Variedade de uva Chardonnay

A magnífica e conhecida variedade de uva branca técnica Chardonnay pertence às variedades clássicas das quais, por muitos séculos, na Europa e depois além de suas fronteiras, foram produzidos vinhos de qualidade excepcional e mundialmente famosos. Sua pátria hoje é a província francesa da Borgonha, e o nome é herdado da aldeia local de mesmo nome. Os cientistas há muito discutem sobre a origem de nosso herói, apresentando uma ampla variedade de versões, mas uma análise de DNA realizada em 1998 pela Universidade da Califórnia em Davis pôs fim à controvérsia persistente. De acordo com cientistas, confirmados por pesquisas genéticas, os pais imediatos da nova forma foram a velha variedade francesa Pinot e português - Gue Blanc. A hibridização provavelmente ocorreu espontaneamente em uma área onde ambas as variedades cresceram adjacentes uma à outra.

Durante sua história de séculos, nosso herói se espalhou por todo o globo. As maiores áreas ocupadas sob ele estão atualmente localizadas na França, EUA, Austrália, Itália, Geórgia, Moldávia, África do Sul e uma série de outros países com uma indústria vinícola desenvolvida. No total, cerca de 175 mil hectares de Chardonnay são cultivados no mundo, e para este indicador ela está incluída na lista das formas mais comuns de uvas. Devido a uma geografia tão vasta, bem como à presença de muitos clones, o nome da variedade possui muitos sinónimos pelos quais é conhecida em certas zonas.

A popularidade do nosso herói deve-se à sua relativa despretensão entre os representantes do grupo ecológico-geográfico da Europa Ocidental da espécie Vitis vinifera, elevada plasticidade e fácil adaptação às novas condições de cultivo, bem como à versatilidade dos métodos de processamento da colheita. Os vinhos produzidos a partir destas uvas podem ser muito diversos - secos e de sobremesa, tranquilos e espumantes, tranquilos e fortificados, jovens e envelhecidos. Ao mesmo tempo, todos eles estão unidos pela excelente qualidade, sabor brilhante e memorável e bouquet único. Nunca deixam indiferentes os verdadeiros apreciadores de boas bebidas.

Características agrobiológicas

Os arbustos são caracterizados por um vigor médio. A copa de um rebento jovem é verde claro com manchas notáveis ​​de tons rosados, apresenta uma pubescência de teia de aranha de intensidade moderada. As folhas não são muito grandes, arredondadas, com cinco lóbulos ligeiramente dissecados que se dobram para baixo. Os recortes do lado superior, na maioria das vezes, estão na forma de um ângulo de reentrada, menos frequentemente - em forma de lira. Os entalhes inferiores são vagamente visíveis e, em alguns casos, estão completamente ausentes. A incisura do pecíolo é aberta, lancetada ou abobadada com um fundo, muitas vezes limitado por veias. Os pecíolos são curtos. A superfície da folha é bastante enrugada, a cor é verde, o verso é ligeiramente pubescente. Os dentículos ao longo das bordas da lâmina foliar são triangulares, convexos em um lado, diferem significativamente entre si em tamanho. As flores da variedade são bissexuais, mas isso não impede o aparecimento de ervilhas de bagas em anos desfavoráveis ​​para as condições de floração. Além disso, Chardonnay tem uma certa tendência a se desprender do ovário. O crescimento anual amadurece bem - 90% de seu comprimento. No outono, antes de cair, a folhagem das uvas torna-se amarelo-limão.

Os cachos são pequenos, com 12-13 cm de comprimento e 9-10 cm de largura, têm a forma cónica ou cilíndrica e a estrutura é muito diversa, desde densa a muito frouxa. O peso médio dos pincéis maduros não ultrapassa 100 gramas. Eles são presos à videira com um pente curto lignificado. Os bagos são redondos ou quase ovais, de tamanho médio, seu diâmetro varia de 12 a 16 mm e seu peso é de 1,2 a 1,5 gramas. A pele é fina, mas forte, tingida de branco-esverdeado com um bronzeado dourado no lado ensolarado, uma leve camada de ameixa protetora e numerosos pequenos pontos marrons são visíveis na superfície.A polpa é suculenta, saborosa, tem um aroma varietal intenso. O rendimento do suco durante o processamento ultrapassa 74% da massa da colheita, a casca e as partes densas da polpa são cerca de 20%, as cristas - 3%. O número de sementes nos bagos desta variedade não ultrapassa duas ou três, mas também em termos de massa a sua quota oscila em torno de 3%. O teor de açúcar no mosto recém-espremido é de 18-23 g / 100 ml, a acidez titulável é de 8-11 g / l.

