Pinot noir na pagkakaiba-iba ng ubas
Mayroong bahagya isang mas konserbatibong industriya sa mundo kaysa sa paggawa ng alak. Ang pinakamahal na de-kalidad na alak ay ginawa ayon sa mga lumang recipe mula sa mga klasikong uri ng ubas na may mahabang kasaysayan. Ang isa sa mga pagkakaiba-iba ay ang kamangha-manghang Pinot Noir, na tahanan ng sikat na lalawigan ng Burgundy na Pransya. Ang isang kaugnay na pagkakaiba-iba, ang Morillon noir, ay nabanggit sa mga manuskrito ng ika-4 na siglo, at noong ika-14 na siglo, ayon sa katibayan ng dokumentaryo, ang Pinot noir mismo ay malawakang nalinang, na isa sa mga pangunahing pagkakaiba-iba para sa paggawa ng mga lokal na alak.
Ang pangalan ay isinalin bilang "itim na kono", tila dahil sa visual na pagkakapareho ng maliit, pinalamanan na mga bungkos na may mga pine cone.
Ang mga agarang magulang ng aming bayani, ayon sa mga siyentista na nag-aral ng kanyang DNA, ay ang Traminer at Pinot-meunier. Ang Pinot noir mismo, ayon sa mga katulad na pag-aaral ng genetiko, ay ang ninuno ng maraming iba pang mga teknikal na pagkakaiba-iba ng mga ubas, kabilang ang mga sikat na tulad ng Aligote at Chardonnay. Bilang karagdagan, madaling kapitan ng madalas na pag-mutate, na nauugnay sa kung saan maraming mga clone ang ipinanganak na may mga tukoy na katangian na makilala ang mga ito mula sa pagkakaiba-iba ng magulang.
Sa kasalukuyan, ang Pinot noir ay malawak na nalinang pareho sa katutubong Pransya at sa maraming iba pang mga bansa na may isang binuo industriya ng alak - Italya, Alemanya, Switzerland, Austria, USA, Japan, New Zealand, Chile at Argentina. Hindi ito naiiba sa pinakamataas na ani, average na paglaban sa mga fungal disease, ngunit sa halip ay mataas na paglaban ng hamog na nagyelo at walang tigil na teknolohikal na mga katangian ng mga hinog na ubas.
Mga katangiang agrobiological
Ang mga bushe ay katamtaman ang laki. Ang korona ng mga shoots at ang mga unang dahon ay madilaw-berde ang kulay, ngunit may isang kulay-alak na pulang kulay ng tuktok ng korona at ang mga gilid ng mga dahon. Ang mga dahon ay katamtaman ang laki, bilugan, tatlo o limang lobed (ang gitnang umbok ay malapad), hubog sa anyo ng isang funnel na may isang corrugated o makinis na bubbly ibabaw. Ang mga pang-itaas na lateral notch ay bukas, mababaw na hugis V, o hugis ng malalim na lyre, ang mga mas mababa ay bukas, bahagyang nakabalangkas, o wala. Ang petiole bingaw ay bukas na may mga magkabilang panig at isang bilugan na ilalim. Ang mga denticle sa gilid ng dahon ng talim ay tatsulok na may mga gilid na matambok at bilugan na mga apisyon. Ang Pubescence sa ilalim ng dahon ay mahina, cobweb-bristly. Ang mga bulaklak ng ubas ay bisexual, perpektong pollination sa kanilang polen, ang iba't-ibang madaling kapitan ng gisantes lamang sa hindi kanais-nais na taon para sa pamumulaklak.
