องุ่นพันธุ์ Syrah (ชิราซ)

องุ่นพันธุ์ Syrah สีเข้มทางเทคนิคหรือที่เรียกกันว่า - Shiraz เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ซันเบอร์รี่ที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก ด้วยพื้นที่รวมมากกว่า 100,000 เฮกตาร์จึงเป็นหนึ่งในสิบรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในทุกทวีปยกเว้นแอนตาร์กติกา

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของศิระยังคงเป็นปริศนามาช้านาน แม้ว่าความจริงแล้วการเดินขบวนแห่งชัยชนะของฮีโร่ของเราทั่วโลกเริ่มต้นจากจังหวัดโรนของฝรั่งเศส แต่ก็มีตำนานเล่าขานกันมาว่าในความเป็นจริงองุ่นนี้นำมาจากเปอร์เซีย (อิหร่านสมัยใหม่) และได้รับชื่อจากชื่อของโบราณ เมืองชีราซซึ่งเป็นเมืองหลวงของรัฐทางตะวันออกในศตวรรษที่ 18 อย่างไรก็ตามการศึกษาทางพันธุกรรมในปี 1998 ที่ Department of Viticulture and Oenology ที่ University of California ได้พิสูจน์ทฤษฎีนี้ การวิเคราะห์ดีเอ็นเอแสดงให้เห็นว่าพ่อแม่ของ Syrah เป็นพันธุ์ฝรั่งเศสหายากสองสายพันธุ์ Dureza และ Mondez Blanche องุ่นทั้งสองชนิดนี้เติบโตใกล้กับ Northern Rhone ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่นักวิจัยได้ตัดสินอย่างชัดเจนว่าการผสมข้ามพันธุ์ซึ่งน่าจะเกิดขึ้นเองที่นี่ น่าเสียดายที่นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถระบุระยะเวลาที่แน่นอนว่าจะเกิดขึ้นเมื่อใด

เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 Shiraz ได้ข้ามพรมแดนของบ้านเกิดของเขาไปแล้วและแพร่กระจายไปทั่วยุโรป พื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดกระจุกตัวอยู่ในดินแดนของอิตาลีสเปนโปรตุเกสสวิตเซอร์แลนด์และรัฐบอลข่านอีกจำนวนหนึ่ง ในปีพ. ศ. 2375 ความหลากหลายได้เข้ามาในออสเตรเลียซึ่งเป็นที่ตั้งถิ่นฐานอย่างมั่นคงจนปัจจุบันเป็นองุ่นสีเข้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศนี้ ต่อมาแขกรับเชิญชาวฝรั่งเศสสามารถดึงดูดความสนใจของผู้ปลูกองุ่นในภูมิภาคอื่น ๆ ของโลกใหม่ได้เช่นสหรัฐอเมริกาชิลีอาร์เจนตินาอุรุกวัยแอฟริกาใต้นิวซีแลนด์ เป็นต้น

ความนิยมของ Sira ส่วนใหญ่เกิดจากความเป็นพลาสติกขององุ่นพันธุ์นี้ซึ่งสามารถเติบโตได้ในหลายสภาวะเช่นเดียวกับความหลากหลายของตัวเลือกในการแปรรูปและไวน์ที่มีคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง หนาที่อุดมไปด้วยแทนนินและสีย้อมผิวของผลเบอร์รี่ให้สีทับทิมเข้มและรสชาตินุ่มละมุนสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป ไวน์เหมาะสำหรับการมีอายุที่ยาวนานเพิ่มความหรูหราและความซับซ้อน

ข้อเสียเปรียบหลักของพันธุ์คือความจำเป็นในการ จำกัด ผลผลิตเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเป็นผล ดังนั้นในพื้นที่ทางตอนใต้ของออสเตรเลียซึ่งตามประเพณี Shiraz แสดงให้เห็นถึงผลผลิตที่ดีไวน์จึงมีความเข้มข้นต่ำและห่างไกลจากตัวอย่างของโลกที่ดีที่สุด นอกจากนี้ในฐานะตัวแทนพันธุ์แท้ของ Vitis vinifera สายพันธุ์ยุโรปคลาสสิกความหลากหลายต้องการการป้องกันที่ครอบคลุมจากโรคเชื้อราทั่วไปแม้ว่าจะมีความรุนแรงน้อยกว่ารูปแบบอื่น ๆ ที่ไวต่อเชื้อโรคสูง พืชแทบจะไม่สามารถทนต่อการขาดความชื้นในดินและลมแรงซึ่งมักจะทำลายหน่อที่เปราะบาง ความต้านทานน้ำค้างแข็งของส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินของพุ่มไม้ก็ไม่สูงเช่นกัน

