Tempranillo druvsort
Tempranillo är en berömd och forntida spansk druvsort som odlas i stor utsträckning i detta land och utomlands för vidare bearbetning till högkvalitativa röda viner med en mjuk konsistens och tidlös elegans.
Fram till nyligen ansågs denna sort vara relaterad till gamla franska druvor. Pinot Noir... Påstås att Pino-sticklingar fördes till spansk mark av munkar från Bourgogne och pilgrimsfärd till katedralen i Santiago de Compostela. Nyligen har genetiska studier motbevisat denna teori. Tack vare forskarnas arbete blev det känt att Tempranillos förfäder växte på den iberiska halvön i tusen år f.Kr. Enligt historiker fördes de först dit av fenicierna. De omedelbara föräldrarna till den nya hybriden var två andra spanska sorter: den vita Albillo borgmästaren och den röda Benedicto. Den förstnämnda är allmänt känd till denna dag och odlas allmänt i mitten av den iberiska halvön. Det andra odlas nästan inte, ibland finns det bara i provinsen Aragon. Korsning berodde troligen på spontan hybridisering.
Fram till 1600-talet förblev Tempranillos odling begränsad till fastlandet Spanien, där den odlades i de svala norra provinserna. I regionerna Rioja och Valdepeñas har den blivit den mest utbredda och är den huvudsakliga druvan för produktion av de mest framstående lokala vinerna. För närvarande, av de 600 sorter som växer i landet, är vår hjälte den mest odlade - han står för upp till 20% av produktionen av spanskt vin.
I Europa har sorten också blivit utbredd i Portugal, och nyligen har den börjat odlas aktivt över hela världen: de områden som ockuperas under den växer mycket snabbt i Argentina, Chile, Peru, Mexiko, USA, Sydafrika och Australien . Denna aktiva distribution möjliggjordes av den höga plasticiteten och den relativt lätta odlingen av Tempranillo. Samtidigt uppvisar den vissa krav för mikroklimatet i odlingszonen, vilket något begränsar geografin för dess fördelning. Framför allt växer druvor bättre på relativt höga höjder, även om de tål ett mycket mildare, platt klimat.
När det gäller odlingen under olika klimatförhållanden noterar experter: ”För att få elegans och tillräcklig syra behöver Tempranillo ett svalt klimat. Men det behöver värme för att få höga sockernivåer och en tjock hud, rik på tanniner och pigment som bestämmer dess intensiva färg. Det är lättast att kombinera dessa två motsatser i bergig terräng, med en betydande skillnad i dagliga temperaturer. "
Agrobiologiska egenskaper hos sorten
Druvbuskarnas tillväxtkraft är genomsnittlig och beror på en kombination av faktorer som är förknippade med odlingsförhållanden. Kronan på en ung skott är öppen, har en distinkt röd färg längs kanten och en spindelnät pubescens med måttlig eller stark densitet. Unga löv är gulbronsfärgade, har också en ganska intensiv pubescens. De formade bladen är stora, rundade eller något långsträckta, har fem lober och har en genomsnittlig grad av dissektion. Bladbladets färg är grön, ytan är skrynklig eller något bubblande, baksidan är medelåldrig, typen av pubescens blandas. Sidoskåren är måttligt djupa, öppna, med parallella sidor och en spetsig botten eller nästan stängda. Petiole-hacket är öppet, välvt eller knappt märkbart lyrformat. Tandbågarna längs bladets kant är stora, triangulära med något böjda kanter, en bred bas och skarpa toppar. Blommorna är bisexuella, pollinering är tillräcklig och stabil genom åren. Skotttillväxt är genomsnittlig, internoder är långa, bildning av styvson är obetydlig.Vinstocken mognar väl och får en gulbrun färg. I traditionella odlingszoner har Tempranillo inga problem med övervintring.
Klaser av druvor är tillräckligt stora för en teknisk sort, med normal densitet, mestadels cylindrisk-konisk, ibland bevingad, märkbart långsträckt i längd och väger 200-300 gram. Kammarna är medellånga, ljusgröna, starka. Bären är medelstora, runda eller något päronformade med en platt topp. I täta klasar kan druvornas deformation observeras på grund av den snäva passningen till varandra. Bärens diameter är 15-17 mm, medelvikten är 1,2-1,8 gram. Huden är ganska tjock, fast och fast, mörkblå och förvandlas till svart med en intensiv matt blomning av beskär på ytan. Massan av Tempranillo är saftig, lite tät och har en behaglig smak. Det genomsnittliga antalet frön per bär är 1,6-2,1. Saften innehåller 21-23 gram / 100 ml socker, 5-6 g / l titrerbara syror (varav äppelsyra - 1,6 g / l, vinsyra - 3,8 g / l). Risken för vörtoxidation är låg. Den potentiella alkoholhalten i vin är 13-14%.
Skörden av denna sort används i de allra flesta fall för bearbetning till högkvalitativt vinmaterial. Ibland bereds ganska mättade juicer av druvor. Tack vare den tjocka huden är Temranillo-vinerna mycket eleganta i färgen, mycket garvande, lämpliga för lång lagring och ackumulering av en magnifik bukett under processen. Bokstavligen ett och ett halvt till två år av att vara i ekfat ger dem en mycket rik och djup smak. Samtidigt har viner från olika tillväxtplatser en helt unik smak och arom. Bara en sak förenar dem - med all sin intensiva smak och färg fascinerar de med sin samtidigt lätthet och mjukhet. De har inte så tung, tjock oljighet som ofta finns i andra röda viner. Doften av drycker gjorda av Tempranillo, odlad i svala klimat, avslöjar toner av hallon och svarta vinbär, och från grödorna som erhålls i heta regioner produceras viner med en bukett plommon, sylt och kryddor.
