Tempranillo üzüm çeşidi
Tempranillo, yumuşak bir dokuya ve zamansız zarafete sahip yüksek kaliteli kırmızı şaraplar haline getirmek için bu ülkede ve yurt dışında yaygın olarak yetiştirilen ünlü ve eski bir İspanyol üzüm çeşididir.
Yakın zamana kadar bu çeşidin eski Fransız üzümleriyle ilgili olduğu düşünülüyordu. Pinot Noir... İddiaya göre, Pino kesimleri, Santiago de Compostela Katedrali'ne bir hac yolculuğu yapan Burgundy'den rahipler tarafından İspanyol topraklarına getirildi. Bununla birlikte, son genetik çalışmalar bu teoriyi çürütmüştür. Bilim adamlarının çalışmaları sayesinde, Tempranillo'nun atalarının çağımızdan bin yıl önce İber Yarımadası'nda büyüdüğü biliniyordu. Tarihçilere göre, oraya ilk önce Fenikeliler tarafından getirildiler. Yeni melezin yakın ebeveynleri diğer iki İspanyol çeşidiydi: beyaz Albillo Belediye Başkanı ve kırmızı Benedicto. İlki günümüzde yaygın olarak biliniyor ve İber Yarımadası'nın merkezinde yaygın olarak yetiştiriliyor. İkincisi neredeyse yetiştirilmez, bazen sadece Aragon eyaletinde bulunur. Çaprazlama büyük olasılıkla kendiliğinden hibridizasyondan kaynaklandı.
17. yüzyıla kadar, Tempranillo'nun ekimi, serin kuzey eyaletlerinde yetiştirildiği anakara İspanya ile sınırlı kaldı. Rioja ve Valdepeñas bölgelerinde, en seçkin yerel şarapların üretimi için ana üzüm olarak en yaygın olanı haline geldi. Şu anda, ülkede yetişen 600 çeşit arasında, kahramanımız en çok yetiştirilen - İspanyol şarabı üretiminin% 20'sini oluşturuyor.
Avrupa'da, Portekiz'de de çeşitlilik yaygınlaştı ve son zamanlarda tüm dünyada aktif olarak yetiştirilmeye başlandı: Arjantin, Şili, Peru, Meksika, ABD, Güney Afrika ve Avustralya'da işgal altındaki alanlar çok hızlı büyüyor. . Bu aktif dağıtım, Tempranillo'nun yüksek plastisitesi ve nispeten kolay büyümesiyle mümkün olmuştur. Aynı zamanda, büyüme bölgesinin mikro iklimi için, dağıtımının coğrafyasını bir şekilde sınırlayan belirli gereksinimleri sergiler. Üzümler, daha ılıman, düz bir iklime tahammül edebilmelerine rağmen, özellikle yüksek rakımlarda daha iyi büyürler.
Farklı iklim koşullarında yetiştiriciliği ile ilgili olarak, uzmanlar şunları belirtiyor: “Şıklık ve yeterli asitlik elde etmek için Tempranillo'nun serin bir iklime ihtiyacı var. Ancak yüksek şeker seviyelerine ulaşmak için sıcaklığa ve yoğun rengini belirleyen tanen ve pigmentler açısından zengin kalın bir kabuğa ihtiyacı vardır. Bu iki zıtlığı dağlık arazide günlük sıcaklıklarda önemli bir farkla birleştirmek en kolayıdır. "
Çeşitlerin agrobiyolojik özellikleri
Üzüm çalılarının büyüme gücü ortalamadır ve yetiştirme koşullarıyla ilişkili faktörlerin kombinasyonuna bağlıdır. Genç sürgünün taç kısmı açık, kenar boyunca belirgin bir kızıl renge ve orta veya güçlü yoğunlukta örümcek ağı tüylerine sahiptir. Genç yapraklar sarımsı bronz renktedir, ayrıca oldukça yoğun tüylenme gösterirler. Oluşan yapraklar büyük, yuvarlak veya hafif uzundur, beş lobludur ve ortalama bir diseksiyon derecesine sahiptir. Yaprak ayanın rengi yeşil, yüzeyi buruşuk veya hafif kabarcıklı, ters tarafı orta tüylü, tüylenme tipi karışık. Yanal çentikler orta derecede derin, açık, paralel kenarlar ve sivri bir tabana sahip veya neredeyse hiç boşluk olmadan kapalıdır. Yaprak sapı çentiği açık, tonozlu veya zar zor farkedilir şekilde lir şeklindedir. Yaprağın kenarı boyunca uzanan dişler büyük, üçgen şeklinde, hafif kıvrımlı kenarlara, geniş bir tabana ve keskin üst kısımlara sahiptir. Çiçekler biseksüeldir, tozlaşma yıllar içinde yeterli ve istikrarlıdır. Sürgün büyümesi ortalama, internodlar uzundur, üvey oğul oluşumu önemsizdir.Asma, sarımsı kahverengi bir renk alarak iyi olgunlaşır. Geleneksel ekim bölgelerinde, Tempranillo'nun kışlama ile ilgili sorunları yoktur.
