Paprika's oogsten en bewaren

Voordat u het verzamelen en bewaren van peper bespreekt, moet u duidelijk maken wat voor soort cultuur wordt besproken. Onze tuinders verbouwen twee soorten peper: zoet en bitter. Hun landbouwtechnologie is in veel opzichten vergelijkbaar, maar er zijn verschillen, vooral met betrekking tot de oogst.

Paprika (syn. Bulgaars, paprika)

De maximale hoeveelheid vitamines en andere voedingsstoffen zit in volledig rijpe paprika's. Maar iedereen weet dat rijpe vruchten van zoete variëteiten erg slecht worden bewaard - ze moeten onmiddellijk worden gegeten of verwerkt. Daarom wordt aanbevolen om de peulen te verzamelen die nog niet volledig rijp zijn, die zich in de fase van de zogenaamde technische rijpheid bevinden.

De staat van technische rijpheid treedt meestal op 2 - 2,5 maanden na ontkieming. Op dit moment bereiken de vruchten al de maat die kenmerkend is voor een bepaalde variëteit, maar hebben ze nog niet de juiste kleur. De voorwaarden voor technische rijping zijn individueel voor verschillende variëteiten en moeten op de zaadzakjes worden vermeld.

Paprika's die technische rijpheid hebben bereikt, kunnen tot twee maanden of zelfs langer liggen. Op dit moment rijpen ze geleidelijk zonder hun voedingswaarde en verhandelbare eigenschappen te verliezen.

Om van het ene stadium van rijpheid naar het andere te gaan, dat wil zeggen, van technisch naar biologisch, hebben peulen enkele dagen tot twee en een halve week nodig. De duur van het proces is afhankelijk van veel factoren, maar allereerst van de omgevingstemperatuur. Hoe hoger het is, hoe sneller de rijping gaat. Daarom is het, om de paprika lang te bewaren, nodig om hem tijdens de rijpingsperiode van 7 tot 10 ° C te voorzien, en na het einde rond nul.

Het begin van de biologische rijpheid van de paprika's zal worden ingegeven door een verandering in hun kleur - deze wordt helderder, zoals zou moeten zijn bij de vruchten van deze variëteit. Een ander teken is het karakteristieke krakende geluid dat wordt waargenomen wanneer erop wordt gedrukt. Onrijpe peulen hebben het niet.

Meestal worden paprika's selectief geplukt, een of twee keer per week, zodra ze klaar zijn. De totale oogst wordt alleen uitgevoerd met de dreiging van vorst, die deze cultuur helemaal niet verdraagt. De kalenderdata voor het begin van de oogst zijn grotendeels afhankelijk van waar de planten worden gekweekt - in een kas, kas of open veld.

Het afgewerkte fruit moet heel voorzichtig worden afgesneden, met een steel, om zeer kwetsbare takken niet te beschadigen. Hiervoor kunt u het beste een speciale snoeischaar of schaar gebruiken.

Voor het bewaren van paprika's is het noodzakelijk om gezond fruit te selecteren dat niet beschadigd is. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door de peulen in een dunne laag te verdelen in een koele en goed geventileerde ruimte, zoals een kelder. Over ongeveer een week zullen zieke en verzwakte exemplaren zich zeker laten zien - ze zullen beginnen te rotten.

Voor desinfectie wordt aanbevolen om gezonde paprika's te behandelen met kopersulfaat - het is voldoende om in een 1% -oplossing te dopen en vervolgens direct in de lucht te drogen. Het is het gemakkelijkst om ze op te slaan in dozen met een capaciteit van niet meer dan 10 kg, die van hout of van andere materialen kunnen zijn. De wanden en bodem kunnen worden opgemaakt met inpakpapier, of u kunt elke pod er afzonderlijk in wikkelen.

Als de temperatuur in de kelder niet hoger is dan 10 ° C en de luchtvochtigheid tussen de 90 en 95% ligt, rijpen de vruchten binnen een maand. Vervolgens moet de temperatuur worden verlaagd tot nul graden - dit verlengt de opslag met nog eens twee maanden.

Als er voldoende ruimte is in de kelder, kunt u de paprika's direct op de stelen bewaren. Hiervoor worden de geselecteerde struiken met fruit vooraf besproeid met een 1% -oplossing van vitriool, samen met de wortels uitgetrokken en ondersteboven opgehangen.

U kunt paprika's ook in de koelkast bewaren. Om dit te doen, worden ze in plastic zakken met kleine gaatjes voor luchttoegang geplaatst. Houd er rekening mee dat rode variëteiten langer meegaan dan groene.

Bittere peper (syn. Heet, rood, chili)

Anders worden bittere pepers verzameld en opgeslagen. Ze mogen pas worden geoogst als ze volledig volgroeid zijn, als de peulen hun ware kleur hebben gekregen: rood, oranje of geel.

Bittere paprika's worden op een heel andere manier bewaard dan hun zoete soortgenoten. De weefsels van deze variëteiten bevatten prikkelende en brandende stoffen, die grotendeels hun specifieke smaak bepalen. Hoe rijper de vrucht, hoe meer bitterheid, die als natuurlijk conserveermiddel fungeert. Hierdoor is de peul praktisch niet onderhevig aan rot - hij bederft niet, maar droogt geleidelijk uit. Als een niet erg hete en hete peper nodig is, is het heel goed mogelijk om deze onrijp van de tak te verwijderen.

Bittere paprika's worden meestal gedroogd bewaard - in hele peulen in dozen of dozen. Maar je kunt ze vermalen en in glazen potten of papieren zakken doen. Sommige huisvrouwen binden elk fruit met een draad bij de staart en binden het in een bos. Het is handig om dergelijke bundels ergens op een koele en donkere plaats op te hangen.

Er is nog een andere interessante manier om hete pepers op te slaan - in plantaardige olie. Om dit te doen, worden rijpe, goed gewassen peulen in een glazen vat gevouwen en met geraffineerde olie gegoten. Na een paar maanden wordt er een soort aromatische tinctuur in gevormd.