Vitigno Syrah (Shiraz)

L'uva Syrah tecnica di colore scuro, o come viene anche chiamata - Shiraz, è una delle varietà di bacca del sole più diffuse al mondo. Con una superficie totale che supera i 100mila ettari, è sicuramente una delle dieci forme più diffuse, ed è ampiamente coltivata in tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide.

La storia dell'apparizione di Sira è rimasta a lungo un mistero. Nonostante il fatto che la marcia trionfale del nostro eroe intorno al mondo sia iniziata dalla provincia francese del Rodano, c'era una leggenda persistente che in realtà quest'uva fosse stata portata dalla Persia (l'Iran moderno), e avesse ricevuto il suo nome dal nome dell'antico città di Shiraz, che era la capitale dello stato orientale nel XVIII secolo. Tuttavia, uno studio genetico del 1998 presso il Dipartimento di Viticoltura ed Enologia dell'Università della California ha smentito questa teoria. L'analisi del DNA ha mostrato che i genitori diretti del Syrah sono due rare varietà francesi Dureza e Mondez Blanche. Entrambe queste uve crescono vicino al Rodano settentrionale, in relazione al quale i ricercatori hanno emesso un verdetto inequivocabile che l'ibridazione, molto probabilmente spontanea, si sia verificata qui. Sfortunatamente, gli scienziati non sono stati in grado di stabilire il periodo di tempo esatto in cui ciò è accaduto.

Nel 19 ° secolo, Shiraz aveva già varcato i confini della sua patria e si era diffuso in tutta Europa. Le sue aree più estese erano concentrate nel territorio dell'Italia moderna, Spagna, Portogallo, Svizzera e alcuni stati balcanici. Nel 1832, la varietà arrivò in Australia, dove si stabilì così saldamente da essere attualmente la forma più popolare di uva di colore scuro in questo paese. Successivamente, l'ospite francese è riuscito a conquistare l'attenzione dei viticoltori di altre regioni del Nuovo Mondo: Stati Uniti, Cile, Argentina, Uruguay, Sud Africa, Nuova Zelanda. eccetera.

La popolarità di Sira è principalmente dovuta alla plasticità di quest'uva, che può crescere in una varietà di condizioni, nonché alla versatilità delle opzioni di lavorazione e alla qualità costantemente elevata dei vini che ne derivano. Spessa, ricca di tannini e coloranti, la buccia degli acini dona un colore rubino scuro e un gusto morbido e vellutato alle bevande pronte. I vini sono ottimi per un lungo invecchiamento, aggiungendo nobiltà e complessità.

Il principale svantaggio della varietà è la necessità di limitare la resa per ottenere come risultato un prodotto di alta qualità. Quindi, nelle regioni meridionali dell'Australia, dove Shiraz tradizionalmente mostra una buona produttività, i vini sono scarsamente concentrati e molto lontani dai migliori campioni mondiali. Inoltre, in quanto rappresentante di razza della classica specie europea Vitis vinifera, la varietà necessita di una protezione completa contro le comuni malattie fungine, anche se meno intense rispetto ad altre forme altamente sensibili agli agenti patogeni. Le piante difficilmente tollerano la mancanza di umidità nel terreno e i forti venti, che spesso rompono i fragili germogli. Anche la resistenza al gelo della parte fuori terra dei cespugli non è elevata.

Proprietà agrobiologiche

Le piante non si distinguono per le loro grandi dimensioni e l'elevato vigore. La chioma del giovane germoglio è bianco-verdastra per l'intensa pubescenza leggera; lungo i bordi delle foglie giovani si può notare un bordo color carminio. Le foglie formate sono di medie dimensioni e di forma arrotondata, costituite da tre o cinque lobi con un moderato grado di dissezione.La superficie della lamina fogliare è frizzante, lucida, di colore verde intenso con leggere venature. Sul retro c'è una debole pubescenza a ragnatela. Il profilo della foglia è ondulato. I ritagli del lato superiore sono piuttosto profondi, aperti a forma di lira o con lati paralleli e fondo arrotondato. Le tacche inferiori spesso ripetono la forma di quelle superiori, tuttavia risultano essere molto meno profonde. La tacca del picciolo, di regola, è chiusa, a forma di lira con un fondo appuntito. I piccioli non sono troppo lunghi, di colore verde chiaro, senza evidenti sfumature antocianiche. I denti lungo il bordo del foglio generalmente sembrano un triangolo regolare con bordi lisci e punte affilate. I fiori sono bisessuali, quindi l'impollinazione delle infiorescenze è buona, e le bacche nei grappoli non fanno i piselli. Tuttavia, con il clima fresco durante il periodo di fioritura, i germogli e le ovaie possono mostrare una tendenza alla perdita massiccia. La crescita annuale matura bene in un clima adatto. Il fogliame inizia a diventare rosso ai bordi prima di cadere in autunno.

