Берба и чување паприке

Пре него што разговарате о сакупљању и складиштењу бибера, требало би да појасните о којој врсти културе ће се разговарати. Наши вртларци гаје две врсте бибера - слатку и горку. Њихова пољопривредна технологија је у много чему слична, али постоје разлике, посебно у погледу жетве.

Слатка паприка (синх. Бугарски, паприка)

Максимална количина витамина и других хранљивих састојака садржи потпуно зреле паприке. Али сви знају да се зрело воће слатких сорти складишти врло лоше - мора се одмах јести или прерадити. Због тога се препоручује сакупљање махуна које још нису потпуно зреле, а које су у фази тзв. Техничке зрелости.

Стање техничке зрелости обично се јавља 2 - 2,5 месеца након клијања. У овом тренутку плодови већ достижу величину карактеристичну за одређену сорту, али још увек немају одговарајућу боју. Услови техничког сазревања су индивидуални за различите сорте и морају бити назначени на врећама за семе.

Паприке које су достигле техничку зрелост могу да леже и до два месеца или чак више. Тренутно постепено сазревају, а да не изгубе своје хранљиве и тржишне особине.

За прелазак са једне фазе зрелости на другу, односно са техничке на биолошку, махунама је потребно неколико дана до две и по недеље. Трајање процеса зависи од многих фактора, али пре свега од температуре околине. Што је већи, брже сазревање иде. Стога, да би се паприка чувала дуже време, неопходно је обезбедити јој 7 до 10 ° Ц током периода зрења, а око нуле по њеном завршетку.

Почетак биолошке зрелости паприке подстакнут ће променом њихове боје - она ​​постаје светлија, каква би требала бити у плодовима ове сорте. Други знак је карактеристичан пуцкетање који се примећује када се притисне. Незреле махуне га немају.

Обично се паприка бере селективно, једном или два пута недељно, чим је спремна. Укупна берба врши се само уз претњу мраза, што ова култура уопште не толерише. Календарски датуми почетка бербе у великој мери зависе од тога где се биљке узгајају - у стакленику, стакленику или на отвореном пољу.

Готово воће треба одсећи врло пажљиво, петељком, како не би оштетили врло крхке гране. За ову сврху најбоље је користити специјалну шкаре или маказе.

За чување слатке паприке потребно је одабрати здраво воће које није оштећено. Најлакши начин за то је ширење махуна у танком слоју на хладном и добро проветреном простору, као што је подрум. За отприлике недељу дана болесни и ослабљени примерци ће се дефинитивно показати - почеће да труну.

За дезинфекцију, здраве паприке препоручују се третирањем бакар сулфатом - довољно је потопити у 1% раствор, а затим осушити директно на ваздуху. Најприкладније је чувати их у кутијама са капацитетом не већим од 10 кг, које могу бити или дрвене или од других материјала. Зидови и дно могу се положити папиром за паковање или у њега можете умотати сваку махуну појединачно.

Ако температура у подруму не прелази 10 ° Ц, а влажност је између 90 и 95%, плодови ће сазрети у року од месец дана. Тада температуру треба смањити на нула степени - ово ће продужити складиштење за још два месеца.

Ако у подруму има довољно места, паприке можете чувати директно на стабљикама. За ово, изабрани грмови са плодовима се претходно прскају 1% раствором витриола, извлаче заједно са коренима и виси наопако.

Паприку можете чувати и у фрижидеру. Да би то учинили, стављају се у пластичне кесе са малим рупама за приступ ваздуху. Треба имати на уму да црвене сорте трају дуже од зелених.

Горка паприка (синх. Љута, црвена, чили)

Иначе се сакупља и чува горка паприка. Бере се тек након пуне зрелости, када махуне добију праву боју - црвену, наранџасту или жуту.

Горка паприка се чува на потпуно другачији начин од њихових слатких сродника. Ткива ових сорти садрже оштре и горуће супстанце, које у великој мери одређују њихов специфичан укус. Што је плод зрелији, то је више ове горчине која делује као природни конзерванс. Због ње махуна практично није подложна труљењу - не погоршава се, већ се постепено исушује. Ако је потребна не баш љута и љута паприка, онда је сасвим могуће уклонити је са гране незрелом.

Горка паприка се најчешће чува сушена - у целим махунама у кутијама или кутијама. Али можете их самлети и ставити у стаклене тегле или папирне кесе. Неке домаћице свако воће завежу концем за реп и завежу у грозд. Погодно је окачити такве снопове негде на хладном и тамном месту.

Постоји још један занимљив начин чувања љуте паприке - у биљном уљу. Да би се то учинило, зреле, добро опране махуне преклапају се у стаклену посуду и сипају рафинисаним уљем. После пар месеци у њему се ствара нека врста ароматичне тинктуре.