Paprika betakarítása és tárolása

A paprika begyűjtésének és tárolásának megvitatása előtt tisztáznia kell, hogy milyen kultúráról lesz szó. Kertészeink kétféle paprikát termesztenek - édeset és keserűt. Mezőgazdasági technológiájuk sok szempontból hasonló, de vannak különbségek, különösen a betakarítás tekintetében.

Édes paprika (szin. Bolgár, paprika)

A vitaminok és egyéb tápanyagok maximális mennyiségét a teljesen érett paprika tartalmazza. De mindenki tudja, hogy az édes fajták érett gyümölcsét nagyon rosszul tárolják - azonnal meg kell enni vagy feldolgozni kell. Ezért ajánlott a még nem teljesen beérett hüvelyeket összegyűjteni, amelyek az úgynevezett technikai érettség szakaszában vannak.

A technikai érettség állapota általában 2–2,5 hónappal a csírázás után következik be. Ekkor a gyümölcsök már elérik az adott fajtára jellemző méretet, de még nem rendelkeznek a megfelelő színnel. A technikai érés feltételei különféle fajtákra vonatkoznak, és a vetőmag-zsákokban fel kell tüntetni őket.

A műszaki érettségű paprika akár két hónapig vagy még tovább is képes hazudni. Ebben az időben fokozatosan érik, anélkül, hogy elvesztenék táplálkozási és piacképes tulajdonságait.

Ahhoz, hogy az érés egyik szakaszából a másikba, vagyis a technikáról a biológiára lépjünk, a hüvelyeknek több naptól két és fél hétig kell tartaniuk. A folyamat időtartama sok tényezőtől függ, de elsősorban a környezeti hőmérséklettől. Minél magasabb, annál gyorsabban érik. Ezért a paprika hosszú ideig történő tárolásához szükséges az érlelési időszakban 7–10 ° C, vége után pedig nulla körüli hőmérséklet biztosítása.

A paprika biológiai érettségének kialakulását színük megváltozása fogja ösztönözni - világosabbá válik, mint amilyen ennek a fajtának a gyümölcsében lennie kell. Egy másik jel a jellegzetes recsegő hang, amely megnyomva figyelhető meg. Az éretlen hüvelyekben nincs.

Általában a paprikát szelektíven szedik, hetente egyszer vagy kétszer, amint készen állnak. A teljes betakarítást csak fagyveszély mellett hajtják végre, amelyet ez a kultúra egyáltalán nem tolerál. A betakarítás megkezdésének naptári dátumai nagyban függnek a növények termesztési helyétől - üvegházban, üvegházban vagy szabadföldön.

A kész gyümölcsöt nagyon óvatosan, szárral kell levágni, hogy ne sérüljenek a nagyon törékeny ágak. A legjobb, ha erre a célra speciális metszőgépet vagy ollót használ.

Az édes paprika tárolásához egészséges, nem sérült gyümölcsöket kell kiválasztani. Ennek legegyszerűbb módja a hüvelyek vékony rétegben történő szétterítése hűvös és jól szellőző helyen, például pincében. Körülbelül egy hét múlva a beteg és legyengült példányok biztosan megmutatják magukat - rothadni kezdenek.

Fertőtlenítés céljából az egészséges paprikát ajánlatos réz-szulfáttal kezelni - elegendő 1% -os oldatba mártani, majd közvetlenül a levegőben szárítani. A legkényelmesebb legfeljebb 10 kg űrtartalmú dobozokban tárolni őket, amelyek lehetnek fából vagy más anyagokból készültek. A falakat és az alját csomagolópapírral lehet kihelyezni, vagy mindegyik hüvelyt külön-külön is becsomagolhatja.

Ha az alagsor hőmérséklete nem haladja meg a 10 ° C-ot, és a páratartalom 90 és 95% között van, akkor a gyümölcsök egy hónapon belül beérnek. Ezután a hőmérsékletet nullára kell csökkenteni - ez további két hónappal meghosszabbítja a tárolást.

Ha van elég hely az alagsorban, a paprikát közvetlenül a szárakon tárolhatja. Ehhez a kiválasztott gyümölcsös bokrokat előzetesen 1% -os vitriol-oldattal permetezik, a gyökerekkel együtt kihúzzák és fejjel lefelé lógatják.

A paprikát hűtőszekrényben is tárolhatja. Ehhez műanyag zacskókba helyezik őket, kis lyukakkal a levegőhöz való hozzáférés érdekében. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vörös fajták hosszabb ideig tartanak, mint a zöldek.

Keserű paprika (szin. Forró, piros, chili)

Ellenkező esetben a keserű paprikát összegyűjtik és tárolják. Csak akkor szabad betakarítani, amikor elérik a teljes érettséget, amikor a hüvelyek elérték igazi színüket - piros, narancs vagy sárga.

A keserű paprikát teljesen más módon tárolják, mint édes rokonaikat. E fajták szövetei csípős és égő anyagokat tartalmaznak, amelyek nagymértékben meghatározzák sajátos ízüket. Minél érettebb a gyümölcs, annál több ez a keserűség, amely természetes tartósítószerként működik. Emiatt a hüvely gyakorlatilag nem esik rothadásnak - nem romlik, hanem fokozatosan kiszárad. Ha nem túl forró és csípős paprikára van szükség, akkor éretlenül teljesen eltávolítható az ágról.

A keserű paprikát leggyakrabban szárítva tárolják - egész hüvelyben, dobozokban vagy dobozokban. De megőrölheti őket, és üvegedényekbe vagy papírzacskókba teheti őket. Néhány háziasszony minden gyümölcsöt egy fonallal megkötöz egy fonallal, és egy csomóba köti. Kényelmes az ilyen kötegeket valahova hűvös és sötét helyre felakasztani.

Van még egy érdekes módszer a csípős paprika tárolására - növényi olajban. Ehhez az érett, jól megmosott hüvelyeket üvegedénybe hajtják, és finomított olajjal öntik. Pár hónap elteltével egyfajta aromás tinktúra képződik benne.