Üzüm salkımları teknik bir çeşitlilik için yeterince büyük, normal yoğunlukta, çoğunlukla silindirik-konik, bazen kanatlı, belirgin şekilde uzatılmış, 200-300 gram ağırlığındadır. Taraklar orta uzunlukta, açık yeşil ve kuvvetlidir. Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak veya hafif armut şeklindedir ve üstü düzdür. Yoğun salkımlarda üzümlerin birbirine sıkı oturması nedeniyle deformasyon görülebilir. Meyvelerin çapı 15-17 mm, ortalama ağırlık 1,2-1,8 gramdır. Deri oldukça kalın, sıkı ve sıkıdır, koyu mavidir, yüzeyde yoğun bir mat kuru erik çiçeği ile siyaha dönüşür. Tempranillo'nun özü sulu, hafif yoğun ve hoş bir tada sahiptir. Meyve başına ortalama tohum sayısı 1,6-2,1'dir. Meyve suyu 21-23 gram / 100 ml şeker, 5-6 g / l titre edilebilir asitler (malik asit - 1.6 g / l, tartarik - 3.8 g / l) içerir. Mayşe oksidasyonu riski düşüktür. Şarabın potansiyel alkol içeriği% 13-14'tür.
Bu çeşidin hasadı, çoğu durumda, yüksek kaliteli şarap malzemesi haline getirmek için kullanılır. Bazen üzümlerden oldukça doymuş meyve suları hazırlanır. Temranillo şarapları kalın kabukları sayesinde çok zarif renklidir, yüksek tanenlidir, uzun yaşlanmaya ve işlem sırasında muhteşem bir buketin birikmesine uygundur. Kelimenin tam anlamıyla bir buçuk ila iki yıl meşe fıçılarda bulunmak onlara çok zengin ve derin bir tat verir. Aynı zamanda, farklı büyüme yerlerinden gelen şaraplar tamamen benzersiz bir tada ve aromaya sahiptir. Onları birleştiren tek bir şey var - tüm yoğun tadı ve rengiyle, eş zamanlı hafifliği ve yumuşaklığıyla büyülüyorlar. Diğer kırmızı şaraplarda sıklıkla bulunan o kadar ağır, yoğun yağlılığa sahip değiller. Soğuk iklimlerde yetişen Tempranillo'dan yapılan içeceklerin aroması ahududu ve siyah kuş üzümü tonlarını ortaya çıkarırken, sıcak bölgelerde elde edilen mahsullerden erik, reçel ve baharatlardan oluşan bir buket ile şaraplar üretilir.
Tempranillo'dan saf biçimde değil, daha asidik çeşitlerden diğer şarap malzemeleriyle karışım halinde şarap üretmek mümkündür. Özellikle sık sık, böyle bir montaj, şıra ve şarabın içindeki asidin açıkça yetersiz olduğu boğucu bir yetiştirme ikliminde uygulanmaktadır.
Üzümler diğer koyu renkli çeşitlere göre oldukça erken olgunlaşır ve anavatanlarında Ağustos ayı sonundan itibaren hasada hazır hale gelir. Gerekli aktif sıcaklık toplamı 2600 ° C'dir. Meyvelerde zaten belirli bir açıkta olan asidi kaybetmemek için mahsulü çalıların üzerine aşırı maruz bırakmamaya çalışırlar. Çeşidin verimi oldukça yüksektir; uygun bir iklimde ve uygun bakımda, hektar başına 10 veya daha fazla tona kadar elde etmek nadir değildir. Doğurganlık oranı, sürgün başına 1.17 ile 1.75 arasında değişen anaç türüne bağlıdır. Çeşidin dona dayanıklılığı kesin olarak bilinmemektedir, çünkü İspanya'da ılıman iklimi ile kışın geçişi üzümler için özel bir sorun teşkil etmez.
