Сорт грозде совиньон блан
Совиньон блан е едно от най-известните и най-разпространените технически грозде, използвано в цял свят за производството на бели вина. Произхожда от долината на френската река Лоара и провинция Бордо, принадлежаща към западноевропейската еколого-географска група. Името произлиза от френските думи sauvage (див) и blanc (бял). Според генетични изследвания, проведени през 2006 г., е установено, че родителите на совиньон блан са сортовете Ченин блан и Траминер. Пресичането им, най-вероятно, се случи спонтанно.
През вековете, изминали от появата и въвеждането му в културата в родината му, сортът е придобил значително разпространение както в Европа, така и на други континенти. В момента по обща заемана площ той се нарежда на второ място в света след Шардоне сред белите сортове. Най-значителните участъци от совиньон са съсредоточени във Франция. На европейския континент това грозде е популярно и в Германия, Италия, Австрия, Испания, Швейцария, Словения, Чехия, Сърбия, Хърватия, България, Румъния, Унгария, Молдова и др. Напоследък производството на совиньон блан и вино от то в страните, т. нар. "Нов свят" - Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, Чили, САЩ и Канада. Нещо повече, в някои страни, например в Нова Зеландия, винопроизводителите постигат толкова забележителни резултати при работа с този сорт, че дори предизвикват завист и опити за подражание от страна на своите френски колеги.
В различните региони сортът се нарича по различен начин. В резултат на това списъкът със синоними вече е няколко десетки имена. През дългата история на своето съществуване той е придобил редица клонинги с малко по-различни характеристики, най-известните от които са Совиньон Гри, Совиньон Ноар и Совиньон Виолетова. Освен това той е един от родителите на друг фантастично популярен винен сорт грозде - Каберне Совиньон.
Сортът се проявява перфектно в хладни зони, където придобива характерна свежест и много богат букет от аромати. В горещия климат той натрупва твърде много захар, което прави сухите вина тежки, поради което от него се правят десертни напитки. Често совиньон блан се използва в комбинация с други винарски материали, което значително обогатява вкуса и букета им.
От агротехническа гледна точка той, подобно на повечето чистокръвни представители на благородния европейско-азиатски вид грозде, е доста взискателен към условията на отглеждане и грижи за него. Има ниска устойчивост на замръзване и е податлив на гъбични заболявания.
Агробиологични характеристики на сорта
Силата на растеж на храстите е средна. Короната на млада издънка е зеленикаво-бяла, по ръба на листата се забелязва розов кант, повърхността е покрита със светло паутина. Листата на совиньон блан са набраздени във фуния, кръгли, средно големи, с три или пет лопатки, силно разчленени. Листната пластина е грубо грудка, на обратната страна има гъста четинеста паутина. Горните разрези са дълбоки, предимно затворени с овално-яйцевиден лумен, долните са по-плитки в дълбочина, едновременно са отворени и затворени. Дръжката на дръжката е два вида: затворена с тесен елипсовиден лумен или отворена лировидна форма със заоблено дъно. Зъбите по ръба на листа са големи, с форма на купол или триъгълни със заоблен връх. Цветовете са двуполови, опрашването е добро и стабилно през годините. Лозовите храсти, засадени на влажни, тежки почви, могат да имат значителен недостатък - проливането на цветя. Съзряването на едногодишния ръст не е лошо. Зрелите издънки придобиват червеникаво-кафяв цвят. Листата са жълти през есента.
Гроздовете от сорта са малки или средни по размер.Дължината им средно варира от 10-13 см, ширина - 6-10 см. Формата на четките Совиньон Блан е цилиндрична, понякога с крило, плътността е много висока. Средно тегло 70-125 грама. Гребенът е много къс. Плодовете са малки или средни, кръгли или едва овални, често деформирани поради плътното си разположение в гроздовете. Средният размер на гроздето е 14-17 мм, теглото на 100 парчета е 120-140 грама. Повърхността на плодовете е зеленикава с дебел бял цвят на сини сливи и забележими тъмнокафяви петна. При добра светлина гроздето става жълтеникаво, придобивайки слаб розов загар от слънчевата страна. Пулпът на гроздето е сочен, хармоничен на вкус и има нощен тон в послевкуса. Натрупването на захар зависи от климатичните условия и времето на прибиране, вариращо от 19 до 23 грама / 100 мл сок, киселинността е още по-променлива - 6,5-11 грама / литър. Кожата е достатъчно силна. Семето в зрънцето е 2-3. В състава на купчината съдържанието на сок надвишава 77%, кожата, семената и плътните части на пулпата са около 18%, хребетите са 4-5%.
Въпреки широката популярност на совиньон блан като винен сорт, добивът му е много по-широко използван. Често се преработва в сок и дори понякога се консумира прясно. Въпреки това, лъвският дял от събраното грозде се използва за приготвянето на чудесни трапезни, десертни, винени материали за шампанско. От технологична гледна точка разнообразието е просто голямо. Отличава се с отлична жизненост, невероятно богатство на аромат, способността значително да подобри характеристиките на други вина в сглобката. В букета на совиньон от различни места на растеж могат да се проследят нотки на мускус, зелени плодове, билки, плодове, прясно окосена трева и много други аромати. В същото време продължителната експозиция, като правило, не подобрява качеството на напитката. Това вино отлежава бързо и се консумира от младите. Това е идеалният вариант за трапезна напитка.
