Syrah (Shiraz) iba't ibang ubas

Ang teknikal na madilim na kulay na ubas na Syrah, o kung tawagin din dito - Shiraz, ay isa sa pinakalat na pagkakaiba-iba ng sun berry sa buong mundo. Sa isang kabuuang lugar na lumalagpas sa 100 libong hectares, tiyak na ito ay isa sa sampung pinakatanyag na porma, at malawak itong nalinang sa lahat ng mga kontinente, maliban sa Antarctica.

Ang kwento ng hitsura ni Sira ay matagal nang nanatiling isang misteryo. Sa kabila ng katotohanang ang matagumpay na pagmamartsa ng ating bayani sa buong mundo ay nagsimula mula sa lalawigan ng Rhone ng Pransya, mayroong isang paulit-ulit na alamat na sa katunayan ang ubas na ito ay dinala mula sa Persia (modernong Iran), at natanggap ang pangalan nito mula sa pangalan ng sinaunang lungsod ng Shiraz, na kung saan ay ang kabisera ng silangang estado noong ika-18 siglo. Gayunpaman, isang pag-aaral ng genetiko noong 1998 sa Kagawaran ng Viticulture at Oenology ng Unibersidad ng California ang nagpatawad sa teoryang ito. Ipinakita ng pagsusuri sa DNA na ang mga agarang magulang ni Syrah ay dalawang bihirang mga Pranses na pagkakaiba-iba na sina Dureza at Mondez Blanche. Parehong ng mga ubas na ito ay lumalaki malapit sa Hilagang Rhone, na may kaugnayan sa kung saan ang mga mananaliksik ay gumawa ng isang hindi malinaw na hatol na ang hybridization, malamang na kusang-loob, ay naganap dito. Sa kasamaang palad, ang mga siyentipiko ay hindi nakapagtatag ng eksaktong panahon ng oras tungkol sa kung kailan ito nangyari.

Noong ika-19 na siglo, tumawid na si Shiraz sa mga hangganan ng kanyang tinubuang bayan at kumalat sa buong Europa. Ang mga pinakamalaking lugar nito ay nakatuon sa teritoryo ng modernong Italya, Espanya, Portugal, Switzerland at isang bilang ng mga estado ng Balkan. Noong 1832, ang pagkakaiba-iba ay dumating sa Australia, kung saan ito matatag na nanirahan na sa kasalukuyan ito ang pinakatanyag na anyo ng mga madilim na kulay na ubas sa bansang ito. Nang maglaon, nagawa ng panauhing Pransya na makuha ang pansin ng mga winegrower sa iba pang mga rehiyon ng Bagong Daigdig - ang USA, Chile, Argentina, Uruguay, South Africa, New Zealand. atbp.

Ang katanyagan ng Sira ay pangunahing sanhi ng plasticity ng ubas na ito, na maaaring lumaki sa iba't ibang mga kundisyon, pati na rin ang kagalingan ng maraming pagpipilian sa pagpoproseso at ang patuloy na mataas na kalidad ng mga alak na ginawa mula rito. Makapal, mayaman sa mga tannin at tina, ang balat ng mga berry ay nagbibigay ng isang madilim na kulay ng ruby ​​at isang malambot na malambot na lasa sa mga nakahandang inumin. Ang mga alak ay perpekto para sa mahabang pagtanda, pagdaragdag ng maharlika at pagiging kumplikado.

Ang pangunahing kawalan ng pagkakaiba-iba ay ang pangangailangan na limitahan ang ani upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto bilang isang resulta. Kaya, sa mga timog na rehiyon ng Australia, kung saan ayon sa kaugalian ang pagpapakita ng mahusay na pagiging produktibo ni Shiraz, ang mga alak ay mahina ang konsentrasyon at napakalayo mula sa pinakamahusay na mga sampol sa mundo. Bilang karagdagan, bilang isang purebred na kinatawan ng klasikong European species na Vitis vinifera, ang pagkakaiba-iba ay nangangailangan ng komprehensibong proteksyon laban sa mga karaniwang sakit na fungal, kahit na hindi gaanong matindi kaysa sa iba pang mga form na madaling kapitan sa mga pathogens. Ang mga halaman ay maaaring mahirap tiisin ang kakulangan ng kahalumigmigan sa lupa at malakas na hangin, na madalas masira ang marupok na mga shoots. Ang paglaban ng hamog na nagyelo ng nasa itaas na bahagi ng mga palumpong ay hindi rin mataas.

