การเก็บเกี่ยวและการเก็บพริก

ก่อนที่จะพูดถึงการรวบรวมและการเก็บพริกไทยคุณควรชี้แจงว่าจะมีการพูดคุยเกี่ยวกับวัฒนธรรมประเภทใด ชาวสวนของเราปลูกพริกไทยสองชนิด - หวานและขม เทคโนโลยีการเกษตรของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันหลายประการ แต่มีความแตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องการเก็บเกี่ยว

พริกหวาน (syn. Bulgarian, paprika)

วิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ในปริมาณสูงสุดมีอยู่ในพริกที่สุกเต็มที่ แต่ทุกคนรู้ดีว่าผลสุกของพันธุ์หวานนั้นเก็บไว้ได้ไม่ดีนักต้องรับประทานทันทีหรือแปรรูป ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บฝักที่ยังไม่สุกเต็มที่ซึ่งอยู่ในช่วงที่เรียกว่าการสุกทางเทคนิค

สถานะของความสุกทางเทคนิคมักเกิดขึ้น 2 - 2.5 เดือนหลังการงอก ในเวลานี้ผลไม้มีขนาดถึงลักษณะเฉพาะของพันธุ์เฉพาะแล้ว แต่ยังไม่มีสีที่เหมาะสม เงื่อนไขของการทำให้สุกทางเทคนิคเป็นของแต่ละพันธุ์สำหรับพันธุ์ที่แตกต่างกันและต้องระบุไว้บนถุงเพาะ

พริกที่ถึงจุดสุกทางเทคนิคสามารถโกหกได้นานถึงสองเดือนหรือมากกว่านั้น ในเวลานี้พวกมันค่อยๆสุกโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและเป็นที่ต้องการของตลาด

ในการย้ายจากขั้นตอนหนึ่งของความสุกไปสู่อีกขั้นหนึ่งนั่นคือจากเทคนิคไปสู่ทางชีวภาพฝักต้องใช้เวลาหลายวันเป็นสองสัปดาห์ครึ่ง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่ก่อนอื่นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ยิ่งสูงเท่าไหร่การทำให้สุกเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในการเก็บพริกไทยไว้เป็นเวลานานจึงจำเป็นต้องให้พริกไทยอยู่ที่ 7 ถึง 10 ° C ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกและประมาณศูนย์หลังจากสิ้นสุด

การเริ่มต้นของความสุกทางชีวภาพของพริกจะได้รับแจ้งจากการเปลี่ยนสี - มันจะสว่างขึ้นเช่นควรอยู่ในผลของพันธุ์นี้ สัญญาณอีกประการหนึ่งคือเสียงแตกลักษณะที่สังเกตได้เมื่อกด ฝักที่ยังไม่สุกไม่มีมัน

โดยปกติพริกจะถูกคัดสรรสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งทันทีที่พร้อม การเก็บเกี่ยวทั้งหมดจะดำเนินการเฉพาะเมื่อมีการคุกคามของน้ำค้างแข็งซึ่งวัฒนธรรมนี้ไม่สามารถทนได้เลย วันที่ของปฏิทินสำหรับการเริ่มต้นการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับที่ที่ปลูกพืช - ในเรือนกระจกเรือนกระจกหรือทุ่งโล่ง

ควรตัดผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยความระมัดระวังโดยใช้ก้านเพื่อไม่ให้กิ่งที่เปราะบางมากเสียหาย ที่ดีที่สุดคือใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งพิเศษหรือกรรไกรเพื่อจุดประสงค์นี้

สำหรับการเก็บพริกหวานจำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพไม่เสียหาย วิธีที่ง่ายที่สุดคือกระจายฝักเป็นชั้นบาง ๆ ในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเช่นห้องใต้ดิน ในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ตัวอย่างที่ป่วยและอ่อนแอจะแสดงตัวแน่นอน - พวกมันจะเริ่มเน่า

สำหรับการฆ่าเชื้อขอแนะนำให้ใช้พริกที่ดีต่อสุขภาพด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต - เพียงพอที่จะจุ่มในสารละลาย 1% แล้วผึ่งให้แห้งในอากาศโดยตรง สะดวกที่สุดในการจัดเก็บไว้ในกล่องที่มีความจุไม่เกิน 10 กก. ซึ่งอาจเป็นไม้หรือวัสดุอื่น ๆ ก็ได้ ผนังและด้านล่างสามารถปูด้วยกระดาษห่อหรือจะห่อทีละฝักก็ได้

หากอุณหภูมิในห้องใต้ดินไม่เกิน 10 ° C และความชื้นอยู่ระหว่าง 90 ถึง 95% ผลไม้จะสุกภายในหนึ่งเดือน จากนั้นอุณหภูมิควรลดลงเหลือศูนย์องศาซึ่งจะขยายการจัดเก็บไปอีกสองเดือน

หากมีพื้นที่เพียงพอในห้องใต้ดินคุณสามารถเก็บพริกไว้บนลำต้นได้โดยตรง สำหรับสิ่งนี้พุ่มไม้ที่เลือกพร้อมผลไม้จะถูกฉีดพ่นล่วงหน้าด้วยสารละลายกรดกำมะถัน 1% ดึงออกมาพร้อมกับรากและแขวนคว่ำ

คุณยังสามารถเก็บพริกไว้ในตู้เย็น โดยใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้อากาศเข้าได้ ควรระลึกไว้เสมอว่าพันธุ์สีแดงมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าพันธุ์สีเขียว

พริกขม (Syn. hot, red, Chili)

มิฉะนั้นพริกขมจะถูกรวบรวมและเก็บไว้ ควรเก็บเกี่ยวหลังจากที่ผลแก่เต็มที่เท่านั้นเมื่อฝักมีสีที่แท้จริง - แดงส้มหรือเหลือง

พริกขมจะถูกเก็บไว้ในวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับพริกที่มีรสหวาน เนื้อเยื่อของพันธุ์เหล่านี้มีสารที่มีกลิ่นฉุนและการเผาไหม้ซึ่งส่วนใหญ่กำหนดรสชาติเฉพาะของมัน ยิ่งผลไม้สุกมากเท่าไหร่ความขมก็ยิ่งมากขึ้นซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ฝักจึงไม่เน่าเปื่อย - ไม่เสื่อมสภาพ แต่จะค่อยๆแห้ง หากต้องการพริกที่ไม่ร้อนจัดก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเอาออกจากกิ่งที่ยังไม่สุก

พริกขมมักจะเก็บไว้ตากแห้งทั้งฝักในกล่องหรือกล่อง แต่คุณสามารถบดและใส่ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษ แม่บ้านบางคนมัดผลไม้แต่ละผลด้วยด้ายที่หางแล้วมัดเป็นพวง สะดวกในการแขวนชุดดังกล่าวไว้ที่ไหนสักแห่งในที่เย็นและมืด

มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจในการเก็บพริกร้อน - ในน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้ให้พับฝักสุกและล้างดีแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วเทด้วยน้ำมันกลั่น หลังจากผ่านไปสองสามเดือนจะมีการสร้างทิงเจอร์อะโรมาติกขึ้นในนั้น