Odrůda rulandského modrého

Sotva existuje na světě konzervativnější průmysl než vinařství. Nejdražší vysoce kvalitní vína jsou vyráběna podle starých receptur z klasických odrůd vinné révy s dlouhou historií. Jednou z těchto odrůd je nádherný Pinot noir, který je domovem slavné francouzské provincie Burgundsko. Příbuzná odrůda, Morillon noir, je zmíněna v rukopisech 4. století a ve 14. století se podle listinných důkazů široce pěstoval samotný Pinot noir, který byl jednou z hlavních odrůd pro výrobu místních vín.

Název se překládá jako „černý kužel“, zjevně kvůli vizuální podobnosti malých, plných trsů s šiškami.

Okamžitými rodiči našeho hrdiny jsou podle vědců, kteří studovali jeho DNA, Traminer a Pinot Meunier. Pinot noir sám, podle podobných genetických studií, je předkem mnoha dalších technických odrůd hroznů, včetně takových slavných jako Aligote a Chardonnay. Kromě toho je náchylný k častým mutacím, v souvislosti s nimiž se narodilo mnoho klonů se specifickými vlastnostmi, které je odlišují od mateřské odrůdy.

V současné době je Pinot noir široce pěstován jak v rodné Francii, tak v mnoha dalších zemích s rozvinutým vinařským průmyslem - Itálie, Německo, Švýcarsko, Rakousko, USA, Japonsko, Nový Zéland, Chile a Argentina. To se neliší v nejvyšším výnosu, průměrné odolnosti proti houbovým chorobám, ale spíše vysoké mrazuvzdornosti a vždy vysokých technologických vlastnostech zralých hroznů.

Agrobiologické vlastnosti

Keře jsou středně velké. Koruna výhonků a první listy jsou žlutozelené barvy, ale mají vínově červený odstín vrcholu koruny a okrajů listů. Listy jsou středně velké, zaoblené, se třemi nebo pěti laloky (střední lalok je široký), zakřivené ve formě nálevky s vlnitým nebo jemně bublinatým povrchem. Horní boční zářezy jsou otevřené, mělké ve tvaru písmene V nebo hluboké lyry, spodní jsou otevřené, sotva obrysové nebo chybí. Řapíkový zářez je otevřený s rovnoběžnými stranami a zaobleným dnem. Dentikuly podél okraje listové čepele jsou trojúhelníkové s konvexními stranami a zaoblenými vrcholy. Pubescence na spodní straně listu je slabá, pavučinatá. Květy hroznů jsou bisexuální, dokonale opylovány svým pylem, odrůda je náchylná k hrachu pouze v nepříznivých letech kvetení.

Pinot noir hrozny jsou malé, s průměrnou velikostí 10 × 7 cm a váží 70-120 gramů. Mají válcovitý tvar, někdy válcovitý a kuželovitý, s vysokou hustotou. Stonka hřebenu je silná, lignifikovaná, asi 4 cm dlouhá, stonky bobulí jsou krátké s pevným připevněním ke svazku. Bobule jsou středně velké, kulaté, o průměru asi 15 mm a průměrné hmotnosti 1,3 - 1,5 gramu. Mohou se deformovat proti sobě v důsledku těsného uložení v ruce. Buničina je šťavnatá, jemná konzistence. Chuť je sladká, harmonická, bez jasných odrůdových odstínů. Nebarvená šťáva. Kůže je tenká, středně silná, tmavě modrá, pokrytá šedým voskovým květem. Semena jsou přítomna v množství 2-3 kusů, snadno se oddělují od buničiny. Bobule jsou odolné proti praskání, ale citlivé na plísně šedé, zejména za vlhkého počasí.

Sklizeň je určena ke zpracování na vysoce kvalitní vína. Ve své domovské zemi je Pinot noir spolu s Chardonnay a Pinot Meunier jednou ze tří nejoblíbenějších odrůd pro výrobu klasického šampaňského. Charakteristickým znakem tohoto hroznu je schopnost vyrábět z něj červené i růžové a dokonce i bílé nápoje. Tajemství spočívá ve skutečnosti, že šťáva z bobulí je bezbarvá, zatímco barviva jsou v kůži. Barva budoucího nápoje závisí na tom, jak rychle se kůra oddělí od mladiny.Chuť a vůně hotového vína může být velmi různorodá, protože odrůda je velmi náchylná jak k rozdílům v půdě, na které roste, tak ke zvláštnostem klimatických podmínek. Vína z různých oblastí proto mohou mít zcela jedinečné vlastnosti a mohou se navzájem lišit.

