Vitigno Merlot
Il Merlot è un eccellente e diffuso vitigno tecnico di colore scuro originario della Francia. Appartiene al gruppo ecologico-geografico dell'Europa occidentale. La sua piccola patria è la famosa provincia di Bordeaux, da tempo famosa per le sue meravigliose tradizioni di viticoltura e vinificazione. Il nome deriva da uno degli antichi dialetti francesi, in cui "merlot" è un diminutivo della parola "merle", che significa "merlo". Secondo alcuni ricercatori, il nome è dovuto al fatto che questi uccelli amavano banchettare con l'uva, altri suggeriscono che il punto è nella somiglianza figurativa di un uccello nero e un grappolo d'uva.
Le prime menzioni del Merlot sono nelle note di un funzionario locale di Bordeaux, che nel 1784 ha definito il vino ottenuto da queste uve uno dei migliori della regione del Libourne. Nel 19 ° secolo, questa varietà inizia a diffondersi in tutta la Francia e poi in tutto il continente europeo. Già nel XX secolo i coltivatori del Nuovo Mondo si sono interessati alla varietà, dove nel tempo si sono concentrate piantagioni molto significative in termini di superficie. Attualmente, in tutto il mondo, le piantagioni del nostro eroe occupano circa 270 mila ettari, il che lo rende uno dei leader in prevalenza e, secondo alcune fonti, la varietà di uva di colore scuro più popolare al mondo. Oltre alla Francia, è distribuito in Italia, Algeria, USA, Romania, Australia, Argentina, Bulgaria, Canada, Cile, Grecia, Nuova Zelanda, Sud Africa, Svizzera, Croazia, Ungheria, Montenegro, Slovenia, Messico e altri paesi. Allo stesso tempo, non si può non menzionare un fatto interessante: dopo una serie di stagioni infruttuose, tra cui forti gelate nel 1956 e diverse colture negli anni '60, perse a causa del marciume, nella patria della varietà, a Bordeaux, i francesi le autorità hanno vietato nuovi impianti di viti di Merlot. ... Il divieto durò cinque anni: dal 1970 al 1975, tuttavia, alla fine, il buon senso prevaleva ancora e le autorità abbandonarono la loro idea.
Negli anni '90 del XX secolo, i ricercatori dell'Università della California a Davis, sulla base dell'analisi del DNA, hanno dimostrato che il Merlot è un discendente del Cabernet Franc e può essere considerato il fratellastro di Malbec e Cabernet Sauvignon... Il secondo genitore non è stato scoperto fino alla fine degli anni 2000, quando l'analisi genetica ha indicato una varietà poco conosciuta e senza nome come la forma madre della famosa uva bordolese. Per la prima volta, i suoi campioni di DNA sono stati prelevati da piante che crescono in un vigneto abbandonato a Sainte-Suliac in Bretagna, ma poi questa varietà è stata scoperta davanti alle case come vite ornamentale in un certo numero di villaggi locali. Nel linguaggio colloquiale, era conosciuta come Madeleine o Raisins de la Madeleine a causa della precoce maturazione dei grappoli, che sono pronti per essere raccolti già dal 22 luglio nel giorno di Maria Maddalena. Quando il legame con il Merlot divenne noto, l'uva fu ufficialmente registrata come Magdeleine Noire des Charentes.
Gli allevatori hanno utilizzato attivamente il nostro eroe per l'incrocio con altre varietà, a seguito del quale è apparso un numero significativo dei suoi discendenti piuttosto degni. Inoltre, negli anni della sua esistenza, ha generato una mutazione cromatica nota come Merlot Gris, che ha una colorazione a bacca rosa ed è anche ampiamente coltivata. Detto questo, l'uva di colore chiaro conosciuta come Merlot Blanc non è un clone di colore, ma piuttosto una varietà di prole di Merlot incrociata con Voll Blanche.
