Cosecha y almacenamiento de pimientos

Antes de discutir la recolección y almacenamiento de pimiento, debe aclarar qué tipo de cultivo se discutirá. Nuestros jardineros cultivan dos tipos de pimiento: dulce y amargo. Su tecnología agrícola es similar en muchos aspectos, pero existen diferencias, especialmente con respecto a la cosecha.

Pimiento dulce (sin. Búlgaro, pimentón)

La cantidad máxima de vitaminas y otros nutrientes está contenida en pimientos completamente maduros. Pero todo el mundo sabe que las frutas maduras de las variedades dulces se almacenan muy mal: deben consumirse de inmediato o procesarse. Por lo tanto, se recomienda recolectar las vainas que aún no están completamente maduras, que se encuentran en la fase de la denominada madurez técnica.

El estado de madurez técnica suele producirse entre 2 y 2,5 meses después de la germinación. En este momento, los frutos ya alcanzan el tamaño característico de una variedad en particular, pero aún no tienen el color adecuado. Los términos de maduración técnica son individuales para diferentes variedades y deben indicarse en las bolsas de semillas.

Los pimientos que han alcanzado la madurez técnica pueden reposar hasta dos meses o incluso más. En este momento, maduran gradualmente sin perder sus cualidades nutricionales y comercializables.

Para pasar de una etapa de madurez a otra, es decir, de técnica a biológica, las vainas necesitan de varios días a dos semanas y media. La duración del proceso depende de muchos factores, pero, en primer lugar, de la temperatura ambiente. Cuanto más alto es, más rápida es la maduración. Por lo tanto, para almacenar el pimiento durante mucho tiempo, es necesario proporcionarlo de 7 a 10 ° C durante el período de maduración, y alrededor de cero después.

El inicio de la madurez biológica de los pimientos será provocado por un cambio en su color: se vuelve más brillante, como debería ser en los frutos de esta variedad. Otro signo es el característico crujido que se observa al presionarlo. Las vainas verdes no lo tienen.

Por lo general, los pimientos se cosechan selectivamente, una o dos veces por semana, tan pronto como están listos. La cosecha total se lleva a cabo solo con la amenaza de heladas, que esta cultura no tolera en absoluto. Las fechas del calendario para el inicio de la cosecha dependen en gran medida del lugar donde se cultivan las plantas: en un invernadero, invernadero o campo abierto.

Cortar la fruta terminada debe tener mucho cuidado, con un tallo, para no dañar las ramitas muy frágiles. Lo mejor es utilizar una podadora especial o unas tijeras para este propósito.

Para almacenar pimientos dulces, es necesario seleccionar frutas saludables que no estén dañadas. La forma más sencilla de hacerlo es esparcir las vainas en una capa delgada en un área fresca y bien ventilada, como un sótano. En aproximadamente una semana, los especímenes enfermos y debilitados definitivamente se mostrarán: comenzarán a pudrirse.

Para la desinfección, se recomienda tratar los pimientos saludables con sulfato de cobre; es suficiente sumergirlos en una solución al 1% y luego secarlos directamente al aire. Lo más conveniente es almacenarlos en cajas con una capacidad de no más de 10 kg, que pueden ser de madera o de otros materiales. Las paredes y el fondo se pueden colocar con papel de regalo, o puede envolver cada cápsula individualmente.

Si la temperatura en el sótano no supera los 10 ° C y la humedad está entre el 90 y el 95%, los frutos madurarán en un mes. Luego, la temperatura debe reducirse a cero grados; esto extenderá el almacenamiento por otros dos meses.

Si hay suficiente espacio en el sótano, puede almacenar los pimientos directamente sobre los tallos. Para esto, los arbustos seleccionados con frutas se rocían previamente con una solución de vitriolo al 1%, se extraen junto con las raíces y se cuelgan boca abajo.

También puede guardar los pimientos en el refrigerador. Para ello, se colocan en bolsas de plástico con pequeños orificios para el acceso del aire. Hay que tener en cuenta que las variedades rojas duran más que las verdes.

Pimienta amarga (sin. Picante, roja, ají)

De lo contrario, los pimientos amargos se recolectan y almacenan. Solo deben cosecharse después de que hayan alcanzado la madurez completa, cuando las vainas hayan adquirido su verdadero color: rojo, naranja o amarillo.

Los pimientos amargos se almacenan de una manera completamente diferente a sus congéneres dulces. Los tejidos de estas variedades contienen sustancias picantes y ardientes, que determinan en gran medida su sabor específico. Cuanto más madura la fruta, más amargor, que actúa como conservante natural. Debido a esto, la vaina prácticamente no está sujeta a pudrición, no se deteriora, sino que se seca gradualmente. Si necesita un pimiento no muy picante y picante, entonces es muy posible quitarlo de la rama sin madurar.

Los pimientos amargos generalmente se almacenan secos, en vainas enteras en cajas o cajas. Pero puedes molerlos y ponerlos en frascos de vidrio o bolsas de papel. Algunas amas de casa atan cada fruta con un hilo por la cola y la atan en un manojo. Es conveniente colgar esos paquetes en algún lugar fresco y oscuro.

Hay otra forma interesante de almacenar pimientos picantes: en aceite vegetal. Para hacer esto, las vainas maduras y bien lavadas se doblan en un recipiente de vidrio y se vierten con aceite refinado. Después de un par de meses, se forma una especie de tintura aromática.