Druvsort Pinot noir

Det finns knappast en mer konservativ industri i världen än vinframställning. De dyraste högkvalitativa vinerna tillverkas enligt gamla recept från klassiska druvsorter med lång historia. En av dessa sorter är den magnifika Pinot noir, som är hem för den berömda franska provinsen Bourgogne. En relaterad sort, Morillon noir, nämns i manuskript från 400-talet, och på 1300-talet, enligt dokumentation, odlades Pinot noir i stor utsträckning och var en av de viktigaste sorterna för produktion av lokala viner.

Namnet översätts som "svart kon", uppenbarligen på grund av den visuella likheten med små, fulla klasar med kottar.

De omedelbara föräldrarna till vår hjälte, enligt forskarna som har studerat hans DNA, är Traminer och Pinot Meunier. Pinot noir själv är enligt liknande genetiska studier stamfader till många andra tekniska druvsorter, inklusive sådana kända som Aligote och Chardonnay. Dessutom är det mottagligt för frekventa mutationer, i samband med vilka många kloner har fötts med specifika egenskaper som skiljer dem från föräldersorten.

För närvarande odlas Pinot noir i stor utsträckning både i sitt hemland Frankrike och i många andra länder med en utvecklad vinindustri - Italien, Tyskland, Schweiz, Österrike, USA, Japan, Nya Zeeland, Chile och Argentina. Det skiljer sig inte i det högsta utbytet, den genomsnittliga resistensen mot svampsjukdomar utan snarare hög frostbeständighet och alltid höga tekniska egenskaper hos mogna druvor.

Agrobiologiska egenskaper

Buskarna är medelstora. Skottkronan och de första bladen är gulgröna, men har en vinröd nyans av krona-spetsen och bladens kanter. Bladen är medelstora, rundade, tre- eller fem-flikiga (mittloben är bred), böjda i form av en tratt med en korrugerad eller fint bubblande yta. De övre laterala skårorna är öppna, grunda V-formade eller djupa lyrformade, de nedre är öppna, knappt konturerade eller frånvarande. Petiole-skåran är öppen med parallella sidor och en rundad botten. Dentiklarna längs bladbladets kant är triangulära med konvexa sidor och rundade toppar. Pubescence på bladets undersida är svag, spindelnät. Druvornas blommor är bisexuella, perfekt pollinerade med sin pollen, sorten är utsatt för ärter endast under ogynnsamma år för blomning.

Pinot noir-klasar är små, med en genomsnittlig storlek på 10 × 7 cm och väger 70-120 gram. Cylindrisk i form, ibland cylindrisk-konisk, hög densitet. Stammen på kammen är stark, lignifierad, ca 4 cm lång, bärens stjälkar är korta med en fast fästning i gänget. Bären är medelstora, runda, med en diameter på cirka 15 mm och en genomsnittlig vikt på 1,3-1,5 gram. De kan deformeras mot varandra på grund av det snäva läget i handen. Massan är saftig, öm konsistens. Smaken är söt, harmonisk utan ljusa nyanser. Ofärgad juice. Huden är tunn, medelstark, mörkblå, täckt med en grå vaxartad blomning. Frön finns i mängden 2-3 stycken, separerade lätt från massan. Bär är motståndskraftiga mot sprickbildning, men mottagliga för grå mögel, särskilt i vått väder.

Skörden är avsedd att bearbetas till högkvalitativa viner. I sitt hemland, tillsammans med Chardonnay och Pinot Meunier, är Pinot noir en av de tre mest populära sorterna för produktion av klassisk champagne. En särskiljande egenskap hos denna druva är förmågan att producera från den både röda och rosa och till och med vita drycker. Hemligheten ligger i det faktum att bärens saft är färglös medan färgämnena finns i huden. Färgen på den framtida drycken beror på hur snabbt skalet separeras från vörten.Smaken och buketten för det färdiga vinet kan vara väldigt varierande, eftersom sorten är mycket mottaglig för både skillnader i jorden som det växer på och klimatförhållandena. Därför kan viner från olika regioner ha helt unika egenskaper och skilja sig från varandra.

