Pelbagai jenis anggur pinot noir

Hampir tidak ada industri yang lebih konservatif di dunia daripada pembuatan win. Wain berkualiti tinggi yang paling mahal dibuat mengikut resipi lama dari varieti anggur klasik dengan sejarah yang panjang. Salah satu daripada jenis ini adalah Pinot noir yang megah, yang merupakan rumah bagi wilayah Burgundy Perancis yang terkenal. Varietas yang berkaitan, Morillon noir, disebut dalam naskah abad ke-4, dan pada abad ke-14, menurut bukti dokumentari, Pinot noir sendiri ditanam secara meluas, menjadi salah satu jenis utama untuk pengeluaran wain tempatan.

Nama itu diterjemahkan sebagai "kerucut hitam", nampaknya disebabkan oleh persamaan visual tandan kecil dan penuh dengan kerucut pain.

Ibu bapa terdekat pahlawan kita, menurut para saintis yang telah mempelajari DNAnya, adalah Traminer dan Pinot Meunier. Pinot noir sendiri, menurut kajian genetik yang serupa, adalah nenek moyang banyak jenis anggur lain yang teknikal, termasuk yang terkenal seperti Aligote dan Chardonnay. Di samping itu, rentan terhadap mutasi yang sering terjadi, sehubungan dengan banyak klon yang dilahirkan dengan kualiti khusus yang membezakannya dengan variasi induk.

Pada masa ini, Pinot noir ditanam secara meluas baik di Perancis asalnya dan di banyak negara lain dengan industri wain yang maju - Itali, Jerman, Switzerland, Austria, Amerika Syarikat, Jepun, New Zealand, Chile dan Argentina. Ia tidak berbeza dengan hasil tertinggi, ketahanan rata-rata terhadap penyakit kulat, tetapi ketahanan fros yang tinggi dan ciri-ciri teknologi anggur yang tinggi.

Ciri-ciri agrobiologi

Belukar bersaiz sederhana. Mahkota pucuk dan daun pertama berwarna hijau kekuningan, tetapi mempunyai warna merah anggur di puncak mahkota dan tepi daun. Daunnya bersaiz sederhana, bulat, tiga atau lima-lobus (lobus tengahnya lebar), melengkung dalam bentuk corong dengan permukaan bergelombang atau berbuih halus. Lekukan lateral atas terbuka, berbentuk V cetek, atau berbentuk lyre dalam, yang bawah terbuka, hampir tidak digariskan, atau tidak ada. Tengkuk petiole terbuka dengan sisi selari dan bahagian bawah bulat. Dentikel di sepanjang tepi bilah daun berbentuk segitiga dengan sisi cembung dan apis bulat. Kemaluan di bahagian bawah daun lemah, sarang labah-labah. Bunga-bunga anggur biseksual, diserbuki dengan sempurna dengan serbuk sari mereka, varieti ini rentan terhadap kacang hanya pada tahun-tahun yang tidak baik untuk berbunga.

Tandan pinot noir kecil, dengan ukuran rata-rata 10 × 7 cm dan berat 70-120 gram. Mereka berbentuk silinder, kadang-kadang berbentuk silinder-kerucut, dengan ketumpatan tinggi. Batang sisir kuat, lignis, panjangnya kira-kira 4 cm, batang beri pendek dengan lekatan yang kuat pada tandan. Beri berukuran sederhana, bulat, dengan diameter sekitar 15 mm dan berat rata-rata 1.3-1.5 gram. Mereka boleh berubah bentuk antara satu sama lain kerana ketat di tangan. Buburnya berair, konsisten lembut. Rasanya manis, harmoni, tanpa nuansa varietas terang. Jus yang tidak berwarna. Kulitnya nipis, kekuatan sederhana, biru tua, ditutup dengan mekar berwarna kelabu. Benih terdapat dalam jumlah 2-3 keping, mudah dipisahkan dari pulpa. Beri tahan terhadap keretakan, tetapi rentan terhadap acuan kelabu, terutama pada cuaca basah.

Tuai ditujukan untuk diproses menjadi anggur berkualiti tinggi. Di negara asalnya, bersama dengan Chardonnay dan Pinot Meunier, Pinot noir adalah salah satu daripada tiga jenis yang paling popular untuk pengeluaran sampanye klasik. Ciri khas anggur ini adalah keupayaan untuk menghasilkan daripadanya minuman merah dan merah jambu, dan juga minuman putih. Rahsianya terletak pada kenyataan bahawa jus beri tidak berwarna, sementara pewarna berada di kulit. Warna minuman masa depan bergantung pada seberapa cepat kulit dipisahkan dari wort.Rasa dan sejambak anggur yang sudah siap dapat sangat beragam, kerana varietasnya sangat rentan terhadap perbezaan tanah di mana ia tumbuh dan spesifik keadaan iklim. Oleh itu, anggur dari pelbagai kawasan boleh mempunyai sifat yang unik dan berbeza antara satu sama lain.