Agroteknik özellikler
Tempranillo, yetiştirme koşulları ve bakımı konusundaki oldukça yüksek taleplerini belirleyen, Avrupa kültür üzümü Vitis vinifera'nın safkan bir temsilcisidir. Yetiştirme için, çeşitlilik, yüksek günlük sıcaklık aralıklarına sahip nispeten serin bir dağ iklimini tercih eder. Hafif, taşlı ve kireçli topraklarda iyi çalışır. Yeterli hava ve toprak neminin kritik olarak talep edilmesi. Kurak koşullarda, çok depresif hale gelir ve üretkenliği keskin bir şekilde düşürür.
Üzüm, filoksera dengesizliği nedeniyle çoğunlukla aşılı kesimlerle çoğalır.Tempranillo, Riparia x Rupestris 101-14 veya Berlandieri x Riparia Kober 5BB gibi anaçlarla iyi büyür. Mantar hastalıklarına karşı zayıf dirençlidir. Küllemeye karşı kuvvetli, küf, fomopsis ve gri çürümeye orta derecede duyarlıdır. Bu bağlamda, duyarlı çeşitlerin korunması için protokollere göre mantar öldürücülerle karmaşık işlem gerektirir. Ek olarak, büyüme mevsimi boyunca yaprak zararlıları tarafından aktif olarak zarar görür, bu nedenle haşerenin larvalarının yumurtadan çıkmasının sonunda ondan böcek ilacı muamelesi gerektirir. Ayrıca üreticilere, mahsulde önemli hasarlara neden olabilecek kuşlardan korunmaları tavsiye edilir.
Tempranillo, anavatanında, kışın don tehlikesi riskinin olmaması nedeniyle standart, korunmasız bir kültürde yetiştirilmektedir. Ancak karasal bir iklimde, öncelikle sapsız çalılar oluşturarak ve kışın üzerlerini örterek üzümlerin yeterli şekilde korunmasının sağlanması gerekir. Bunu yapmak için, çok kollu bir fan veya eğimli bir kordon prensibine göre, sonbaharda asmayı kafesden çıkarmak ve ısıtmak için uygun oluşumları kullanmaya çalışabilirsiniz. Bazı durumlarda, yarı örtücü bir şekillendirme uygulayarak deneyebilirsiniz. Aynı zamanda, çalıların çoğu barınaksız bir gövdede büyüyecek ve alt hafif kademede bulunan kış için yalıtılmış dal, ana olanın ölmesi durumunda bir tür rezerv haline gelecektir. Böyle bir şema ile, deney sırasında bitkiyi tamamen yok etme riski olmaksızın, örtücü olmayan bir kültürde çeşitliliği büyütmek için her bir özel iklimin uygunluğunu deneysel olarak belirlemek mümkündür.
Budama Tempranillo, ortalama meyve okları uzunluğunda - 6-8 göz ile yapılmalıdır. Çalı üzerindeki toplam yük 30 gözü veya 20 verimli sürgünleri geçmemelidir. Büyüme mevsimi boyunca, steril ve zayıf sürgünler kopmalıdır. Bu üzüm çeşidi aşırı yüklenmeye meyillidir ve yetiştirici bu sorunu görmezden gelirse, tamamen sıradan sulu bir şarap haline gelebilecek bir hasat alma riski vardır.
Hasat, meyvelerin suyundaki şeker ve asit oranına göre belirlenen en uygun zamanda yapılmalıdır. Meyvelerin gerekli şeker birikiminin sağlanamayacağı çalılardan çok erken hasat yapılması veya salkımların aşırı olgunlaşması, bu da içlerindeki asitliği aşırı derecede azaltabilir. Her iki durumda da, nihai sonuç, gelecekteki şarabın kalitesinde keskin bir düşüş olacaktır.
Aslında, son yıllardaki tüm geniş dağılımıyla Tempranillo'nun büyük ölçüde otokton bir çeşit olarak kaldığı, uyarlanmış ve kendi doğal, oldukça spesifik ikliminde en iyi taraflarını gösterdiği kabul edilmelidir. Bu nedenle diğer bölgelere, ülkelere ve kıtalara tanıtımı uzun süredir ihmal edilebilir düzeydedir. Ve ancak son zamanlarda, İspanyol şaraplarının artan popülaritesinin ardından, bu yerli üzüm çeşidi tüm dünyada yaygın olarak yetiştirilmeye başlandı, ancak yine de yerli şaraplarına benzer büyüme yerleri arıyordu. Ülkemizde nihayetinde, örneğin Kuzey Kafkasya'nın dağlık bölgelerinde ekim için uygun bir ekolojik niş bulması ve ardından yerli şarap üreticilerinin, kalite bakımından İspanyolcadan daha düşük olmayan şaraplarla övünmesi oldukça olasıdır.