Caratteristiche agrobiologiche
Piante di vigoria media o superiore al medio. La corona di un giovane germoglio è grigia, con una notevole macchia rosa sulla punta delle foglie in fiore, ricoperta da una densa pubescenza tomentosa. Le foglie giovani sono di colore verde con una leggera sfumatura bronzo.La foglia standard è di colore verde scuro, di medie dimensioni (15 × 16 cm), arrotondata, di aspetto imbutiforme, quinquelobata con un grado di dissezione medio. La superficie della lamina fogliare è rugosa vescicolare, il retro ha una rara pubescenza a ragnatela. I tagli sul lato superiore sono relativamente profondi, solitamente chiusi con un'apertura ellittica, spesso con una tacca nella parte inferiore. Le tacche inferiori sono di media profondità, aperte, a forma di lira, con un'apertura stretta o lati paralleli. Le tacche del picciolo sono diverse: a volta aperte oa forma di lira con un fondo appuntito, così come quelle chiuse con un lume ovoidale. I denticoli lungo il bordo della lamina fogliare sono di media grandezza, triangolari con apici acuminati e bordi appena incurvati. I fiori della varietà sono bisessuali, ben impollinati con il proprio polline, tuttavia sono abbastanza comuni i piselli, in cui le uve sottosviluppate rimangono verdi al momento della raccolta. La vite matura perfettamente al momento del gelo in autunno (90-95%). I tralci d'uva maturi acquisiscono un colore bruno-giallastro con aree leggermente più scure nell'area dei nodi. Il colore autunnale del fogliame è giallo-rossastro.
La dimensione dei grappoli di Merlot è nella media. Di solito sono lunghe 12-17 cm, larghe 7-12 cm, la forma è cilindrico-conica o alata, la densità è moderata. La massa di un mazzo di solito varia da 110-150 grammi. Il pettine è di media lunghezza. Le bacche sono anche di medie dimensioni, rotonde, con un diametro di 12-14 mm e un peso di 1-1,4 grammi, nere, ricoperte da uno spesso strato protettivo di prugna secca. La polpa della varietà è succosa, ha un gusto piacevole e armonico con un'ombra di belladonna o erbacea. Il succo appena spremuto è incolore, il contenuto di glucosio e fruttosio in esso contenuto dipende dai tempi di raccolta dell'uva, che vanno dai 19,5 ai 22 grammi / 100 metri cubi. cm, l'acidità titolabile varia anche nell'intervallo 5,2-8,5 grammi / dm cubo. La pelle è un po 'ruvida, di medio spessore, forte. La bacca contiene da uno a tre semi. Dalla massa totale del raccolto durante la lavorazione, escono il 73-74% del succo, il 22-23% della buccia, le parti dense della polpa e dei semi, nonché il 4-5% delle creste.
Le uve vengono utilizzate per produrre ottimi vini rossi da tavola e da dessert dal gusto dolce e dal profumo delicato e delicato. Soprattutto le materie prime di alta qualità sono fornite da vecchi e potenti cespugli, mentre le giovani piantagioni si stanno preparando a diventare ideali per ottimi drink. Sebbene il Merlot sia prodotto in tutto il mondo, ci sono due principali stili di vinificazione. Lo “stile internazionale” prediletto da molte regioni vinicole del Nuovo Mondo è caratterizzato dalla vendemmia tardiva, al fine di raggiungere la maturità fisiologica e la successiva produzione di vini dal colore scuro, corposi e ad alta gradazione alcolica, morbidi, vellutati tannini e note intense di prugna e mora nell'aroma. Lo stile tradizionale bordolese prevede una raccolta anticipata per mantenere l'acidità e produrre vini con livelli alcolici moderati che hanno un bouquet fruttato fresco con toni di fragola e lampone e note erbacee. La morbidezza e la vellutata del Merlot lo rendono una varietà di blend popolare con un Cabernet Sauvignon più aspro e aspro, che tende ad essere più alto nei tannini.
Le uve sono a maturazione tardiva. La stagione vegetativa dal germogliamento all'inizio della maturazione removibile è di almeno 150-155 giorni per la produzione dei vini da tavola e 160-165 per i dolci. La raccolta avviene solitamente da fine settembre a metà ottobre. La somma richiesta delle temperature attive, a seconda dei tempi di raccolta, va dai 3000 ai 3300 ° C. In condizioni domestiche, questo limita la possibilità della sua coltivazione solo nelle regioni meridionali, tradizionalmente viticole. Allo stesso tempo, è anche caratterizzato da una non la massima resistenza al gelo, che richiede il suo riparo nelle aree di coltivazione, dove la temperatura invernale scende al di sotto di −21 ... −22 ° С.
