Сорт грозде Каберне Совиньон

Днес едва ли има хора, които не биха чули известното име на сорта грозде и едноименното вино Каберне Совиньон. През вековете от създаването си това име се е превърнало в домакинско име, а самият сорт е останал най-широко разпространен и търсен в света в продължение на много години. И макар днес да загуби палма по популярност на друго, не по-малко легендарно грозде - Мерло, площите, заети под него по целия свят, все още са стотици хиляди хектари. Отглежда се на всички континенти на земното кълбо, с изключение на Антарктида. Всяка година винопроизводителите по целия свят произвеждат гигантски обем вино Каберне Совиньон, за да отговорят на безкрайното търсене на многомилионната армия от феновете си.

Историята на появата на този сорт грозде датира от векове. Първите документални свидетелства с неговото споменаване датират от далечния 17 век. Тогава във френската провинция Бордо започна да се култивира хибрид от каберне фран и совиньон блан, за да започне триумфално шествие по света. Историята не посочва името на този наистина велик кръстосване, общоприето е, че хибридизацията е настъпила случайно. Фактът обаче, че производителите от самото начало наричат ​​новия сорт каберне совиньон и стана възможно да се установят за определени негови родители едва през 20 век благодарение на ДНК анализ, не оставя съмнение, че човек е имал пръст в селекцията от най-известното грозде в целия свят. Този човек, без никакви генетични изследвания, знаеше кои родителски форми са породили нов хибрид и затова го нарича с имената си.

Сортът притежава непретенциозност, спрямо културните евразийски форми на гроздето, е способен да отглежда и произвежда култури в различни климатични региони. Той е достатъчно зимоустойчив и умерено устойчив на редица вредни гъбични заболявания. Понася добре сушата, но все пак дава най-обилните култури в региони с достатъчно влага. Той не изисква прекалено сложни грижи за себе си, но в същото време реагира добре на повишаването на нивото на селскостопанска технология и дори е адаптиран към въвеждането на модерни технологии, включително събиране на реколтата.

Агробиологични характеристики

Храстите на каберне совиньон са средни. Короната на младите издънки е светлозелена на цвят с яркочервени ръбове на зъбците, има гъста мъх от светъл цвят. Зрелите издънки са светлокафяви. Листата са средни, закръглени, слабо фуниевидни или плоски, петлопастни, тъмнозелени, имат силна дисекция. Повърхността на листната пластинка е мрежесто-набръчкана; от долната страна има едва забележимо пубертетно паутина. Горните странични прорези на листа са дълбоки, затворени с триъгълен или сърцевиден лумен, долните са по-малко дълбоки, затворени, с форма на лира. Дръжката на дръжката обикновено е затворена, дълбока, със заоблен лумен и заострено дъно. Зъбчетата по ръба на листа са с триъгълна форма с изпъкнали страни и заоблени върхове, неравномерни по размер. Цветът на листата през есента е червен. Цветовете на сорта са двуполови, опрашването обикновено е добро и само в неблагоприятни години е възможно проявата на слабо зърно от грах. Също така, в някои сезони е възможно проливането на яйчниците на гроздето.

Клъстерите от каберне-совиньон са средно големи, цилиндрично-конични, понякога леко крилати, с размери 14 × 8 см и със средно тегло до 100 грама. Гребенът е дълъг - до 7 см. Плодовете са с размери под средния, кръгли, с диаметър около 1,4 см и средно тегло от 0,8-1,2 грама. Кожата е дебела, стегната и грапава, тъмносиня, покрита отвън с дебел слой суровини. Пулпът е сочен, тревист, с отчетливи вкусови нотки на нощница. Неоцветен сок. Семената са средни по размер, едно до три на брой. Плодовете не се напукват и не гният дори в най-влажните сезони.В състава на купчината сокът е 74%, кожата и плътните части на пулпата - 22%, гребените - 4%.

Реколтата е предназначена за преработка във висококачествени вина. За много ценители каберне совиньон е референтен сорт за производство на вино. Произвежда мощни, висококачествени напитки с високо ниво на танини, които определят характерната стипчивост на виното, което е неговият отличителен белег. Също така, специфична разлика между вината от това грозде е наличието на изразени тонове на касис в букета. Младите вина от този сорт могат да бъдат леко груби, но отлежаването в дъбови бъчви довежда техните органолептични свойства до съвършенство. В допълнение, той често се включва в смеси с други вина, поради което има взаимно обогатяване на букетите, а на света се представят напълно нови многостранни напитки, чиито вариации на вкусове и аромати са просто невероятни.

