Variedade de uva Sauvignon Blanc

A Sauvignon Blanc é uma das uvas técnicas mais conhecidas e difundidas, usada mundialmente para a produção de vinhos brancos. É originária do vale do rio francês Loire e da província de Bordéus, pertencente ao grupo ecológico-geográfico da Europa Ocidental. O nome é derivado das palavras francesas sauvage (selvagem) e blanc (branco). De acordo com estudos genéticos realizados em 2006, verificou-se que os pais do Sauvignon Blanc são as variedades Chenin Blanc e Traminer. Cruzá-los, provavelmente, aconteceu de forma espontânea.

Ao longo dos séculos que se passaram desde o seu surgimento e introdução na cultura da sua terra natal, a variedade ganhou significativa distribuição tanto na Europa como em outros continentes. Atualmente, em termos de área total ocupada, ocupa o segundo lugar no mundo, depois do Chardonnay, entre as variedades brancas. As áreas mais significativas de Sauvignon estão concentradas na França. No continente europeu, esta uva também é popular na Alemanha, Itália, Áustria, Espanha, Suíça, Eslovênia, República Tcheca, Sérvia, Croácia, Bulgária, Romênia, Hungria, Moldávia, etc. Recentemente, a produção de Sauvignon Blanc e vinho de nos países do chamado "Novo Mundo" - Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Chile, EUA e Canadá. Além disso, em alguns países, por exemplo na Nova Zelândia, os enólogos obtêm resultados tão notáveis ​​ao trabalhar com esta variedade que até causam inveja e tentativas de imitá-los de seus colegas franceses.

A variedade é chamada de forma diferente em diferentes regiões. Como resultado, a lista de sinônimos já tem várias dezenas de nomes. Ao longo da sua longa história de existência, adquiriu vários clones com características ligeiramente diferentes, sendo os mais famosos o Sauvignon Gris, o Sauvignon Noir e o Sauvignon Violet. Além disso, ele é um dos pais de outra variedade de uva de vinho incrivelmente popular - Cabernet Sauvignon.

A casta mostra-se perfeitamente em zonas frescas, onde adquire a frescura característica e um bouquet de aromas muito rico. Em climas quentes, ele acumula muito açúcar, o que torna os vinhos secos pesados, portanto, bebidas de sobremesa são feitas a partir dele. Freqüentemente, o Sauvignon Blanc é usado em uma mistura com outros materiais de vinho, o que enriquece muito seu sabor e bouquet.

Do ponto de vista agrotécnico, ele, como a maioria dos representantes de raça pura das nobres espécies de uvas europeu-asiáticas, é bastante exigente nas condições de cultivo e no cuidado com ele. Tem baixa resistência à geada e é suscetível a doenças fúngicas.

Características agrobiológicas da variedade

O vigor dos arbustos é médio. A copa de um rebento jovem é branco-esverdeado, uma borda rosada é perceptível ao longo da borda das folhas, a superfície é coberta por uma leve pubescência de teia de aranha. As folhas de Sauvignon blanc são estriadas em funil, redondas, de tamanho médio, trilobadas ou quíntuplas, fortemente dissecadas. A lâmina foliar é aproximadamente tuberosa, o verso tem uma pubescência densa de teia de aranha. As incisões superiores são profundas, predominantemente fechadas com lúmen oval-ovóide, as inferiores são mais rasas em profundidade, abertas e fechadas. O entalhe do pecíolo é de dois tipos: fechado com lúmen elíptico estreito ou aberto em forma de lira com fundo arredondado. Os dentes ao longo da borda da folha são grandes, em forma de cúpula ou triangulares com um ápice arredondado. As flores são bissexuais, a polinização é boa e estável ao longo dos anos. Videiras plantadas em solos úmidos e pesados ​​podem ter uma desvantagem significativa - a queda das flores. A maturação do crescimento de um ano não é ruim. Os rebentos maduros adquirem uma coloração castanho-avermelhada. As folhas são amarelas no outono.

