Cépage Sauvignon Blanc
Le sauvignon blanc est l'un des cépages techniques les plus connus et les plus répandus dans le monde pour la production de vins blancs. Il est originaire de la vallée de la Loire française et de la province de Bordeaux, appartenant au groupe éco-géographique d'Europe occidentale. Le nom est dérivé des mots français sauvage (sauvage) et blanc (blanc). Selon des études génétiques réalisées en 2006, il a été constaté que les parents du Sauvignon Blanc sont les variétés Chenin Blanc et Traminer. Les traverser, très probablement, s'est produit spontanément.
Au cours des siècles qui se sont écoulés depuis son apparition et son introduction dans la culture de son pays d'origine, la variété a acquis une distribution significative à la fois en Europe et sur d'autres continents. À l'heure actuelle, en termes de superficie totale occupée, il se classe au deuxième rang mondial après le Chardonnay parmi les variétés blanches. Les étendues de sauvignon les plus importantes sont concentrées en France. Sur le continent européen, ce cépage est également populaire en Allemagne, Italie, Autriche, Espagne, Suisse, Slovénie, République tchèque, Serbie, Croatie, Bulgarie, Roumanie, Hongrie, Moldavie, etc. Récemment, la production de sauvignon blanc et de vin de dans les pays dits "Nouveau Monde" - Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud, Chili, USA et Canada. De plus, dans certains pays, par exemple en Nouvelle-Zélande, les vignerons obtiennent des résultats si remarquables lorsqu'ils travaillent avec ce cépage qu'ils suscitent même l'envie et les tentatives d'imitation de la part de leurs confrères français.
Dans différentes régions, la variété est appelée différemment. En conséquence, la liste des synonymes compte déjà plusieurs dizaines de noms. Au cours de sa longue histoire, il a acquis un certain nombre de clones aux caractéristiques légèrement différentes, dont les plus connus sont le sauvignon gris, le sauvignon noir et le sauvignon violet. De plus, il est l'un des parents d'un autre cépage de cuve extrêmement populaire - Cabernet Sauvignon.
Le cépage se montre parfaitement dans les zones fraîches, où il acquiert une fraîcheur caractéristique et un bouquet d'arômes très riche. Dans les climats chauds, il accumule trop de sucre, ce qui alourdit les vins secs.Par conséquent, les boissons de dessert en sont fabriquées. Le sauvignon blanc est souvent utilisé dans un assemblage avec d'autres matériaux du vin, ce qui enrichit considérablement leur goût et leur bouquet.
D'un point de vue agrotechnique, il est, comme la plupart des représentants de race pure des nobles cépages européens-asiatiques, très exigeant sur les conditions de croissance et de soin de lui. Il a une faible résistance au gel et est sensible aux maladies fongiques.
Caractéristiques agrobiologiques de la variété
La vigueur de croissance des buissons est moyenne. La couronne d'une jeune pousse est blanc verdâtre, une bordure rose est perceptible le long du bord des feuilles, la surface est recouverte d'une légère pubescence en toile d'araignée. Les feuilles de Sauvignon blanc sont rainurées en entonnoir, rondes, de taille moyenne, à trois ou cinq lobes, fortement disséquées. Le limbe de la feuille est à peu près tubéreux, le verso a une pubescence dense en toile d'araignée. Les incisions supérieures sont profondes, pour la plupart fermées avec une lumière ovale-ovale, les inférieures sont moins profondes, elles sont à la fois ouvertes et fermées. L'encoche du pétiole est de deux types: fermée avec une lumière elliptique étroite, ou ouverte en forme de lyre avec un fond arrondi. Les dents le long du bord de la feuille sont grandes, en forme de dôme ou triangulaires avec un sommet arrondi. Les fleurs sont bisexuées, la pollinisation est bonne et stable au fil des ans. Les buissons de vigne plantés sur des sols humides et lourds peuvent avoir un inconvénient important: la perte de fleurs. La maturation de la croissance d'un an n'est pas mauvaise. Les pousses mûres acquièrent une couleur brun rougeâtre. Les feuilles sont jaunes en automne.