คุณสมบัติทางการเกษตร

พืชไม่ได้มีความโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่และมีความแข็งแรงในการเจริญเติบโตสูง มงกุฎของหน่ออ่อนเป็นสีขาวอมเขียวเนื่องจากแสงที่เปล่งออกมารุนแรงตามขอบใบอ่อนจะสังเกตเห็นเส้นขอบสีแดงเลือดนก ใบที่เกิดขึ้นมีขนาดกลางและมีรูปร่างโค้งมนประกอบด้วยสามหรือห้าแฉกที่มีการผ่าระดับปานกลางผิวใบเป็นฟองเป็นมันวาวสีเขียวเข้มมีเส้นแสง ด้านหลังมีใยแมงมุมที่อ่อนแอ รายละเอียดใบเป็นคลื่น ร่องด้านบนค่อนข้างลึกเปิดในรูปแบบของพิณหรือด้านขนานและด้านล่างโค้งมน รอยหยักด้านล่างมักจะทำซ้ำกับรูปทรงของส่วนบนอย่างไรก็ตามจะมีความลึกที่ตื้นกว่ามาก ตามกฎแล้วก้านใบจะปิดเป็นรูปพิณที่มีก้นแหลม ก้านใบไม่ยาวเกินไปสีเขียวซีดไม่มีเฉดสีแอนโทไซยานินที่สังเกตเห็นได้ ฟันตามขอบของแผ่นโดยทั่วไปมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมปกติที่มีขอบเรียบและมียอดแหลมคม ดอกไม้เป็นกะเทยดังนั้นการผสมเกสรของช่อดอกจึงดีและผลเบอร์รี่ในกลุ่มไม่ถั่ว อย่างไรก็ตามในช่วงที่มีอากาศเย็นในช่วงออกดอกตาและรังไข่อาจมีแนวโน้มที่จะผลัดขนจำนวนมาก การเจริญเติบโตประจำปีทำให้สุกได้ดีในสภาพอากาศที่เหมาะสม ใบไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงที่ขอบก่อนจะร่วงหล่นในฤดูใบไม้ร่วง

พวงสุกมีขนาดค่อนข้างกะทัดรัดมีขนาดปานกลางทรงกระบอกหรือทรงกระบอกทรงกรวยมีโครงสร้างหนาแน่นปานกลาง แปรงทั่วไปมีน้ำหนัก 115 - 150 กรัม หวีสั้นเป็นไม้ล้มลุกมีสีเขียวโดยปกติจะไม่มีแอนโธไซยานินเจือปน ผลเบอร์รี่มีขนาดกลางรูปไข่เล็กน้อยมีสีน้ำเงินอมดำและปกคลุมด้วยพรุนสีน้ำเงินเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางขององุ่นอยู่ระหว่าง 1.2 ถึง 2 ซม. และน้ำหนักอยู่ในช่วง 1.3 - 2.3 กรัม เนื้อผลไม้ชุ่มฉ่ำรสชาติกลมกลืนในรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมคุณจะรู้สึกได้ถึงโทนสีของผลไม้ชนิดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลของน้ำคั้นสูง - 23-26 กรัม / 100 ซม³, ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ปานกลาง - 5.5 - 6.5 g / dm³, ระดับ pH - 3.3 - 3.8 ในเวลาเดียวกันในพื้นที่เพาะปลูกซึ่งมีอุณหภูมิในตอนกลางวันสูงและมีความเย็นเล็กน้อยในเวลากลางคืนอาจมีการขาดกรดซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคต ผิวของผลเบอร์รี่หนาแน่นและมีสีเข้มข้น เมล็ดมีขนาดกลางครอบครองเศษมวลที่ไม่มีนัยสำคัญในผลเบอร์รี่ โดยทั่วไปลักษณะทางเทคโนโลยีของ Shiraz หลังการหวีมีดังนี้: ผลผลิตของน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 74-76% ผิวหนังและส่วนที่หนาแน่นของเนื้อเยื่อ 20-22% กระดูก 4-5%

