Syrah (Shiraz) druivensoort

De technische donkergekleurde Syrah-druif, of zoals het ook wel wordt genoemd - Shiraz, is een van de meest voorkomende variëteiten van de zonnebes ter wereld. Met een totale oppervlakte van meer dan 100 duizend hectare is het zeker een van de tien meest populaire vormen, en het wordt op grote schaal verbouwd op alle continenten, met uitzondering van Antarctica.

De geschiedenis van Sira's verschijning is lang een mysterie gebleven. Ondanks het feit dat de triomfmars van onze held over de hele wereld begon vanuit de Franse provincie Rhône, was er een hardnekkige legende dat deze druif in feite uit Perzië (het moderne Iran) werd gehaald en zijn naam kreeg van de naam van de oude stad Shiraz, die in de 18e eeuw de hoofdstad van de oostelijke staat was. Een genetische studie uit 1998 aan de Afdeling Wijnbouw en Oenologie van de Universiteit van Californië heeft deze theorie echter weerlegd. DNA-analyse toonde aan dat Syrah's directe ouders twee zeldzame Franse rassen Dureza en Mondez Blanche zijn. Beide druiven groeien in de buurt van de noordelijke Rhône, in verband waarmee de onderzoekers een ondubbelzinnig oordeel vroegen dat hier hoogstwaarschijnlijk spontane hybridisatie plaatsvond. Helaas zijn wetenschappers niet in staat geweest om de exacte periode vast te stellen waarin dit gebeurde.

In de 19e eeuw was Shiraz de grenzen van zijn vaderland al overgestoken en verspreid over Europa. De grootste gebieden waren geconcentreerd op het grondgebied van het moderne Italië, Spanje, Portugal, Zwitserland en een aantal Balkanstaten. In 1832 kwam het ras naar Australië, waar het zich zo stevig vestigde dat het momenteel de meest populaire vorm van donkergekleurde druiven in dit land is. Later wist de Franse gast de aandacht te trekken van wijnbouwers in andere regio's van de Nieuwe Wereld - de VS, Chili, Argentinië, Uruguay, Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland. enz.

De populariteit van Sira is voornamelijk te danken aan de plasticiteit van deze druif, die onder verschillende omstandigheden kan groeien, evenals de veelzijdigheid van verwerkingsopties en de constant hoge kwaliteit van de wijnen die ervan worden gemaakt. Dik, rijk aan tannines en kleurstoffen, de schil van de bessen geeft een donkere robijnrode kleur en een zachte fluweelzachte smaak aan kant-en-klare dranken. Wijnen zijn perfect voor langdurig rijpen en voegen adel en complexiteit toe.

Het grootste nadeel van het ras is de noodzaak om de opbrengst te beperken om zo een kwalitatief hoogstaand product te krijgen. Dus in de zuidelijke regio's van Australië, waar Shiraz traditioneel een goede productiviteit vertoont, zijn de wijnen slecht geconcentreerd en ver verwijderd van de beste monsters ter wereld. Bovendien heeft het ras, als raszuivere vertegenwoordiger van de klassieke Europese soort Vitis vinifera, uitgebreide bescherming nodig tegen veel voorkomende schimmelziekten, zij het minder intens dan andere vormen die zeer vatbaar zijn voor ziekteverwekkers. Planten kunnen een gebrek aan vocht in de grond en harde wind, die vaak breekbare scheuten afbreken, nauwelijks verdragen. Ook de vorstbestendigheid van het bovengrondse deel van de struiken is niet hoog.

Agrobiologische eigenschappen

Planten onderscheiden zich niet door hun grote afmetingen en hoge groeikracht. De kroon van de jonge scheut is groenachtig wit door de intense lichte beharing; langs de randen van de jonge bladeren kan een karmijnkleurige rand zichtbaar zijn. De gevormde bladeren zijn middelgroot en afgerond van vorm, bestaan ​​uit drie of vijf lobben met een matige mate van ontleding.Het oppervlak van het blad is bruisend, glanzend, intens groen met lichte nerven. Aan de andere kant is er een zwakke puberteit van het spinnenweb. Het bladprofiel is golvend. De uitsparingen aan de bovenzijde zijn vrij diep, open in de vorm van een lier, of met evenwijdige zijden en een ronde bodem. De onderste inkepingen herhalen vaak de vorm van de bovenste, maar blijken veel ondieper te zijn. De gesteelde inkeping is in de regel gesloten, liervormig met een puntige bodem. De bladstelen zijn niet te lang, bleekgroen, zonder opvallende anthocyaan-tinten. De tanden langs de rand van het laken zien er over het algemeen uit als een regelmatige driehoek met gladde randen en scherpe toppen. De bloemen zijn biseksueel en daarom is de bestuiving van de bloeiwijzen goed, en de bessen in de trossen zijn geen erwten. Bij koel weer tijdens de bloeiperiode kunnen de toppen en eierstokken echter de neiging vertonen tot massaal afstoten. Eenjarige groei rijpt goed in een geschikt klimaat. Het gebladerte begint rood te worden aan de randen voordat het er in de herfst af valt.

