Récolter et conserver les poivrons

Avant de discuter de la collecte et du stockage du poivre, vous devez clarifier le type de culture qui sera discuté. Nos jardiniers cultivent deux types de poivrons - doux et amer. Leur technologie agricole est similaire à bien des égards, mais il existe des différences, notamment en ce qui concerne la récolte.

Piment doux (syn. Bulgare, paprika)

La quantité maximale de vitamines et d'autres nutriments est contenue dans les poivrons bien mûrs. Mais tout le monde sait que les fruits mûrs des variétés sucrées sont très mal stockés - ils doivent être consommés immédiatement ou transformés. Par conséquent, il est recommandé de collecter les gousses qui ne sont pas encore complètement mûres, qui sont dans la phase de maturité dite technique.

L'état de maturité technique survient généralement 2 à 2,5 mois après la germination. À ce moment, les fruits atteignent déjà la taille caractéristique d'une variété particulière, mais n'ont pas encore la couleur appropriée. Les modalités de maturation technique sont individuelles pour différentes variétés et doivent être indiquées sur les sacs de semences.

Les poivrons qui ont atteint la maturité technique peuvent rester jusqu'à deux mois, voire plus. A cette époque, ils mûrissent progressivement sans perdre leurs qualités nutritionnelles et commercialisables.

Pour passer d'un stade de maturité à un autre, c'est-à-dire du stade technique au biologique, les cabosses ont besoin de plusieurs jours à deux semaines et demie. La durée du processus dépend de nombreux facteurs, mais tout d'abord de la température ambiante. Plus il est élevé, plus la maturation est rapide. Par conséquent, afin de conserver le poivre pendant une longue période, il est nécessaire de lui fournir 7 à 10 ° C pendant la période de maturation, et autour de zéro après sa fin.

L'apparition de la maturité biologique des poivrons sera provoquée par un changement de leur couleur - elle devient plus brillante, comme cela devrait être dans les fruits de cette variété. Un autre signe est le crépitement caractéristique qui est observé lorsque vous appuyez sur. Les gousses non mûres n'en ont pas.

Habituellement, les poivrons sont cueillis de manière sélective, une à deux fois par semaine, dès qu'ils sont prêts. La récolte totale est effectuée uniquement avec la menace de gel, que cette culture ne tolère pas du tout. Les dates du calendrier pour le début de la récolte dépendent en grande partie de l'endroit où les plantes sont cultivées - dans une serre, une serre ou un champ ouvert.

Le fruit fini doit être coupé très soigneusement, avec une tige, afin de ne pas endommager les branches très fragiles. Il est préférable d'utiliser un sécateur spécial ou des ciseaux à cet effet.

Pour conserver les poivrons doux, il est nécessaire de sélectionner des fruits sains qui ne sont pas endommagés. Le moyen le plus simple de le faire est d'étaler les gousses en une fine couche dans un endroit frais et bien ventilé, comme un sous-sol. Dans environ une semaine, les spécimens malades et affaiblis se montreront certainement - ils commenceront à pourrir.

Pour la désinfection, il est recommandé de traiter les poivrons sains avec du sulfate de cuivre - il suffit de tremper dans une solution à 1%, puis de sécher directement à l'air. Il est plus pratique de les stocker dans des boîtes d'une capacité maximale de 10 kg, qui peuvent être en bois ou en d'autres matériaux. Les murs et le fond peuvent être disposés avec du papier d'emballage, ou vous pouvez y envelopper chaque capsule individuellement.

Si la température au sous-sol ne dépasse pas 10 ° C et que l'humidité est comprise entre 90 et 95%, les fruits mûriront en un mois. Ensuite, la température doit être réduite à zéro degré - cela prolongera le stockage de deux mois supplémentaires.

S'il y a suffisamment d'espace au sous-sol, vous pouvez stocker les poivrons directement sur les tiges. Pour cela, les arbustes sélectionnés avec des fruits sont pré-pulvérisés avec une solution à 1% de vitriol, retirés avec les racines et suspendus à l'envers.

Vous pouvez également conserver les poivrons au réfrigérateur. Pour ce faire, ils sont placés dans des sacs en plastique avec de petits trous pour l'accès à l'air. Il convient de garder à l'esprit que les variétés rouges durent plus longtemps que les vertes.

Piment amer (syn. Chaud, rouge, piment)

Sinon, les poivrons amers sont collectés et stockés. Ils ne doivent être récoltés qu'après avoir atteint leur pleine maturité, lorsque les gousses ont acquis leur vraie couleur - rouge, orange ou jaune.

Les poivrons amers sont stockés d'une manière complètement différente de leurs congénères sucrés. Les tissus de ces variétés contiennent des substances piquantes et brûlantes, qui déterminent en grande partie leur goût spécifique. Plus le fruit est mûr, plus cette amertume est forte, qui agit comme un conservateur naturel. À cause de cela, la gousse n'est pratiquement pas sujette à la pourriture - elle ne se détériore pas, mais se dessèche progressivement. Si un piment pas très chaud et chaud est nécessaire, il est tout à fait possible de le retirer de la branche non mûre.

Les poivrons amers sont le plus souvent stockés séchés - en gousses entières dans des boîtes ou des boîtes. Mais vous pouvez les broyer et les mettre dans des bocaux en verre ou des sacs en papier. Certaines femmes au foyer nouent chaque fruit avec un fil par la queue et le nouent en bouquet. Il est pratique de suspendre ces paquets quelque part dans un endroit frais et sombre.

Il existe une autre façon intéressante de conserver les piments forts - dans de l'huile végétale. Pour ce faire, des gousses mûres et bien lavées sont pliées dans un récipient en verre et versées avec de l'huile raffinée. Après quelques mois, une sorte de teinture aromatique s'y forme.