Началото на зреенето на гроздето се случва в средата. Отнема 130-135 дни от бутонизирането до постигането на оптимални технологични условия на гроздове и плодове. Сумата на активните температури, изисквани от сорта, е 2650-2750 ° C. Благодарение на такива доста скромни изисквания, той може да се отглежда успешно във всички лозарски райони и дори донякъде да прекрачи северната им граница. При отглеждането обаче трябва да се вземе предвид и слабата мразоустойчивост на лозата в този западноевропейски сорт грозде, което е достатъчно за успешно зимуване в мекия морски климат в родината му, но често не е достатъчно в умерено континенталния. Минималната температура, при която няма увреждане на лозата и очите, е −20 ... −21 ° С.
В случай на смърт на основните пъпки в резултат на замръзване, пъпките за замяна се събуждат, но те са предимно стерилни, поради което добивът страда. Между другото, производителността на Совиньон Блан така или иначе не е особено забележителна. В Европа, където добивът от техническо грозде обикновено се измерва в хектолитри мъст от единица площ, тази цифра варира от 10 до 45 gl / ha. По отношение на теглото на реколтата в центнери, като се вземат предвид 77% добивът на сок, това е 13-60 c / ha. Това се дължи на малък куп, често нисък процент плодни издънки в сорта, започвайки от 37%, както и на малък брой гроздове на плодородни лози - средно 1-1,2. Едва наскоро лозарите, използвайки постиженията на науката и технологиите, са успели да постигнат известен ръст в умерените показатели за добив, до 100 хектолитра мъст или 130 центнера грозде на хектар. Така че не трябва да се страхувате от претоварване на храстите Совиньон Блан, а напротив, трябва да предприемете набор от мерки за тяхното компетентно подрязване и последващи зелени операции, за да получите значителен брой плодоносни издънки и гроздове върху тях.
Зрелото грозде не трябва да се преекспонира върху храстите, тъй като бързо губи киселинност и натрупва излишна захар, което лишава бъдещото вино от онази прекрасна лекота, заради която се ценят белите вина, и по-специално Совиньон. Освен това плодовете са повредени от оси, което също не допринася за растежа на количеството и качеството на реколтата.За да се предпазите от тях, препоръчително е да поставите специални капани в лозето или поне да поставите съдове със захарен сироп, в които някои от насекомите се давят.
Агротехнически характеристики
За отглеждането си сортът има определени предпочитания към вида на почвата. Така че, той не обича тежки глинести почви, показващи по-добър растеж и плод на леки и средно текстурирани, но в същото време плодородни хумусно-карбонатни, типични, обикновени или излужени черноземи, както и сиви горски почви. Поставен е по склоновете на топли изложения, с дълбоко легло от подпочвени води, достатъчно богато на влага, но не и влажно. Поради слабата устойчивост на гроздето към филоксера, размножаването се извършва главно в присадена култура. Най-добрите подложки за совиньон блан са Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 и Riparia x Rupestris 3309.
В зависимост от опасността от замръзване в региона, той може да се формира както на стрела без подслон за зимата, така и според отвинтени схеми за покриване като многорамелен вентилатор или наклонен кордон. В покривната култура многогодишните части на растението са оформени по такъв начин, че да могат ежегодно да ги отстраняват от решетката и да ги заравят в земята с минимални усилия и без повреди или да ги изолират с местни органични материали - стърготини , слама, тръстика. На върха на изолацията е необходимо да се извърши хидроизолация със слой покривен материал или филм, така че гроздовата лоза под заслона да остане суха. Добри резултати показват и най-простите филмови заслони под формата на тунели над клоните на гроздови храсти, положени на земята. Могат да се използват и полупокривни образувания, при които са изолирани само резервни малки лозя, докато основната част на храста остава непокрита. Това ви позволява значително да намалите сложността на процедурата за подслон и в същото време да предпазите Совиньон Блан от смърт, в случай на зимен студ, който е изключително критичен за сорта.
Схемата за засаждане се избира в зависимост от метода за поставяне на едногодишния прираст. За високостеблени формации със свободно разположение на издънки храстите се поставят съгласно схемата 2,75-3 × 1,5. С вертикална жартиера на лозя в стандартни или нискостеблени храсти, разстоянието в междуредието може да бъде намалено до 2,25-2,5 метра. Натоварването с плодни растения е голямо. При резитбата на храста се оставят до 60-70 очи с дължината на плодовите стрелки 6-8 пъпки на стандартни форми и 8-12 на клекнали. Долните очи на Sauvignon Blanc са непродуктивни, поради което е необходимо продължително подрязване. Голямо натоварване също има своята цел - да избере оптималния брой плодно грозде от голям брой развити гроздови издънки и да премахне слабите и стерилни такива по време на отломки. Това е единственият начин да разчитате на значителна реколта от този сорт.
Защитата на лозето от болести трябва да се извършва изцяло и с голямо внимание поради ниската устойчивост на Совиньон Блан към тях. Той е особено податлив на мухъл и сиво гниене, докато има известна устойчивост на мухъл. В съответствие с това е необходимо да се коригират схемите на неговите лечения, за да се обърне най-голямо внимание на първите два патогена, докато интензивността на борбата с последните може да бъде намалена до известна степен.
Предвид гореизложеното, както и факта, че Совиньон Блан е широко разпространен в различни страни и континенти, може да се твърди, че с известна причудливост и специфичност в грижите сортът все още е много пластичен, а в случай на компетентен подход, то също е плодотворно. Що се отнася до качеството, това грозде с дълга история винаги го е имало и остава в най-добрия си вид.