Os cachos da variedade são de tamanho pequeno ou médio.Seu comprimento varia em média de 10-13 cm, largura - 6-10 cm.O formato das escovas Sauvignon Blanc é cilíndrico, às vezes com uma asa, a densidade é muito alta. Peso médio 70-125 gramas. O pente é muito curto. Os bagos são pequenos ou médios, de formato redondo ou quase oval, muitas vezes deformados devido ao seu denso arranjo no cacho. O tamanho médio das uvas é de 14-17 mm, o peso de 100 peças é de 120-140 gramas. A superfície das bagas é esverdeada com uma flor espessa de ameixa branca e notáveis ​​manchas castanhas escuras. Com boa luz, as uvas ficam amareladas, adquirindo um leve bronzeado rosa no lado ensolarado. A polpa da uva é sumarenta, de sabor harmonioso, com tonalidade de beladona no final de boca. O acúmulo de açúcar depende das condições climáticas e da época de colheita, variando de 19 a 23 gramas / 100 ml de suco, a acidez é ainda mais variável - 6,5-11 gramas / litro. A pele é forte o suficiente. A semente da baga é 2-3. Na composição do cacho, o teor de suco ultrapassa 77%, a casca, as sementes e as partes densas da polpa são cerca de 18%, os sulcos são de 4-5%.

Apesar da grande popularidade da Sauvignon Blanc como uma variedade de vinho, seu rendimento é muito mais amplamente utilizado. Muitas vezes, é transformado em suco e às vezes até consumido fresco. No entanto, mesmo assim, a parte do leão das uvas colhidas é usada para a preparação de maravilhosos materiais para mesa, sobremesa e vinho com champanhe. Do ponto de vista tecnológico, a variedade é simplesmente grande. Distingue-se pelo excelente vigor, espantosa riqueza de aromas, capacidade de melhorar significativamente as características dos restantes vinhos da assembleia. O bouquet de Sauvignon de diferentes locais de crescimento podem ser rastreados notas de almíscar, frutas verdes, ervas, frutas vermelhas, grama recém-cortada e muitos outros aromas. Ao mesmo tempo, a longa exposição, via de regra, não melhora a qualidade da bebida. Este vinho amadurece rapidamente e é consumido pelos jovens. É uma bebida de mesa ideal.

O início da maturação da uva ocorre no meio. Demora 130-135 dias desde a floração até à obtenção das condições tecnológicas ideais para os cachos e frutos. A soma das temperaturas ativas exigidas pela variedade é de 2650-2750 ° C. Graças a esses requisitos modestos, pode ser cultivado com sucesso em todas as regiões vinícolas, e até mesmo ultrapassar a fronteira norte. No entanto, ao cultivar, deve-se levar em conta a fraca resistência à geada da videira nesta variedade de uva da Europa Ocidental, que é suficiente para um inverno bem sucedido no ameno clima marítimo de sua terra natal, mas muitas vezes não é suficiente no temperado continental. A temperatura mínima na qual não ocorrem danos à videira e aos olhos é de −20 ... −21 ° С.

Em caso de morte dos botões principais por geada, despertam os botões de reposição, porém, em sua maioria estéreis, o que prejudica o rendimento. A propósito, a produtividade do Sauvignon Blanc não é muito notável de qualquer maneira. Na Europa, onde o rendimento das uvas técnicas é geralmente medido em hectolitros de mosto por unidade de área, esse valor varia de 10 a 45 gl / ha. Em termos de peso da safra em centésimos, levando em consideração o rendimento de suco de 77%, é de 13-60 c / ha. Isto deve-se a um pequeno cacho, frequentemente uma baixa percentagem de rebentos frutíferos na variedade, a partir de 37%, bem como a um pequeno número de cachos em vinhas férteis - em média 1-1,2. Apenas recentemente, os viticultores, usando as conquistas da ciência e da tecnologia, conseguiram atingir algum crescimento em valores modestos de produção, até 100 hectolitros de mosto ou 130 centners de uvas por hectare. Portanto, não se deve ter medo de sobrecarregar os arbustos Sauvignon Blanc, pelo contrário, deve-se tomar um conjunto de medidas para a sua competente poda e subsequentes operações verdes, de forma a obter neles um número significativo de rebentos e cachos frutíferos.

