Сорт грозде Саперави
Саперави е стар грузински технически сорт грозде с тъмен цвят, което в момента е широко разпространено както в родината им, така и в Русия, Украйна, Молдова, Азербайджан, Казахстан, Узбекистан и някои други страни. За Грузия, със своите древни винарски традиции, предавани от поколение на поколение, това е легендарен сорт, негова гордост. От петстотинте различни сортове и хибридни форми, които растат в страната, Саперави заема най-голямата площ, като е основният източник на суровини за производството на прекрасни местни червени вина.
За съжаление, информацията за произхода на нашия герой не е оцеляла, но учените, базирани на проучването на историческите документи, не изоставят опитите да проследят историята му от времето на първото споменаване до наши дни. В различни региони на страната са широко разпространени многобройни клонинги на сорта, които отдавна се наричат много разнообразни имена, което според местните изследователи също е доказателство за неговия повече от значим жизнен път.
Без преувеличение Saperavi може да се нарече уникален по своята оригиналност и изменчивост на възможностите, които предоставя на опитен винопроизводител. Тези, които са работили с него, неизменно отбелязват неговата технологична гъвкавост и пластичност. Има доказателства за интересни експерименти, когато технолози и винопроизводители от различни страни, работещи с грозде от една и съща област, с едно и също време за събиране и сортиране, са получавали поразително различни по органолептични характеристики вина, всяко от които е представяло сорта в напълно неочаквана светлина.
В същото време основната и постоянна отличителна черта на Saperavi е зашеметяващо богатият цвят, характерен за вината, произведени от него. Всъщност името си получи от думата, която на грузински означава „боя“. Интензивността на пигментацията на виното от това грозде е толкова висока, че ако го разредете с вода два пъти, цветът няма да изсветли нито един тон. Това забележително качество се използва широко от винопроизводителите, за да подобри цвета на много трапезни, силни и десертни вина, произведени по метода на смесването. За тази цел сортът, в по-голяма или по-малка степен, се съдържа в такива известни напитки като Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny и др. Сортовите вина също са доста разпространени, обаче поради до тяхната плътност и наситеност, те достигат най-добрите си качества след продължително излагане, най-малко 4 години.
Саперави предаде много от изключителните си качества на потомците, от които, благодарение на активното му използване от учените в развъдната дейност, има значителен брой. Най-известните от тях са: Руби Махарача, Бастардо Махарах, Джалита, Изобилни, Северна Саперави.
Сортът е широко зониран в постсъветското пространство. В Русия гроздето е включено в Държавния регистър на селекционните постижения и е одобрено за промишлено отглеждане в Северен Кавказ (Република Ингушетия, Адигея, Северна Осетия-Алания, Дагестан, Чечения, Крим, Кабардино-Балкар, Краснодар и Ставропол, Ростов Регион) и Нижневолжски (Астраханска, Саратовска и Волгоградска области, Република Калмикия).
Агробиологични характеристики
Силата на растеж на храстите е средна. Короната на млада издънка е почти бяла от пушистото пубертета, със забележими розови ивици. Младите листа са зеленикаво-жълти с едва забележим червеникав оттенък. Развитите листа са със среден размер, кръгли или яйцевидни, три- или петлопастни, леко разчленени, светлозелени.Листната пластина е плоска с леко повдигнати ръбове и често удължен централен лоб, горната й страна е мрежесто-набръчкана, долната е покрита с гъста паутина. Горните странични прорези са със средна дълбочина, отворени, с форма на лира със заоблено дъно, долните са много по-малки, едва очертани или имат формата на наклонен ъгъл. Врезът на дръжката е отворен, с форма на лира или сводест. Зъбчетата по ръба на лозовите листа са големи, триъгълни, с остри върхове и изпъкнали страни. През есента листата са жълти, с виненочервени петна. Цветята на саперави са двуполови, но неприятна особеност на сорта е неговата склонност към белене на плодове, както и проливане на цветя и яйчници. Съзряването на годишния прираст е добро (85%). Зрелите издънки придобиват светлокафяв цвят със сивкав оттенък, а на възлите цветът е с няколко нюанса по-тъмен.
Гроздове със среден размер, от 13 до 17 см дължина и 12-15 см ширина, със средно тегло 95-150 грама, широко конични или разклонени, насипни или със средна плътност. Някои четки достигат 170 грама или повече. Гребенът е къс, тревист, дълъг до 4,5 см. Плодовете са средни, леко овални, дълги 14-18 мм, 12-16 мм в диаметър и с тегло 1,2-1,5 грама. Пулпът е розов, сочен, с прост вкус и лека киселост. Прясно изцеденият гроздов сок е приятен и свеж на вкус, леко оцветен, съдържание на захар 17-21 грама / 100 кубически метра. см и киселинност 7,8-12,6 грама / куб. дм. Добивът му е 80-85%. В самия юг, особено в горещите години, натрупването на захар може да достигне 23% и дори 26-28%. Кожицата на плодовете е тънка, но твърда, тъмносиня на цвят с дебел цвят на сини сливи на повърхността. В гроздето има 2-3 семена, те заемат малък процент от обема му.
