Συγκομιδή και αποθήκευση πιπεριών

Πριν συζητήσετε τη συλλογή και αποθήκευση πιπεριού, θα πρέπει να διευκρινίσετε τι είδους κουλτούρα θα συζητηθεί. Οι κηπουροί μας καλλιεργούν δύο τύπους πιπεριού - γλυκό και πικρό. Η γεωργική τους τεχνολογία είναι από πολλές απόψεις παρόμοια, αλλά υπάρχουν διαφορές, ειδικά όσον αφορά τη συγκομιδή.

Γλυκό πιπέρι (συν. Βουλγαρικά, πάπρικα)

Η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών περιέχεται σε πλήρως ώριμες πιπεριές. Όμως όλοι γνωρίζουν ότι τα ώριμα φρούτα των γλυκών ποικιλιών αποθηκεύονται πολύ άσχημα - πρέπει να τρώγονται αμέσως ή να υποβάλλονται σε επεξεργασία. Επομένως, συνιστάται η συλλογή των λοβών που δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμα, τα οποία βρίσκονται στη φάση της λεγόμενης τεχνικής ωριμότητας.

Η κατάσταση τεχνικής ωρίμανσης εμφανίζεται συνήθως 2 - 2,5 μήνες μετά τη βλάστηση. Αυτή τη στιγμή, τα φρούτα φτάνουν ήδη στο χαρακτηριστικό του μεγέθους μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, αλλά δεν έχουν ακόμη το κατάλληλο χρώμα. Οι όροι τεχνικής ωρίμανσης είναι ατομικοί για διαφορετικές ποικιλίες και πρέπει να αναγράφονται στους σάκους σπόρων.

Οι πιπεριές που έχουν φτάσει στην τεχνική ωριμότητα είναι σε θέση να βρίσκονται έως και δύο μήνες ή και περισσότερο. Αυτή τη στιγμή, ωριμάζουν σταδιακά χωρίς να χάνουν τις θρεπτικές και εμπορεύσιμες ιδιότητές τους.

Για να μετακινηθείτε από το ένα στάδιο της ωριμότητας στο άλλο, δηλαδή, από τεχνικό σε βιολογικό, οι λοβοί χρειάζονται από αρκετές ημέρες έως δυόμισι εβδομάδες. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, αλλά, πρώτα απ 'όλα, από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο γρήγορη είναι η ωρίμανση. Επομένως, για να αποθηκεύσετε το πιπέρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να του παρέχετε 7 έως 10 ° C κατά την περίοδο ωρίμανσης και περίπου μηδέν μετά το τέλος του.

Η έναρξη της βιολογικής ωριμότητας των πιπεριών θα προκληθεί από μια αλλαγή στο χρώμα τους - γίνεται φωτεινότερο, όπως θα έπρεπε να είναι στους καρπούς αυτής της ποικιλίας. Ένα άλλο σημάδι είναι ο χαρακτηριστικός ήχος τσακίσματος που παρατηρείται όταν πατηθεί. Τα άγουρα λοβό δεν το έχουν.

Συνήθως, οι πιπεριές επιλέγονται επιλεκτικά, μία ή δύο φορές την εβδομάδα, μόλις είναι έτοιμες. Η ολική συγκομιδή πραγματοποιείται μόνο με την απειλή του παγετού, την οποία αυτή η κουλτούρα δεν ανέχεται καθόλου. Οι ημερομηνίες ημερολογίου για την έναρξη της συγκομιδής εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το πού καλλιεργούνται τα φυτά - σε θερμοκήπιο, θερμοκήπιο ή ανοιχτό αγρό.

Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να κόβονται πολύ προσεκτικά, με μίσχο, ώστε να μην καταστρέφονται πολύ εύθραυστα κλαδιά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ψαλίδι ή ψαλίδι για το σκοπό αυτό.