Les grappes de la variété sont de taille petite ou moyenne.Leur longueur moyenne varie de 10-13 cm, largeur - 6-10 cm La forme des pinceaux Sauvignon Blanc est cylindrique, parfois avec une aile, la densité est très élevée. Poids moyen 70-125 grammes. Le peigne est très court. Les baies sont petites ou moyennes, rondes ou à peine ovales, souvent déformées en raison de leur disposition dense dans la grappe. La taille moyenne des raisins est de 14 à 17 mm, le poids de 100 pièces est de 120 à 140 grammes. La surface des baies est verdâtre avec une épaisse fleur de pruneau blanc et des taches brun foncé visibles. Sous une bonne lumière, les raisins deviennent jaunâtres, acquérant un léger bronzage rose sur le côté ensoleillé. La pulpe des raisins est juteuse, harmonieuse au goût et a un ton de morelle dans l'arrière-goût. L'accumulation de sucre dépend des conditions climatiques et du moment de la récolte, variant de 19 à 23 grammes / 100 ml de jus, l'acidité est encore plus variable - 6,5-11 grammes / litre. La peau est assez forte. La graine dans la baie est de 2-3. Dans la composition de la grappe, la teneur en jus dépasse 77%, la peau, les graines et les parties denses de la pulpe sont d'environ 18%, les crêtes sont de 4 à 5%.
Malgré la grande popularité du Sauvignon Blanc en tant que cépage, son rendement est beaucoup plus largement utilisé. Il est souvent transformé en jus et même parfois consommé frais. Cependant, la part du lion des raisins récoltés est utilisée pour la préparation de merveilleux matériaux de table, de dessert et de vin de champagne. D'un point de vue technologique, la variété est tout simplement géniale. Il se distingue par une excellente vigueur, une richesse aromatique étonnante, la capacité d'améliorer considérablement les caractéristiques des autres vins de l'assemblage. Le bouquet de Sauvignon de différents lieux de croissance peut être retracé des notes de musc, de fruits verts, d'herbes, de baies, d'herbe fraîchement coupée et de nombreux autres arômes. Dans le même temps, une longue exposition n'améliore généralement pas la qualité de la boisson. Ce vin mûrit rapidement et est consommé par les jeunes. C'est l'option parfaite pour un verre à table.
Le début de la maturité du raisin se produit au milieu. Il faut 130 à 135 jours entre le débourrement et l'obtention de conditions technologiques optimales pour les grappes et les baies. La somme des températures actives requises par la variété est de 2650-2750 ° C. Grâce à des exigences aussi modestes, il peut être cultivé avec succès dans toutes les régions viticoles, et même franchir quelque peu leur frontière nord. Cependant, lors de la culture, il faut également tenir compte de la faible résistance au gel de la vigne dans ce cépage d'Europe occidentale, ce qui est suffisant pour un hivernage réussi dans le climat maritime doux de son pays d'origine, mais souvent insuffisant dans le climat continental tempéré. La température minimale à laquelle la vigne et les yeux ne sont pas endommagés est de −20 ... −21 ° С.
En cas de mort des bourgeons principaux à la suite du gel, les bourgeons de remplacement se réveillent, cependant, ils sont pour la plupart stériles, ce qui en pâtit. D'ailleurs, la productivité du Sauvignon Blanc n'est de toute façon pas très exceptionnelle. En Europe, où le rendement des raisins techniques est généralement mesuré en hectolitres de moût par unité de surface, ce chiffre varie de 10 à 45 gl / ha. En termes de poids de la récolte en centièmes, compte tenu du rendement de 77% en jus, cela est de 13 à 60 c / ha. Cela est dû à une petite grappe, souvent un faible pourcentage de pousses fructifères dans la variété, à partir de 37%, ainsi qu'à un petit nombre de grappes sur des vignes fertiles - en moyenne 1-1,2. Ce n'est que récemment que les vignerons, en utilisant les acquis de la science et de la technologie, ont réussi à réaliser une certaine croissance avec des rendements modestes, jusqu'à 100 hectolitres de moût, soit 130 centimes de raisins par hectare. Il ne faut donc pas avoir peur de surcharger les buissons de Sauvignon Blanc, au contraire, vous devez prendre un ensemble de mesures pour leur taille compétente et les opérations vertes ultérieures, afin d'obtenir un nombre important de pousses et de grappes fructueuses sur eux.