Odrůda je v polovině sezóny. Vegetační období Pinot noir od pučení do plné dospělosti je 140–150 dní. To vyžaduje součet aktivních teplot 2700-2800 ° C. Hrozny fungují nejlépe v letech s teplým suchým podzimem. Úroda je nízká, asi 50-60 kg / ha. Nejlepší pěstitelé jsou schopni dosáhnout produktivity 100 kg / ha. Zvýšená mrazuvzdornost: -24-25 ° С. Procento plodných výhonků je 60-90%. Průměrný počet shluků na plodný výhonek je 1,5–1,8, na rozvinutý výhonek - 0,9. Obsah cukru v hroznovém moštu je 21-22 gramů / 100 ml, kyselost je 7-8 gramů / l. V celkové hmotnosti svazku je šťáva 75%, kůra a semena - 20%, hřebeny - 5%.

Agrotechnické vlastnosti

Stejně jako většina klasických evropských odrůd je Pinot Noir poměrně náročný a rozmarný, odpovídá však na péči o lahodnou kvalitu vína z něj získaného. I složení půdy a terénu jsou pro něj důležité. Náš hrdina ve skutečnosti nemá rád rovná místa a horké teplo, zatímco v regionech se středně chladným podnebím se mu daří obzvláště dobře, preferuje mírné svahy se slabě vápenatými půdami. Na jihu sklizeň hroznů rychle dozrává, ale nezíská všechny přirozené vlastnosti chuti a vůně. Výsadba Pinot noir v nížinách i v oblastech s extrémně chladným a vlhkým podnebím bude rovněž neúspěšná.

Odrůda je středně odolná vůči chorobám, jako je plíseň a padlí, ale je náchylná k plísním šedým. Proto vyžaduje preventivní léčbu prvních dvou nemocí a pečlivý boj proti jejich projevům. Není rezistentní na phylloxeru, a proto se v oblastech jeho distribuce reprodukuje výhradně v naroubované kultuře. Doporučené podnože - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Vzhledem k vysoké hustotě svazků může být vinná réva ovlivněna sklizeň hroznů, a proto vyžaduje ošetření insekticidy.

Pinot noir se navíc vyznačuje časným probuzením očí na jaře, což může způsobit jejich pád pod opakujícími se mrazy. V případě smrti hlavních očí se probudí náhradní pupeny, avšak kvůli jejich nízké plodnosti není třeba počítat s vysokým výnosem vinice zasažené mrazem. Určité potíže mohou nastat také kvůli náchylnosti odrůdy k chloróze.

Volba tvorby keřů a jejich velikostí závisí na úrodnosti půdy, dostupnosti vlhkosti, obecně příznivém podnebí. Tato odrůda je velmi plastická, díky čemuž může s různým stupněm produktivity růst ve formě malých keřů a ve výkonných formacích s velkým množstvím vytrvalého dřeva. V závislosti na tom se také vypočítá optimální zatížení keře s výhonky. Délka prořezávání se obvykle volí jako střední, což zkracuje ovocné šípy na 6-9 očí.

Načasování sklizně Pinot Noir se může lišit v závislosti na plánovaném zpracování hroznů. V případě výroby červeného vína je lepší nechat hrozny déle na keřích, aby získaly maximální podmínky pro akumulaci cukru a nasycení kytice a chuti. Při zpracování „bílé“ metody, jakož i při výrobě materiálů pro šampaňské víno se praktikuje dřívější sklizeň při dosažení obsahu cukru 18–20%, aby se zachovala lehkost spojená s bílými víny.

Při splnění všech těchto podmínek a nezbytných operací můžete doufat, že nápoj získaný z vašich hroznů bude alespoň trochu připomínat slavná burgundská vína.A i když vinaři z Francie tvrdí, že je to nemožné, není třeba zoufat, protože v samotném Burgundsku náš hrdina nemá stejné vlastnosti. Jak sami Francouzi říkají, víno z této odrůdy se liší od vinice k vinici. Ale bez ohledu na to, jak složité a rozmanité je složení jeho vůně, celkové hodnocení vín Pinot Noir zůstává vždy nejlepší.