Къснозреещ сорт. Вегетационният сезон на каберне совиньон преди настъпването на подвижна зрялост е 140-145 дни. Въпреки това, благодарение на способността на гроздовете да висят дълго време на храстите, без да се разлагат, през топлата есен можете да удължите вегетационния сезон до 160-165 дни, за да получите максимално възможното съдържание на захар в плодовете, от които след това ще получите невероятно качествени десертни вина. В тази връзка реколтата се отстранява от храстите, в зависимост от метеорологичните условия, от края на септември до средата на октомври. В същото време сумата на активните температури варира от 3000 ° C за гроздове от първия период на прибиране на реколтата до 3300 ° C за най-новите. Броят на гроздовете за развит летораст е 0,5-0,8, за плодоносен - 1,1-1,3. В същото време добивът на грозде, въпреки много умерената плододатост на леторастите, е доста висок за индустриалните сортове - 60−90 ц / ха. При добри грижи и благоприятни метеорологични условия производителността на насажденията е много по-висока. Устойчивостта на замръзване на лозата е доста висока (-25 -27 ° C), което позволява отглеждането на сорта без подслон във всички региони, където реколтата му има време да узрее. Издънките узряват с 90% до края на вегетационния сезон. Захарност на горски сок при ранна реколта за производство на трапезно вино - 21 г / 100 мл, при късна реколта - до 25%; киселинност - от порядъка на 9-10 g / l.

Агротехнически характеристики

С всичките си отлични технологични свойства, каберне совиньон се нуждае от грижи и изпълнение на определени капризи. По-специално, за отглеждане той предпочита леки, топли, добре дренирани и аерирани почви от пясъчен или пясъчно-чакълен състав. Расте по-зле на тежки глинести и прекалено сухи скалисти почви, но може да се адаптира към тях. Сортът абсолютно не приема студени и влажни райони за отглеждане.

Устойчивостта на гъбични заболявания варира от толерантност към сива плесен до чувствителност към брашнеста мана. Мухълът, от друга страна, е умерено засегнат. В съответствие с тази специфика е необходимо да се изгради растителна защита. Ако превантивното пръскане е достатъчно срещу мухъл, тогава с плесента трябва да се работи по най-скрупулистния начин, особено в най-благоприятните периоди от нейното развитие (температура на въздуха 25-27 ° C и влажност 85-95%). Подобна е ситуацията и с вредителите. Ако каберне совиньон рядко е засегнат от гроздовия листен червей, тогава с паяковите акари и сърбежа ще трябва да се бори с помощта на акарициди. Нашият герой е устойчив на филоксера по-добре от други европейски сортове, но все още се размножава главно в присадена култура. Най-добрите подложки са Riparia x Rupestris 101-14 и Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Сливането с подложките е високо.

Растенията се формират в традиционните лозарски райони на високо стъбло, благодарение на добрата устойчивост на замръзване на сорта.В същото време начините за поставяне на годишния прираст на гроздето в пространството могат да се различават. В традиционната култура каберне совиньон се отглежда със свободно висящи едногодишни издънки, докато разстоянието между редовете трябва да бъде най-малко три до четири метра. Ако работите усилено и завържете растежа вертикално, тогава разстоянието между редовете може да бъде намалено с метър и половина. Такова подреждане също ще подобри вентилацията на храста, което ще служи като ефективна превенция срещу гъбични заболявания. Трябва да се има предвид, че поради присъщата полярност на растенията, вертикалното разположение на издънките засилва вегетативните им функции, а хоризонталното - генеративните. Следователно, при варианти със свободно висящи лози, качеството на гроздето може да е малко по-високо.

Плодовите стрелци се подрязват със средна дължина от 5-6 очи. Доказано е, че групите каберне совиньон, разположени по-близо до основата на плодовата стрелка, натрупват няколко процента повече захари, отколкото в периферията. След началото на вегетационния период е необходимо да се извърши фрагмент от стерилни и слаби млади издънки, за да се пренасочи максимумът от пластмасови вещества към формирането на културата.

Въпреки факта, че нашият герой е доста устойчив на суша сорт, използването на напояване може значително да увеличи производителността на насажденията, тъй като при сухи условия гроздето образува гроздове с много по-малък размер, отколкото в случай на оптимален воден режим на почвата. Използването на умерени дози торове в лозето също ще даде положителен резултат.

Като цяло, прилагането на необходимия минимум от стандартни агротехнически мерки гарантира, че Каберне Совиньон ще предостави на производителя отлична реколта. Не е за нищо, че на местата, където растат различни класически европейски сортове, включително много разглезени, нашият герой заради относителната си непретенциозност понякога на шега се нарича грозде за мързеливи. Но въпреки това божествената напитка от нея неизменно се нарича Цар на червените вина.