Pinot noir-druivensoort

Er is nauwelijks een conservatievere industrie in de wereld dan wijnmaken. De duurste wijnen van hoge kwaliteit worden volgens oude recepten gemaakt van klassieke druivensoorten met een lange geschiedenis. Een van deze variëteiten is de magnifieke Pinot noir, die de thuisbasis is van de beroemde Franse provincie Bourgondië. Een verwante variëteit, Morillon noir, wordt genoemd in manuscripten uit de 4e eeuw, en in de 14e eeuw werd, volgens gedocumenteerd bewijsmateriaal, Pinot noir zelf op grote schaal verbouwd, omdat het een van de belangrijkste variëteiten was voor de productie van lokale wijnen.

De naam vertaalt zich als "zwarte kegel", blijkbaar vanwege de visuele gelijkenis van kleine, volle bossen met dennenappels.

De directe ouders van onze held zijn volgens de wetenschappers die zijn DNA hebben bestudeerd Traminer en Pinot Meunier. Pinot noir zelf is, volgens soortgelijke genetische studies, de stamvader van vele andere technische druivensoorten, waaronder beroemde druivenrassen als Aligote en Chardonnay. Bovendien is het vatbaar voor frequente mutaties, in verband waarmee veel klonen zijn geboren met specifieke eigenschappen die hen onderscheiden van de oudervariëteit.

Momenteel wordt Pinot noir op grote schaal verbouwd, zowel in zijn geboorteland Frankrijk als in veel andere landen met een ontwikkelde wijnindustrie - Italië, Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk, de VS, Japan, Nieuw-Zeeland, Chili en Argentinië. Het verschilt niet in de hoogste opbrengst, gemiddelde resistentie tegen schimmelziekten, maar eerder in hoge vorstbestendigheid en onveranderlijk hoge technologische kenmerken van rijpe druiven.

Agrobiologische kenmerken

De struiken zijn middelgroot. De kroon van de scheuten en de eerste bladeren zijn geelachtig groen van kleur, maar hebben een wijnrode tint van de kruintop en de randen van de bladeren. De bladeren zijn middelgroot, rond, drie- of vijflobbig (de middelste lob is breed), gebogen in de vorm van een trechter met een gegolfd of fijn bubbelend oppervlak. De bovenste laterale inkepingen zijn open, ondiep V-vormig of diep liervormig, de onderste zijn open, nauwelijks omlijnd of afwezig. De bladsteelinkeping is open met evenwijdige zijkanten en een afgeronde bodem. De denticles langs de rand van het blad zijn driehoekig met bolle zijden en ronde toppen. De puberteit aan de onderkant van het blad is zwak, spinnenwebbenig. De bloemen van de druiven zijn biseksueel, perfect bestoven met hun stuifmeel, de variëteit is alleen vatbaar voor erwten in ongunstige bloeijaren.

Pinot noir trossen zijn klein, met een gemiddelde grootte van 10 × 7 cm en wegen 70-120 gram. Ze zijn cilindrisch van vorm, soms cilindrisch-kegelvormig, en hebben een hoge dichtheid. De steel van de kam is sterk, verhout, ongeveer 4 cm lang, de stengels van de bessen zijn kort met een stevige aanhechting aan de bos. De bessen zijn middelgroot, rond, met een diameter van ongeveer 15 mm en een gemiddeld gewicht van 1,3 - 1,5 gram. Ze kunnen tegen elkaar aan vervormen door de strakke pasvorm in de hand. Het vruchtvlees is sappig, zacht van consistentie. De smaak is zoet, harmonieus, zonder heldere rassen. Ongekleurd sap. De schil is dun, middelsterk, donkerblauw, bedekt met een grijze wasachtige bloei. Zaden zijn aanwezig in een hoeveelheid van 2-3 stukjes, gemakkelijk te scheiden van de pulp. Bessen zijn bestand tegen scheuren, maar vatbaar voor grijze schimmel, vooral bij nat weer.

De oogst is bedoeld om verwerkt te worden tot wijnen van hoge kwaliteit. In zijn thuisland is Pinot noir, samen met Chardonnay en Pinot Meunier, een van de drie meest populaire variëteiten voor de productie van klassieke champagne. Een onderscheidend kenmerk van deze druif is het vermogen om zowel rode als roze en zelfs witte dranken te produceren. Het geheim zit hem in het feit dat het sap van de bessen kleurloos is, terwijl de kleurstoffen in de schil zitten. De kleur van de toekomstige drank hangt af van hoe snel de schil wordt gescheiden van het wort.De smaak en het boeket van de afgewerkte wijn kan zeer divers zijn, omdat de variëteit erg gevoelig is voor zowel de verschillen in de grond waarop hij groeit als de specifieke klimatologische omstandigheden. Daarom kunnen wijnen uit verschillende regio's volledig unieke eigenschappen hebben en van elkaar verschillen.

