องุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์

แทบจะไม่มีอุตสาหกรรมอนุรักษ์นิยมในโลกมากไปกว่าการผลิตไวน์ ไวน์คุณภาพสูงราคาแพงที่สุดผลิตตามสูตรเก่าแก่จากองุ่นพันธุ์คลาสสิกที่มีประวัติอันยาวนาน หนึ่งในพันธุ์เหล่านี้คือ Pinot Noir อันงดงามซึ่งเป็นที่ตั้งของจังหวัดเบอร์กันดีที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส พันธุ์ที่เกี่ยวข้อง Morillon noir ถูกกล่าวถึงในต้นฉบับของศตวรรษที่ 4 และในศตวรรษที่ 14 ตามหลักฐานเอกสาร Pinot noir ได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์หลักสำหรับการผลิตไวน์ในท้องถิ่น

ชื่อนี้แปลว่า "กรวยสีดำ" เนื่องจากความคล้ายคลึงกันของภาพขนาดเล็กที่ยัดไส้ด้วยลูกสน

พ่อแม่ของพระเอกของเราตามที่นักวิทยาศาสตร์ศึกษาดีเอ็นเอของเขาคือ Traminer และ Pinot-meunier Pinot noir เองจากการศึกษาทางพันธุกรรมที่คล้ายคลึงกันเป็นต้นกำเนิดขององุ่นสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงองุ่นที่มีชื่อเสียงเช่น Aligote และ Chardonnay นอกจากนี้ยังมีความอ่อนไหวต่อการกลายพันธุ์บ่อยครั้งซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่โคลนจำนวนมากเกิดมาพร้อมกับคุณสมบัติเฉพาะที่ทำให้พวกมันแตกต่างจากพันธุ์แม่

ปัจจุบัน Pinot noir ได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั้งในประเทศฝรั่งเศสและในประเทศอื่น ๆ ที่มีอุตสาหกรรมไวน์ที่พัฒนาแล้ว - อิตาลีเยอรมนีสวิตเซอร์แลนด์ออสเตรียสหรัฐอเมริกาญี่ปุ่นนิวซีแลนด์ชิลีและอาร์เจนตินา ไม่แตกต่างกันในผลผลิตสูงสุดความต้านทานต่อโรคเชื้อราโดยเฉลี่ย แต่มีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งค่อนข้างสูงและลักษณะทางเทคโนโลยีที่สูงอย่างสม่ำเสมอขององุ่นสุก

ลักษณะทางการเกษตร

พุ่มไม้มีขนาดปานกลาง ยอดมงกุฎและใบแรกมีสีเขียวอมเหลือง แต่มีสีแดงไวน์ที่ปลายยอดมงกุฎและขอบใบ ใบมีขนาดกลางมนสามหรือห้าแฉก (กลีบกลางกว้าง) โค้งเป็นรูปกรวยที่มีพื้นผิวลูกฟูกหรือฟองละเอียด รอยบากด้านข้างด้านบนเปิดเป็นรูปตัววีตื้นหรือรูปพิณลึกส่วนล่างเปิดแทบไม่มีโครงร่างหรือขาด ก้านใบเปิดโดยมีด้านขนานและด้านล่างโค้งมน เดนติเคิลตามขอบใบเป็นรูปสามเหลี่ยมนูนด้านข้างและปลายยอดมน การแตกตัวที่ด้านล่างของใบอ่อนแอใยแมงมุม ดอกไม้ขององุ่นเป็นกะเทยผสมเกสรอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเกสรของพวกเขาความหลากหลายนั้นมีแนวโน้มที่จะถั่วลันเตาในปีที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการออกดอกเท่านั้น