La produttività della varietà è solitamente leggermente superiore a quella del suo fratello e allo stesso tempo il suo principale concorrente - Cabernet Sauvignon.Ciò è dovuto ad un grappolo più grande di Merlot, mentre la fertilità delle piante è a un livello medio per le varietà tecniche nobili europee. Su terreni fertili, è soggetto a sovraccarico, che influisce sia sulla qualità del raccolto, sia sulla forza della crescita dei germogli, nonché sulla loro maturazione. La resa media è di 45-55 kg / ha. La proporzione di germogli fruttuosi è del 52-53%, il numero di grappoli per germoglio sviluppato è in media di 0,6, per fruttiferi - 1,2. Le gemme dormienti e sostitutive di solito non sono fertili. Ciò è particolarmente spiacevole a causa della propensione della varietà alla fioritura precoce, che aumenta il rischio di perdita del raccolto a causa di gelate ricorrenti.
Dopo la maturazione, l'uva può continuare ad appendere ai cespugli, accumulando zucchero e riducendo l'acidità. Il risultato sono ottime materie prime per dessert e vini secchi specifici. In questo caso non si verificano danni da vespe, tuttavia, le bacche dolci possono diventare facili prede per gli uccelli che si accalcano in autunno in stormi. Ciò richiede un'azione per tenere gli uccelli lontani dal vigneto.
Caratteristiche agrotecniche
Nonostante le qualità economiche leggermente migliori del Merlot rispetto ad altre varietà dell'Europa occidentale, la sua coltivazione richiede un approccio competente e una chiara comprensione della necessità e dell'importanza di ogni operazione tecnologica.
Per il posizionamento preferisce pendii caldi con chernozem ordinari, tipici o carbonati, di consistenza media o pesante. Troppo asciutti, o viceversa, zone umide e umide, così come pianure e pendii settentrionali, sono categoricamente inadatte. Le uve sono instabili alla fillossera, e quindi piantine resistenti alla fillossera vengono utilizzate per piantare piantagioni. I portinnesti consigliati sono Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Lo schema di gestione della boscaglia dovrebbe essere determinato in base alle condizioni climatiche locali in inverno e alla capacità della varietà di superare la stagione fredda senza danni. Idealmente, per il Merlot è preferibile una forma ad alto stampo con una grande offerta di legno perenne e una disposizione libera di crescita annuale. Il modello di impianto sarà di circa 3 metri tra le file e 1,25-1,5 m tra le piante in fila. Tuttavia, questa opzione è applicabile solo in caso di inverni piuttosto miti, e non c'è rischio di morte, in generale, cespugli d'uva non troppo resistenti al gelo. In assenza di tali garanzie, è necessario prendersi cura di proteggere le viti dal gelo, che richiederà l'uso di forme senza timbro: un cordone inclinato o un cordone inclinato a forma di ventaglio. Grazie a ciò, la parte fuori terra del cespuglio può essere abbastanza facilmente rimossa dal traliccio e ricoperta di terra, o con materiali organici disponibili: paglia, segatura, foglie cadute, canne.
Determinare il carico sulla varietà in primavera e regolarlo durante la stagione di crescita è la base per ottenere una quantità significativa di raccolto di Merlot. Vale la pena notare qui che un certo numero di enologi francesi, e non solo, sostengono una deliberata diminuzione della resa al fine di migliorare la qualità del vino, tuttavia, se non stiamo parlando di bevande esclusive, questo approccio sembra inappropriato. Il carico ottimale può essere definito un carico di 50-60 occhi per cespuglio con una lunghezza media di potatura delle frecce di frutta per 4-6 gemme. La regolazione aggiuntiva del carico viene eseguita nel corso delle operazioni verdi, quando germogli sterili e deboli in eccesso si staccano sulle piante.Di conseguenza, in autunno, vengono raccolti in media circa cinque chilogrammi di uva dalla boscaglia.
In relazione alle malattie fungine, il Merlot si comporta come segue: mostra ancora una certa resistenza all'oidio e al marciume grigio, ma risente molto fortemente dell'oidio. Ciò richiede numerosi trattamenti con fungicidi secondo schemi di protezione delle varietà instabili, con solo minime indulgenze nei confronti del marciume e della peronospora.
La vendemmia dovrebbe essere effettuata nel contesto dei piani futuri per la produzione di un particolare tipo di vino. Va tenuto presente che il Merlot è caratterizzato da un rapido surmaturazione dopo l'inizio della maturazione tecnologica. Le uve che hanno accumulato quantità significative di zucchero non produrranno più esclusivamente il vino che viene prodotto nella sua terra d'origine a Bordeaux. Tuttavia, non si può dire che in caso di vendemmia tardiva dei grappoli, la loro beva peggiorerà. Anche molte cantine nel mondo lavorano in questo modo e il loro prodotto ha un enorme esercito di sinceri ammiratori.
