Sklizeň a skladování papriky

Před diskusí o sběru a skladování pepře byste měli ujasnit, o jaké kultuře se bude hovořit. Naši zahradníci pěstují dva druhy pepře - sladký a hořký. Jejich zemědělská technologie je v mnoha ohledech podobná, ale existují rozdíly, zejména pokud jde o sklizeň.

Sladká paprika (syn. Bulharská, paprika)

Maximální množství vitamínů a dalších živin obsahuje plně zralá paprika. Ale každý ví, že zralé plody sladkých odrůd jsou skladovány velmi špatně - musí být okamžitě konzumovány nebo zpracovány. Proto se doporučuje sbírat lusky, které ještě nejsou úplně zralé a jsou ve fázi tzv. Technické zralosti.

Stav technické zralosti obvykle nastává 2 - 2,5 měsíce po klíčení. V této době plody již dosahují velikosti charakteristické pro určitou odrůdu, ale ještě nemají správnou barvu. Podmínky technického zrání jsou u různých odrůd individuální a musí být uvedeny na sáčcích s osivem.

Papriky, které dosáhly technické zralosti, jsou schopné lhát až dva měsíce nebo i déle. V této době postupně dozrávají, aniž by ztratily své nutriční a prodejní vlastnosti.

K přechodu z jedné fáze zralosti do druhé, tj. Z technické do biologické, potřebují lusky několik dní až dva a půl týdne. Doba trvání procesu závisí na mnoha faktorech, ale především na okolní teplotě. Čím vyšší je, tím rychleji dozrává. Proto, aby se pepř dlouhodobě skladoval, je nutné jej během období zrání zajistit od 7 do 10 ° C a po něm kolem nuly.

Nástup biologické zralosti paprik bude vyvolán změnou jejich barvy - stane se jasnější, jaká by měla být v plodech této odrůdy. Dalším znakem je charakteristický praskavý zvuk, který je pozorován při stisknutí. Nezralé lusky to nemají.

Papriky se obvykle sbírají selektivně, jednou nebo dvakrát týdně, jakmile jsou hotové. Celková sklizeň se provádí pouze s hrozbou mrazu, kterou tato kultura vůbec netoleruje. Kalendářní data zahájení sklizně do značné míry závisí na tom, kde se rostliny pěstují - ve skleníku, skleníku nebo na otevřeném poli.

Odříznout hotové ovoce by mělo být velmi opatrné, se stopkou, aby nedošlo k poškození velmi křehkých větviček. K tomuto účelu je nejlepší použít speciální nůžky nebo nůžky.

Pro skladování sladké papriky je nutné vybrat zdravé ovoce, které není poškozeno. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je rozložit lusky v tenké vrstvě na chladném a dobře větraném místě, například v suterénu. Asi za týden se nemocné a oslabené vzorky určitě projeví - začnou hnít.

Pro dezinfekci se doporučuje zdravé papriky ošetřit síranem měďnatým - stačí ponořit do 1% roztoku a poté vysušit přímo na vzduchu. Nejvýhodnější je skladovat je v krabicích s nosností nejvýše 10 kg, které mohou být buď dřevěné, nebo vyrobené z jiných materiálů. Stěny a dno lze vyložit balicím papírem, nebo do něj můžete zabalit každý pod.

Pokud teplota v suterénu nepřesáhne 10 ° C a vlhkost se pohybuje mezi 90 a 95%, plody dozrají do jednoho měsíce. Poté by měla být teplota snížena na nula stupňů - tím se prodlouží doba skladování o další dva měsíce.

Pokud je ve sklepě dostatek místa, můžete papriky skladovat přímo na stoncích. K tomu jsou vybrané keře s plody předem nastříkány 1% roztokem vitriolu, vytaženy společně s kořeny a zavěšeny hlavou dolů.

Papriky můžete skladovat také v chladničce. Za tímto účelem jsou umístěny v plastových sáčcích s malými otvory pro přístup vzduchu. Je třeba mít na paměti, že červené odrůdy vydrží déle než zelené.

Hořká paprika (syn. Horká, červená, chilli)

Jinak se hořké papriky shromažďují a skladují. Měly by být sklizeny až poté, co dosáhnou úplné zralosti, když lusky získají svou pravou barvu - červenou, oranžovou nebo žlutou.

Hořká paprika se skladuje úplně jiným způsobem než její sladké kongenery. Tkáně těchto odrůd obsahují štiplavé a hořící látky, které do značné míry určují jejich specifickou chuť. Čím zralější ovoce, tím více hořkosti, která působí jako přírodní konzervační látka. Kvůli tomu prakticky nepodléhá hnilobě - ​​nezhoršuje se, ale postupně vysychá. Pokud potřebujete nepříliš pálivou a pálivou papriku, je docela možné ji z nezralé větve odstranit.

Hořká paprika se nejčastěji skladuje sušená - v celých luscích v krabicích nebo krabičkách. Můžete je však rozdrtit a dát do sklenic nebo papírových pytlů. Některé ženy v domácnosti svážou každé ovoce nití za ocas a spojí je do svazku. Je vhodné zavěsit takové svazky někde na chladném a tmavém místě.

Existuje další zajímavý způsob skladování feferonek - v rostlinném oleji. K tomu jsou zralé, dobře umyté lusky složeny do skleněné nádoby a nality rafinovaným olejem. Po několika měsících se v něm vytvoří druh aromatické tinktury.