Como já mencionado, existem muitas direções e métodos de processamento de uvas, excelentes em termos de tecnologia. Os produtores de vinho brincam que é impossível fazer vinho ruim com Chardonnay, mesmo se você tentar. No entanto, o rendimento e as propriedades das bebidas feitas com ela podem variar de região para região, uma vez que a variedade reflete claramente as características do solo e do clima da região em que é cultivada. Vinho varietal na maioria das vezes tem aromas de pêssego, limão, maçã e frutas tropicais em seu bouquet. Durante o envelhecimento, manifestam-se claramente tons de carvalho, que são extraídos da rebitagem em barril. As bebidas mais interessantes com um raro bouquet "mineral" são obtidas a partir de uvas cultivadas em solos pobres de regiões frescas. Ao mesmo tempo, as qualidades distintivas de nosso herói são tão graciosas que desaparecem imediatamente quando combinadas com outras variedades, apenas à distância complementando o aroma geral com suas notas sutis. Em casa, na França, é a partir dela, em blend com o Pinot noir, que se produz o champanhe clássico das melhores marcas.

O amadurecimento da safra ocorre no período meio tardio, geralmente a colheita começa no final de setembro, mas também pode ocorrer mais tarde, quando o objetivo, por exemplo, é o processamento em vinhos de sobremesa. Se contarmos a partir do momento da floração, então, na época do início da maturação técnica, passam 135-140 dias. A soma das temperaturas ativas necessárias para obter cachos de uvas maduras atinge 2700-2800 ° C. Com estes indicadores, a casta, infelizmente, não pode crescer a norte das regiões vitícolas tradicionais e, no nosso país, é zoneada apenas no Cáucaso do Norte, em particular, no Território de Krasnodar e na República da Adiguésia. As plantas aqui mostram boa tolerância à seca, mas podem suportar o frio do inverno em média. A resistência à geada dos arbustos descobertos no outono não excede -20 ° С.

Com uma qualidade de produto incrível, o Chardonnay, como costuma acontecer com variedades requintadas, não brilha com o volume da colheita. Apenas 40% dos seus rebentos revelam-se frutíferos e a situação só é salva pelo facto de 2-3 cachos poderem ser colocados simultaneamente em vinhas produtivas. O fator de frutificação médio é 1,1 e o fator de frutificação é 1,5-1,7. Os botões de substituição também podem formar uma colheita, o que não é de pouca importância devido à floração precoce dos olhos principais e ao seu congelamento frequente devido a isso. Sobrecarregar os arbustos com uvas é virtualmente impossível. Além disso, o agricultor terá que aplicar toda a sua experiência para carregá-los suficientemente com a colheita, e não com massa vegetativa inútil. Nas fazendas mais avançadas, até 80-120 centners de cachos, ou 60-90 hectolitros de mosto espremido, são obtidos por hectare de vinha.

Com uma longa estada de amadurecimento das uvas na videira, deve-se ter em mente que os bagos tendem a rachar e apodrecer em caso de chuva. Além disso, podem ser danificados por vespas e, para sua proteção, você terá que usar algo menos trabalhoso do que sacolas individuais, onde geralmente são colocados os feixes de variedades de mesa. Em particular, armadilhas especiais penduradas no vinhedo, ou recipientes com xarope de açúcar, nos quais as pragas se afogam, são adequados contra os insetos. Em geral, é recomendável planejar uma coleta tardia apenas nas áreas onde o outono é quente e seco por muito tempo.

Recursos agrotécnicos

Apesar de esta uva ser muito versátil, ainda existem certas preferências pelas condições de cultivo da planta. Os melhores resultados em termos de qualidade dos vinhos obtidos são obtidos com o cultivo do Chardonnay em solos pedregosos e calcário. O terreno também tem um certo valor e, deste ponto de vista, é preferível colocar a vinha nas encostas da exposição poente ou sudoeste, bem como nas colinas suaves.

A reprodução é feita principalmente por mudas enxertadas com porta-enxertos resistentes à filoxera, pois nas regiões de cultivo tradicionais, o solo está geralmente infestado de afídeos radiculares prejudiciais. A fusão da variedade ocorre melhor com formas de porta-enxertos como Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 e Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Esquema de plantio aproximado de uvas 2,5 × 1,5 m.

A forma de manejo dos arbustos - cobrindo ou não, é escolhida em função do risco de geada do clima local. Se o isolamento não for necessário para o inverno, a melhor opção seria remover uma formação de alto padrão com um local livre de crescimento de um ano. Ao mesmo tempo, a largura do espaçamento das linhas é fornecida com antecedência mais do que o normal. Nas zonas de cobertura, utilizam-se formações apropriadas do tipo Guyot, leque multi-braço ou cordão inclinado com liga vertical de rebentos sobre treliça.

A poda primaveril de Chardonnay leva muito tempo - para 10-12 olhos, a carga total no arbusto pode chegar a 50 botões. Durante os fragmentos da uva, numerosos rebentos estéreis devem ser removidos, mantendo alguns deles apenas quando as plantas estão claramente carregadas com a colheita.

Contra doenças fúngicas, tratamentos múltiplos com fungicidas serão necessários de acordo com esquemas de proteção para variedades suscetíveis a patógenos comuns.