Ang mga pinot noir bunches ay maliit, na may average na laki ng 10 × 7 cm at may bigat na 70-120 gramo. Ang mga ito ay may silindro na hugis, kung minsan ay cylindrical-conical, na may mataas na density. Ang tangkay ng suklay ay malakas, lignified, tungkol sa 4 cm ang haba, ang mga tangkay ng mga berry ay maikli na may isang malakas na pagkakabit sa bungkos. Ang mga berry ay katamtaman ang laki, bilog, na may diameter na mga 15 mm at isang average na timbang na 1.3-1.5 gramo. Maaari silang magpapangit laban sa bawat isa dahil sa masikip na posisyon sa kamay. Ang pulp ay makatas, malambot na pare-pareho. Ang lasa ay matamis, maayos, walang maliwanag na varietal shade. Hindi kulay na katas. Ang balat ay payat, katamtamang lakas, maitim na asul, natatakpan ng isang kulay-abong pamumulaklak ng waxy. Ang mga binhi ay naroroon sa halagang 2-3 piraso, madaling ihiwalay mula sa sapal. Ang mga berry ay lumalaban sa pag-crack, ngunit madaling kapitan ng kulay-abo na amag, lalo na sa basa ng panahon.
Ang ani ay inilaan upang maproseso sa mataas na kalidad na mga alak. Sa sariling bansa, kasama ang Chardonnay at Pinot Meunier, ang Pinot noir ay isa sa tatlong pinakatanyag na barayti para sa paggawa ng klasikong champagne. Ang isang natatanging tampok ng ubas na ito ay ang kakayahang gumawa mula rito kapwa pula at rosas, at kahit mga puting inumin. Ang sikreto ay nakasalalay sa katotohanan na ang katas ng mga berry ay walang kulay, habang ang mga tina ay nasa balat. Ang kulay ng inumin sa hinaharap ay nakasalalay sa kung gaano kabilis ang balat ng balat ay nahiwalay mula sa wort.Ang lasa at palumpon ng natapos na alak ay maaaring maging magkakaibang, dahil ang pagkakaiba-iba ay madaling kapitan sa parehong mga pagkakaiba sa lupa kung saan ito lumalaki at ang mga detalye ng mga kondisyon sa klimatiko. Samakatuwid, ang mga alak mula sa iba't ibang mga rehiyon ay maaaring magkaroon ng ganap na natatanging mga katangian at magkakaiba sa bawat isa.
Ang pagkakaiba-iba ay kalagitnaan ng panahon. Ang lumalagong panahon ng Pinot noir mula sa pagsisimula hanggang sa ganap na kapanahunan ay 140-150 araw. Kinakailangan nito ang kabuuan ng mga aktibong temperatura ng 2700-2800 ° C. Ang mga ubas ay pinakamahusay na gumagana sa mga taon na may mainit na tuyong taglagas. Ang ani ay mababa, mga 50-60 kg / ha. Ang pinakamahusay na mga growers ay maaaring makamit ang isang produktibo ng 100 kg / ha. Tumaas na paglaban ng hamog na nagyelo: -24 -25 ° С. Ang porsyento ng mga mabungang shoot ay 60-90%. Ang average na bilang ng mga kumpol bawat mabungang shoot ay 1.5-1.8, bawat binuo isa - 0.9. Ang nilalaman ng asukal ng ubas ay dapat na 21-22 gramo / 100ml, ang kaasiman ay 7-8 gramo / l. Sa kabuuang masa ng bungkos, ang juice ay 75%, alisan ng balat at buto - 20%, suklay - 5%.
Mga tampok na Agrotechnical
Tulad ng karamihan sa mga klasikong lahi ng Europa, ang Pinot Noir ay lubos na hinihingi at kakatwa, subalit, sa pag-aalaga ng masarap na kalidad ng alak na nakuha mula rito. Kahit na ang komposisyon ng lupa at kalupaan ay mahalaga para sa kanya. Ang aming bayani ay hindi talaga gusto ang mga patag na lugar at pamamaga ng init, habang siya ay nagtagumpay lalo na sa mga rehiyon na may katamtamang cool na klima, mas gusto ang banayad na mga dalisdis na may mahinang kalmadong mga lupa. Sa timog, ang pag-aani ng ubas ay mabilis na ripens, ngunit hindi nakuha ang lahat ng mga likas na katangian ng lasa at aroma. Ang pagtatanim ng Pinot noir sa mababang lupa, pati na rin sa mga rehiyon na may sobrang lamig at mamasa-masang klima, ay hindi rin magtatagumpay.
