Zber a skladovanie papriky

Pred diskusiou o zbere a skladovaní korenia by ste si mali ujasniť, o akej kultúre sa bude diskutovať. Naši záhradníci pestujú dva druhy papriky - sladkú a horkú. Ich poľnohospodárska technológia je v mnohých ohľadoch podobná, existujú však rozdiely, najmä pokiaľ ide o zber.

Sladká paprika (syn. Bulharčina, paprika)

Maximálne množstvo vitamínov a ďalších výživných látok obsahujú úplne zrelé papriky. Ale každý vie, že zrelé plody sladkých odrôd sa skladujú veľmi zle - musia sa okamžite zjesť alebo spracovať. Preto sa odporúča zbierať tobolky, ktoré ešte nie sú úplne zrelé, a sú vo fáze takzvanej technickej zrelosti.

Stav technickej zrelosti zvyčajne nastáva 2 - 2,5 mesiaca po vyklíčení. V tejto dobe plody už dosahujú veľkosť charakteristickú pre konkrétnu odrodu, ale ešte nemajú správnu farbu. Podmienky technického dozrievania sú pre rôzne odrody individuálne a musia byť uvedené na vreciach so semenami.

Papriky, ktoré dosiahli technickú zrelosť, sú schopné klamať až dva mesiace alebo dokonca viac. V tejto dobe postupne dozrievajú bez toho, aby stratili svoje výživové a predajné vlastnosti.

Na prechod z jedného stupňa zrelosti do druhého, to znamená z technického na biologický, je potrebné, aby tobolky trvali niekoľko dní až dva a pol týždňa. Trvanie procesu závisí od mnohých faktorov, ale predovšetkým od teploty okolia. Čím je vyššia, tým rýchlejšie dozrieva. Preto, aby sa paprika mohla dlho skladovať, je potrebné jej počas obdobia dozrievania zabezpečiť teplotu 7 až 10 ° C a po jej ukončení okolo nuly.

Nástup biologickej zrelosti papriky bude vyvolaný zmenou ich farby - stane sa jasnejšou, ako by mala byť v plodoch tejto odrody. Ďalším znakom je charakteristický zvuk praskania, ktorý sa pozoruje pri stlačení. Nezrelé struky ho nemajú.

Papriky sa zvyčajne zbierajú selektívne, raz alebo dvakrát týždenne, hneď ako sú hotové. Celková úroda sa vykonáva iba s hrozbou mrazu, ktorý táto kultúra vôbec netoleruje. Kalendárne dátumy začiatku zberu do veľkej miery závisia od toho, kde sa rastliny pestujú - v skleníku, skleníku alebo na otvorenom poli.

Hotové ovocie by malo byť odrezané veľmi opatrne, stopkou, aby sa nepoškodili veľmi krehké vetvy. Najlepšie je na tento účel použiť špeciálny strihač alebo nožnice.

Na skladovanie sladkej papriky je potrebné vyberať zdravé ovocie, ktoré nie je poškodené. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je rozložiť tobolky v tenkej vrstve na chladné a dobre vetrané miesto, napríklad v suteréne. Asi o týždeň sa choré a oslabené exempláre definitívne prejavia - začnú hniť.

Na dezinfekciu sa zdravé papriky odporúčajú ošetrovať síranom meďnatým - stačí máčať v 1% roztoku a potom sušiť priamo na vzduchu. Najvýhodnejšie je skladovať ich v škatuliach s nosnosťou najviac 10 kg, ktoré môžu byť buď drevené, alebo vyrobené z iných materiálov. Steny a dno je možné vyložiť baliacim papierom, alebo do neho môžete zabaliť každý jednotlivý tobolku.

Ak teplota v suteréne nepresiahne 10 ° C a vlhkosť vzduchu je medzi 90 a 95%, plody dozrejú do jedného mesiaca. Potom by sa mala teplota znížiť na nula stupňov - predĺži sa tým skladovanie o ďalšie dva mesiace.

Ak je v suteréne dostatok miesta, môžete papriky uložiť priamo na stonky. Za týmto účelom sú vybrané kríky s plodmi vopred postriekané 1% roztokom vitriolu, vytiahnuté spolu s koreňmi a zavesené hore dnom.

Papriky môžete skladovať aj v chladničke. Za týmto účelom sú umiestnené v plastových vreciach s malými otvormi pre prístup vzduchu. Je potrebné mať na pamäti, že červené odrody vydržia dlhšie ako zelené.

Bitter pepper (syn. Hot, red, chili)

Inak sa horká paprika zhromažďuje a skladuje. Mali by sa zberať až po dosiahnutí úplnej zrelosti, keď struky získajú svoju pravú farbu - červenú, oranžovú alebo žltú.

Horká paprika sa skladuje úplne iným spôsobom ako ich sladké kongenéry. Tkanivá týchto odrôd obsahujú štipľavé a horiace látky, ktoré do veľkej miery určujú ich špecifickú chuť. Čím je ovocie zrelejšie, tým viac je jeho horkosti, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant. Z tohto dôvodu tobolka prakticky nepodlieha hnilobe - nezhoršuje sa, ale postupne vysychá. Ak sa vyžaduje nie veľmi pálivá a pálivá paprika, je celkom možné ju z nezrelej vetvy odstrániť.

Bitter paprika sa najčastejšie skladuje sušená - v celých strukoch v škatuliach alebo škatuliach. Môžete ich ale pomlieť a vložiť do sklenených nádob alebo papierových vrecúšok. Niektoré ženy v domácnosti zviažu každé ovocie niťou za chvost a zviažu ho do zväzku. Takéto zväzky je vhodné zavesiť niekde na chladné a tmavé miesto.

Existuje ďalší zaujímavý spôsob skladovania feferónok - v rastlinnom oleji. Za týmto účelom sú zrelé, dobre umyté struky zložené do sklenenej nádoby a naliate rafinovaným olejom. Po pár mesiacoch sa v ňom vytvorí akási aromatická tinktúra.