พวง Pinot noir มีขนาดเล็กโดยมีขนาดเฉลี่ย 10 × 7 ซม. และน้ำหนัก 70-120 กรัม มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกบางครั้งทรงกระบอก - ทรงกรวยมีความหนาแน่นสูง ลำต้นของหวีมีความแข็งแรงเป็นเงายาวประมาณ 4 ซม. ลำต้นของผลเบอร์รี่สั้นและยึดติดกับพวงได้ดี ผลเบอร์รี่มีขนาดกลางกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 มม. และน้ำหนักเฉลี่ย 1.3-1.5 กรัม พวกเขาสามารถทำให้เสียรูปซึ่งกันและกันได้เนื่องจากตำแหน่งที่แน่นในมือ เนื้อชุ่มฉ่ำสม่ำเสมอ รสชาติหวานกลมกลืนไม่มีเฉดสีสดใส น้ำผลไม้ไร้สี. ผิวบางมีความแข็งแรงปานกลางมีสีน้ำเงินเข้มปกคลุมด้วยดอกข้าวเหนียวสีเทา เมล็ดมีอยู่จำนวน 2-3 ชิ้นแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ผลเบอร์รี่ทนต่อการแตกร้าว แต่อ่อนแอต่อเชื้อราสีเทาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่เปียกชื้น

การเก็บเกี่ยวมีวัตถุประสงค์เพื่อแปรรูปเป็นไวน์คุณภาพสูง ในประเทศบ้านเกิดพร้อมกับ Chardonnay และ Pinot Meunier Pinot noir เป็นหนึ่งในสามพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการผลิตแชมเปญคลาสสิก คุณลักษณะที่โดดเด่นขององุ่นพันธุ์นี้คือความสามารถในการผลิตจากทั้งสีแดงและสีชมพูและแม้แต่เครื่องดื่มสีขาว ความลับอยู่ที่ความจริงที่ว่าน้ำผลเบอร์รี่ไม่มีสีในขณะที่สีย้อมอยู่ในผิวหนัง สีของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับว่าเปลือกแยกออกจากสาโทเร็วเพียงใดรสชาติและช่อดอกไม้ของไวน์สำเร็จรูปมีความหลากหลายมากเนื่องจากความหลากหลายมีความอ่อนไหวต่อทั้งความแตกต่างของดินที่มันเติบโตและลักษณะเฉพาะของสภาพภูมิอากาศ ดังนั้นไวน์จากภูมิภาคต่างๆจึงมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ความหลากหลายเป็นช่วงกลางฤดู ฤดูการเจริญเติบโตของ Pinot noir ตั้งแต่ออกดอกจนถึงโตเต็มที่คือ 140-150 วัน สิ่งนี้ต้องการผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งานอยู่ที่ 2700-2800 ° C องุ่นทำงานได้ดีที่สุดในรอบหลายปีในฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งและอบอุ่น ผลผลิตต่ำประมาณ 50-60 กก. / ไร่ ผู้ปลูกที่ดีที่สุดสามารถให้ผลผลิตได้ถึง 100 กก. / ไร่ เพิ่มความต้านทานน้ำค้างแข็ง: -24-25 °С เปอร์เซ็นต์ของยอดที่ติดผลคือ 60-90% จำนวนคลัสเตอร์เฉลี่ยต่อการออกผลคือ 1.5-1.8 ต่อหนึ่งที่พัฒนาแล้ว - 0.9 ปริมาณน้ำตาลขององุ่นต้องอยู่ที่ 21-22 กรัม / 100 มล. ความเป็นกรด 7-8 กรัม / ลิตร ในมวลรวมของพวงน้ำผลไม้ 75% เปลือกและเมล็ด - 20% หวี - 5%

คุณสมบัติทางการเกษตร

เช่นเดียวกับพันธุ์ยุโรปคลาสสิกส่วนใหญ่ Pinot Noir ค่อนข้างมีความต้องการและแปลกประหลาดอย่างไรก็ตามการตอบสนองต่อการดูแลคุณภาพไวน์ที่อร่อยที่ได้รับจากมัน แม้แต่องค์ประกอบของดินและภูมิประเทศก็สำคัญสำหรับเขา พระเอกของเราไม่ชอบสถานที่ราบเรียบและความร้อนอบอ้าวในขณะที่เขาประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นปานกลางโดยเลือกใช้ทางลาดที่นุ่มนวลและมีดินที่เป็นปูนขาว ในภาคใต้การเก็บเกี่ยวองุ่นจะสุกเร็ว แต่ไม่ได้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นธรรมชาติทั้งหมด การปลูก Pinot noir ในที่ราบลุ่มรวมทั้งในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็นและชื้นมากก็จะไม่ประสบความสำเร็จเช่นกัน

