Thu hoạch và bảo quản ớt

Trước khi thảo luận về việc thu thập và lưu trữ hồ tiêu, bạn nên làm rõ loại hình văn hóa nào sẽ được thảo luận. Những người làm vườn của chúng tôi trồng hai loại tiêu - ngọt và đắng. Công nghệ nông nghiệp của họ giống nhau về nhiều mặt, nhưng có những điểm khác biệt, đặc biệt là về khâu thu hoạch.

Ớt ngọt (syn. Bungari, ớt bột)

Lượng tối đa vitamin và các chất dinh dưỡng khác được chứa trong ớt chín hoàn toàn. Nhưng ai cũng biết rằng quả chín của các loại ngọt được bảo quản rất kém - phải ăn ngay hoặc chế biến. Vì vậy, nên thu hái những quả chưa chín hẳn, đang trong giai đoạn chín kỹ thuật gọi là chín.

Trạng thái chín kỹ thuật thường xảy ra sau khi nảy mầm 2 - 2,5 tháng. Tại thời điểm này, quả đã đạt kích thước đặc trưng của một giống cụ thể, nhưng chưa có màu sắc thích hợp. Các điều khoản về kỹ thuật chín là riêng cho các giống khác nhau và phải được ghi trên túi hạt giống.

Ớt đã đạt độ chín kỹ thuật có thể để được đến hai tháng, thậm chí hơn. Lúc này chúng chín dần mà không bị mất chất dinh dưỡng và bán được trên thị trường.

Để chuyển từ giai đoạn chín này sang giai đoạn chín khác, tức là từ kỹ thuật sang sinh học, quả cần từ vài ngày đến hai tuần rưỡi. Thời gian của quá trình phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng trước hết là nhiệt độ môi trường. Nó càng cao thì sự chín càng nhanh. Vì vậy, để bảo quản hạt tiêu được lâu, cần cung cấp nhiệt độ từ 7 đến 10 ° C trong thời kỳ chín và khoảng không sau khi tiêu chín.

Sự bắt đầu của độ chín sinh học của ớt sẽ được thúc đẩy bởi sự thay đổi màu sắc của chúng - nó trở nên sáng hơn, chẳng hạn như trong quả của giống ớt này. Một dấu hiệu khác là âm thanh tanh tách đặc trưng quan sát được khi ấn vào. Vỏ chưa chín không có nó.

Thông thường, ớt được hái có chọn lọc, một hoặc hai lần một tuần, ngay khi chúng đã sẵn sàng. Việc thu hoạch hoàn toàn chỉ được thực hiện khi có nguy cơ băng giá, điều mà nền văn hóa này hoàn toàn không chịu đựng được. Ngày bắt đầu thu hoạch theo lịch phần lớn phụ thuộc vào nơi cây được trồng - trong nhà lưới, nhà kính hay cánh đồng trống.

Cắt trái thành phẩm phải cực kỳ cẩn thận, có cuống, để không làm hỏng những cành cây rất dễ vỡ. Tốt nhất là sử dụng một máy cắt tỉa hoặc kéo đặc biệt cho mục đích này.

Để bảo quản ớt ngọt, cần chọn những quả khỏe mạnh, không bị hư hỏng. Cách đơn giản nhất để làm điều này là rải vỏ quả thành một lớp mỏng ở nơi thoáng mát và thông thoáng, chẳng hạn như tầng hầm. Trong khoảng một tuần, các mẫu vật ốm yếu và suy yếu chắc chắn sẽ tự xuất hiện - chúng sẽ bắt đầu thối rữa.

Để khử trùng, ớt khỏe mạnh nên được xử lý bằng sunfat đồng - nhúng vào dung dịch 1% và sau đó phơi trực tiếp trong không khí là đủ. Thuận tiện nhất là đựng trong hộp có sức chứa không quá 10 kg, có thể bằng gỗ hoặc bằng các vật liệu khác. Thành và đáy có thể được lót bằng giấy gói hoặc bạn có thể bọc riêng từng quả.

Nếu nhiệt độ trong tầng hầm không vượt quá 10 ° C và độ ẩm từ 90 đến 95%, trái cây sẽ chín trong vòng một tháng. Sau đó, nhiệt độ nên được giảm xuống 0 độ - điều này sẽ kéo dài thời gian bảo quản thêm hai tháng.

Nếu có đủ không gian trong tầng hầm, bạn có thể bảo quản ớt trực tiếp trên thân cây. Đối với điều này, những bụi cây có quả được chọn được phun trước dung dịch vitriol 1%, kéo ra cùng với rễ và treo ngược.

Bạn cũng có thể bảo quản ớt trong tủ lạnh. Để làm được điều này, chúng được đặt trong các túi nhựa có lỗ nhỏ để thoát khí. Cần lưu ý rằng các giống màu đỏ tồn tại lâu hơn các giống màu xanh lá cây.

Ớt đắng (syn. Cay, đỏ, ớt)

Nếu không, ớt đắng được thu thập và lưu trữ. Chỉ nên thu hoạch chúng sau khi đã đủ độ chín, khi vỏ quả đã có màu sắc thực sự - đỏ, cam hoặc vàng.

Ớt đắng được bảo quản theo một cách hoàn toàn khác với các loại ớt ngọt của chúng. Các mô của những giống này có chứa các chất cay và cháy, phần lớn quyết định hương vị cụ thể của chúng. Quả càng chín, chất đắng này càng nhiều, chất này đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên. Bởi vì nó, vỏ quả thực tế không bị thối rữa - nó không xấu đi, nhưng dần dần khô đi. Nếu cần một quả ớt không quá cay và nóng, thì bạn hoàn toàn có thể lấy nó ra khỏi cành khi chưa chín.

Ớt đắng thường được bảo quản khô - còn nguyên quả trong hộp hoặc hộp. Nhưng bạn có thể xay nhỏ chúng rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc túi giấy. Một số bà nội trợ buộc từng quả bằng một sợi chỉ ở đuôi và buộc thành chùm. Thật tiện lợi để treo những bó như vậy ở một nơi nào đó ở nơi mát mẻ và tối.

Có một cách thú vị khác để bảo quản ớt cay - trong dầu thực vật. Để làm điều này, những quả đậu chín, rửa sạch sẽ được xếp vào một bình thủy tinh và đổ dầu tinh luyện. Sau một vài tháng, một loại cồn thơm được hình thành trong đó.