Сорта грожђа Ркатсители

Ркатсители је стара бела техничка сорта грожђа, пореклом из грузијског региона Какхети. Традиционално се верује да на овом подручју расте већ миленијумима, а током тог времена уведен је у многе суседне регионе. До анти-алкохолне кампање 80-их година прошлог века, сматрало се готово најраспрострањенијим грожђем у совјетским републикама, али масовно искорењивање плантажа значајно је смањило површину под њим, а штета која је тада настала није враћена овај дан. Код куће, сорта, заједно са још једном једнако познатом Саперави, чини основу локалног винарства. Скоро 60% свих Ркатсителија узгајаних у свету је у Грузији. Изван њених граница велике плантаже се налазе у Азербејџану, Русији, Украјини, Молдавији, Румунији и Бугарској. Мала експериментална налазишта могу се наћи у иностранству - у САД-у и Аустралији.

Разлог популарности овог грожђа лежи у релативно високој отпорности винове лозе на мраз, због чега грмови у многим регионима не захтевају склониште за зиму, док се други висококвалитетни технички облици под истим условима редовно смрзавају под исти услови. Ово је посебно важно у планинском подручју Кавказа са његовом прилично оштром климом. Поред тога, свестраност жетве није од малог значаја, од које је могуће направити разне врсте вина - стона, десертна, ојачана, као и од којих се добијају дестилати коњака. Било је много покушаја да се од нашег јунака створе сортна пенушава вина, али природни висок ниво алкохола у винском материјалу није омогућавао постизање жељеног квалитета таквих пића. Шампањац направљен од њега је готово увек тежак.

У различитим регионима виноградарства можете чути бројна имена-синониме сорте: Кукура, Мамали Ркатсители, Будасхури, Дедали Ркатсители, Королек, Тополек итд., Која на крају указују на ову грузијску сорту.

Агробиолошке карактеристике

Наш херој припада чистокрвним представницима племенитог европско-азијског грожђа Витис винифера, ау еколошком и географском погледу - групи сорти црноморског басена. Грмље показује велику снагу раста и поприма пирамидални изглед захваљујући моћним усправним лозама. Круне младих изданака су сиво-белог изгледа због интензивног пубертета. Млади листови су зеленкасто-бронзани, дуж њихових ивица, када се појаве, можете видети ружичасту ивицу. Формирани листови су богате зелене боје, средње до велике величине, заобљени, састоје се од три или пет режњева са умереном дисекцијом између њих. Профил лисне плоче је лијевкасто жлебаст. На полеђини је слабо пубертет типа паучини-чекињасти. Горњи бочни зарези су средње или мале дубине, отворени у облику лире или затворени јајоликим луменом. Доњи зарези су мали, врло разноврсног облика - од отворених у облику слова В до затворених са готово без празнине. Зарез петељке је готово увек отворен, може бити засвођен или у облику лире. Дужина петељки је упоредива са дужином главне жиле листа, обојене су, попут оси младих изданака, у интензивну винско-црвену боју. Зубићи дуж обода лисне плоче су троугласти или у облику тестере, са једном или обе закривљене странице и оштрим врховима. Цветови су бисексуални, због чега је опрашивање прилично успешно, а бобице грашка, по правилу, нису пронађене.Такође није примећена тенденција опадања пупољака и јајника у грожђу. Сазревање винове лозе се догађа у потпуности - на 85-90% дужине изданака. Истовремено су обојене у тамно црвенкасто-смеђу боју са засићенијом пигментацијом чворова.

Кластери Ркатсители достижу величине које нису лоше за техничку сорту, нарасту у дужину до 14-17 цм, а у ширину до 8-10 цм. Добро израђене четке имају цилиндрични или цилиндрично-конусни облик, често са крилом . Структуре су умерено густе. Чешаљ обично не прелази 5 цм, његова боја је, као и многи вегетативни делови ове сорте, антоцијанин. Бобице су округле или благо овалне, средње величине (дужине 15-18 мм и пречника 14-16 мм). Стандардна тежина 100 грожђа је 150-170 грама. Њихова боја је врло елегантна и атрактивна - златножута са бронзаном препланулошћу на сунчаној страни. На површини је видљив лаган, релативно интензиван воштани премаз. Целулоза плода је пријатног укуса, врло сочна, има своју специфичност у афтертасте и ароми. Укупан садржај шећера у соку од грожђа варира у зависности од сезоне и времена бербе у распону од 18-23 г / 100 мл, а под најповољнијим условима може достићи 25%. Киселост која се може титрирати је 8-10 г / л. Кожа грожђа је танка, али истовремено има релативну чврстоћу. Број семена не прелази три. Генерално, технолошке карактеристике гроздова су следеће: принос сока - око 80%, отпад у облику гребена - 3%, а у облику коже, семена и густих делова пулпе - 17%.

Употреба убраног усева може бити веома разноврсна. У винарству, где се користи лавовски удео овог грожђа, од њега се припремају бројне врсте висококвалитетних пића - младих и сазрелих, сувих и десертних, трпезних и утврђених. Типични Ркатсители се могу описати као дискретни и освежавајући. У њеном букету најчешће се налазе тонови зелене јабуке, дуње или брескве, мада могу бити присутне цитрусне и цветне ноте. Међутим, недостатак ароматичне сложености и даље се може сматрати одређеним недостатком ове сорте. Искусни винари исправљају ову ману мацерацијом, обично нетипичном за технологију белог вина. Као резултат продуженог контакта сладовине са кожом, будуће пиће стиче већу сложеност и текстуру. Због благо повећане киселости, вино се добро манифестује одлежавањем у храстовим бурадима. Након тога, арома је обогаћена меким тоновима ваниле и другим зачињеним нијансама.

Поред прераде у алкохолна пића, од усева се производи врло укусан, уравнотежен сок. У регионима у којима је сорта распрострањена, ово грожђе се једе и свеже, а карактеристике укуса су му врло пристојне. Поред тога, гроздови имају одличан квалитет чувања и могу се чувати у погодним условима неколико месеци.

Што се тиче времена сазревања, наш јунак припада релативно касно сазревајућим сортама. Сезона раста траје 150-160 дана, што узимајући у обзир касно пупање, доводи до почетка техничке зрелости тек почетком октобра. Збир активних температура потребних за овај период је 2900-3000 ° Ц и значи могућност гајења Ркатсителија само на добро снабдевеном топлом југу. Међутим, овде се јавља још један проблем - врло ниска отпорност биљака на сушу, која захтева организацију наводњавања винограда у спарним регионима у којима недостаје кишнице.

Принос грожђа може бити прилично висок и већи од 100 кг / ха. Међутим, овај показатељ, најчешће, није сталан. То је између осталог и због тога што проценат плодних изданака током година варира од 20 до 70%.Да би неутралисали ову непредвидивост, током пролећног обрезивања, грмље је натоварено са 50-60 очију одједном, а након почетка сезоне раста морају пажљиво фрагментирати стерилне и слабе изданке, држећи 28-30 продуктивних лоза на биљци. Воћне стрелице у сорти остају дуго, скраћујући их на 10-12 пупољака.

Отпор Ркатсителија на гљивичне болести и штеточине је различит. Биљке се у одређеној мери одупиру нападима плијесни и сиве плијесни. Истовремено, осетљивост је забележена пепелницом, као и неким штеточинама - листопадом и пауком. Стратегија хемијске заштите винограда мора се градити узимајући у обзир ове особине. Не треба занемарити ни агротехничке мере, попут осветљавања воћне зоне грмља, које могу знатно смањити активност многих патогена, а истовремено побољшати стање резултирајуће бербе грожђа.