Paprikas novākšana un uzglabāšana

Pirms apspriežat piparu savākšanu un uzglabāšanu, jums vajadzētu precizēt, kāda veida kultūra tiks apspriesta. Mūsu dārznieki audzē divu veidu piparus - saldos un rūgtos. Viņu lauksaimniecības tehnoloģija daudzējādā ziņā ir līdzīga, taču pastāv atšķirības, īpaši attiecībā uz ražas novākšanu.

Saldie pipari (sin. Bulgāru, paprika)

Maksimālais vitamīnu un citu uzturvielu daudzums ir pilnībā nogatavojušos paprikā. Bet visi zina, ka nogatavojušies saldo šķirņu augļi tiek uzglabāti ļoti slikti - tie nekavējoties jāēd vai jāpārstrādā. Tāpēc ieteicams savākt vēl pilnībā nenogatavojušās pākstis, kas atrodas tā sauktās tehniskās gatavības fāzē.

Tehniskās gatavības stāvoklis parasti notiek 2 - 2,5 mēnešus pēc dīgšanas. Šajā laikā augļi jau sasniedz noteiktai šķirnei raksturīgo lielumu, bet tiem vēl nav atbilstošas ​​krāsas. Tehniskās nogatavināšanas noteikumi dažādām šķirnēm ir individuāli, un tie jānorāda uz sēklu maisiņiem.

Pipari, kas sasnieguši tehnisko gatavību, spēj gulēt līdz diviem mēnešiem vai pat vairāk. Šajā laikā tie pamazām nogatavojas, nezaudējot uzturvērtības un pārdošanas īpašības.

Lai pārietu no viena gatavības posma uz otru, tas ir, no tehniskā uz bioloģisko, pākstīm ir nepieciešams no vairākām dienām līdz divarpus nedēļām. Procesa ilgums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, bet, pirmkārt, no apkārtējās vides temperatūras. Jo augstāks tas ir, jo ātrāk nogatavojas. Tāpēc, lai piparus uzglabātu ilgu laiku, nogatavināšanas laikā ir nepieciešams to nodrošināt no 7 līdz 10 ° C, bet pēc tam - ap nulli.

Paprikas bioloģiskās gatavības sākumu izraisīs to krāsas maiņa - tā kļūst gaišāka, kā vajadzētu būt šīs šķirnes augļos. Vēl viena pazīme ir raksturīgā sprakšķošā skaņa, kas tiek novērota, nospiežot. Negatavām pākstīm to nav.

Parasti piparus izvēlas selektīvi, vienu vai divas reizes nedēļā, tiklīdz tie ir gatavi. Pilnīga ražas novākšana tiek veikta tikai ar sala draudiem, ko šī kultūra nemaz nepieļauj. Ražas novākšanas sākuma datumi lielā mērā ir atkarīgi no augu audzēšanas vietas - siltumnīcā, siltumnīcā vai atklātā laukā.

Nogrieziet gatavo augli jābūt ļoti uzmanīgam, ar kātiņu, lai nesabojātu ļoti trauslus zarus. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot īpašu atzarotāju vai šķēres.

Saldās paprikas uzglabāšanai ir jāizvēlas veselīgi augļi, kas nav bojāti. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir pākšu izplatīšana plānā kārtā vēsā un labi vēdināmā vietā, piemēram, pagrabā. Apmēram pēc nedēļas slimi un novājināti īpatņi noteikti parādīs sevi - viņi sāks pūt.

Dezinfekcijai veselīgos piparus ieteicams apstrādāt ar vara sulfātu - pietiek ar to, lai iemērktu 1% šķīdumā un pēc tam izžūtu tieši gaisā. Visērtāk tos uzglabāt kastēs, kuru ietilpība nepārsniedz 10 kg, kuras var būt gan koka, gan izgatavotas no citiem materiāliem. Sienas un dibenu var izlikt ar iesaiņojuma papīru, vai arī jūs varat ietīt katru pāksti tajā atsevišķi.

Ja temperatūra pagrabā nepārsniedz 10 ° C un mitrums ir no 90 līdz 95%, augļi nogatavojas mēneša laikā. Tad temperatūra jāsamazina līdz nulle grādiem - tas pagarinās uzglabāšanu vēl par diviem mēnešiem.

Ja pagrabā ir pietiekami daudz vietas, papriku varat uzglabāt tieši uz kātiem. Lai to izdarītu, izvēlētos krūmus ar augļiem iepriekš apsmidzina ar 1% vitriola šķīdumu, kopā ar saknēm izvelk un pakarina otrādi.

Jūs varat arī uzglabāt papriku ledusskapī. Lai to izdarītu, tie tiek ievietoti plastmasas maisiņos ar mazām atverēm gaisa piekļuvei. Jāpatur prātā, ka sarkanās šķirnes ilgst ilgāk nekā zaļas.

Rūgtie pipari (sin. Karstie, sarkanie, čili)

Pretējā gadījumā rūgtie pipari tiek savākti un uzglabāti. Tos vajadzētu novākt tikai pēc pilnīgas brieduma, kad pākstis ir ieguvušas patieso krāsu - sarkanu, oranžu vai dzeltenu.

Rūgtie pipari tiek uzglabāti pilnīgi citādi nekā to saldie radinieki. Šo šķirņu audos ir asas un dedzinošas vielas, kas lielā mērā nosaka to specifisko garšu. Jo nogatavojušies augļi, jo vairāk šī rūgtuma, kas darbojas kā dabīgs konservants. Tā dēļ pāksts praktiski nav pakļauts puves procesam - tas nepasliktinās, bet pamazām izžūst. Ja jums ir nepieciešams ne ļoti karsts un karsts pipars, tad to ir pilnīgi iespējams noņemt no zara negatavu.

Rūgtie pipari visbiežāk tiek uzglabāti žāvēti - veselās pākstīs kastēs vai kastēs. Bet jūs varat tos sasmalcināt un ievietot stikla burkās vai papīra maisiņos. Dažas mājsaimnieces katru augli saista ar diegu aiz astes un sasien ķekarā. Šādus saišķus ir ērti pakārt kaut kur vēsā un tumšā vietā.

Ir vēl viens interesants karsto papriku uzglabāšanas veids - augu eļļā. Lai to izdarītu, nogatavojušās, labi mazgātās pākstis tiek salocītas stikla traukā un ielej ar rafinētu eļļu. Pēc pāris mēnešiem tajā veidojas sava veida aromātiska tinktūra.