حصاد وتخزين الفلفل

قبل مناقشة جمع الفلفل وتخزينه ، يجب أن توضح نوع الثقافة التي ستتم مناقشتها. يزرع البستانيون نوعان من الفلفل - حلو ومر. إن تقنيتهم ​​الزراعية متشابهة من نواح كثيرة ، ولكن هناك اختلافات ، خاصة فيما يتعلق بالحصاد.

فلفل حلو (بلغاري ، بابريكا)

يحتوي الفلفل الناضج على أكبر قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. لكن الجميع يعلم أن الفاكهة الناضجة من الأصناف الحلوة يتم تخزينها بشكل سيء للغاية - يجب تناولها على الفور أو معالجتها. لذلك ، يوصى بجمع القرون التي لم تنضج بالكامل بعد ، والتي هي في مرحلة ما يسمى بالنضج التقني.

عادة ما تحدث حالة النضج الفني بعد 2 - 2.5 شهر من الإنبات. في هذا الوقت ، تصل الثمار بالفعل إلى الحجم الذي يميز صنفًا معينًا ، ولكن ليس لها اللون المناسب بعد. شروط النضج الفني فردية لأنواع مختلفة ويجب الإشارة إليها في أكياس البذور.

الفلفل الذي وصل إلى النضج الفني قادر على الاستلقاء لمدة تصل إلى شهرين أو أكثر. في هذا الوقت ، ينضجون تدريجيًا دون أن يفقدوا صفاتهم الغذائية والتسويقية.

للانتقال من مرحلة النضج إلى أخرى ، أي من التقنية إلى البيولوجية ، تحتاج القرون من عدة أيام إلى أسبوعين ونصف. تعتمد مدة العملية على العديد من العوامل ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على درجة الحرارة المحيطة. كلما زاد ارتفاعها ، زادت سرعة النضج. لذلك ، من أجل تخزين الفلفل لفترة طويلة ، من الضروري توفيره من 7 إلى 10 درجات مئوية خلال فترة النضج ، وحوالي الصفر بعد ذلك.

سوف يبدأ النضج البيولوجي للفلفل من خلال تغيير لونه - يصبح أكثر إشراقًا ، كما ينبغي أن يكون في ثمار هذا التنوع. علامة أخرى هي صوت الطقطقة المميز الذي يتم ملاحظته عند الضغط عليه. القرون غير الناضجة لا تحتوي عليها.

عادة ، يتم قطف الفلفل بشكل انتقائي ، مرة أو مرتين في الأسبوع ، بمجرد أن يصبح جاهزًا. يتم الحصاد الكلي فقط مع تهديد الصقيع الذي لا تتحمله هذه الثقافة على الإطلاق. تعتمد تواريخ التقويم لبدء الحصاد إلى حد كبير على مكان زراعة النباتات - في دفيئة أو دفيئة أو حقل مفتوح.

يجب أن تكون قطع الفاكهة النهائية حذرة للغاية ، مع ساق ، حتى لا تتلف الأغصان الهشة للغاية. من الأفضل استخدام مقص أو مقص خاص لهذا الغرض.

لتخزين الفلفل الحلو ، من الضروري اختيار فواكه صحية غير تالفة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي فرد القرون في طبقة رقيقة في مكان بارد وجيد التهوية ، مثل الطابق السفلي. في غضون أسبوع تقريبًا ، ستظهر العينات المريضة والضعيفة نفسها بالتأكيد - ستبدأ في التعفن.

للتطهير ، يوصى بمعالجة الفلفل الصحي بكبريتات النحاس - يكفي غمسه في محلول 1٪ ثم تجفيفه مباشرة في الهواء. من الأنسب تخزينها في صناديق بسعة لا تزيد عن 10 كجم ، والتي يمكن أن تكون إما خشبية أو مصنوعة من مواد أخرى. يمكن وضع الجدران والأسفل بورق تغليف ، أو يمكنك لف كل جراب فيه على حدة.

إذا كانت درجة الحرارة في القبو لا تتجاوز 10 درجة مئوية وكانت الرطوبة بين 90 و 95٪ ، تنضج الثمار في غضون شهر. ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى صفر درجة - وهذا سيمد التخزين لمدة شهرين آخرين.

إذا كان هناك مساحة كافية في القبو ، يمكنك تخزين الفلفل مباشرة على السيقان. لهذا الغرض ، يتم رش الشجيرات المختارة بالفواكه مسبقًا بمحلول 1 ٪ من الزجاج ، ويتم سحبها مع الجذور وتعليقها رأسًا على عقب.

يمكنك أيضًا تخزين الفلفل في الثلاجة. للقيام بذلك ، يتم وضعها في أكياس بلاستيكية بها فتحات صغيرة للوصول إلى الهواء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأصناف الحمراء تدوم لفترة أطول من الأنواع الخضراء.

الفلفل المر (حار ، أحمر ، فلفل حار)

خلاف ذلك ، يتم جمع الفلفل المر وتخزينه. يجب حصادها فقط بعد بلوغها النضج الكامل ، عندما تكتسب القرون لونها الحقيقي - أحمر أو برتقالي أو أصفر.

يتم تخزين الفلفل المر بطريقة مختلفة تمامًا عن متجانساتها الحلوة. تحتوي أنسجة هذه الأصناف على مواد لاذعة وحارقة ، والتي تحدد إلى حد كبير مذاقها الخاص. كلما نضجت الثمرة ، زادت المرارة التي تعمل كمواد حافظة طبيعية. بسبب ذلك ، فإن الكبسولة لا تتعرض للتعفن عمليًا - فهي لا تتدهور ، ولكنها تجف تدريجياً. إذا لم تكن بحاجة إلى فلفل حار وحار جدًا ، فمن الممكن تمامًا إزالته من الفرع غير الناضج.

غالبًا ما يتم تخزين الفلفل المر المجفف - في قرون كاملة في صناديق أو صناديق. لكن يمكنك طحنها ووضعها في عبوات زجاجية أو أكياس ورقية. تقوم بعض ربات البيوت بربط كل فاكهة بخيط من الذيل وربطها في حفنة. من الملائم تعليق هذه الحزم في مكان ما في مكان بارد ومظلم.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتخزين الفلفل الحار - في الزيت النباتي. للقيام بذلك ، تُطوى القرون الناضجة والمغسولة جيدًا في وعاء زجاجي وتُسكب بالزيت المكرر. بعد شهرين ، يتم تكوين نوع من الصبغة العطرية.