Mga katangiang agrobiological

Ang mga halaman ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng kanilang malaking sukat at mataas na lakas. Ang korona ng isang batang shoot ay berde-maputi dahil sa matinding light pubescence; kasama ang mga gilid ng mga batang dahon, ang isang kulay na carmine na hangganan ay maaaring kapansin-pansin. Ang nabuong mga dahon ay katamtaman ang laki at bilugan ang hugis, binubuo ng tatlo o limang mga lobe na may katamtamang antas ng pagdidisisyon.Ang ibabaw ng talim ng dahon ay maalab, makintab, matinding berde na may magaan na mga ugat. Sa kabaligtaran ay mayroong isang mahinang pubescence ng cobweb. Wavy ang profile ng dahon. Ang mga cutout sa itaas na bahagi ay medyo malalim, bukas sa anyo ng isang lyre, o may mga parallel na gilid at isang bilugan na ilalim. Ang mas mababang mga notch ay madalas na ulitin ang hugis ng mga nasa itaas, ngunit ang mga ito ay mas mababaw sa lalim. Ang petiolate notch, bilang panuntunan, ay sarado, hugis ng lyre na may isang tulis sa ilalim. Ang mga petioles ay hindi masyadong mahaba, maputlang berde, nang walang kapansin-pansin na mga shade ng anthocyanin. Ang mga ngipin sa gilid ng sheet sa pangkalahatan ay mukhang isang regular na tatsulok na may makinis na mga gilid at matalim na tuktok. Ang mga bulaklak ay bisexual, at samakatuwid ang polinasyon ng mga inflorescence ay mabuti, at ang mga berry sa mga kumpol ay hindi mga gisantes. Gayunpaman, sa cool na panahon sa panahon ng pamumulaklak, ang mga buds at ovary ay maaaring magpakita ng isang pagkahilig sa napakalaking pagbubuhos. Ang taunang paglago ay ripens nang maayos sa isang angkop na klima. Ang mga dahon ay nagsisimulang maging pula sa mga gilid bago mahulog sa taglagas.

Ang mga hinog na bungkos ay medyo siksik, katamtaman ang laki, silindro o cylindrical-conical, katamtamang siksik sa istraktura. Ang isang tipikal na brush ay may bigat na 115 - 150 gramo. Ang mga suklay ay maikli, mala-halaman, berde ang kulay, kadalasang walang mga pagsasama ng anthocyanin. Ang berry ay daluyan, bahagyang hugis-itlog, mala-bughaw na itim at natatakpan ng isang makapal na mala-bughaw na pamumulaklak ng prun. Ang lapad ng mga ubas ay mula sa 1.2 hanggang 2 cm, at ang timbang ay mula 1.3 hanggang 2.3 gramo. Ang pulp ng prutas ay makatas, maayos sa lasa, sa aftertaste at aroma, maaari mong madama ang mga tono ng mga blackberry. Ang nilalaman ng asukal ng kinatas na juice ay mataas - 23 - 26 g / 100 cm³, katamtaman na titratable acidity - 5.5 - 6.5 g / dm³, antas ng pH - 3.3 - 3.8. Sa parehong oras, sa mga rehiyon ng paglilinang, kung saan mayroong mataas na temperatura sa araw at kaunting paglamig sa gabi, maaaring may kakulangan ng acid, na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng inumin sa hinaharap. Ang balat ng mga berry ay makapal, matatag at matindi ang kulay. Ang mga binhi ay hindi malaki, sumakop sa isang hindi gaanong mahalagang bahagi ng masa sa mga berry. Sa pangkalahatan, ang mga teknolohikal na katangian ng Shiraz pagkatapos ng pagsusuklay ay ang mga sumusunod: ang ani ng purong katas ay 74-76%, ang balat at mga siksik na bahagi ng pulp ay 20-22%, ang mga buto ay 4-5%.

