Сорт грозде пино ноар
Едва ли има по-консервативна индустрия в света от винопроизводството. Най-скъпите висококачествени вина се правят по стари рецепти от класически сортове грозде с дълга история. Един от тези сортове е великолепният Пино Ноар, който е дом на известната френска провинция Бургундия. Сроден сорт, Morillon noir, се споменава в ръкописи от 4-ти век, а през 14-ти век, според документалните доказателства, самият пино ноар е широко култивиран, като един от основните сортове за производство на местни вина.
Името се превежда като „черен конус“, очевидно поради визуалната прилика на малките, пълнени гроздове с борови шишарки.
Непосредствените родители на нашия герой, според учените, изучавали неговата ДНК, са Traminer и Pinot-meunier. Според подобни генетични изследвания самият пино ноар е родоначалник на много други технически сортове грозде, включително такива известни като Алиготе и Шардоне. В допълнение, той е податлив на чести мутации, във връзка с които са родени много клонинги със специфични качества, които ги отличават от родителския сорт.
В момента Пино ноар се отглежда широко както в родната му Франция, така и в много други страни с развита лозарска индустрия - Италия, Германия, Швейцария, Австрия, САЩ, Япония, Нова Зеландия, Чили и Аржентина. Различава се не с най-висок добив, средна устойчивост на гъбични заболявания, а по-скоро висока устойчивост на замръзване и неизменно високи технологични характеристики на узрялото грозде.
Агробиологични характеристики
Храстите са средни. Короната на леторастите и първите листа имат жълтеникаво-зелен цвят, но имат виненочервен оттенък на върха на короната и краищата на листата. Листата са средно големи, закръглени, с три или пет лопатки (средният лоб е широк), извити под формата на фуния с гофрирана или фино мехурчеста повърхност. Горните странични прорези са отворени, плитки V-образна или дълбока лировидна форма, долните са отворени, едва очертани или липсват. Дръжката на дръжката е отворена с успоредни страни и заоблено дъно. Зъбчетата по ръба на листната пластина са триъгълни с изпъкнали страни и заоблени върхове. Опушването от долната страна на листа е слабо, настръхнало от паяжина. Цветовете на гроздето са двуполови, перфектно опрашвани с прашеца си, сортът е склонен към грах само в неблагоприятни за цъфтежа години.
Пино ноар китки са малки, със среден размер 10 × 7 см и тегло 70-120 грама. Те са с цилиндрична форма, понякога цилиндрично-конични, с висока плътност. Стъблото на гребена е силно, лигнизирано, дълго около 4 см, стъблата на плодовете са къси със силно закрепване към гроздовете. Плодовете са средни по размер, кръгли, с диаметър около 15 мм и средно тегло 1,3-1,5 грама. Те могат да се деформират един срещу друг поради стегнатото положение в ръката. Пулпът е сочен, нежна консистенция. Вкусът е сладък, хармоничен, без ярки сортови нюанси. Неоцветен сок. Кожата е тънка, със средна здравина, тъмносиня, покрита със сив восъчен налеп. Семената присъстват в количество от 2-3 парчета, лесно се отделят от пулпата. Плодовете са устойчиви на напукване, но са податливи на сива плесен, особено при влажно време.
Реколтата е предназначена за преработка във висококачествени вина. В родината си, заедно с Шардоне и Пино Мьоние, Пино ноар е един от трите най-популярни сорта за производство на класическо шампанско. Отличителна черта на това грозде е способността да се произвеждат от него както червени, така и розови и дори бели напитки. Тайната се крие във факта, че сокът от плодовете е безцветен, докато багрилата са в кожата. Цветът на бъдещата напитка зависи от това колко бързо се отделя кората от пивната мъст.Вкусът и букетът на готовото вино могат да бъдат много разнообразни, тъй като сортът е много податлив както на разликите в почвата, върху която расте, така и на спецификата на климатичните условия. Следователно вината от различни региони могат да имат напълно уникални свойства и да бъдат различни помежду си.
