Biber hasadı ve depolanması

Biberin toplanmasını ve depolanmasını tartışmadan önce, ne tür bir kültürün tartışılacağını netleştirmelisiniz. Bahçıvanlarımız tatlı ve acı olmak üzere iki tür biber yetiştirir. Tarımsal teknolojileri birçok yönden benzerdir, ancak özellikle hasat konusunda farklılıklar vardır.

Tatlı biber (eşanlamlı Bulgarca, kırmızı biber)

Tam olgunlaşmış biberlerde maksimum miktarda vitamin ve diğer besinler bulunur. Ancak herkes, tatlı çeşitlerin olgun meyvelerinin çok zayıf bir şekilde saklandığını bilir - hemen yenmeleri veya işlenmeleri gerekir. Bu nedenle, henüz tam olarak olgunlaşmamış, sözde teknik olgunluk aşamasında olan bölmelerin toplanması tavsiye edilir.

Teknik olgunluk durumu genellikle çimlenmeden 2 - 2,5 ay sonra ortaya çıkar. Şu anda, meyveler belirli bir çeşidin boyut karakteristiğine zaten ulaşır, ancak henüz uygun renge sahip değildir. Teknik olgunlaşma şartları farklı çeşitler için ayrıdır ve tohum poşetlerinde belirtilmelidir.

Teknik olgunluğa ulaşan biberler, iki ay veya daha uzun süre yatabilir. Bu zamanda, besleyici ve pazarlanabilir niteliklerini kaybetmeden yavaş yavaş olgunlaşırlar.

Bir olgunluk aşamasından diğerine, yani teknikten biyolojik aşamaya geçmek için, kapsüllerin birkaç günden iki buçuk haftaya ihtiyacı vardır. İşlemin süresi birçok faktöre bağlıdır, ancak her şeyden önce ortam sıcaklığına bağlıdır. Ne kadar yüksekse, olgunlaşma o kadar hızlı gider. Bu nedenle biberi uzun süre saklayabilmek için olgunlaşma döneminde 7 ila 10 ° C arasında ve sonrasında sıfır civarında sağlanması gerekir.

Biberlerin biyolojik olgunluğunun başlangıcı, renklerinde bir değişiklik ile tetiklenecektir - bu çeşidin meyvelerinde olması gerektiği gibi, daha parlak hale gelir. Diğer bir işaret, basıldığında görülen karakteristik çatırtı sesidir. Olgunlaşmamış bölmelerde yok.

Genellikle biberler, hazır olur olmaz haftada bir veya iki kez seçici olarak toplanır. Toplam hasat, yalnızca bu kültürün hiç tahammül etmediği donma tehdidi ile gerçekleştirilir. Hasat başlangıcı için takvim tarihleri ​​büyük ölçüde bitkilerin nerede yetiştirildiğine bağlıdır - bir serada, serada veya açık alanda.

Bitmiş meyvenin kesilmesi, çok kırılgan dallara zarar vermemek için bir sapla son derece dikkatli olmalıdır. Bu amaçla özel bir budayıcı veya makas kullanmak en iyisidir.

Tatlı biberlerin depolanması için sağlıklı, zarar görmemiş meyvelerin seçilmesi gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, bölmeleri bodrum gibi serin ve iyi havalandırılan bir alanda ince bir tabaka halinde yaymaktır. Yaklaşık bir hafta içinde, hasta ve zayıflamış örnekler kesinlikle kendilerini gösterecek - çürümeye başlayacaklar.

Dezenfeksiyon için sağlıklı biberlerin bakır sülfatla işlenmesi önerilir -% 1'lik bir çözeltiye daldırmak ve ardından doğrudan havada kurutmak yeterlidir. Bunları tahta veya başka malzemelerden yapılabilen 10 kg'dan fazla olmayan kutularda saklamak en uygunudur. Duvarlar ve alt kısım ambalaj kağıdı ile döşenebilir veya her bir bölmeyi içine ayrı ayrı sarabilirsiniz.

Bodrumdaki sıcaklık 10 ° C'yi geçmiyorsa ve nem oranı% 90 ile% 95 arasında ise meyveler bir ay içinde olgunlaşacaktır. Ardından sıcaklık sıfır dereceye düşürülmelidir - bu, depolamayı iki ay daha uzatacaktır.

Bodrumda yeterli alan varsa biberleri direk saplarının üzerinde saklayabilirsiniz. Bunun için, meyveli seçilen çalılara% 1'lik bir vitriol çözeltisi önceden püskürtülür, köklerle birlikte çekilir ve baş aşağı asılır.

Biberleri buzdolabında da saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, hava erişimi için küçük delikli plastik torbalara yerleştirilirler. Kırmızı çeşitlerin yeşil çeşitlerden daha uzun sürdüğü unutulmamalıdır.

Acı biber (eşanlamlı Sıcak, kırmızı, acı biber)

Aksi takdirde acı biberler toplanır ve saklanır. Sadece tam olgunluğa ulaştıktan sonra, baklalar gerçek rengini (kırmızı, turuncu veya sarı) elde ettikten sonra hasat edilmelidir.

Acı biberler, tatlı türdeşlerinden tamamen farklı bir şekilde depolanır. Bu çeşitlerin dokuları, büyük ölçüde kendi özel tatlarını belirleyen keskin ve yakıcı maddeler içerir. Meyve ne kadar olgunlaşırsa, doğal bir koruyucu görevi gören bu acılık o kadar fazla olur. Bu nedenle, kapsül pratikte çürümeye maruz kalmaz - bozulmaz, ancak yavaş yavaş kurur. Çok acı ve acı olmayan bir bibere ihtiyacınız varsa, onu olgunlaşmamış daldan çıkarmak oldukça mümkündür.

Acı biberler çoğunlukla kurutulmuş olarak saklanır - bütün baklalarda kutularda veya kutularda. Ama onları öğütebilir ve cam kavanozlara veya kağıt torbalara koyabilirsiniz. Bazı ev hanımları her meyveyi kuyruğundan bir ip ile bağlar ve bir demet halinde bağlar. Bu tür demetleri serin ve karanlık bir yerde bir yere asmak uygundur.

Acı biberleri bitkisel yağda saklamanın başka ilginç bir yolu var. Bunu yapmak için olgun, iyi yıkanmış bölmeler bir cam kaba katlanır ve rafine yağ ile dökülür. Birkaç ay sonra içinde bir çeşit aromatik tentür oluşur.