Berba i čuvanje paprike

Prije rasprave o sakupljanju i skladištenju papra, trebali biste pojasniti o kakvoj će se kulturi razgovarati. Naši vrtlari uzgajaju dvije vrste papra - slatku i gorku. Njihova poljoprivredna tehnologija u mnogočemu je slična, ali postoje razlike, posebno u pogledu berbe.

Slatka paprika (sin. Bugarski, paprika)

Maksimalna količina vitamina i drugih hranjivih sastojaka sadržana je u potpuno zreloj paprici. Ali svi znaju da su zreli plodovi slatkih sorti vrlo loše pohranjeni - moraju se odmah pojesti ili preraditi. Stoga se preporučuje sakupljanje mahuna koje još nisu potpuno zrele, a koje su u fazi tzv. Tehničke zrelosti.

Stanje tehničke zrelosti obično se javlja 2 - 2,5 mjeseca nakon nicanja. U ovom trenutku plodovi već dosežu veličinu karakterističnu za određenu sortu, ali još nemaju odgovarajuću boju. Uvjeti tehničkog sazrijevanja pojedinačni su za različite sorte i moraju biti naznačeni na vrećicama za sjeme.

Paprika koja je dostigla tehničku zrelost može ležati do dva mjeseca ili čak više. Trenutno postepeno sazrijevaju, a da pritom ne izgube svoje hranjive i tržišne osobine.

Za prelazak iz jedne faze zrelosti u drugu, odnosno s tehničke na biološku, mahunama treba nekoliko dana do dva i pol tjedna. Trajanje postupka ovisi o mnogim čimbenicima, ali prije svega o temperaturi okoline. Što je veća, brže sazrijevanje odlazi. Stoga je, da bi se paprika čuvala dulje vrijeme, potrebno osigurati od 7 do 10 ° C tijekom razdoblja zrenja, a oko nula nakon nje.

Početak biološke zrelosti paprike potaknut će promjenom njihove boje - ona postaje svjetlija, kakva bi trebala biti u plodovima ove sorte. Drugi je znak karakterističan zvuk pucketanja koji se opaža pritiskom. Nezrele mahune ga nemaju.

Obično se paprika bere selektivno, jednom ili dva puta tjedno, čim je spremna. Ukupna berba vrši se samo uz prijetnju mraza, što ova kultura uopće ne podnosi. Kalendarski datumi početka berbe uvelike ovise o tome gdje se biljke uzgajaju - u stakleniku, stakleniku ili na otvorenom polju.

Odrežite gotovo voće treba biti izuzetno oprezan, s peteljkom, kako ne biste oštetili vrlo krhke grančice. U tu svrhu najbolje je upotrijebiti posebnu škalicu ili škare.

Za čuvanje slatke paprike potrebno je odabrati zdravo voće koje nije oštećeno. Najlakši način da to učinite je širenje mahuna u tankom sloju na hladnom i dobro prozračenom prostoru, poput podruma. Za otprilike tjedan dana bolesni i oslabljeni primjerci definitivno će se pokazati - počet će trunuti.

Za dezinfekciju, zdrave paprike preporuča se tretirati bakarnim sulfatom - dovoljno je umočiti u 1% otopinu, a zatim sušiti izravno na zraku. Najprikladnije ih je čuvati u kutijama s kapacitetom ne većim od 10 kg, koje mogu biti ili drvene ili izrađene od drugih materijala. Zidovi i dno mogu se položiti papirom za omatanje, ili u njega možete omotati svaku mahunu pojedinačno.

Ako temperatura u podrumu ne prelazi 10 ° C, a vlaga je između 90 i 95%, plodovi će sazrijeti u roku od mjesec dana. Tada temperaturu treba smanjiti na nula stupnjeva - to će produžiti skladište za još dva mjeseca.

Ako u podrumu ima dovoljno mjesta, papriku možete spremiti izravno na stabljike. Za to su odabrani grmovi s plodovima prethodno poprskani 1% -tnom otopinom vitriola, izvučeni zajedno s korijenjem i obješeni naopako.

Papriku možete čuvati i u hladnjaku. Da bi to učinili, smješteni su u plastične vrećice s malim rupama za pristup zraku. Treba imati na umu da crvene sorte traju duže od zelenih.

Gorka paprika (sinh. Ljuta, crvena, čili)

Inače se sakuplja i čuva gorka paprika. Bere se tek nakon pune zrelosti, kada mahune steknu pravu boju - crvenu, narančastu ili žutu.

Gorka paprika čuva se na potpuno drugačiji način od njihove slatke srodnice. Tkiva ovih sorti sadrže oštre i goruće tvari koje uvelike određuju njihov specifičan okus. Što je plod zreliji, to je više te gorčine koja djeluje kao prirodni konzervans. Zbog nje mahuna praktički nije podložna truljenju - ne propada, već se postupno isušuje. Ako vam treba ne jako ljuta i ljuta paprika, tada je sasvim moguće ukloniti je sa grane nezrelom.

Gorka paprika najčešće se čuva sušena - u cijelim mahunama u kutijama ili kutijama. Ali možete ih samljeti i staviti u staklene posude ili papirnate vrećice. Neke domaćice svako voće zavežu koncem za rep i zavežu u grozd. Prikladno je takve snopove objesiti negdje na hladnom i tamnom mjestu.

Postoji još jedan zanimljiv način čuvanja ljute paprike - u biljnom ulju. Da biste to učinili, zrele, dobro oprane mahune presavijaju se u staklenu posudu i prelivaju rafiniranim uljem. Nakon par mjeseci u njemu nastaje svojevrsna aromatična tinktura.