Сорта грожђа Вештичји прсти
Витцх Фингерс је врло егзотично и необично грожђе америчке селекције, које је у Сједињеним Државама гајио само један произвођач - компанија Грапери из Калифорније. Сорту је развила приватна узгајивачница Интернатионал Фруит Генетицс након година покушаја и грешака.
Компанија је користила сировине са Пољопривредне истраживачке станице Универзитета у Аркансасу, која је деценијама покушавала да гаји издужено грожђе. Дакле, давне 1993. године на Универзитету је добијен хибрид под радним именом А-2409, који је подсећао на садашње Вештичине прсте, али није прошао тест због подложности пепелници, трпкој кожи и нестабилним приносима. Али постојала је једна особа која је у њему заиста видела потенцијал: Давид Цаин, узгајивач грожђа из Интернатионал Фруит Генетицс.
После неколико покушаја Кејна да приступи врсти, његови напори су крунисани успехом, а А-2409 је послат у ИФГ да ради са њим. Тамо је хибрид укрштен са одређеном медитеранском сортом, чије име није обелодањено. Резултат је сорта са тамно обојеним бобицама, оригиналног облика, док је лишена оних технолошких недостатака који су били својствени њеном родитељском облику. Према речима узгајивача, хибридизација која је довела до појаве његовог умотворина извршена је 2002. године, а прве гроздове појавиле су се 2004. године. Након тога требало је неколико година да се узгаја довољно винове лозе да би се добила пробна серија за потрошаче.
Новина је широј јавности представљена 2011. године. До тада су сва права на њу прешла на Грапери, специјализовану за узгој необичних сорти воћа. Појавивши се у продаји под брендом "Витцх'с Фингерс", наш јунак је изазвао бурну реакцију међу потрошачима. Јединствени облик и одличан укус бобица учинили су га премиум производом међу врхунским куварима и гурманима. Понуда овог грожђа је и даље изузетно ограничена, јер се гаји у врло малим количинама. У неким продавницама се продаје по цени од 7 фунти (преко 15 долара по килограму).
Вреди напоменути да је у релативно кратком времену које је прошло од свог настанка, сорта већ прошла неколико преименовања. У почетку је требало да се зове "Чиле" због сличности са истоименом сортом паприке. Међутим, трговци произвођача се нису свидели том имену, јер су сматрали да ће грожђе са именом љуте паприке изазвати забуну код потрошача. Тада је изабрано име „Вештини прсти“, али касније се то није свидело менаџменту компаније, а већ неколико година наш херој је на потрошачком тржишту представљен као „Капи суза“. Истовремено, могуће је да ће се у будућности запослени у Грапери-у одговорни за продају изненада сетити да плаве сузе, најблаже речено, нису најбољи начин. Дакле, нови ребрендинг је сасвим могућ у наредним годинама.
Агробиолошке карактеристике
Према информацијама доступним у јавном домену, грмље има велику снагу. Листови су велики, у облику срца, састоје се од три или пет режња са просечним степеном дисекције између њих. Површина листа је тамнозелена, мрежасто наборана, леђа је мало пубесцентна. Горњи бочни урези умерене дубине, отворени, најчешће у облику увлачења. Доњи изрези многих листова су одсутни, неки могу бити једва оцртани. Зарез петељке је отворен, засвођен равним или шиљастим дном. Петељке су дугачке, ружичасто-зелене. Зуби на ивицама плоче су различитог облика и величине, док имају глатке ивице и оштре врхове. Цветови су двосполни, што указује на добар степен опрашивања и одсуство неразвијених бобица.
Гроздови грожђа су велики, тешки 600-800 грама, најистакнутији могу достићи килограм и по. Они су цилиндрично-конусног или цилиндричног облика, густина је мала. Чешљи су зељасти, дуги, средње дебљине, светло зелене боје. Грожђе, захваљујући слободном распореду, не пролази деформације и не оштећује једно друго током раста и сазревања. Најзаборавнија карактеристика сорте је облик бобица. Имају дугуљасти цевасти изглед са зашиљеним, закривљеним врховима. Обојење може варирати између дубоко љубичасте, плаве и готово црне. Површина грожђа прекривена је дебелим слојем плавичасте шљиве.
Бобице су врло велике дужине - до 45-50 мм, тежина може варирати од 7 до 15 грама. Према онима који су имали прилику да пробају „Вештичине прсте“, морају се појести у неколико залогаја, јер их је немогуће јести целе. Целулоза је нежна, сочна, сјајног хармоничног укуса, подсећа на шљиву, а у ароми има лагане воћне тонове. Садржај шећера у соку грожђа је висок и достиже 18-20 г / 100 мл када је потпуно зрео, али је садржај киселина и танина, напротив, врло скроман, што одређује укус плода, што је врло богат слаткоћом. Танка кожа и добра структура меса омогућавају вам да осетите пријатан клик док једете док гризете бобице на пола. Семе су ситне, у многим бобицама их уопште нема, што такође позитивно утиче на већ одличне оцене укуса.
Већина жетве ове сорте користи се за свежу потрошњу, остављајући трајни утисак на потрошаче. Гроздови су упаковани у појединачне маркиране торбе произвођача и у овом облику се испоручују америчкој малопродајној мрежи. Значајан део грожђа користи се у кувању, уживајући у успеху код многих еминентних кувара у земљи. Према њиховим речима, „Вештичји прсти“ одлично се уклапају у јела са бадемима, орасима, пистацијама, лешницима, свињетином, живином, патком, рузмарином, коморачем, семеном коморача, наном, јогуртом, плавим и козјим сиром. Али ова сорта није погодна за дуготрајно складиштење, па се стога продаје само током жетве. Гроздови такође не блистају преносношћу, па стога произвођач искрено упозорава да се неко грожђе у пакету може срушити са гребена.
Грожђе сазрева рано. У његовој домовини, Калифорнији, берба почиње средином јула и наставља се до краја августа. Датуми раног сакупљања сугеришу да сума активних температура потребних сорти да сазре усев није превисока, те је стога теоретски способна за уношење у регионе са умерено топлом климом. Нема објективних података о отпорности мраза на сорту, а они који су на располагању врло су сумњиви. У благој калифорнијској клими, грмље се, судећи по фотографијама, узгаја на високом трупцу без склоништа током зиме, али како ће се понашати на ниским зимским температурама, свако нагађа.
Принос форме је умерен, али то је више него надокнађено високом ценом Вештичјих прстију, изазваном налетом потражње купаца. Да би свака бобица постигла величанствену арому, сочност и слаткоћу укуса, гроздови се остављају на виновој лози што је дуже могуће. Када у Калифорнији током сезоне сазревања започну јаке кише, већина узгајивача брзо убере све грожђе одједном. Грожђе покрива своје засаде рециклираном пластиком како би заштитило воће од кишних олуја и пљачкашких чворова, настављајући селективно да бере само најслађе гроздове док их не потроши.
С обзиром на недостатак информација о агробиологији сорте, бесмислено је озбиљно говорити о карактеристикама технологије њеног узгоја данас.Вреди напоменути да је, према речима извршног директора Грапериа Јим Беагле-а (Јим Беагле), ова сорта једна од најтежих у производњи. Али како год било, желео бих да се надам да ће с временом „Вештичји прсти“ постати доступни за узгој и виноградарима наше земље, након чега ће на основу резултата испитивања сорти бити могуће поделите конкретне препоруке. До тада можемо само да сагледамо величанствене гроздове на сликама, а срећници имају прилику да уживају у дивним гастрономским карактеристикама ових бобица.
