Paprikų rinkimas ir laikymas

Prieš aptardami pipirų rinkimą ir saugojimą, turėtumėte paaiškinti, kokia kultūra bus aptarta. Mūsų sodininkai augina dviejų rūšių pipirus - saldžius ir kartus. Jų žemės ūkio technologijos daugeliu atžvilgių yra panašios, tačiau yra skirtumų, ypač derliaus nuėmimo srityje.

Saldieji pipirai (sin. Bulgarų kalba, paprika)

Didžiausias vitaminų ir kitų maistinių medžiagų kiekis yra visiškai prinokusiose paprikose. Tačiau visi žino, kad prinokę saldžių veislių vaisiai laikomi labai prastai - juos reikia valgyti nedelsiant arba perdirbti. Todėl rekomenduojama rinkti dar neprinokusias ankštis, kurios yra vadinamojo techninio brandumo fazėje.

Techninio brandumo būsena paprastai būna praėjus 2 - 2,5 mėnesiams po daiginimo. Šiuo metu vaisiai jau pasiekia tam tikrai veislei būdingą dydį, tačiau dar neturi tinkamos spalvos. Skirtingų veislių techninio nokinimo terminai yra individualūs ir turi būti nurodyti ant sėklų maišelių.

Pipirai, pasiekę techninę brandą, sugeba meluoti iki dviejų mėnesių ar net daugiau. Šiuo metu jie palaipsniui bręsta, neprarasdami maistinių ir prekinių savybių.

Ankštims reikia pereiti nuo vienos brandos stadijos prie kitos, tai yra nuo techninės prie biologinės, nuo kelių dienų iki dviejų su puse savaičių. Proceso trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių, bet pirmiausia - nuo aplinkos temperatūros. Kuo jis aukštesnis, tuo greičiau noksta. Todėl, norint pipirus laikyti ilgą laiką, brandinimo metu būtina juos laikyti nuo 7 iki 10 ° C, o pasibaigus - apie nulį.

Pradėti biologinį pipirų brandumą paskatins jų spalvos pasikeitimas - jis tampa ryškesnis, kaip turėtų būti šios veislės vaisiuose. Kitas ženklas yra būdingas traškantis garsas, kuris pastebimas paspaudus. Neprinokusios ankštys jo neturi.

Paprastai pipirai skinami pasirinktinai, kartą ar du per savaitę, kai tik jie būna paruošti. Visiškas derliaus nuėmimas atliekamas tik esant grėsmei šalčiui, kurio ši kultūra visiškai netoleruoja. Derliaus nuėmimo pradžios kalendorinės datos daugiausia priklauso nuo augalų auginimo vietos - šiltnamyje, šiltnamyje ar atvirame lauke.

Gatavus vaisius reikia nupjauti labai atsargiai, su koteliu, kad nebūtų pažeistos labai trapios šakos. Geriausia šiam tikslui naudoti specialų žirklę ar žirkles.

Norėdami laikyti saldžiąsias paprikas, būtina pasirinkti sveikus, nepažeistus vaisius. Paprasčiausias būdas tai padaryti - ankštis paskleisti plonu sluoksniu vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po savaitės sergantys ir nusilpę egzemplioriai tikrai parodys save - jie pradės pūti.

Dezinfekcijai sveikas paprikas rekomenduojama apdoroti vario sulfatu - pakanka panardinti į 1% tirpalą ir paskui išdžiovinti tiesiogiai ore. Patogiausia juos laikyti dėžėse, kurių talpa ne didesnė kaip 10 kg, kurios gali būti medinės arba pagamintos iš kitų medžiagų. Sienas ir dugną galima išdėlioti vyniojamuoju popieriumi arba galite atskirai įvynioti kiekvieną ankštį.

Jei temperatūra rūsyje neviršija 10 ° C, o drėgmė yra nuo 90 iki 95%, vaisiai sunoksta per mėnesį. Tada temperatūra turėtų būti sumažinta iki nulio laipsnių - tai prailgins saugojimą dar dviem mėnesiams.

Jei rūsyje yra pakankamai vietos, pipirus galite laikyti tiesiai ant stiebų. Tam pasirinkti krūmai su vaisiais iš anksto purškiami 1% vitriolio tirpalu, ištraukiami kartu su šaknimis ir pakabinami aukštyn kojomis.

Paprikas taip pat galite laikyti šaldytuve. Norėdami tai padaryti, jie dedami į plastikinius maišelius su mažomis skylėmis oro prieigai. Reikėtų nepamiršti, kad raudonos veislės išsilaiko ilgiau nei žalios.

Kartieji pipirai (sin. Karšti, raudoni, čili)

Priešingu atveju kartieji pipirai surenkami ir laikomi. Juos derlių reikėtų rinkti tik sulaukus pilno brandumo, kai ankštys įgis tikrąją spalvą - raudoną, oranžinę ar geltoną.

Kartieji pipirai laikomi visiškai kitaip nei jų saldūs giminingi. Šių veislių audiniuose yra aštrių ir degančių medžiagų, kurios daugiausia lemia jų specifinį skonį. Kuo labiau prinokę vaisiai, tuo daugiau šio kartumo, kuris veikia kaip natūralus konservantas. Dėl to ankštis praktiškai nėra puvimas - ji nepablogėja, bet palaipsniui džiūsta. Jei reikia ne itin karštų ir aitrių pipirų, tai visiškai įmanoma pašalinti juos iš šakos neprinokusius.

Kartieji pipirai dažniausiai laikomi džiovinti - ištisose ankštyse dėžėse ar dėžėse. Bet jūs galite juos sumalti ir įdėti į stiklinius stiklainius ar popierinius maišelius. Kai kurios šeimininkės kiekvieną vaisių suriša siūlu už uodegos ir suriša į kekę. Tokius ryšulius patogu pakabinti kur nors vėsioje ir tamsioje vietoje.

Yra dar vienas įdomus būdas laikyti aitriąsias paprikas - augaliniame aliejuje. Norėdami tai padaryti, prinokusios, gerai nuplautos ankštys sulankstomos į stiklinį indą ir užpilamos rafinuotu aliejumi. Po poros mėnesių joje susidaro savotiška aromatinė tinktūra.