Det är möjligt att producera vin från Tempranillo inte i ren form utan i en blandning med andra vinmaterial från surare sorter. Särskilt ofta praktiseras en sådan sammansättning i ett sultigt odlingsklimat, där syran i vörten och vinet är uppriktigt sagt otillräcklig.
Druvorna mognar ganska tidigt jämfört med andra mörkfärgade sorter, och i sitt hemland är de redo för skörd från slutet av augusti. Den erforderliga summan av aktiva temperaturer är 2600 ° C. De försöker att inte överexponera grödan på buskarna för att inte förlora syran, som redan har ett visst underskott i bären. Utbytet av sorten är ganska högt; i ett lämpligt klimat och korrekt skötsel är det inte ovanligt att få upp till 10 eller fler ton per hektar. Fertilitetsgraden beror på typen av grundstammar, från 1,17 till 1,75 blomställningar per skott. Frostmotståndet hos sorten är inte säkert känt, eftersom vinterns passage i Spanien med sitt milda klimat inte utgör ett särskilt problem för druvor.
Agrotekniska funktioner
Tempranillo är en renrasig representant för den europeiska odlade druvan Vitis vinifera, som bestämmer dess ganska höga krav på odlingsförhållanden och vård. För odling föredrar sorten ett relativt svalt bergsklimat med höga dagliga temperaturintervall. Det fungerar bra på lätta, steniga och kalkhaltiga jordar. Kritiskt krävande av tillräcklig luft- och markfuktighet. Under torra förhållanden blir den mycket deprimerad och minskar avkastningen kraftigt.
Druvor förökas mestadels genom ympade sticklingar på grund av instabilitet mot phylloxera.Tempranillo växer bra med grundstammar som Riparia x Rupestris 101-14 eller Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Det är svagt resistent mot svampsjukdomar. Mycket mottaglig för mjöldagg, måttligt mottaglig för mögel, phomopsis och gråröta. I detta avseende kräver det komplex behandling med fungicider enligt protokoll för skydd av mottagliga sorter. Dessutom skadas det aktivt av leafhoppers under växtsäsongen, varför det kräver insektsmedelbehandling från det i slutet av kläckningen av skadedjurets larver. Producenterna rekommenderas också att ta hand om skydd mot fåglar som kan orsaka väsentlig skada på grödan.
I sitt hemland odlas Tempranillo i en standardskyddad kultur på grund av frånvaron av risk för frostskador på vintern. I ett kontinentalt klimat är det dock nödvändigt att tillhandahålla adekvat skydd av druvorna, främst genom att bilda buskar utan en stam och täcka dem för vintern. För att göra detta kan du försöka använda formationer enligt principen om en flerarmig fläkt eller en lutande kordon, bekvämt för att ta bort vinstocken från trellis på hösten och värma den. I vissa fall kan du experimentera genom att applicera en halvtäckande formning. Samtidigt kommer det mesta av busken att växa på en bagage utan skydd, och den gren som är isolerad för vintern, som ligger på den lägre lätta nivån, kommer att bli en slags reserv om den huvudsakliga dör. Med ett sådant schema är det möjligt att empiriskt bestämma lämpligheten för varje specifikt klimat för att odla en sort i en icke-täckande kultur utan risken att förstöra växten fullständigt under experimentet.
Beskärning av Tempranillo ska göras med en genomsnittlig längd av fruktpilar - 6-8 ögon. Den totala belastningen på busken bör inte överstiga 30 ögon eller 20 fruktbara skott. Under växtsäsongen måste sterila och svaga skott bryta av. Denna druvsort är mycket benägen att överbelastas, och om odlaren ignorerar detta problem, finns det en risk att få en skörd som visar sig vara ett helt oskrivbart vattnigt vin.
Skörden bör göras vid den optimala tiden, bestämd av förhållandet mellan socker och syra i saft av bär. Det är oacceptabelt varken för tidigt att skörda från buskarna, där den nödvändiga sockerackumuleringen av bär inte kommer att uppnås, eller övermognad av klasarna, vilket kan minska surheten i dem alltför mycket. I båda fallen blir slutresultatet en kraftig nedgång i det framtida vinets kvalitet.
Det måste faktiskt erkännas att Tempranillo, med all sin breda distribution under de senaste åren, förblir i stor utsträckning en autokton variation, anpassad och visar sina bästa sidor i sitt ursprungliga, ganska specifika klimat. Det är därför som introduktionen till andra områden, länder och kontinenter har varit försumbar under lång tid. Och först nyligen, i kölvattnet av den växande populariteten hos spanska viner, började denna inhemska druvsort odlas i stor utsträckning över hela världen, men letade ändå efter tillväxtplatser som liknar deras inhemska. Det är fullt möjligt att det i vårt land så småningom kommer att hitta en gynnsam ekologisk nisch för odling, till exempel i höglandet i norra Kaukasus, och då kommer inhemska vinproducenter att kunna skryta med vin som inte är sämre i kvalitet än spanska.