Реколтата се използва във винарската индустрия като суровина за производството на висококачествени трапезни, силни и десертни вина със зашеметяваща наситеност на цветовете, както и хармония и кадифен вкус и аромат. В перлата на грузинското винопроизводство - Кахети, където вината Saperavi се произвеждат по вековни традиционни рецепти, те се характеризират с интензивен тъмен цвят от нар, пълнота и свежест на вкуса със силен букет, който се развива всяка година отлежаване. В южната част на Крим гроздето показва отлични показатели за натрупване на захари, във връзка с което от тях се получават прекрасни десертни напитки. Трапезните вина от сорта в млада възраст могат да бъдат донякъде груби на вкус. Следователно е по-добре да се използва сорт Saperavi на възраст поне три до четири години, а в идеалния случай 10-12 години, след което, според енолозите, „неговият характер се втвърдява и узрява“, а самото вино става „гъсто и вискозно . Виненият материал, богат на цвят, също е високо ценен, когато се комбинира с други сортове, защото присъствието на дори една десета от нашия герой в готовото вино може значително да подобри цвета, екстракта и киселинността му.
Гроздето узрява на по-късна дата - в края на септември, първата половина на октомври. За да се постигне подвижна зрялост, тя се нуждае от поне 2900-3000 ° C. Вегетационният период от почивка на пъпките до началото на беритбата продължава 150-160 дни. Продуктивността на растенията е доста висока - две трети от издънките са плодови, средният брой на гроздове на развит издънок е 0,88, а на плод - 1,63. Дори издънките от заместващи и спящи пъпки са продуктивни, така че дори увредените от замръзване храсти да не разочароват производителите. Добивът е стабилен през годините и обикновено е 90-110 c / ha. Дългосрочното присъствие на реколтата по храстите след узряване е възможно само в региони с топла суха есен. Дъждовното, влажно време, както и есенните мъгли, създават идеални условия за поражение на гроздето със сиво гниене, на което Saperavi не блести. Устойчивостта на замръзване на лозата е средна, без повреди толерира зими с температури до -20 ° C.
Агротехнически характеристики
Отглеждането на сорт изисква компетентен подход, познаване на неговите специфики и слабости в агробиологията.За засаждане на лозе са подходящи различни видове почви, с изключение на твърде сухи пясъчни и каменисти, подгизнали, солени и прекалено варовити, които провокират хлороза в храстите. Саперави расте най-добре и дава най-обилните реколти на топли и добре осветени южни и югозападни склонове с плодородни, водо- и въздухопропускливи почви и достатъчно ниво на влага. В същото време в степната зона растенията демонстрират достатъчна устойчивост на суша, което прави възможно отглеждането им в региони с нестабилна влага.
Сортът се разпространява обикновено в присадена култура, тъй като самовкоренените гроздови разсад са много податливи на филоксера. Най-добрите подложки са Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, а на почви с високо съдържание на вар - Chassela x Berlandieri 41B и Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Храстите са оформени както на високо стъбло с едностранни и двустранни кордони и свободно подреждане на едногодишен растеж, така и по безстандартни модели, основният от които е многорамен вентилатор. Определящият фактор при избора на формация е необходимостта от подслон на лозите през зимата, което от своя страна зависи от естеството на климата във всяка конкретна област. Изисква се защита от зимни студове и съответна схема за управление на храстите, когато съществува риск от понижаване на отрицателните температури до критични стойности за сорта. В този случай образуването на клек ще ви позволи лесно да премахнете гроздовата лоза от решетката през есента и да я изолирате с импровизирани органични материали, било то тръстика, слама или дървени стърготини, последвано от хидроизолация на изолацията с покривен материал, филм или дърво щитове. На големи площи, при липса на възможност за използване на специални изолационни материали, покриването на надземната част на Саперави със слой земя показва добри резултати.
Натоварването на храста по време на пролетната резитба е доста значително - 50-60 очи на храст с дължината на плодовите стрелки 6-9, или дори 10-12 пъпки. В случай на неблагоприятно презимуване и увреждане на храста от замръзване е препоръчително да се намали общото натоварване с една трета или дори наполовина, за да се увеличи способността на растенията да се възстановяват от спящи и заместващи пъпки. По време на вегетационния период на гроздето се счупват стерилни, слаби издънки, "близнаци" и "тройници", за да пренасочат хранителните вещества към образуването на обилна реколта. В идеалния случай всяко растение трябва да има 6-10 издънки или 8-14 снопчета на квадратен метър площ за хранене. Недостатъчното използване на силата на храста от този сорт провокира растежа на пасинки и издънкови издънки и като цяло преобладаването на вегетативния компонент над генеративния.
Saperavi демонстрира ниска устойчивост на гъбични заболявания. За пълния му растеж и плододаване е необходима ясна, ефективна и пълноценна стратегия за борба с патогените в лозето и на първо място най-вредните от тях - плесен, оидий и сиво гниене. При този сорт грозде не трябва да се чака появата дори на първите признаци на заболяването, борбата срещу тях трябва да се води проактивно, а химичните обработки да са предимно превантивни по характер и само в изключителни случаи - терапевтични .
Сортът реагира много добре на подобряване на земеделския фон чрез редовно поливане и торене с умерени дози минерални торове. Това засяга предимно размера и теглото на гроздовете и в резултат на това общия добив. Освен това добрите грижи имат не само пряк, но и косвен ефект, изразяващ се в укрепване на самите растения, по-добра подготовка за зимния период: пълно узряване на едногодишен растеж и натрупване на повече пластични вещества в тъканите.
По принцип Saperavi може да се отдаде на броя гъвкави и пластмасови сортове грозде, не само от технологична, но и от икономическа гледна точка. Дългогодишният опит в отглеждането му в различни страни и климатични зони показа невероятната му гъвкавост и най-висока способност да се адаптира към новите условия. В същото време основните отличителни свойства на сорта, заради които винопроизводителите го оценяват, са постоянно ярки, независимо от мястото на растеж.
