Сорт грозде Tempranillo
Tempranillo е известен и древен испански сорт грозде, широко отглеждан в тази страна и в чужбина за по-нататъшна обработка във висококачествени червени вина с мека текстура и вечна елегантност.
Доскоро се смяташе, че този сорт е свързан със старото френско грозде. Пино Ноар... Твърди се, че изрезките на Пино са донесени на испанска земя от монаси от Бургундия, поклонили се до катедралата на Сантяго де Компостела. Последните генетични изследвания обаче опровергаха тази теория. Благодарение на работата на учените стана известно, че предците на Темпранило са израснали на Иберийския полуостров хиляда години преди нашата ера. Според историците те първо са били доведени там от финикийците. Непосредствените родители на новия хибрид бяха два други испански сорта: белият кмет на Albillo и червеният Benedicto. Първият е широко известен и до днес и се култивира широко в центъра на Иберийския полуостров. Вторият почти не се култивира, от време на време се среща само в провинция Арагон. Пресичането най-вероятно е резултат от спонтанна хибридизация.
До 17-ти век отглеждането на Темпранило остава ограничено до континентална Испания, където се отглежда в хладните северни провинции. В регионите Риоха и Валдепеняс той се е превърнал в най-широко разпространен, тъй като е основното грозде за производството на най-забележителните местни вина. В момента от 600-те сорта, растящи в страната, нашият герой е най-култивиран - той представлява до 20% от производството на испанско вино.
В Европа сортът стана широко разпространен и в Португалия, а отскоро започна активно да се култивира по целия свят: площите, заети под него, нарастват много бързо в Аржентина, Чили, Перу, Мексико, САЩ, Южна Африка и Австралия . Това активно разпространение стана възможно благодарение на високата пластичност и относително лесното отглеждане на Tempranillo. В същото време той показва определени изисквания към микроклимата на растежната зона, което донякъде ограничава географията на разпространението му. По-специално, гроздето расте по-добре на относително голяма надморска височина, въпреки че може да понася много по-мек, плосък климат.
По отношение на отглеждането му при различни климатични условия, експертите отбелязват: „За да получи елегантност и достатъчна киселинност, Темпранило се нуждае от хладен климат. Но се нуждае от топлина, за да получи високи нива на захар и дебела кожа, богата на танини и пигменти, които определят интензивния му цвят. Най-лесно е да се комбинират тези две противоположности в планински терен, със значителна разлика в дневните температури. "
Агробиологични характеристики на сорта
Силата на растеж на гроздови храсти е средна и зависи от комбинация от фактори, свързани с условията на отглеждане. Короната на младата издънка е отворена, има отчетливо пурпурен цвят по ръба и пубертета на паяжината с умерена или силна плътност. Младите листа са с жълтеникаво-бронзов цвят, също имат доста интензивно мъх. Оформените листа са големи, закръглени или леко удължени на дължина, имат пет дяла и имат средна степен на дисекция. Цветът на листната пластина е зелен, повърхността е набръчкана или леко мехурчеста, обратната страна е средно опушена, видът на пубертета е смесен. Страничните прорези са умерено дълбоки, отворени, с успоредни страни и заострено дъно, или затворени с почти никакъв процеп. Врезът на дръжката е отворен, сводест или едва забележимо лировиден. Зъбчетата по ръба на листа са големи, триъгълни с леко извити ръбове, широка основа и остри върхове. Цветовете са двуполови, опрашването е достатъчно и стабилно през годините. Растежът на издънките е среден, междувъзлията са дълги, образуването на пасинки е незначително.Лозата узрява добре, придобивайки жълтеникавокафяв цвят. В традиционните зони за отглеждане Tempranillo няма проблеми с презимуването.
Гроздовите гроздове са достатъчно големи за технически сорт, с нормална плътност, предимно цилиндрично-конични, понякога крилати, забележимо удължени на дължина, с тегло 200-300 грама. Гребените са със средна дължина, светлозелени, здрави. Плодовете са със среден размер, кръгли или леко крушовидни с плосък връх. В плътни гроздове може да се наблюдава деформация на гроздето поради плътното прилепване един към друг. Диаметърът на плодовете е 15-17 мм, средното тегло е 1,2-1,8 грама. Кожата е доста дебела, стегната и стегната, тъмносиня, превръща се в черна с интензивен матов цвят на сини сливи на повърхността. Пулпата на Tempranillo е сочна, леко плътна и има приятен вкус. Средният брой семена на зрънце е 1,6-2,1. Сокът съдържа 21-23 грама / 100 мл захари, 5-6 г / л титруеми киселини (от които ябълчена киселина - 1,6 г / л, винена - 3,8 г / л). Рискът от окисляване на пивната мъст е нисък. Потенциалното алкохолно съдържание на виното е 13-14%.
