au nombre de cépages souples et plastiques, non seulement d'un point de vue technologique, mais aussi d'un point de vue économique. L'expérience à long terme de sa culture dans divers pays et zones climatiques a montré son étonnante polyvalence et sa plus grande capacité à s'adapter aux nouvelles conditions. Dans le même temps, les principales propriétés distinctives du cépage, pour lesquelles les vignerons l'apprécient, sont toujours brillantes, quel que soit le lieu de croissance.