Sorten är mitten av säsongen. Växtsäsongen för Pinot noir från spirande till full mognad är 140-150 dagar. Detta kräver summan av aktiva temperaturer på 2700-2800 ° C. Druvorna fungerar bäst på år med varm och torr höst. Utbytet är lågt, cirka 50-60 kg / ha. De bästa odlarna kan uppnå en produktivitet på 100 kg / ha. Ökat frostmotstånd: -24-25 ° С. Andelen fruktbara skott är 60-90%. Det genomsnittliga antalet kluster per fruktbar skott är 1,5-1,8 per utvecklad - 0,9. Sockerhalten i druvmusten är 21-22 gram / 100 ml, surheten är 7-8 gram / l. I den totala massan av gänget är juice 75%, skal och frön - 20%, kammar - 5%.

Agrotekniska funktioner

Liksom de flesta klassiska europeiska sorter är Pinot Noir ganska krävande och nyckfull och svarar dock på vården av den utsökta kvaliteten på vinet som erhålls från det. Även jordens och terrängens sammansättning är viktig för honom. Vår hjälte tycker inte riktigt om platta platser och svällande värme, medan han lyckas särskilt bra i regioner med ett måttligt svalt klimat och föredrar mjuka backar med svagt kalkhaltiga jordar. I söder mognar druvskörden snabbt, men förvärvar inte alla egenskaper som smak och arom som finns i den. Att plantera Pinot noir i låglandet såväl som i regioner med extremt kallt och fuktigt klimat kommer också att misslyckas.

Sorten är måttligt resistent mot sjukdomar som mögel och pulverformig mögel, men mottaglig för grå mögel. Därför kräver det förebyggande behandlingar för de två första sjukdomarna och en noggrann kamp mot de senare manifestationerna. Det är inte resistent mot phylloxera, varför det i dess distributionsregioner reproduceras uteslutande i den ympade kulturen. Rekommenderade grundstammar - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. På grund av den höga tätheten av klasar kan druvskörden påverkas av grupprullen och kräver därför insektsmedelbehandling.

Dessutom kännetecknas Pinot noir av tidig uppvaknande av ögonen på våren, vilket kan få dem att falla under återkommande frost. I händelse av att huvudögonen dör, vaknar ersättningsknoppar, men på grund av deras låga fertilitet är det inte nödvändigt att räkna med ett högt utbyte av en vingård som påverkas av frost. Vissa svårigheter kan också uppstå på grund av sortens känslighet för kloros.

Valet av buskbildning och deras storlek beror på jordens bördighet, tillgängligheten av fukt, det allmänna gynnsamma klimatet. Denna variation av druvor är mycket plastisk, på grund av vilken den med varierande grad av produktivitet kan växa i form av små buskar och i kraftfulla formationer med ett stort utbud av flerårigt trä. Beroende på detta beräknas också den optimala belastningen på busken med skott. Beskärningslängden väljs vanligtvis för att vara medium, vilket förkortar fruktpilarna till 6-9 ögon.

Tidpunkten för Pinot Noir-skörden kan variera beroende på planerad bearbetning av druvorna. När det gäller att göra rött vin är det bättre att lämna buntarna längre på buskarna så att de får maximala förutsättningar för sockerackumulering och mättnad av buketten och smaken. Vid bearbetning av den "vita" metoden, liksom för produktion av champagnevinsmaterial, praktiseras en tidigare skörd efter att ha nått sockerhalten på 18-20% för att bevara den ljushet som finns i vita viner.

Med alla dessa villkor och nödvändiga operationer uppfyllda kan du hoppas att drycken som erhålls från dina druvor åtminstone kommer att likna de berömda Bourgogne-vinerna.Och även om vinproducenter från Frankrike hävdar att detta är omöjligt, ska du inte förtvivla, för i Bourgogne själv har vår hjälte inte samma egenskaper. Som fransmännen själva säger skiljer sig vin från denna sort från vingård till vingård. Men oavsett hur komplex och varierad bukettens sammansättning är, är den övergripande bedömningen av Pinot Noir-viner alltid bäst.