Tempranillo-druivensoort

Tempranillo is een beroemde en oude Spaanse druivensoort die op grote schaal wordt verbouwd in binnen- en buitenland voor verdere verwerking tot rode wijnen van hoge kwaliteit met een zachte textuur en tijdloze elegantie.

Tot voor kort dacht men dat dit ras verwant was aan oude Franse druiven. Pinot Noir​Naar verluidt werden Pino-stekken naar Spaanse bodem gebracht door monniken uit Bourgondië, die een pelgrimstocht maakten naar de kathedraal van Santiago de Compostela. Recente genetische studies hebben deze theorie echter weerlegd. Dankzij het werk van wetenschappers werd bekend dat de voorouders van Tempranillo duizend jaar voor Christus op het Iberisch schiereiland groeiden. Volgens historici werden ze voor het eerst daarheen gebracht door de Feniciërs. De directe ouders van de nieuwe hybride waren twee andere Spaanse variëteiten: de witte Albillo Mayor en de rode Benedicto. De eerste is tot op de dag van vandaag algemeen bekend en wordt op grote schaal verbouwd in het centrum van het Iberisch schiereiland. De tweede wordt bijna niet verbouwd en komt af en toe alleen voor in de provincie Aragon. Het kruisen was hoogstwaarschijnlijk het gevolg van spontane hybridisatie.

Tot de 17e eeuw bleef de teelt van Tempranillo beperkt tot het vasteland van Spanje, waar het werd verbouwd in de koele noordelijke provincies. In de regio's Rioja en Valdepeñas is het de meest wijdverspreide druif geworden, omdat het de belangrijkste druif is voor de productie van de meest opmerkelijke lokale wijnen. Momenteel is van de 600 variëteiten die in het land groeien, onze held de meest gecultiveerde - hij is goed voor 20% van de productie van Spaanse wijn.

In Europa is het ras ook wijdverspreid in Portugal en sinds kort wordt het actief geteeld over de hele wereld: de onder het ras bezette gebieden groeien zeer snel in Argentinië, Chili, Peru, Mexico, VS, Zuid-Afrika en Australië. . Deze actieve distributie werd mogelijk gemaakt door de hoge plasticiteit en relatief gemakkelijke teelt van Tempranillo. Tegelijkertijd stelt het bepaalde vereisten voor het microklimaat van de groeizone, wat de geografie van zijn verspreiding enigszins beperkt. Met name druiven groeien beter op relatief grote hoogte, hoewel ze een veel milder, vlak klimaat kunnen verdragen.

Met betrekking tot de teelt in verschillende klimatologische omstandigheden, merken experts op: “Om elegantie en voldoende zuurgraad te verkrijgen, heeft Tempranillo een koel klimaat nodig. Maar het heeft warmte nodig om hoge suikerniveaus te krijgen en een dikke huid, rijk aan tannines en pigmenten die de intense kleur bepalen. Het is het gemakkelijkst om deze twee tegenstellingen te combineren in bergachtig terrein, met een aanzienlijk verschil in dagelijkse temperaturen. "

Agrobiologische kenmerken van de variëteit

De groeikracht van druivenstruiken is gemiddeld en hangt af van een combinatie van factoren die verband houden met de groeiomstandigheden. De kruin van een jonge scheut is open, heeft een opvallende karmozijnrode kleur langs de rand en een spinnenwebbeharing met een matige of sterke dichtheid. Jonge bladeren zijn geelachtig-brons van kleur, hebben ook een vrij intense beharing. De gevormde bladeren zijn groot, rond of iets langwerpig van lengte, hebben vijf lobben en hebben een gemiddelde mate van dissectie. De kleur van het blad is groen, het oppervlak is gerimpeld of licht bruisend, de achterkant is gemiddeld behaard, het type puberteit is gemengd. De laterale inkepingen zijn matig diep, open, met evenwijdige zijkanten en een spitse bodem, of gesloten met bijna geen opening. De bladsteelinkeping is open, gewelfd of nauwelijks merkbaar liervormig. De denticles langs de rand van het blad zijn groot, driehoekig met licht gebogen randen, een brede basis en scherpe toppen. De bloemen zijn biseksueel, bestuiving is voldoende en stabiel door de jaren heen. Schietgroei is gemiddeld, internodiën zijn lang, stiefzoonvorming is onbeduidend.De wijnstok rijpt goed en krijgt een geelbruine kleur. In traditionele teeltzones heeft Tempranillo geen problemen met overwintering.

