Odrůda Tempranillo
Tempranillo je slavná a starodávná španělská odrůda hroznů široce pěstovaná u nás i v zahraničí pro další zpracování na vysoce kvalitní červená vína s jemnou strukturou a nadčasovou elegancí.
Až do nedávné doby se předpokládalo, že tato odrůda souvisí se starými francouzskými hrozny. Pinot Noir... Řezy Pino údajně přinesli na španělskou půdu mniši z Burgundska, kteří podnikli pouť do katedrály v Santiagu de Compostela. Nedávné genetické studie však tuto teorii vyvrátily. Díky práci vědců vyšlo najevo, že předkové Tempranilla vyrostli na Pyrenejském poloostrově tisíc let před naším letopočtem. Podle historiků je tam poprvé přinesli Féničané. Okamžitými rodiči nového hybridu byly dvě další španělské odrůdy: bílý Albillo Mayor a červený Benedicto. První z nich je široce známý dodnes a je široce pěstován ve středu Pyrenejského poloostrova. Druhý je téměř nekultivovaný, občas se vyskytuje pouze v provincii Aragon. Křížení nejspíše vyplynulo ze spontánní hybridizace.
Až do 17. století se pěstování Tempranillo omezovalo pouze na kontinentální Španělsko, kde se pěstovalo v chladných severních provinciích. V regionech Rioja a Valdepeñas se stala nejrozšířenější a je hlavním hroznem pro výrobu nejvýznamnějších místních vín. V současné době je ze 600 odrůd pěstovaných v zemi náš hrdina nejvíce kultivovaný - představuje až 20% produkce španělského vína.
V Evropě se tato odrůda rozšířila také v Portugalsku a v poslední době se začala aktivně pěstovat po celém světě: oblasti, které ji zaujímají, velmi rychle rostou v Argentině, Chile, Peru, Mexiku, USA, Jižní Africe a Austrálii . Tuto aktivní distribuci umožnila vysoká plasticita a relativně snadné pěstování Tempranillo. Současně vykazuje určité požadavky na mikroklima pěstební zóny, což poněkud omezuje geografii jejího rozšíření. Zejména hrozny rostou lépe v relativně vysokých nadmořských výškách, i když mohou snášet mnohem mírnější a ploché podnebí.
S ohledem na kultivaci v různých klimatických podmínkách odborníci poznamenávají: „Pro získání elegance a dostatečné kyselosti potřebuje Tempranillo chladné klima. Potřebuje však teplo, aby dosáhlo vysoké hladiny cukru a silné kůže, bohaté na třísloviny a pigmenty, které určují jeho intenzivní barvu. Nejjednodušší je spojit tyto dva protiklady v hornatém terénu se značným rozdílem v denních teplotách. “
Agrobiologické vlastnosti odrůdy
Růstová síla keřů hroznů je průměrná a závisí na kombinaci faktorů spojených s podmínkami pěstování. Koruna mladého výhonku je otevřená, podél okraje má výraznou karmínovou barvu a dospívání pavučiny střední nebo silné hustoty. Mladé listy jsou žlutavě bronzové barvy, také mají poměrně intenzivní pubertu. Vytvořené listy jsou velké, zaoblené nebo mírně protáhlé, mají pět laloků a mají průměrný stupeň disekce. Barva listové čepele je zelená, povrch je zvrásněný nebo mírně bublinatý, zadní strana je středně pubertální, typ pubescence je smíšený. Boční zářezy jsou středně hluboké, otevřené, s rovnoběžnými stranami a špičatým dnem, nebo uzavřené téměř bez mezery. Řapíkový výřez je otevřený, klenutý nebo sotva znatelně lyrového tvaru. Denticles podél okraje listu jsou velké, trojúhelníkové s mírně zakřivenými okraji, širokou základnou a ostrými vrcholy. Květy jsou bisexuální, opylování je v průběhu let dostatečné a stabilní. Růst výhonku je průměrný, internody dlouhé, tvorba nevlastních synů nevýznamná.Réva dobře dozrává a získává žlutavě hnědou barvu. V tradičních pěstitelských zónách nemá Tempranillo problémy s přezimováním.
Trsy hroznů jsou dostatečně velké na technickou odrůdu, normální hustoty, většinou válcovitě kuželovité, někdy okřídlené, nápadně protáhlé délky, váží 200-300 gramů. Hřebeny jsou středně dlouhé, světle zelené, silné. Bobule jsou středně velké, kulaté nebo mírně hruškovitého tvaru s plochým vrcholem. U hustých hroznů lze pozorovat deformaci hroznů v důsledku vzájemného těsného spojení. Průměr bobulí je 15-17 mm, průměrná hmotnost je 1,2-1,8 gramů. Kůže je poměrně silná, pevná a pevná, tmavě modrá, přecházející do černé barvy s intenzivním matným květem švestek na povrchu. Buničina Tempranillo je šťavnatá, mírně hustá a má příjemnou chuť. Průměrný počet semen na bobule je 1,6-2,1. Šťáva obsahuje 21-23 gramů / 100 ml cukrů, 5-6 g / l titrovatelných kyselin (z toho kyselina jablečná - 1,6 g / l, vinná - 3,8 g / l). Riziko oxidace mladiny je nízké. Potenciální obsah alkoholu ve víně je 13–14%.
