Recoltarea și depozitarea ardeilor

Înainte de a discuta despre colectarea și depozitarea piperului, ar trebui să clarificați ce fel de cultură va fi discutată. Grădinarii noștri cultivă două tipuri de ardei - dulce și amar. Tehnologia lor agricolă este în multe privințe similară, dar există diferențe, în special în ceea ce privește recoltarea.

Ardei dulce (sin. Bulgar, boia)

Cantitatea maximă de vitamine și alte substanțe nutritive este conținută de ardeii complet coapte. Dar toată lumea știe că fructele coapte ale soiurilor dulci sunt depozitate foarte prost - trebuie consumate imediat sau procesate. Prin urmare, se recomandă colectarea păstăilor care nu sunt încă pe deplin coapte, care se află în faza așa-numitei coaceri tehnice.

Starea de maturitate tehnică apare de obicei la 2 - 2,5 luni după germinare. În acest moment, fructele ating deja dimensiunea caracteristică unui anumit soi, dar nu au încă culoarea adecvată. Condițiile de maturare tehnică sunt individuale pentru diferite soiuri și trebuie indicate pe pungile de semințe.

Ardeii care au atins maturitatea tehnică pot mint până la două luni sau chiar mai mult. În acest moment, se coc treptat fără a-și pierde calitățile nutriționale și comercializabile.

Pentru a trece de la o etapă de maturitate la alta, adică de la tehnică la biologică, păstăile au nevoie de câteva zile până la două săptămâni și jumătate. Durata procesului depinde de mulți factori, dar, în primul rând, de temperatura ambiantă. Cu cât este mai mare, cu atât coace mai repede. Prin urmare, pentru a păstra ardeiul pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să-l asigurați între 7 și 10 ° C în timpul perioadei de coacere și în jurul valorii de zero după acesta.

Debutul maturității biologice a ardeilor va fi determinat de o schimbare a culorii lor - devine mai strălucitor, așa cum ar trebui să fie în fructele acestui soi. Un alt semn este sunetul caracteristic de scârțâit care se observă la apăsare. Păstăile necoapte nu o au.

De obicei, ardeii se culeg selectiv, o dată sau de două ori pe săptămână, imediat ce sunt gata. Recoltarea totală se efectuează numai cu amenințarea înghețului, pe care această cultură nu o tolerează deloc. Datele calendaristice pentru începutul recoltării depind în mare măsură de locul în care sunt cultivate plantele - într-o seră, seră sau câmp deschis.

Tăiați fructele finite ar trebui să fie extrem de atenți, cu o tulpină, pentru a nu deteriora crenguțele foarte fragile. Cel mai bine este să folosiți un tăietor special sau foarfece în acest scop.

Pentru depozitarea ardeiului dulce, este necesar să selectați fructele sănătoase care nu sunt deteriorate. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să împrăștiați păstăile într-un strat subțire într-o zonă răcoroasă și bine ventilată, cum ar fi un subsol. În aproximativ o săptămână, exemplarele bolnave și slăbite se vor arăta cu siguranță - vor începe să putrezească.

Pentru dezinfectare, ardeii sănătoși se recomandă să fie tratați cu sulfat de cupru - este suficient să vă scufundați într-o soluție de 1% și apoi să vă uscați direct în aer. Este cel mai convenabil să le depozitați în cutii cu o capacitate de maximum 10 kg, care pot fi fie din lemn, fie din alte materiale. Pereții și fundul pot fi așezate cu hârtie de ambalat sau puteți înfășura fiecare capsulă în el individual.

Dacă temperatura din subsol nu depășește 10 ° C și umiditatea este cuprinsă între 90 și 95%, fructele se vor coace în decurs de o lună. Apoi, temperatura ar trebui să fie redusă la zero grade - aceasta va prelungi stocarea pentru încă două luni.

Dacă există suficient spațiu în subsol, puteți arde ardeii direct pe tulpini. Pentru aceasta, tufișurile selectate cu fructe sunt pre-pulverizate cu o soluție de 1% de vitriol, extrase împreună cu rădăcinile și atârnate cu susul în jos.

De asemenea, puteți păstra ardeii la frigider. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate în pungi de plastic cu găuri mici pentru accesul la aer. Trebuie avut în vedere faptul că soiurile roșii durează mai mult decât cele verzi.

Piper amar (sin. Fierbinte, roșu, chili)

În caz contrar, ardeii amari sunt colectați și depozitați. Acestea ar trebui recoltate numai după ce au ajuns la maturitate deplină, atunci când păstăile și-au dobândit adevărata culoare - roșu, portocaliu sau galben.

Ardeii amari sunt depozitați într-un mod complet diferit de congenerii lor dulci. Țesuturile acestor soiuri conțin substanțe înțepătoare și arzătoare, care determină în mare măsură gustul lor specific. Cu cât fructele sunt mai coapte, cu atât mai multă această amărăciune, care acționează ca un conservant natural. Din această cauză, păstăia nu este practic supusă putrezirii - nu se deteriorează, ci se usucă treptat. Dacă aveți nevoie de un ardei iute și foarte fierbinte, atunci este foarte posibil să îl scoateți din ramură necoapte.

Ardeii amari sunt depozitați cel mai adesea uscați - în păstăi întregi în cutii sau cutii. Dar le puteți măcina și pune în borcane de sticlă sau pungi de hârtie. Unele gospodine leagă fiecare fruct cu un fir de coadă și îl leagă într-o grămadă. Este convenabil să agățați astfel de pachete undeva într-un loc răcoros și întunecat.

Există un alt mod interesant de a stoca ardeii iute - în ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, păstăile coapte și bine spălate sunt pliate într-un vas de sticlă și turnate cu ulei rafinat. După câteva luni, în ea se formează un fel de tinctură aromatică.