Chardonnay szőlőfajta
A csodálatos és jól ismert technikai fehér szőlőfajta, a Chardonnay azokhoz a klasszikus fajtákhoz tartozik, amelyekből Európában sok évszázadon át, majd annak határain túl is kivételes minőségű, világhírű borokat készítettek. Hazája ma a francia Burgundia tartomány, és a név az azonos nevű helyi falutól öröklődik. A tudósok már régóta vitatkoznak hősünk eredetéről, sokféle változatot terjesztenek elő, de a Davis-i Kaliforniai Egyetem által 1998-ban elvégzett DNS-elemzés véget vetett az elhúzódó vitáknak. A tudósok szerint, genetikai vizsgálatokkal megerősítve, a régi francia fajta az új forma közvetlen szülei lett. Pinot és portugál - Gue Blanc. A hibridizáció valószínűleg spontán módon történt olyan területen, ahol mindkét fajta egymás mellett nőtt.
Évszázados története során hősünk elterjedt az egész földkerekségen. Az alatta elfoglalt legnagyobb területek jelenleg Franciaországban, az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Olaszországban, Grúziában, Moldovában, Dél-Afrikában és számos más fejlett boriparral rendelkező országban találhatók. Összesen mintegy 175 ezer hektár Chardonnay termesztik a földgömbön, és ehhez a mutatóhoz a leggyakoribb szőlőformák listáján szerepel. Az ilyen széles földrajz miatt, valamint sok klón jelenléte miatt a fajta neve számos szinonimával rendelkezik, amelyek bizonyos területeken ismertek.
Hősünk népszerűségének köszönhető a Vitis vinifera faj nyugat-európai ökológiai-földrajzi csoportjának képviselői közötti viszonylagos igénytelenség, a nagy plaszticitás és az új termesztési körülményekhez való könnyű alkalmazkodás, valamint a betakarítási feldolgozási módszerek sokoldalúsága. Az ezekből a szőlőkből előállított borok nagyon változatosak lehetnek - száraz és desszert, csendes és pezsgő, csendes és dúsított, fiatal és érett. Ugyanakkor mindegyiket egyesíti a kiváló minőség, a fényes, emlékezetes íz és az egyedi csokor. Soha nem hagyják közömbösnek a jó italok igazi ismerőit.
Agrobiológiai jellemzők
A bokrokat közepes erő jellemzi. Egy fiatal hajtás koronája halványzöld, észrevehető rózsaszínű foltokkal, közepes intenzitású pókhálós pubertása van. A levelek nem túl nagyok, lekerekítettek, öt enyhén boncolt karéjjal hajlanak lefelé. A felső oldali kivágások leggyakrabban visszatérő szög formájában vannak, ritkábban - líra alakúak. Az alsó rovátkák halványan láthatók, és egyes esetekben teljesen hiányoznak. A levélnyél bevágása nyitott, lándzsás vagy boltozatos fenekű, gyakran erek korlátozzák. A levélnyél rövid. A levél felülete durván ráncos, színe zöld, hátoldala enyhén pubertás. A levéllemez széle mentén lévő foghártyák háromszög alakúak, egyik oldalán domborúak, méretükben jelentősen eltérnek egymástól. A fajta virágai biszexuálisak, de ez nem akadályozza meg a bogyósborsót a virágzási körülmények szempontjából kedvezőtlen években. Ezenkívül Chardonnay bizonyos hajlamú a petefészek eldobására. Az éves növekedés jól érik - hosszának 90% -a. Ősszel, mielőtt leesne, a szőlő lombja citromsárgára változik.
A fürtök kicsiek - 12-13 cm hosszúak és 9-10 cm szélesek. Alakjuk kúpos vagy henger-kúpos, szerkezete nagyon változatos - a sűrűtől a nagyon lazaig. Az érett kefék átlagos tömege nem haladja meg a 100 grammot. Rövid lignified fésűvel vannak a szőlőhöz rögzítve. A bogyók kerekek vagy alig oválisak, közepes méretűek, átmérőjük 12-16 mm, súlyuk 1,2-1,5 gramm. A bőr vékony, de erős, zöldesfehér árnyalatú, a napsütötte oldalon aranyszínű barnulás, a felületén könnyű védőszilvaréteg és számos apró barna pötty látható.A pép lédús, ízletes, intenzív fajtaaromájú. A feldolgozás során a léhozam meghaladja a termés tömegének 74% -át, a pép héja és sűrű részei körülbelül 20%, a gerincek - 3%. E fajta bogyóinak magjainak száma nem haladja meg a kettőt vagy a hármat, tömegüket tekintve részarányuk szintén 3% körül ingadozik. A frissen facsart sörlé cukortartalma 18-23 g / 100 ml, a titrálható savasság 8-11 g / l.