พันธุ์นี้มีความต้านทานต่อโรคในระดับปานกลางเช่นโรคราน้ำค้างและโรคราแป้ง แต่มีความอ่อนไหวต่อราสีเทา ดังนั้นจึงต้องมีการรักษาเชิงป้องกันสำหรับสองโรคแรกและการต่อสู้อย่างระมัดระวังกับอาการของโรคหลัง ไม่ต้านทานต่อไฟล็อกเซร่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในภูมิภาคของการกระจายพันธุ์จึงเกิดขึ้นได้เฉพาะในวัฒนธรรมการต่อกิ่ง ต้นตอที่แนะนำ - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4 เนื่องจากพวงองุ่นมีความหนาแน่นสูงการเก็บเกี่ยวองุ่นอาจได้รับผลกระทบจากการม้วนช่อดังนั้นจึงต้องใช้ยาฆ่าแมลง

นอกจากนี้ Pinot noir ยังมีลักษณะเฉพาะด้วยการตื่นเช้าของดวงตาในฤดูใบไม้ผลิซึ่งอาจทำให้พวกเขาตกอยู่ภายใต้น้ำค้างแข็งซ้ำได้ ในกรณีที่ดวงตาหลักตายตาที่เปลี่ยนใหม่จะตื่นขึ้นอย่างไรก็ตามเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ต่ำจึงไม่จำเป็นต้องพึ่งพาการให้ผลผลิตสูงของไร่องุ่นที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็ง ปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากความอ่อนแอของความหลากหลายต่อคลอโรซิส

ทางเลือกของการก่อตัวของพุ่มไม้และขนาดขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของดินความพร้อมของความชื้นสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยโดยทั่วไป องุ่นพันธุ์นี้เป็นพลาสติกมากเนื่องจากมีระดับผลผลิตที่แตกต่างกันจึงสามารถเติบโตได้ในรูปแบบของพุ่มไม้ขนาดเล็กและในรูปแบบที่ทรงพลังพร้อมไม้ยืนต้นจำนวนมาก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้จะคำนวณภาระที่เหมาะสมที่สุดบนพุ่มไม้ที่มีหน่อด้วย ความยาวของการตัดแต่งกิ่งมักจะถูกเลือกให้เป็นขนาดกลางโดยย่อลูกศรผลไม้ให้เหลือ 6-9 ตา

เวลาเก็บเกี่ยวของ Pinot Noir อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการแปรรูปองุ่นตามแผน ในกรณีของการทำไวน์แดงควรทิ้งช่อไว้บนพุ่มไม้ให้นานขึ้นเพื่อให้ได้เงื่อนไขสูงสุดสำหรับการสะสมน้ำตาลและความอิ่มตัวของช่อดอกไม้และรสชาติ เมื่อแปรรูปด้วยวิธี "ขาว" เช่นเดียวกับการผลิตวัสดุไวน์แชมเปญจะมีการฝึกฝนการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้หลังจากถึงปริมาณน้ำตาล 18-20% เพื่อรักษาความเบาที่มีอยู่ในไวน์ขาว

ด้วยเงื่อนไขเหล่านี้และการดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดคุณสามารถหวังว่าอย่างน้อยเครื่องดื่มที่ได้จากองุ่นของคุณจะมีลักษณะคล้ายกับไวน์เบอร์กันดีที่มีชื่อเสียงและแม้ว่าผู้ผลิตไวน์จากฝรั่งเศสจะอ้างว่าสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวังเพราะในเบอร์กันดีเองพระเอกของเราไม่มีลักษณะเหมือนกัน ตามที่ชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ไวน์จากพันธุ์นี้แตกต่างจากไร่องุ่นไปจนถึงไร่องุ่น แต่ไม่ว่าองค์ประกอบของช่อดอกไม้จะซับซ้อนและแตกต่างกันเพียงใดการประเมินโดยรวมของไวน์ Pinot Noir ก็ยังคงดีที่สุดเสมอ