Het ras is middenseizoen. Het groeiseizoen van Pinot noir van ontluiken tot volledige rijpheid is 140-150 dagen. Dit vereist de som van actieve temperaturen van 2700-2800 ° C. De druiven werken het beste in jaren met een warme droge herfst. De opbrengst is laag, ongeveer 50-60 kg / ha. De beste telers halen een productiviteit van 100 kg / ha. Verhoogde vorstbestendigheid: -24-25 ° С. Het percentage vruchtbare scheuten is 60-90%. Het gemiddelde aantal trossen per vruchtbare scheut is 1,5 - 1,8, per ontwikkelde één - 0,9. Het suikergehalte van de druivenmost is 21-22 gram / 100 ml, de zuurgraad is 7-8 gram / l. In de totale massa van het bos is het sap 75%, schil en zaden - 20%, kammen - 5%.

Agrotechnische kenmerken

Zoals de meeste klassieke Europese variëteiten, is Pinot Noir behoorlijk veeleisend en grillig, maar beantwoordt het echter aan de zorg voor de heerlijke kwaliteit van de wijn die eruit wordt verkregen. Zelfs de samenstelling van de bodem en het terrein zijn belangrijk voor hem. Onze held houdt niet echt van vlakke plaatsen en zinderende hitte, terwijl hij vooral goed slaagt in regio's met een gematigd koel klimaat, waarbij hij de voorkeur geeft aan zachte hellingen met zwak kalkrijke bodems. In het zuiden rijpt de druivenoogst snel, maar krijgt ze niet alle inherente kenmerken van smaak en aroma. Pinot noir planten in laaglanden, maar ook in gebieden met een extreem koud en vochtig klimaat, zal niet succesvol zijn.

Het ras is matig resistent tegen ziekten zoals meeldauw en echte meeldauw, maar vatbaar voor grijze schimmel. Daarom vereist het preventieve behandelingen voor de eerste twee ziekten en een zorgvuldige strijd tegen de manifestaties van de laatste. Het is niet resistent tegen phylloxera, daarom reproduceert het in de verspreidingsgebieden uitsluitend in de geënte cultuur. Aanbevolen onderstammen - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Door de hoge dichtheid van de trossen kan de druivenoogst worden beïnvloed door de bosrol en is daarom een ​​behandeling met insecticiden vereist.

Bovendien wordt Pinot noir gekenmerkt door het vroeg ontwaken van de ogen in het voorjaar, waardoor ze kunnen vallen onder terugkerende nachtvorst. In het geval van de dood van de belangrijkste ogen, ontwaken vervangende knoppen, maar vanwege hun lage vruchtbaarheid is het niet nodig om te rekenen op een hoge opbrengst van een wijngaard die wordt aangetast door vorst. Door de gevoeligheid van het ras voor chlorose kunnen ook bepaalde problemen ontstaan.

De keuze van de vorming van struiken en hun grootte hangt af van de vruchtbaarheid van de grond, de beschikbaarheid van vocht, het algemeen gunstige klimaat. Deze druivensoort is erg plastisch, waardoor hij met verschillende productiviteitsniveaus kan groeien in de vorm van kleine struiken en in krachtige formaties met een grote voorraad overblijvend hout. Afhankelijk hiervan wordt ook de optimale belasting van de struik met scheuten berekend. De snijlengte wordt meestal gemiddeld gekozen, waardoor de fruitpijlen worden verkort tot 6-9 ogen.

De timing van de Pinot Noir-oogst kan variëren afhankelijk van de geplande verwerking van de druiven. In het geval van het maken van rode wijn, is het beter om de trossen langer op de struiken te laten staan, zodat ze de maximale voorwaarden krijgen voor suikerophoping en verzadiging van het boeket en de smaak. Bij de verwerking van de "witte" methode, evenals bij de productie van champagnewijnmaterialen, wordt eerder geoogst bij het bereiken van een suikergehalte van 18-20%, om de lichtheid die inherent is aan witte wijnen te behouden.

Als aan al deze voorwaarden en noodzakelijke bewerkingen is voldaan, kunt u hopen dat de drank die u uit uw druiven krijgt, op zijn minst een beetje lijkt op de beroemde Bourgondische wijnen.En zelfs als wijnmakers uit Frankrijk beweren dat dit onmogelijk is, hoeft u niet te wanhopen, want in Bourgondië zelf heeft onze held niet dezelfde kenmerken. Zoals de Fransen zelf zeggen, verschilt wijn van deze variëteit van wijngaard tot wijngaard. Maar hoe complex en gevarieerd de composities van het boeket ook zijn, de algehele beoordeling van Pinot Noir-wijnen blijft altijd op zijn best.