Trossen druiven zijn groot genoeg voor een technische variëteit, met een normale dichtheid, meestal cilindrisch-kegelvormig, soms gevleugeld, merkbaar langwerpig in lengte en wegen 200-300 gram. De kammen zijn van gemiddelde lengte, lichtgroen en sterk. De bessen zijn middelgroot, rond of licht peervormig met een platte bovenkant. In dichte trossen is vervorming van de druiven te zien doordat ze goed op elkaar aansluiten. De diameter van de bessen is 15-17 mm, het gemiddelde gewicht is 1,2 - 1,8 gram. De schil is vrij dik, stevig en stevig, donkerblauw, verandert in zwart met een intense matte bloei van pruimen op het oppervlak. Het vruchtvlees van Tempranillo is sappig, ietwat compact en heeft een aangename smaak. Het gemiddelde aantal zaden per bes is 1,6-2,1. Het sap bevat 21-23 gram / 100 ml suikers, 5-6 g / l titreerbare zuren (waarvan appelzuur - 1,6 g / l, wijnsteenzuur - 3,8 g / l). Het risico op oxidatie van wort is laag. Het potentiële alcoholgehalte van wijn is 13-14%.

De oogst van dit ras wordt in de overgrote meerderheid van de gevallen gebruikt voor verwerking tot hoogwaardig wijnmateriaal. Soms worden vrij verzadigde sappen bereid uit druiven. Dankzij de dikke schil zijn Temranillo-wijnen zeer elegant van kleur, zeer tanninerend, geschikt voor lange veroudering en de opeenstapeling van een prachtig boeket tijdens het proces. Letterlijk anderhalf tot twee jaar in eikenhouten vaten geven ze een zeer rijke en diepe smaak. Tegelijkertijd hebben wijnen uit verschillende groeiplaatsen een volledig unieke smaak en aroma. Slechts één ding verenigt hen - met al hun intense smaak en kleur fascineren ze door hun gelijktijdige lichtheid en zachtheid. Ze hebben niet die zware, dikke vettigheid die vaak in andere rode wijnen wordt aangetroffen. Het aroma van dranken gemaakt van Tempranillo, gekweekt in koele klimaten, onthult tonen van frambozen en zwarte bessen, en van de gewassen verkregen in warme streken worden wijnen met een boeket van pruimen, jam en kruiden geproduceerd.

Het is mogelijk om wijn van Tempranillo niet in zuivere vorm te produceren, maar in een blend met andere wijnmaterialen van meer zure variëteiten. Vooral vaak wordt een dergelijke assemblage beoefend in een zwoel teeltklimaat, waar het zuur in de wort en wijn ronduit onvoldoende is.

De druiven rijpen vrij vroeg in vergelijking met andere donkergekleurde variëteiten, en in hun thuisland zijn ze vanaf eind augustus oogstrijp. De vereiste som van actieve temperaturen is 2600 ° C. Ze proberen het gewas op de struiken niet te overbelichten, om het zuur, dat al een bepaald tekort aan de bessen heeft, niet te verliezen. De opbrengst van de variëteit is vrij hoog; in een geschikt klimaat en de juiste zorg is het niet ongebruikelijk om tot 10 of meer ton per hectare te verkrijgen. Het vruchtbaarheidscijfer is afhankelijk van het type onderstam, variërend van 1,17 tot 1,75 bloeiwijzen per scheut. De vorstbestendigheid van het ras is niet met zekerheid bekend, aangezien in Spanje, met zijn milde klimaat, het passeren van de winter geen bijzonder probleem vormt voor druiven.

Agrotechnische kenmerken

Tempranillo is een raszuivere vertegenwoordiger van de Europese gecultiveerde druif Vitis vinifera, die de vrij hoge eisen aan groeiomstandigheden en verzorging bepaalt. Voor de teelt geeft het ras de voorkeur aan een relatief koel bergklimaat met hoge dagelijkse temperatuurschommelingen. Het werkt goed op lichte, steenachtige en kalkrijke bodems. Kritisch veeleisend van voldoende lucht en bodemvocht. In droge omstandigheden wordt het erg depressief en verlaagt het de opbrengst sterk.