As uvas maduras não devem ser superexpostas nos arbustos, pois perdem rapidamente a acidez e acumulam o excesso de açúcar, o que priva o futuro vinho daquela maravilhosa leveza pela qual os vinhos brancos são valorizados, principalmente o Sauvignon. Além disso, os bagos são danificados pelas vespas, o que também não contribui para o crescimento da quantidade e qualidade da colheita.Para se proteger deles, é aconselhável colocar armadilhas especiais no vinhedo, ou pelo menos colocar recipientes com calda de açúcar, nos quais alguns dos insetos se afoguem.

Recursos agrotécnicos

Para o seu cultivo, a variedade tem certas preferências pelo tipo de solo. Por isso, não gosta de solos argilosos pesados, apresentando melhor crescimento e frutificação em solos de textura leve e média, mas ao mesmo tempo húmus-carbonato fértil, chernozems típicos, ordinários ou lixiviados, bem como solos de floresta cinza. É colocado nas encostas de exposições quentes, com um leito profundo de água subterrânea, suficientemente rico em umidade, mas também não úmido. Devido à fraca resistência das uvas à filoxera, a reprodução ocorre principalmente em uma cultura enxertada. Os melhores porta-enxertos para Sauvignon Blanc são Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 e Riparia x Rupestris 3309.

Dependendo do risco de geada da região, ela pode ser formada tanto em uma barreira sem abrigo para o inverno, quanto de acordo com esquemas de cobertura desenroscados, como um ventilador multi-braço ou um cordão oblíquo. Na cultura de cobertura, as partes perenes da planta são formadas de forma a poderem retirá-las anualmente da treliça e enterrá-las no solo com o mínimo esforço e sem danos, ou ainda isolá-las com materiais orgânicos locais - serragem , palha, juncos. Por cima do isolamento, é necessário efectuar uma impermeabilização com uma camada de material de cobertura ou película para que a videira sob o abrigo fique seca. Bons resultados são mostrados também pelos mais simples abrigos de filme na forma de túneis acima dos galhos dos arbustos de uva colocados no solo. Também podem ser utilizadas formações semicobertas nas quais apenas as pequenas vinhas de reserva são isoladas, enquanto a parte principal do arbusto permanece descoberta. Isso permite reduzir significativamente a complexidade do procedimento de abrigo e, ao mesmo tempo, proteger o Sauvignon Blanc da morte, no caso de um frio de inverno extremamente crítico para a variedade.

O esquema de plantio é escolhido dependendo do método de colocação do crescimento de um ano. Para formações de caule alto com um arranjo livre de brotos, os arbustos são colocados de acordo com o esquema 2,75-3 × 1,5. Com uma liga vertical de videiras em arbustos de caule padrão ou baixo, a distância no espaçamento entre linhas pode ser reduzida para 2,25-2,5 metros. A carga de plantas frutíferas é alta. Durante a poda, até 60-70 olhos são deixados no arbusto com o comprimento das flechas de frutas 6-8 botões nas formas padrão e 8-12 nas formas mais baixas. Os olhos inferiores do Sauvignon Blanc são improdutivos, razão pela qual uma longa poda é necessária. Uma grande carga também tem sua finalidade - escolher o número ideal de uvas frutíferas de um grande número de brotos de uva desenvolvidos e remover os fracos e estéreis durante os detritos. Só assim será possível contar com uma colheita significativa desta variedade.

A proteção da vinha contra as doenças deve ser realizada de forma completa e com muito cuidado devido à baixa resistência do Sauvignon Blanc a elas. É especialmente suscetível ao míldio e podridão cinzenta, embora tenha alguma resistência ao míldio. De acordo com isso, é necessário ajustar os esquemas de seus tratamentos para dar a maior atenção aos dois primeiros patógenos, enquanto a intensidade da luta contra estes últimos pode ser um pouco reduzida.

Considerando o exposto, além do fato de o Sauvignon Blanc ser difundido em vários países e continentes, pode-se afirmar que com certo capricho e especificidade no atendimento, a variedade ainda é muito plástica, e no caso de uma abordagem competente, também é fecundo. Quanto à qualidade, esta uva com uma longa história sempre a teve e continua no seu melhor.