Mint már említettük, a szőlő feldolgozásának számos iránya és módja van, a technológia szempontjából kiváló. A borászok viccelődnek, hogy lehetetlen rossz bort készíteni a Chardonnay-ból, még akkor sem, ha megpróbálja. A belőle készült italok hozama és tulajdonságai azonban régiónként változhatnak, mivel a fajta egyértelműen tükrözi a termőhely talajának és éghajlatának jellemzőit. A fajtabor csokorjában leggyakrabban őszibarack, citrom, alma és trópusi gyümölcs illata van. Az öregedés során egyértelműen megjelennek a tölgy tónusai, amelyeket egy hordóban kivonnak a szegecselésből. A legérdekesebb, ritka "ásványi" csokrot tartalmazó italokat a hűvös régiókban szegény talajon termesztett szőlőből nyerik. Ugyanakkor hősünk sajátos tulajdonságai annyira kecsesek, hogy más fajtákkal kombinálva azonnal elhalványulnak, csak távolról egészítik ki az általános aromát finom jegyeikkel. Otthon, Franciaországban, a Pinot noir keverékében gyártják belőle a legjobb márkák klasszikus pezsgőjét.
A termés érése a középső késői időszakban következik be, általában a betakarítás szeptember végén kezdődik, de később is bekövetkezhet, amikor a cél például desszertborokká történő feldolgozás. Ha a bimbózás pillanatától számolunk, akkor a technikai érettség kezdetéig 135-140 nap telik el. Az érett szőlőfürtök előállításához szükséges aktív hőmérsékletek összege eléri a 2700–2800 ° C-ot. Ilyen mutatókkal a fajta sajnos nem nőhet a hagyományos szőlőtermő régióktól északra, hazánkban pedig csak Észak-Kaukázusban, különösen a Krasznodari Területen és az Adygeai Köztársaságban van övezetben. Az itteni növények jó szárazságtűrést mutatnak, de átlagosan bírják a téli hideget. Az ősszel fedetlen bokrok fagyállósága nem haladja meg a -20 ° С.
Csodálatos termékminőség mellett a Chardonnay, mint általában a kiváló fajták esetében, nem csillog a betakarítás mennyiségével. Hajtásainak csupán 40% -a bizonyul eredményesnek, és a helyzetet csak az menti meg, hogy a termő szőlőre egyszerre 2-3 fürtöt lehet rakni. Az átlagos termőtényező 1,1, a termőtényező 1,5-1,7. A helyettesítő rügyek termést is alkothatnak, aminek a fő szem korai virágzása és ebből adódó gyakori megfagyása miatt nem kis jelentősége van. A bokrok túlterhelése szőlővel gyakorlatilag lehetetlen. Sőt, a termelőnek minden tapasztalatát ki kell használnia annak érdekében, hogy kellően megterhelje őket a betakarítással, és ne a haszontalan vegetatív tömeggel. A legfejlettebb gazdaságokban hektár szőlőterületre akár 80-120 centner fürtöt, vagy 60-90 hektoliter préselt sört nyernek.
Ha az érlelő szőlő hosszú ideig a szőlőn tartózkodik, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a bogyók esős időjárás esetén hajlamosak repedésre és bomlásra. Ezenkívül darazsak károsíthatják őket, és védelem érdekében valami kevésbé fárasztó dolgot kell használnia, mint az egyes zacskókat, ahol általában csokor asztali fajtát helyeznek el. Különösen a szőlőskertben felakasztott speciális csapdák vagy cukorszirupos edények, amelyekbe a kártevők belefulladnak, alkalmasak a rovarok ellen. A késői gyűjtést általában csak azokon a területeken javasoljuk megtervezni, ahol az ősz sokáig meleg és száraz.
Agrotechnikai jellemzők
Annak ellenére, hogy ez a szőlő nagyon sokoldalú, a növény növekedési körülményeinek bizonyos preferenciái továbbra is megmutatkoznak. A borok minősége szempontjából a legjobb eredményt a Chardonnay köves és mész-agyagos talajon történő termesztésével érhetjük el. A terepnek is van bizonyos értéke, és ebből a szempontból jobb, ha a szőlőt a nyugati vagy délnyugati kitettség lejtőire, valamint a szelíd dombokra helyezi.
A szaporodást főként oltott palánták végzik, filoxéra rezisztens alanyok felhasználásával, mert a hagyományos művelési régiókban a talajt általában káros gyökértetvek fertőzik meg. A fajta fúziója legjobban olyan alanyformákkal fordul elő, mint a Riparia x Rupestris 101-14, a Berlandieri x Riparia CO4 és a Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Hozzávetőleges szőlőültetési séma 2,5 × 1,5 m.
A bokrok kezelésének formáját - takarás vagy nem takarás - a helyi éghajlat fagyveszélyétől függően választják meg. Ha a téli időszakra nincs szükség szigetelésre, akkor a legjobb megoldás az lenne, ha eltávolítanánk egy magas színvonalú képződményt, amelynek szabad helye egyéves növekedés. Ugyanakkor a sortávolság szélessége előre biztosított a szokásosnál nagyobb mértékben. A takaró zónákban megfelelő Guyot típusú képződményeket, többkarú ventilátort vagy ferde kordont használnak, rácson függőleges hajtásokkal.
A Chardonnay tavaszi metszése hosszú időt vesz igénybe - 10-12 szem esetén a bokor teljes terhelése akár 50 rügyet is elérhet. A szőlőtöredékek során számos steril hajtást el kell távolítani, néhányat csak akkor kell megtartani, ha a növényeket egyértelműen túlterhelik a betakarítással.
A gombás betegségek ellen többféle fungicid kezelésre lesz szükség a közös kórokozókra fogékony fajták védelmi rendszere szerint.