Druiven planten zich voornamelijk voort door geënte stekken, vanwege de instabiliteit van phylloxera.Tempranillo groeit goed met onderstammen zoals Riparia x Rupestris 101-14 of Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Het is zwak resistent tegen schimmelziekten. Sterk vatbaar voor echte meeldauw, matig vatbaar voor meeldauw, phomopsis en grijsrot. In dit opzicht vereist het een complexe behandeling met fungiciden volgens protocollen voor de bescherming van gevoelige rassen. Bovendien wordt het tijdens het groeiseizoen actief beschadigd door sprinkhanen, daarom vereist het een insectendodende behandeling aan het einde van het uitkomen van de larven van het ongedierte. Producenten wordt ook geadviseerd om te zorgen voor bescherming tegen vogels die aanzienlijke schade aan het gewas kunnen veroorzaken.

Tempranillo wordt in zijn thuisland geteeld in een standaard niet-beschutte teelt, omdat er in de winter geen risico op vorstschade bestaat. In een landklimaat is het echter noodzakelijk om voor voldoende bescherming van de druiven te zorgen, voornamelijk door struiken zonder steel te vormen en ze af te dekken voor de winter. Om dit te doen, kunt u proberen formaties te gebruiken volgens het principe van een meerarmige ventilator of een hellend koord, handig om de wijnstok in de herfst van het latwerk te verwijderen en op te warmen. In sommige gevallen kunt u experimenteren door een halfdekkende vorm aan te brengen. Tegelijkertijd groeit het grootste deel van de struik op een stam zonder beschutting, en de tak die geïsoleerd is voor de winter, gelegen op de onderste lichtgewicht laag, zal een soort reserve worden voor het geval de belangrijkste sterft. Met een dergelijk schema is het mogelijk om empirisch de geschiktheid van elk specifiek klimaat te bepalen voor het kweken van een variëteit in een niet-bedekkende teelt, zonder het risico te lopen de plant tijdens het experiment volledig te vernietigen.

Tempranillo moet worden gesnoeid met een gemiddelde lengte van fruitpijlen - 6-8 ogen. De totale belasting van de struik mag niet meer zijn dan 30 ogen of 20 vruchtbare scheuten. Tijdens het groeiseizoen moeten steriele en zwakke scheuten afbreken. Deze druivensoort is zeer vatbaar voor overbelasting, en als de teler dit probleem negeert, bestaat het risico op een oogst die een volkomen onopvallende waterige wijn zal blijken te zijn.

Het oogsten moet op het optimale moment gebeuren, bepaald door de verhouding suiker en zuur in het sap van bessen. Het is onaanvaardbaar, noch te vroeg oogsten uit de struiken, waarbij de noodzakelijke suikerophoping van bessen niet zal worden bereikt, noch overrijping van de trossen, wat de zuurgraad daarin overmatig kan verminderen. In beide gevallen zal het eindresultaat een sterke achteruitgang van de kwaliteit van de toekomstige wijn zijn.

In feite moet worden erkend dat Tempranillo, met al zijn brede verspreiding in de afgelopen jaren, in grote mate een autochtone variëteit blijft, aangepast en zijn beste kanten laat zien in zijn inheemse, nogal specifieke klimaat. Daarom is de introductie ervan in andere gebieden, landen en continenten lange tijd verwaarloosbaar geweest. En pas onlangs, in de nasleep van de groeiende populariteit van Spaanse wijnen, begon deze inheemse druivensoort op grote schaal over de hele wereld te worden verbouwd, niettemin op zoek naar groeiplaatsen die vergelijkbaar waren met die van hun oorspronkelijke soort. Het is heel goed mogelijk dat het in ons land uiteindelijk een gunstige ecologische niche voor de teelt zal vinden, bijvoorbeeld in de hooglanden van de Noord-Kaukasus, en dan zullen binnenlandse wijnmakers kunnen opscheppen over wijn die niet onderdoet voor de Spaanse kwaliteit.