Rijpe trossen zijn relatief compact, middelgroot, cilindrisch of cilindrisch-conisch, matig dicht van structuur. Een typische borstel weegt 115 - 150 gram. De kammen zijn kort, kruidachtig, groen van kleur, meestal zonder anthocyaaninsluitsels. De bes is middelgroot, ietwat eivormig, blauwachtig zwart en bedekt met een dikke blauwachtige bloei van pruimen. De diameter van de druiven varieert van 1,2 tot 2 cm en het gewicht tussen 1,3 - 2,3 gram. Het vruchtvlees is sappig, harmonieus van smaak, in de afdronk en het aroma voel je de tonen van bramen. Het suikergehalte van het geperste sap is hoog - 23 - 26 g / 100 cm³, matige titreerbare zuurgraad - 5,5 - 6,5 g / dm³, pH-waarde - 3,3 - 3,8. Tegelijkertijd kan er in de teeltgebieden, waar hoge dagtemperaturen en 's nachts lichte afkoeling zijn, een tekort aan zuur optreden, wat de kwaliteit van de toekomstige drank negatief beïnvloedt. De schil van de bessen is dik, stevig en intens gekleurd. De zaden zijn middelgroot, nemen een onbeduidende massafractie in de bessen in. Over het algemeen zijn de technologische kenmerken van Shiraz na het kammen als volgt: de opbrengst van puur sap is 74-76%, de schil en dichte delen van de pulp zijn 20-22%, de botten zijn 4-5%.

Het ras is bedoeld voor de productie van rode wijnen van hoge kwaliteit, die vanwege het overvloedige gehalte aan anthocyanen als een van de donkerste ter wereld worden beschouwd. Tegelijkertijd kan met een kort contact van de schil met het wort ook een lichte roséwijn worden verkregen, die door sommige wijnmakers vrij vaak wordt beoefend. Naast de kleurdiepte onderscheidt Syrah zich door een overvloed aan tannines, dichtheid en smaakconcentratie. Smaakstoffen en aromatische tonen kunnen zeer gevarieerd zijn, afhankelijk van het klimaat en de bodem op de plaats waar de druiven groeien. Oenologen noemen de meest voorkomende tonen in het boeket de aroma's van bessen, koffie en zwarte peper, terwijl ze opmerken dat geen van deze als typisch kan worden beschouwd. Rijping in eikenhouten vaten verzacht de smaak van de drank aanzienlijk en verrijkt deze met secundaire smaken zoals leer of truffel, teer of exotische kruiden. De grootste volumes van de oogsten van Sira gaan naar de productie van droge wijn, maar in de wijnrekken vind je versterkte versies in de stijl van portwijn, en zelfs rode mousserende dranken. Onze held laat zich perfect zien, zowel in rassenvorm als in een blend met andere rassen.

De rijping van Shiraz vindt relatief vroeg plaats, waardoor het probleemloos de noodzakelijke technologische voorwaarden bereikt in de meeste traditionele wijnbouwgebieden. Dit verklaart onder meer de wereldwijde bekendheid en populariteit. In warme klimaten is het noodzakelijk om de verhouding van suiker en zuur in rijpe bessen zorgvuldig te bewaken, om overrijping van de druiven te vermijden, waardoor de kans om er een echt hoogwaardige drank van te maken sterk wordt verminderd. Bovendien beheersen veel wijnmakers ook de productiviteit van planten en verwijderen ze een aanzienlijk deel van de bloeiwijzen die op de struiken zijn verschenen. Dit is nodig om de maximale concentratie van tannines te verkrijgen, eerst in de druiven en daarna in de afgewerkte drank.Waar deze praktijk werd opgegeven, worden zeer aanzienlijke hoeveelheden trossen uit een oppervlakte-eenheid verkregen, waardoor er gewone wijn van wordt gemaakt, die op jonge leeftijd wordt gebruikt.

Voor groei geeft het ras de voorkeur aan arme, maar voldoende vochtige bodems, omdat het is moeilijk om tijdens het groeiseizoen door droge periodes te gaan. Daarnaast moet het terrein een goede windbescherming bieden, vooral tegen koude luchtmassa's uit het noorden. Ondanks de zekere resistentie van Sira tegen een aantal schimmelziekten, vereist het nog steeds aandacht en controle over de verspreiding van ziekteverwekkers met behulp van gewasbeschermingsmiddelen.