Реколтата от този сорт се използва в по-голямата част от случаите за преработка във висококачествен лозов материал. Понякога от грозде се приготвят доста наситени сокове. Благодарение на дебелата си кожа, вината Temranillo са с много елегантен цвят, силно дъбилни, подходящи за дълго отлежаване и натрупване на великолепен букет по време на процеса. Буквално една и половина до две години престой в дъбови бъчви им придава много богат и дълбок вкус. В същото време вината от различни места на растеж имат напълно уникален вкус и аромат. Обединява ги само едно - с целия си интензивен вкус и цвят те очароват със своята едновременна лекота и мекота. Те нямат толкова тежко, гъсто омазняване, което често се среща в други червени вина. Ароматът на напитки, приготвени от Tempranillo, отглеждани в прохладен климат, разкрива тонове на малини и касис, а от посевите, получени в горещи региони, се произвеждат вина с букет сливи, сладко и подправки.
Възможно е да се произвежда вино от Tempranillo не в чиста форма, а в комбинация с други винарски материали от по-кисели сортове. Особено често подобно сглобяване се практикува в климат на знойно отглеждане, където киселината в пивната мъст и виното е откровено недостатъчна.
Гроздето узрява доста рано в сравнение с други тъмно оцветени сортове, а в родината си те са готови за реколта от края на август. Необходимата сума от активните температури е 2600 ° C. Те се опитват да не преекспонират реколтата на храстите, за да не загубят киселината, която и без това е в известен дефицит в плодовете. Добивът на сорта е доста висок; при подходящ климат и подходящи грижи не е необичайно да се получат до 10 или повече тона на хектар. Степента на плодородие зависи от вида на подложката, варираща от 1,17 до 1,75 съцветия на издънка. Устойчивостта на замръзване на сорта не е известна със сигурност, тъй като в Испания, с мекия си климат, преминаването на зимата не представлява особен проблем за гроздето.
Агротехнически характеристики
Tempranillo е чистокръвен представител на европейското култивирано грозде Vitis vinifera, което определя доста високите му изисквания към условията на отглеждане и грижи. За отглеждане сортът предпочита относително хладен планински климат с високи дневни температурни диапазони. Действа добре на леки, каменисти и варовити почви. Критично взискателен за достатъчна влажност на въздуха и почвата. В сухи условия той расте много депресиран и рязко намалява производителността.
Гроздето се разпространява най-вече чрез присадени резници, поради нестабилност към филоксерата.Темпранило расте добре с подложки като Riparia x Rupestris 101-14 или Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Той е слабо устойчив на гъбични заболявания. Силно податлив на брашнеста мана, умерено податлив на мухъл, фомопсис и сиво гниене. В тази връзка е необходимо комплексно третиране с фунгициди съгласно протоколите за защита на податливи сортове. В допълнение, той е активно повреден от листообразуватели през вегетационния период, поради което изисква инсектицидно третиране от него в края на излюпването на ларвите на вредителя. Също така се препоръчва на производителите да се грижат за защита от птици, които могат да причинят значителни щети на реколтата.
В родината си Tempranillo се отглежда в стандартна незащитена култура, поради липсата на риск от увреждане от замръзване през зимата. Въпреки това, в континентален климат е необходимо да се осигури адекватна защита на гроздето, предимно чрез образуване на храсти без стъбло и покриването им за зимата. За да направите това, можете да опитате да използвате формации според принципа на многораменен вентилатор или наклонен кордон, удобен за премахване на лозата от решетката през есента и затоплянето й. В някои случаи можете да експериментирате, като приложите полупокривна форма. В същото време по-голямата част от храста ще расте на ствол без подслон, а изолираният за зимата клон, разположен на долния лек слой, ще се превърне в своеобразен резерв, в случай че основният умре. С такава схема е възможно емпирично да се определи пригодността на всеки специфичен климат за отглеждане на сорт в непокриваща култура, без риск от пълно унищожаване на растението по време на експеримента.
Подрязването на Tempranillo трябва да се извършва при средна дължина на плодови стрели - 6-8 очи. Общото натоварване на храста не трябва да надвишава 30 очи или 20 плодни издънки. По време на вегетационния период стерилните и слаби издънки трябва да се отчупят. Този сорт грозде е силно податлив на претоварване и ако производителят пренебрегне този проблем, съществува риск от получаване на реколта, която ще се окаже напълно неописуемо воднисто вино.
Беритбата трябва да се извършва в оптималното време, определено от съотношението на захар и киселина в сока от плодове. Неприемливо е нито прекалено ранното събиране от храстите, при което няма да се постигне необходимото натрупване на захар от плодове, нито презреенето на гроздовете, което може прекомерно да намали киселинността в тях. И в двата случая крайният резултат ще бъде рязък спад в качеството на бъдещото вино.
Всъщност трябва да се признае, че Tempranillo, с цялото си разпространение през последните години, остава до голяма степен автохтонен сорт, адаптиран и показващ най-добрите си страни в родния си, доста специфичен климат. Ето защо въвеждането му в други области, държави и континенти е било пренебрежимо дълго време. И едва наскоро, вследствие на нарастващата популярност на испанските вина, този аборигенски сорт грозде започна да се отглежда широко в целия свят, въпреки това, търсейки места за растеж, подобни на техните местни. Напълно възможно е у нас в крайна сметка да намери благоприятна екологична ниша за отглеждане, например в планинските райони на Северен Кавказ, и тогава местните винопроизводители ще могат да се похвалят с вино, което по качество не отстъпва на испанското.