Ang pagkakaiba-iba ay katamtamang lumalaban sa mga sakit tulad ng amag at pulbos amag, ngunit madaling kapitan ng kulay-abong amag. Samakatuwid, nangangailangan ito ng mga paggamot na pang-iwas para sa unang dalawang sakit, at isang maingat na paglaban sa mga pagpapakita ng huli. Hindi ito lumalaban sa phylloxera, kaya't sa mga rehiyon ng pamamahagi nito eksklusibo itong nagpaparami sa grafted culture. Mga inirekumendang roottocks - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Dahil sa mataas na density ng mga bungkos, ang pag-aani ng ubas ay maaaring maapektuhan ng kumpol ng bungkos, at samakatuwid ay nangangailangan ng paggamot sa insecticide.
Bilang karagdagan, ang Pinot noir ay nailalarawan sa pamamagitan ng maagang paggising ng mga mata sa tagsibol, na maaaring maging sanhi ng pagkahulog nila sa mga paulit-ulit na frost. Sa kaganapan ng pagkamatay ng pangunahing mga mata, ang mga kapalit na usbong ay nagising, subalit, dahil sa kanilang mababang pagkamayabong, hindi na kailangang umasa sa isang mataas na ani ng isang ubasan na apektado ng hamog na nagyelo. Ang ilang mga paghihirap ay maaari ring lumitaw dahil sa madaling kapitan ng pagkakaiba-iba sa chlorosis.
Ang pagpili ng pagbuo ng mga bushes at ang kanilang laki ay nakasalalay sa pagkamayabong ng lupa, ang pagkakaroon ng kahalumigmigan, ang pangkalahatang kanais-nais na klima. Ang iba't ibang mga ubas na ito ay napaka-plastik, dahil sa kung saan, na may iba't ibang antas ng pagiging produktibo, maaari itong lumaki sa anyo ng mga maliliit na palumpong, at sa mga makapangyarihang pormasyon na may maraming suplay ng pangmatagalan na kahoy. Nakasalalay dito, ang pinakamainam na pag-load sa bush na may mga shoots ay kinakalkula din. Ang haba ng pruning ay karaniwang pinili upang maging daluyan, pagpapaikli ng mga arrow ng prutas sa 6-9 na mga mata.
Ang mga oras ng pag-aani para sa Pinot Noir ay maaaring magkakaiba depende sa nakaplanong pagproseso ng mga ubas. Sa kaso ng paggawa ng pulang alak, mas mahusay na iwanan ang mga bungkos nang mas matagal sa mga bushe upang makuha nila ang maximum na mga kondisyon para sa akumulasyon ng asukal at saturation ng palumpon at panlasa. Kapag pinoproseso ang "puting" pamamaraan, pati na rin para sa paggawa ng mga champagne na materyales sa alak, isang mas maagang pag-aani ay isinagawa matapos maabot ang nilalaman ng asukal na 18-20% upang mapanatili ang gaan na likas sa mga puting alak.
Sa lahat ng mga kundisyong ito at natapos na mga kinakailangang pagpapatakbo, maaari mong asahan na ang inuming nakuha mula sa iyong mga ubas ay hindi bababa sa kaunting kahawig ng sikat na alak na Burgundy.At kahit na ang mga winemaker mula sa Pransya ay inaangkin na imposible ito, hindi kailangang mawalan ng pag-asa, sapagkat sa Burgundy mismo ang aming bayani ay walang magkatulad na mga katangian. Tulad ng sinabi mismo ng Pranses, ang alak mula sa iba't ibang ito ay naiiba mula sa ubasan hanggang sa ubasan. Ngunit gaano man ka kumplikado at iba-iba ang mga komposisyon ng palumpon nito, ang pangkalahatang pagtatasa ng mga alak ng Pinot Noir ay laging nananatiling pinakamahusay.