Ang pagkakaiba-iba ay inilaan para sa paggawa ng mataas na kalidad na mga pulang alak, na, dahil sa masaganang nilalaman ng anthocyanins, ay itinuturing na isa sa pinakamadilim sa mundo. Sa parehong oras, na may isang maikling contact ng balat sa wort, isang light rosé na alak ay maaari ding makuha, na madalas na isinasagawa ng ilang mga winemaker. Bilang karagdagan sa lalim ng kulay, ang Syrah ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng mga tannins, density at konsentrasyon ng panlasa. Ang flavoring at aromatikong mga tala ay maaaring magkakaiba-iba, magkakaiba depende sa klima at lupa sa lugar kung saan lumalaki ang mga ubas. Tinatawag ng mga Oenologist na ang pinaka-madalas na mga tono sa palumpon nito ang mga aroma ng berry, kape at itim na paminta, habang pinapansin na wala sa kanila ang maaaring isaalang-alang na tipikal. Ang pagtanda sa mga bariles ng oak ay makabuluhang nagpapalambot sa lasa ng inumin, pinayaman ito ng mga pangalawang lasa tulad ng katad o truffle, alkitran o mga kakaibang pampalasa. Ang pinakamalaking dami ng mga ani ng Sira ay napupunta sa paggawa ng tuyong alak, ngunit sa mga istante ng alak maaari kang makahanap ng mga pinatibay na bersyon sa istilo ng Port wine, at kahit na mga pulang sparkling na inumin. Ang aming bayani ay ganap na ipinapakita ang kanyang sarili kapwa sa varietal form at sa isang timpla sa iba pang mga pagkakaiba-iba.

Ang pag-ripening ng Shiraz ay nangyayari nang medyo maaga, na may kaugnayan sa kung saan naabot nito ang mga kinakailangang teknolohikal na kondisyon sa karamihan ng mga tradisyunal na lumalagong alak na rehiyon nang walang anumang problema. Ito, bukod sa iba pang mga bagay, ay nagpapaliwanag ng katanyagan at katanyagan sa buong mundo. Sa mga maiinit na klima, kinakailangan upang maingat na subaybayan ang ratio ng asukal at asido sa mga hinog na berry, pag-iwas sa sobrang pag-overrening ng mga ubas, bilang isang resulta kung saan ang mga pagkakataong gumawa ng isang tunay na de-kalidad na inumin mula dito ay mahigpit na nabawasan. Bilang karagdagan, maraming mga winemaker din ang nagkokontrol sa pagiging produktibo ng mga halaman, inaalis ang isang makabuluhang bahagi ng mga inflorescent na lumitaw sa mga palumpong. Kinakailangan ito upang makuha ang maximum na konsentrasyon ng mga tannin, una sa mga ubas, at pagkatapos ay sa natapos na inumin.Kung saan inabandona ang kasanayang ito, napakahalagang dami ng mga bungkos ang nakuha mula sa isang yunit ng yunit, na ginagawang ordinaryong alak mula sa kanila, na ginagamit sa isang murang edad.

Para sa paglaki, ginugusto ng pagkakaiba-iba ang mahirap, ngunit sapat na basa-basa na mga lupa, dahil mahirap dumaan sa mga tuyong panahon sa panahon ng lumalagong panahon. Bilang karagdagan, ang lupain ay dapat magbigay ng mahusay na proteksyon ng hangin, lalo na mula sa malamig na masa ng hangin mula sa hilaga. Sa kabila ng tiyak na paglaban ni Sira sa isang bilang ng mga sakit na fungal, nangangailangan pa rin ito ng pansin at kontrol sa pagkalat ng mga pathogens na gumagamit ng mga kemikal na proteksyon ng halaman.