Pelbagainya adalah pertengahan musim. Musim tumbuh Pinot noir dari pemula hingga kematangan penuh adalah 140-150 hari. Ini memerlukan jumlah suhu aktif 2700-2800 ° C. Anggur berfungsi paling baik selama bertahun-tahun dengan musim luruh kering yang hangat. Hasilnya rendah, sekitar 50-60 kg / ha. Penanam terbaik mampu mencapai produktiviti 100 kg / ha. Peningkatan rintangan fros: -24 -25 ° С. Peratusan pucuk berbuah adalah 60-90%. Purata jumlah kelompok setiap pucuk berbuah adalah 1.5-1.8, per satu yang dikembangkan - 0.9. Kandungan gula dari anggur mestilah 21-22 gram / 100ml, keasidan adalah 7-8 gram / l. Dalam jumlah jisim, jus adalah 75%, kupas dan biji - 20%, sisir - 5%.

Ciri Agroteknik

Seperti kebanyakan jenis Eropah yang klasik, Pinot Noir cukup menuntut dan aneh, namun menjawab kualiti wain yang enak yang diperoleh dari itu. Malah komposisi tanah dan medan penting baginya. Wira kita tidak begitu menyukai tempat yang rata dan panas terik, sementara dia berjaya terutama di kawasan dengan iklim yang cukup sejuk, lebih suka lereng lembut dengan tanah berkapur lemah. Di selatan, penuaian anggur matang dengan cepat, tetapi tidak memperoleh semua ciri rasa dan aroma yang wujud. Penanaman Pinot noir di dataran rendah, serta di kawasan dengan iklim yang sangat dingin dan lembap, juga akan gagal.

Varietasnya cukup tahan terhadap penyakit seperti cendawan dan cendawan tepung, tetapi rentan terhadap jamur kelabu. Oleh itu, ia memerlukan rawatan pencegahan untuk dua penyakit pertama, dan memerangi dengan berhati-hati terhadap manifestasi penyakit kedua. Ia tidak tahan terhadap phylloxera, itulah sebabnya di kawasan penyebarannya, ia bereproduksi secara eksklusif dalam budaya cantuman. Stok akar yang disyorkan - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Kerana ketumpatan tandan yang tinggi, penuaian anggur dapat dipengaruhi oleh gulungan tandan, dan oleh itu memerlukan rawatan insektisida.

Selain itu, Pinot noir dicirikan oleh kebangkitan mata pada awal musim bunga, yang boleh menyebabkan mereka jatuh di bawah embun beku berulang. Sekiranya kematian mata utama, tunas pengganti terbangun, namun, kerana kesuburannya yang rendah, tidak perlu bergantung pada hasil tinggi kebun anggur yang terkena fros. Kesukaran tertentu juga boleh timbul kerana kerentanan varietas terhadap klorosis.

Pilihan pembentukan semak dan ukurannya bergantung pada kesuburan tanah, ketersediaan kelembapan, iklim yang menguntungkan secara umum. Varietas anggur ini sangat plastik, kerana, dengan tahap produktiviti yang berbeza-beza, ia dapat tumbuh dalam bentuk semak kecil, dan dalam formasi yang kuat dengan bekalan kayu abadi yang banyak. Bergantung pada ini, beban optimum pada semak dengan pucuk juga dikira. Panjang pemangkasan biasanya dipilih menjadi sederhana, memendekkan anak panah buah menjadi 6-9 mata.

Masa penuaian Pinot Noir mungkin berbeza-beza bergantung pada pemprosesan anggur yang dirancang. Sekiranya membuat anggur merah, lebih baik membiarkan tandan lebih lama di semak sehingga mereka memperoleh syarat maksimum untuk pengumpulan gula dan ketepuan sejambak dan rasa. Semasa memproses kaedah "putih", dan juga untuk pembuatan bahan anggur sampanye, penuaian yang lebih awal dipraktikkan setelah mencapai kandungan gula 18-20%, untuk mengekalkan rasa ringan yang terdapat pada anggur putih.

Dengan semua syarat ini dan operasi yang diperlukan dipenuhi, anda boleh berharap minuman yang diperoleh dari anggur anda sedikit sebanyak menyerupai anggur Burgundy yang terkenal.Dan walaupun pembuat anggur dari Perancis mendakwa bahawa ini tidak mungkin, tidak perlu putus asa, kerana di Burgundy sendiri wira kita tidak mempunyai ciri yang sama. Seperti yang orang Perancis katakan, anggur dari pelbagai ini berbeza dari kebun anggur hingga kebun anggur. Tetapi tidak kira seberapa kompleks dan pelbagai komposisi buketnya, penilaian keseluruhan anggur Pinot Noir selalu berada di tahap terbaik.