Сортът е в средата на сезона. Вегетационният период на Пино ноар от бутонизация до пълна зрялост е 140-150 дни. Това изисква сумата на активните температури от 2700-2800 ° C. Гроздето работи най-добре през години с топла суха есен. Добивът е нисък, около 50-60 кг / ха. Най-добрите производители са в състояние да постигнат производителност от 100 кг / ха. Повишена устойчивост на замръзване: -24 -25 ° С. Процентът на плодоносните издънки е 60-90%. Средният брой гроздове на плодоносна издънка е 1,5-1,8, на развита - 0,9. Съдържанието на захар в гроздовата мъст е 21-22 грама / 100 мл, киселинността е 7-8 грама / л. В общата маса на гроздовете сокът е 75%, кората и семената - 20%, питите - 5%.
Агротехнически характеристики
Подобно на повечето класически европейски сортове, Пино Ноар е доста взискателен и причудлив, отговаряйки обаче на грижата за вкусното качество на виното, получено от него. Дори съставът на почвата и теренът са важни за него. Нашият герой наистина не обича равни места и гореща топлина, докато той успява особено добре в региони с умерено хладен климат, като предпочита леки склонове със слабо варовити почви. На юг гроздоберът узрява бързо, но не придобива всички присъщи му характеристики на вкус и аромат. Засаждането на Пино ноар в низините, както и в региони с изключително студен и влажен климат, също ще бъде неуспешно.
Сортът е умерено устойчив на болести като плесен и брашнеста мана, но податлив на сива плесен. Следователно, тя изисква превантивно лечение на първите две заболявания и внимателна борба с проявите на последните. Не е устойчив на филоксера, поради което в районите на разпространение се размножава изключително в присадената култура. Препоръчителни подложки - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Поради високата плътност на гроздовете гроздоберът може да бъде повлиян от ролката на гроздето и поради това изисква обработка с инсектициди.
В допълнение, Пино ноар се характеризира с ранно събуждане на очите през пролетта, което може да доведе до падането им под повтарящи се студове. В случай на смърт на главните очи, пъпките за замяна се пробуждат, но поради ниската им плодовитост не е необходимо да се разчита на висок добив от лозе, засегнато от замръзване. Определени трудности могат да възникнат и поради податливостта на сорта към хлороза.
Изборът на образуване на храсти и техния размер зависи от плодородието на почвата, наличието на влага, общия благоприятен климат. Този сорт грозде е много пластичен, поради което с различна степен на производителност той може да расте под формата на малки храсти и в мощни формации с голям запас от многогодишно дърво. В зависимост от това се изчислява и оптималното натоварване на храста с издънки. Дължината на резитбата обикновено се избира да бъде средна, съкращавайки плодовите стрелки до 6-9 очи.
Времето за беритба за Пино Ноар може да варира в зависимост от планираната обработка на гроздето. В случай на приготвяне на червено вино е по-добре да оставите гроздовете по-дълго на храстите, така че те да придобият максимални условия за натрупване на захар и насищане на букета и вкуса. При обработката по "бял" метод, както и при производството на материали за шампанско, се практикува по-ранна реколта след достигане на захарното съдържание от 18-20%, за да се запази лекотата, присъща на белите вина.
С всички тези условия и необходимите операции са изпълнени, можете да се надявате, че напитката, получена от вашето грозде, поне малко ще прилича на известните бургундски вина.И дори винопроизводителите от Франция да твърдят, че това е невъзможно, няма нужда да се отчайваме, тъй като в самия Бургундия нашият герой няма същите характеристики. Както казват самите французи, виното от този сорт се различава от лозе до лозе. Но колкото и сложни и разнообразни да са композициите на неговия букет, цялостната оценка на вината Пино Ноар винаги остава в най-добрия си вид.
