Høst og opbevaring af peber

Før du diskuterer indsamling og opbevaring af peber, bør du præcisere, hvilken slags kultur der skal diskuteres. Vores gartnere dyrker to typer peber - sød og bitter. Deres landbrugsteknologi er på mange måder ens, men der er forskelle, især med hensyn til høst.

Sød peber (syn. Bulgarsk, paprika)

Den maksimale mængde vitaminer og andre næringsstoffer er indeholdt i fuldt modne peberfrugter. Men alle ved, at modne frugter af søde sorter opbevares meget dårligt - de skal spises med det samme eller behandles. Derfor anbefales det at samle de bælg, der endnu ikke er fuldt modne, som er i fasen af ​​den såkaldte tekniske modenhed.

Tilstanden for teknisk modenhed forekommer normalt 2 - 2,5 måneder efter spiring. På dette tidspunkt når frugterne allerede størrelsen, der er karakteristisk for en bestemt sort, men har endnu ikke den rigtige farve. Betingelserne for teknisk modning er individuelle for forskellige sorter og skal angives på frøposerne.

Peberfrugter, der har nået teknisk modenhed, er i stand til at lyve i op til to måneder eller endnu mere. På dette tidspunkt modnes de gradvist uden at miste deres ernæringsmæssige og omsættelige kvaliteter.

For at flytte fra et stadium af modenhed til et andet, det vil sige fra teknisk til biologisk, har bælg brug fra flere dage til to og en halv uge. Varigheden af ​​processen afhænger af mange faktorer, men først og fremmest af den omgivende temperatur. Jo højere det er, jo hurtigere modnes det. Derfor er det nødvendigt at give den fra 7 til 10 ° C i modningsperioden og omkring nul efter den for at opbevare peber i lang tid.

Udbruddet af den biologiske modenhed af peberfrugterne vil blive foranlediget af en ændring i deres farve - det bliver lysere, som det burde være i frugterne af denne sort. Et andet tegn er den karakteristiske knitrende lyd, der observeres, når den trykkes. Umodne bælg har det ikke.

Normalt plukkes peber selektivt en eller to gange om ugen, så snart de er klar. Total høst udføres kun med fare for frost, som denne kultur slet ikke tåler. Kalenderdatoer for høstens start afhænger stort set af, hvor planterne dyrkes - i et drivhus, drivhus eller åben mark.

Afskåret den færdige frugt skal være yderst forsigtig med en stilk for ikke at beskadige meget skrøbelige kviste. Det er bedst at bruge en speciel beskæresaks eller en saks til dette formål.

Til opbevaring af sød peber er det nødvendigt at vælge sunde frugter, der ikke er beskadigede. Den nemmeste måde at gøre dette på er at sprede bælgene i et tyndt lag i et køligt og godt ventileret område, såsom en kælder. Om cirka en uge vil syge og svækkede prøver helt sikkert vise sig - de begynder at rådne.

Til desinfektion anbefales sunde peberfrugter at blive behandlet med kobbersulfat - det er nok at dyppe i en 1% opløsning og derefter tørre direkte i luften. Det er mest praktisk at opbevare dem i kasser med en kapacitet på højst 10 kg, som enten kan være træ eller lavet af andre materialer. Væggene og bunden kan lægges med indpakningspapir, eller du kan pakke hver bælg i den individuelt.

Hvis temperaturen i kælderen ikke overstiger 10 ° C, og luftfugtigheden er mellem 90 og 95%, modnes frugterne inden for en måned. Derefter skal temperaturen sænkes til nul grader - dette forlænger opbevaringen i yderligere to måneder.

Hvis der er nok plads i kælderen, kan du opbevare peberfrugterne direkte på stilkene. Til dette sprøjtes de valgte buske med frugter med en 1% opløsning af vitriol, trækkes ud sammen med rødderne og hænges på hovedet.

Du kan også opbevare peberfrugter i køleskabet. For at gøre dette placeres de i plastikposer med små huller til luftadgang. Det skal huskes, at røde sorter varer længere end grønne.

Bitter peber (syn. Varm, rød, chili)

Ellers indsamles og opbevares bitter peber. De skal først høstes, når de har nået fuld modenhed, når bælgene har fået deres ægte farve - rød, orange eller gul.

Bitter peber opbevares på en helt anden måde end deres søde kongenere. Vævet fra disse sorter indeholder skarpe og brændende stoffer, som i høj grad bestemmer deres specifikke smag. Jo mere moden frugten er, jo mere af denne bitterhed, der fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. På grund af det er bælgen praktisk talt ikke udsat for rådnende - den forringes ikke, men tørrer gradvist ud. Hvis du har brug for en ikke særlig varm og peber, er det meget muligt at fjerne det fra grenen umoden.

Bitter peber opbevares oftest tørret - i hele bælg i kasser eller kasser. Men du kan male dem og lægge dem i glasbeholdere eller papirposer. Nogle husmødre binder hver frugt med en tråd ved halen og binder den i en flok. Det er praktisk at hænge sådanne bundter et eller andet sted på et køligt og mørkt sted.

Der er en anden interessant måde at opbevare peberfrugter på - i vegetabilsk olie. For at gøre dette foldes modne, velvaskede bælg i et glasbeholder og hældes med raffineret olie. Efter et par måneder dannes en slags aromatisk tinktur i den.