Les raisins mûrs ne doivent pas être surexposés sur les buissons, car ils perdent rapidement de l'acidité et accumulent l'excès de sucre, ce qui prive le futur vin de cette merveilleuse légèreté pour laquelle les vins blancs sont appréciés, et le sauvignon en particulier. De plus, les baies sont endommagées par les guêpes, ce qui ne contribue pas non plus à la croissance de la quantité et de la qualité de la récolte.Pour se protéger contre eux, il est conseillé de placer des pièges spéciaux dans le vignoble, ou au moins de placer des récipients avec du sirop de sucre, dans lesquels certains des insectes se noient.
Caractéristiques agrotechniques
Pour sa culture, la variété a certaines préférences pour le type de sol. Ainsi, il n'aime pas les sols argileux lourds, montrant une meilleure croissance et fructification sur des sols légers et moyennement texturés, mais en même temps fertiles en carbonate d'humus, des chernozems typiques, ordinaires ou lessivés, ainsi que des sols forestiers gris. Il est placé sur les pentes d'expositions chaudes, avec un lit profond d'eau souterraine, suffisamment riche en humidité, mais pas non plus humide. En raison de la faible résistance des raisins au phylloxéra, la reproduction se fait principalement dans une culture greffée. Les meilleurs porte-greffes pour le sauvignon blanc sont Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 et Riparia x Rupestris 3309.
En fonction du risque de gel de la région, il peut être formé à la fois sur une rampe sans abri pour l'hiver, et selon des schémas de recouvrement dévissés tels qu'un ventilateur multi-bras ou un cordon oblique. Dans la culture de couverture, les parties pérennes de la plante sont formées de manière à pouvoir les retirer annuellement du treillis et les enterrer dans le sol avec un minimum d'effort et sans dommage, ou les isoler avec des matériaux organiques locaux - copeaux , paille, roseaux. En plus de l'isolation, il est nécessaire de réaliser une imperméabilisation avec une couche de matériau de toiture ou de film pour que la vigne sous l'abri reste sèche. De bons résultats sont également montrés par les abris de film les plus simples sous la forme de tunnels au-dessus des branches des buissons de raisin posés sur le sol. Des formations semi-couvrantes peuvent également être utilisées dans lesquelles seules les petites vignes de réserve sont isolées, tandis que la partie principale de la brousse reste à découvert. Cela vous permet de réduire considérablement la complexité de la procédure d'abri, et en même temps de protéger le Sauvignon Blanc de la mort, en cas de froid hivernal extrêmement critique pour la variété.
Le schéma de plantation est choisi en fonction de la méthode de placement de la croissance d'un an. Pour les formations à haute tige avec une disposition libre de pousses, les buissons sont placés selon le schéma 2,75-3 × 1,5. Avec une jarretière verticale de vignes dans des buissons standard ou à tige basse, la distance dans l'espacement des rangs peut être réduite à 2,25-2,5 mètres. La charge de plantes fruitières est élevée. Lors de la taille, jusqu'à 60-70 yeux sont laissés sur le buisson avec la longueur des flèches de fruits 6-8 bourgeons sur les formes standard et 8-12 sur les squats. Les yeux inférieurs du Sauvignon Blanc sont improductifs, c'est pourquoi une longue taille est nécessaire. Une charge importante a également son but: choisir le nombre optimal de raisins fructueux parmi un grand nombre de pousses de raisin développées et éliminer les pousses faibles et stériles lors des débris. C'est le seul moyen de compter sur une récolte importante de cette variété.
La protection du vignoble contre les maladies doit être effectuée dans son intégralité et avec le plus grand soin en raison de la faible résistance du Sauvignon Blanc à celles-ci. Il est particulièrement sensible au mildiou et à la pourriture grise, alors qu'il a une certaine résistance au mildiou. Conformément à cela, il est nécessaire d'ajuster les schémas de ses traitements afin de porter la plus grande attention aux deux premiers pathogènes, tandis que l'intensité de la lutte contre ces derniers peut être quelque peu réduite.
Compte tenu de ce qui précède, ainsi que du fait que le sauvignon blanc est répandu dans divers pays et continents, on peut affirmer qu'avec une certaine fantaisie et une spécificité dans les soins, la variété est encore très plastique, et dans le cas d'une approche compétente, c'est aussi fructueux. Quant à la qualité, ce cépage avec une longue histoire l'a toujours eu et reste à son meilleur.