I grappoli maturi sono relativamente compatti, di media grandezza, cilindrici o cilindrico-conici, di struttura moderatamente densa. Un tipico pennello pesa 115-150 grammi. I favi sono corti, erbacei, di colore verde, generalmente privi di inclusioni di antociani. L'acino è medio, leggermente ovoidale, nero-bluastro e ricoperto da una fitta fioritura bluastra di prugna secca. Il diametro delle uve varia da 1,2 a 2 cm e il peso è compreso tra 1,3 e 2,3 grammi. La polpa del frutto è succosa, armonica nel gusto; nel retrogusto e nell'aroma si avvertono i toni della mora. Il contenuto di zucchero del succo spremuto è alto - 23-26 g / 100 cm³, acidità titolabile moderata - 5,5 - 6,5 g / dm³, livello di pH - 3,3 - 3,8. Allo stesso tempo, nelle regioni di coltivazione, in cui ci sono alte temperature diurne e leggero raffreddamento notturno, può esserci una carenza di acido, che influisce negativamente sulla qualità della futura bevanda. La buccia degli acini è spessa, soda e di colore intenso. I semi sono di medie dimensioni, occupano una frazione di massa insignificante nelle bacche. In generale, le caratteristiche tecnologiche di Shiraz dopo la pettinatura sono le seguenti: la resa del succo puro è del 74-76%, la pelle e le parti dense della polpa sono del 20-22%, le ossa del 4-5%.

La varietà è destinata alla produzione di vini rossi di alta qualità, che, per l'abbondante contenuto di antociani, sono considerati tra i più scuri al mondo. Allo stesso tempo, con un breve contatto della buccia con il mosto, si ottiene un vino rosato leggero, molto spesso praticato da alcuni enologi. Oltre alla profondità del colore, il Syrah si distingue per l'abbondanza di tannini, densità e concentrazione del gusto. Le note aromatiche e aromatiche possono essere molto varie, diverse a seconda del clima e del terreno nel luogo in cui crescono le uve. Gli enologi chiamano i toni più frequenti nel suo bouquet gli aromi di frutti di bosco, caffè e pepe nero, pur notando che nessuno di essi può essere considerato tipico. La maturazione in botti di rovere ammorbidisce notevolmente il gusto della bevanda, arricchendola con aromi secondari come cuoio o tartufo, catrame o spezie esotiche. I volumi maggiori dei raccolti di Sira vanno alla produzione di vino secco, ma sugli scaffali del vino si possono trovare versioni fortificate nello stile del vino Porto e persino bevande frizzanti rosse. Il nostro eroe si mostra perfettamente sia nella forma varietale che in un blend con altre varietà.

La maturazione dello Shiraz avviene relativamente presto, in relazione alla quale raggiunge senza problemi le condizioni tecnologiche necessarie nella maggior parte delle regioni vinicole tradizionali. Questo, tra le altre cose, spiega la sua fama e popolarità in tutto il mondo. Nei climi caldi, è necessario monitorare attentamente il rapporto tra zucchero e acido negli acini in maturazione, evitando la maturazione eccessiva delle uve, in conseguenza della quale le possibilità di ricavarne una bevanda veramente di alta qualità sono drasticamente ridotte. Inoltre, molti vignaioli controllano anche la produttività delle piante, rimuovendo una parte significativa delle infiorescenze apparse sui cespugli. Questo è necessario per ottenere la massima concentrazione di tannini, prima nell'uva, e poi nella bevanda finita.Laddove questa pratica è stata abbandonata, si ottengono volumi di grappoli molto significativi da una superficie unitaria, ricavandone vino ordinario, utilizzato in giovane età.

Per la crescita, la varietà preferisce terreni poveri, ma sufficientemente umidi, perché è difficile attraversare periodi di siccità durante la stagione di crescita. Inoltre, il terreno deve fornire una buona protezione dal vento, soprattutto dalle masse d'aria fredda provenienti da nord. Nonostante la certa resistenza di Sira a una serie di malattie fungine, richiede ancora attenzione e controllo sulla diffusione di agenti patogeni utilizzando prodotti chimici per la protezione delle piante.