Sklizeň této odrůdy se ve velké většině případů používá ke zpracování na vysoce kvalitní vinný materiál. Někdy se z hroznů připravují docela nasycené džusy. Díky své silné pokožce jsou vína Temranillo velmi elegantní barvy, vysoce tříslová, vhodná k dlouhodobému stárnutí a hromadění nádherné kytice během procesu. Doslova jeden a půl až dva roky pobytu v dubových sudech jim dává velmi bohatou a hlubokou chuť. Vína z různých míst růstu mají zároveň zcela jedinečnou chuť a vůni. Spojuje je jen jedna věc - se vší svou intenzivní chutí a barvou fascinují svou současnou lehkostí a měkkostí. Nemají tak těžkou a hustou olejnatost, která se často vyskytuje u jiných červených vín. Vůně nápojů z Tempranilla pěstovaných v chladném podnebí odhaluje tóny malin a černého rybízu a z plodin získaných v horkých oblastech se vyrábí vína s vůní švestek, džemu a koření.
Je možné vyrábět víno z Tempranillo ne v čisté formě, ale ve směsi s jinými vinnými materiály z kyselějších odrůd. Obzvláště často se takové seskupení praktikuje v dusném kultivačním klimatu, kde je kyselina v mladině a víně upřímně nedostatečná.
Hrozny dozrávají ve srovnání s jinými tmavě zbarvenými odrůdami poměrně brzy a ve své domovině jsou připraveny ke sklizni od konce srpna. Požadovaný součet aktivních teplot je 2600 ° C. Snaží se přeexponovat plodinu na keřích, aby neztratili kyselinu, která je již v určitém deficitu v bobulích. Výnos odrůdy je poměrně vysoký; ve vhodném podnebí a správné péči není neobvyklé získat až 10 a více tun na hektar. Míra plodnosti závisí na typu podnože, pohybuje se od 1,17 do 1,75 květenství na výhonek. Mrazuvzdornost odrůdy není jistá, protože ve Španělsku s mírným podnebím nepředstavuje přechod zimy pro hrozny zvláštní problém.
Agrotechnické vlastnosti
Tempranillo je čistokrevný zástupce evropského pěstovaného hroznu Vitis vinifera, který určuje jeho poměrně vysoké nároky na podmínky pěstování a péči. Pro pěstování preferuje odrůda relativně chladné horské klima s vysokými denními teplotními rozsahy. Funguje dobře na lehkých, kamenitých a vápenitých půdách. Kriticky náročné na dostatek vzduchu a půdní vlhkosti. V suchých podmínkách roste velmi depresivně a výrazně snižuje produktivitu.
Hrozny se množí většinou roubovanými řízky, kvůli nestabilitě phylloxera.Tempranillo dobře roste s podnožími, jako jsou Riparia x Rupestris 101-14 nebo Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Je slabě odolný proti houbovým chorobám. Silně náchylný k padlí, středně náchylný k padlí, phomopsis a šedé hnilobě. V tomto ohledu vyžaduje komplexní ošetření fungicidy podle protokolů o ochraně náchylných odrůd. Kromě toho je během vegetačního období listovými listy aktivně poškozován, a proto na konci líhnutí škůdců vyžaduje jeho insekticidní ošetření. Producentům se rovněž doporučuje, aby dbali na ochranu před ptáky, kteří mohou úrodu významně poškodit.
Ve své domovině se Tempranillo pěstuje ve standardní nechráněné kultuře kvůli absenci rizika poškození mrazem v zimě. V kontinentálním podnebí je však nutné zajistit odpovídající ochranu hroznů, zejména vytvořením keřů bez stopky a jejich zakrytím na zimu. K tomu můžete zkusit použít formace podle principu víceramenného ventilátoru nebo nakloněného kordonu, které jsou vhodné pro odstranění vinné révy z mříže na podzim a její zahřátí. V některých případech můžete experimentovat použitím polokrytého tvarování. Zároveň většina keřů vyroste na kmeni bez přístřešku a větev izolovaná na zimu, umístěná na spodní lehké vrstvě, se stane jakousi rezervou pro případ, že by hlavní zemřela. S takovým schématem je možné empiricky určit vhodnost každého konkrétního klimatu pro pěstování odrůdy v nepokrývající kultuře bez rizika úplného zničení rostliny během experimentu.
Prořezávání Tempranillo by mělo být prováděno při průměrné délce ovocných šípů - 6-8 očí. Celkové zatížení keře by nemělo přesáhnout 30 očí nebo 20 plodných výhonků. Během vegetačního období se musí odlomit sterilní a slabé výhonky. Tato odrůda je velmi náchylná k přetížení, a pokud pěstitel tento problém ignoruje, existuje riziko získání sklizně, která se ukáže jako zcela nepopsatelné vodnaté víno.
Sklizeň by měla být prováděna v optimálním čase, který je určen poměrem cukru a kyseliny ve šťávě z bobulí. Je nepřijatelné ani příliš brzká sklizeň z keřů, při níž se nedosáhne potřebné akumulace cukru z bobulí, ani přezráním hroznů, což může nadměrně snížit jejich kyselost. V obou případech bude konečným výsledkem prudký pokles kvality budoucího vína.
Ve skutečnosti je třeba uznat, že Tempranillo se vší svou širokou distribucí v posledních letech zůstává do značné míry autochtonní odrůdou, která je přizpůsobena a vykazuje své nejlepší stránky ve svém rodném, poměrně specifickém podnebí. Proto je jeho zavádění do jiných oblastí, zemí a kontinentů po dlouhou dobu zanedbatelné. A teprve nedávno, v důsledku rostoucí popularity španělských vín, se tato domorodá odrůda hroznů začala široce pěstovat po celém světě, přesto však hledala místa růstu podobná těm jejich původním. Je docela možné, že v naší zemi nakonec najde příznivé ekologické místo pro pěstování, například na vysočinách severního Kavkazu, a pak se domácí vinaři budou moci chlubit vínem, které není kvalitativně nižší než španělské.
