Събиране и съхранение на чушки

Преди да обсъдите събирането и съхраняването на пипер, трябва да изясните какъв вид култура ще бъде обсъждана. Нашите градинари отглеждат два вида пипер - сладък и горчив. Технологията на земеделието в много отношения е сходна, но има разлики, особено по отношение на прибирането на реколтата.

Сладък пипер (син. Български, червен пипер)

Максималното количество витамини и други хранителни вещества се съдържа в напълно узрелите чушки. Но всеки знае, че узрелите плодове от сладки сортове се съхраняват много зле - те трябва да бъдат изядени незабавно или преработени. Затова се препоръчва да се събират още не напълно узрелите шушулки, които са във фазата на така наречената техническа зрялост.

Състоянието на техническа зрялост обикновено настъпва 2 - 2,5 месеца след поникването. По това време плодовете вече достигат размера, характерен за определен сорт, но все още нямат подходящия цвят. Условията за техническо узряване са индивидуални за различните сортове и трябва да бъдат посочени върху торбите със семена.

Чушките, които са достигнали техническа зрялост, могат да лежат до два месеца или дори повече. По това време те постепенно узряват, без да губят своите хранителни и продаваеми качества.

За да преминат от един етап на зрялост в друг, т.е. от технически към биологичен, шушулките се нуждаят от няколко дни до две седмици и половина. Продължителността на процеса зависи от много фактори, но на първо място от околната температура. Колкото по-високо е, толкова по-бързо узрява. Следователно, за да се съхранява пиперът за дълго време, е необходимо да му се осигури от 7 до 10 ° C през периода на узряване и около нула след края му.

Началото на биологичната зрялост на чушките ще бъде предизвикано от промяна в цвета им - той става по-ярък, какъвто трябва да бъде в плодовете на този сорт. Друг признак е характерният пукащ звук, който се наблюдава при натискане. Незрелите шушулки го нямат.

Обикновено чушките се берат избирателно, веднъж или два пъти седмично, веднага щом са готови. Общото събиране на реколтата се извършва само със заплаха от замръзване, което тази култура изобщо не понася. Календарните дати за започване на събирането до голяма степен зависят от това къде се отглеждат растенията - в оранжерия, оранжерия или на открито поле.

Готовите плодове трябва да се отрязват много внимателно, с дръжка, за да не се повредят много крехки клони. Най-добре е да използвате специална резачка или ножица за тази цел.

За съхранение на сладки чушки е необходимо да се подбират здравословни плодове, които не са повредени. Най-лесният начин да направите това е да разнесете шушулките на тънък слой в хладно и добре проветриво място, като мазе. След около седмица болните и отслабени екземпляри определено ще се покажат - те ще започнат да гният.

За дезинфекция се препоръчва здравите чушки да се третират с меден сулфат - достатъчно е да се потопите в 1% разтвор и след това да се изсушат директно във въздуха. Най-удобно е да ги съхранявате в кутии с вместимост не повече от 10 кг, които могат да бъдат или дървени, или направени от други материали. Стените и дъното могат да бъдат разположени с опаковъчна хартия, или можете да увиете всяка шушулка в нея поотделно.

Ако температурата в мазето не надвишава 10 ° C и влажността е между 90 и 95%, плодовете ще узреят в рамките на един месец. След това температурата трябва да бъде намалена до нула градуса - това ще удължи съхранението за още два месеца.

Ако в мазето има достатъчно място, можете да съхранявате чушките директно върху стъблата. За това избраните храсти с плодове предварително се напръскват с 1% разтвор на витриол, изваждат се заедно с корените и се окачват с главата надолу.

Можете също да съхранявате чушки в хладилника. За целта те се поставят в найлонови торбички с малки отвори за достъп на въздух. Трябва да се има предвид, че червените сортове издържат по-дълго от зелените.

Горчив пипер (син. Люто, червено, чили)

В противен случай се събират и съхраняват горчиви чушки. Те трябва да се събират едва след като са достигнали пълна зрялост, когато шушулките придобият истинския си цвят - червен, оранжев или жълт.

Горчивите чушки се съхраняват по съвсем различен начин от сладките им сродници. Тъканите от тези сортове съдържат остри и изгарящи вещества, които до голяма степен определят специфичния им вкус. Колкото по-зрели са плодовете, толкова повече от тази горчивина, която действа като естествен консервант. Заради него шушулката практически не подлежи на гниене - не се влошава, а постепенно изсъхва. Ако се изисква не много люта и люта чушка, тогава е напълно възможно да я премахнете от неузрелия клон.

Горчивите чушки се съхраняват най-често сушени - в цели шушулки в кутии или кутии. Но можете да ги смилате и да ги слагате в стъклени буркани или хартиени торбички. Някои домакини завързват всеки плод с конец за опашката и го връзват на куп. Удобно е да закачите такива снопове някъде на хладно и тъмно място.

Има и друг интересен начин за съхранение на люти чушки - в растително масло. За целта узрелите, добре измити шушулки се сгъват в стъклен съд и се заливат с рафинирано масло. След няколко месеца в него се образува своеобразна ароматна тинктура.