ความหลากหลายนี้มีไว้สำหรับการผลิตไวน์แดงคุณภาพสูงซึ่งเนื่องจากมีแอนโธไซยานินอยู่มากจึงถือเป็นหนึ่งในไวน์ที่มีสีเข้มที่สุดในโลก ในขณะเดียวกันด้วยการสัมผัสผิวหนังกับสาโทในระยะสั้น ๆ คุณจะได้รับไวน์โรเซ่แบบเบา ๆ ซึ่งผู้ผลิตไวน์บางรายมักจะได้รับการฝึกฝน นอกจากความลึกของสีแล้ว Syrah ยังโดดเด่นด้วยแทนนินมากมายความหนาแน่นและความเข้มข้นของรสชาติ กลิ่นรสและกลิ่นหอมอาจมีความหลากหลายแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและดินในสถานที่ที่องุ่นเติบโต Oenologists เรียกโทนสีที่พบบ่อยที่สุดในช่อดอกไม้ว่ากลิ่นของผลเบอร์รี่กาแฟและพริกไทยดำในขณะที่สังเกตว่าไม่มีสิ่งใดที่ถือได้ว่าเป็นเรื่องปกติ การมีอายุในถังไม้โอ๊คทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลงอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มคุณค่าด้วยรสชาติรองเช่นหนังหรือเห็ดทรัฟเฟิลน้ำมันดินหรือเครื่องเทศแปลกใหม่ ปริมาณการเก็บเกี่ยวของ Sira ที่มากที่สุดคือการผลิตไวน์แห้ง แต่บนชั้นวางไวน์คุณจะพบเวอร์ชันเสริมในรูปแบบของ Port wine และแม้แต่เครื่องดื่มอัดลมสีแดง พระเอกของเราแสดงตัวตนได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งในรูปแบบพันธุ์และแบบผสมผสานกับพันธุ์อื่น ๆ

การสุกของ Shiraz เกิดขึ้นค่อนข้างเร็วซึ่งเกี่ยวข้องกับเงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่จำเป็นในภูมิภาคที่ปลูกไวน์แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่โดยไม่มีปัญหาใด ๆ สิ่งนี้อธิบายถึงชื่อเสียงและความนิยมไปทั่วโลก ในสภาพอากาศร้อนมีความจำเป็นต้องตรวจสอบอัตราส่วนของน้ำตาลและกรดในผลเบอร์รี่สุกอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการทำให้องุ่นสุกมากเกินไปซึ่งเป็นผลให้โอกาสในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูงอย่างแท้จริงลดลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ผู้ผลิตไวน์หลายรายยังควบคุมผลผลิตของพืชโดยกำจัดส่วนสำคัญของช่อดอกที่ปรากฏบนพุ่มไม้ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นสูงสุดของแทนนินอันดับแรกในองุ่นจากนั้นในเครื่องดื่มสำเร็จรูปในกรณีที่การปฏิบัตินี้ถูกละทิ้งไปจำนวนพวงที่มีนัยสำคัญมากจะได้รับจากพื้นที่หน่วยโดยทำไวน์ธรรมดาจากพวกเขาใช้ตั้งแต่อายุยังน้อย

สำหรับการเจริญเติบโตพันธุ์นั้นชอบดินที่ไม่ดี แต่มีความชื้นเพียงพอเพราะ มันยากที่จะผ่านช่วงที่แห้งแล้งในช่วงฤดูปลูก นอกจากนี้ภูมิประเทศจะต้องมีการป้องกันลมที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมวลอากาศเย็นจากทางเหนือ แม้ Sira จะต้านทานโรคเชื้อราหลายชนิด แต่ก็ยังต้องให้ความสนใจและควบคุมการแพร่กระจายของเชื้อโรคโดยใช้สารเคมีป้องกันพืช