Για την αποθήκευση γλυκών πιπεριών, είναι απαραίτητο να επιλέξετε υγιή φρούτα που δεν έχουν υποστεί βλάβη. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να απλώσετε τους λοβούς σε ένα λεπτό στρώμα σε μια δροσερή και καλά αεριζόμενη περιοχή, όπως ένα υπόγειο. Σε περίπου μια εβδομάδα, άρρωστα και εξασθενημένα δείγματα θα εμφανιστούν σίγουρα - θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Για την απολύμανση, οι υγιείς πιπεριές συνιστώνται να υποβάλλονται σε επεξεργασία με θειικό χαλκό - αρκεί να βυθιστεί σε διάλυμα 1% και στη συνέχεια να στεγνώσει απευθείας στον αέρα. Είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύετε σε κουτιά χωρητικότητας όχι περισσότερο από 10 κιλά, τα οποία μπορεί να είναι είτε ξύλινα είτε από άλλα υλικά. Οι τοίχοι και το κάτω μέρος μπορούν να τοποθετηθούν με χαρτί περιτυλίγματος ή μπορείτε να τυλίξετε κάθε λοβό σε αυτό ξεχωριστά.

Εάν η θερμοκρασία στο υπόγειο δεν υπερβαίνει τους 10 ° C και η υγρασία κυμαίνεται μεταξύ 90 και 95%, τα φρούτα θα ωριμάσουν μέσα σε ένα μήνα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί σε μηδέν βαθμούς - αυτό θα επεκτείνει την αποθήκευση για άλλους δύο μήνες.

Εάν υπάρχει αρκετός χώρος στο υπόγειο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πιπεριές απευθείας στους μίσχους. Για αυτό, οι επιλεγμένοι θάμνοι με φρούτα προ-ψεκάζονται με 1% διάλυμα βιτριόλης, απομακρύνονται μαζί με τις ρίζες και κρέμονται ανάποδα.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε πιπεριές στο ψυγείο. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες με μικρές τρύπες για πρόσβαση στον αέρα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι κόκκινες ποικιλίες διαρκούν περισσότερο από τις πράσινες.

Πικρή πιπεριά (συν. Ζεστό, κόκκινο, τσίλι)

Διαφορετικά, συλλέγονται και αποθηκεύονται πικρές πιπεριές. Θα πρέπει να συγκομίζονται μόνο μετά την πλήρη ωρίμανση, όταν οι λοβοί έχουν αποκτήσει το πραγματικό τους χρώμα - κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο.

Οι πικρές πιπεριές αποθηκεύονται με εντελώς διαφορετικό τρόπο από τα γλυκά τους. Οι ιστοί αυτών των ποικιλιών περιέχουν πικάντικες και καυστικές ουσίες, οι οποίες καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη συγκεκριμένη γεύση τους. Όσο πιο ώριμα τα φρούτα, τόσο περισσότερο αυτή η πικρία, που δρα ως φυσικό συντηρητικό. Εξαιτίας αυτού, το λοβό ουσιαστικά δεν υπόκειται σε σήψη - δεν φθείρεται, αλλά σταδιακά στεγνώνει. Εάν δεν απαιτείται πολύ ζεστό και ζεστό πιπέρι, τότε είναι πολύ πιθανό να το αφαιρέσετε από το άγουρο του κλάδου.

Οι πικρές πιπεριές αποθηκεύονται συνήθως αποξηραμένες - σε ολόκληρες λοβούς σε κουτιά ή κουτιά. Αλλά μπορείτε να τα αλέσετε και να τα βάλετε σε γυάλινα βάζα ή χάρτινες σακούλες. Μερικές νοικοκυρές δένουν κάθε φρούτο με ένα νήμα από την ουρά και το δένουν σε ένα μάτσο. Είναι βολικό να κρεμάσετε τέτοια πακέτα κάπου σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος αποθήκευσης καυτών πιπεριών - σε φυτικό λάδι. Για να γίνει αυτό, οι ώριμοι, καλά πλυμένοι λοβοί διπλώνονται σε ένα γυάλινο δοχείο και χύνονται με εξευγενισμένο λάδι. Μετά από μερικούς μήνες, σχηματίζεται ένα είδος αρωματικού βάμματος.